摘要

當今世(shi)界(jie)競爭是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)才的(de)競爭，高素質(zhi)的(de)人(ren)(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)(zi)本(ben)(ben)(ben)(ben)是(shi)(shi)酒(jiu)店業得以健康持續穩定發展(zhan)的(de)根本(ben)(ben)(ben)(ben)保證。隨著酒(jiu)店從業人(ren)(ren)(ren)員素質(zhi)，思想觀念及自我發展(zhan)意識(shi)和民主觀念的(de)不斷增強，酒(jiu)店這(zhe)一以人(ren)(ren)(ren)為本(ben)(ben)(ben)(ben)的(de)服務(wu)行(xing)業在人(ren)(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)(zi)源管(guan)理(li)中暴露出(chu)員工積極性低服務(wu)意識(shi)低人(ren)(ren)(ren)員流失率升(sheng)高等(deng)方(fang)面的(de)題。因此(ci)本(ben)(ben)(ben)(ben)文從現(xian)狀(zhuang)分析、物(wu)質(zhi)激勵(li)、精(jing)神(shen)激勵(li)、以及激勵(li)體系的(de)建立四個方(fang)面又結合了星(xing)級酒(jiu)店人(ren)(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)(zi)源管(guan)理(li)的(de)實際情況，對現(xian)代酒(jiu)店管(guan)理(li)中的(de)激勵(li)機制做了初步的(de)研究。另外還提出(chu)一些開發酒(jiu)店人(ren)(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)(zi)本(ben)(ben)(ben)(ben)，提高酒(jiu)店人(ren)(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)(zi)本(ben)(ben)(ben)(ben)水平(ping)的(de)策略(lve)及措施(shi)。

第1章酒店業(ye)的現(xian)狀分(fen)析

酒(jiu)店業的競爭，歸根結(jie)底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在(zai)酒(jiu)店管理中運用人力資源(yuan)管理獲得競爭優(you)勢(shi)的案例越來越多。

案(an)例：報(bao)(bao)紙(zhi)雜志(zhi)不(bu)斷(duan)刊登文(wen)章報(bao)(bao)道服務(wu)(wu)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)不(bu)良狀況(kuang)，一線員工(gong)(gong)(gong)錯誤不(bu)斷(duan)、態度惡劣(lie)簡(jian)直是置顧(gu)客(ke)(ke)于(yu)不(bu)顧(gu)。缺少技(ji)術(shu)熟練的(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)(gong)，面對高人員的(de)(de)(de)(de)流失率，深受其苦的(de)(de)(de)(de)服務(wu)(wu)業(ye)(ye)必須向那些與顧(gu)客(ke)(ke)接觸的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)注(zhu)入新的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命力(li)(li)。分(fen)(fen)析研究表明：當一個人被(bei)高度激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)時，他會(hui)努力(li)(li)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)主動向顧(gu)客(ke)(ke)提供(gong)盡(jin)可(ke)能(neng)好的(de)(de)(de)(de)服務(wu)(wu)；而(er)沒有被(bei)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)時，他會(hui)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)(de)(de)(de)節省精力(li)(li)。現代管理(li)者的(de)(de)(de)(de)首(shou)要(yao)任務(wu)(wu)就是要(yao)點燃(ran)員工(gong)(gong)(gong)內心的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)熱情之火，以此(ci)驅動員工(gong)(gong)(gong)在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)展現的(de)(de)(de)(de)出色，從而(er)實現組織所期望的(de)(de)(de)(de)最佳績效。在企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)出色的(de)(de)(de)(de)領導者已經認(ren)識(shi)到這(zhe)(zhe)點，只(zhi)有“以人為本”的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)管理(li)，才(cai)能(neng)在如今激(ji)(ji)(ji)烈的(de)(de)(de)(de)競爭中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)存、發(fa)展、興旺。管理(li)是一門藝(yi)術(shu)，員工(gong)(gong)(gong)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)是藝(yi)術(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)藝(yi)術(shu)，員工(gong)(gong)(gong)是企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)靈魂。設(she)計(ji)有效的(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)(gong)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)機制(zhi)，才(cai)能(neng)提高員工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)積極性。使其才(cai)能(neng)在不(bu)同的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)文(wen)化不(bu)同的(de)(de)(de)(de)組織結構和(he)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)環境中(zhong)(zhong)(zhong)發(fa)揮其最大的(de)(de)(de)(de)潛能(neng)，從而(er)實現組織的(de)(de)(de)(de)期望目標(biao)。首(shou)先(xian)姑且讓(rang)(rang)我(wo)把(ba)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)方(fang)法(fa)分(fen)(fen)為三(san)類：物(wu)質激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)、精神(shen)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)和(he)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)機制(zhi)的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)，通過對這(zhe)(zhe)三(san)類的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)析和(he)了解，才(cai)能(neng)讓(rang)(rang)我(wo)們理(li)解激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)機制(zhi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)和(he)意義，從而(er)才(cai)能(neng)為企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)建(jian)立有效激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)體(ti)系。下面我(wo)們把(ba)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)分(fen)(fen)為兩類：物(wu)質激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)和(he)精神(shen)激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)；通過對這(zhe)(zhe)些激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)了解和(he)認(ren)識(shi)，才(cai)能(neng)讓(rang)(rang)我(wo)們意識(shi)到激(ji)(ji)(ji)勵(li)(li)機制(zhi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

第2章物質激勵

論文(wen)關鍵詞：酒店管理養成教(jiao)育職業素(su)養

論文摘要：愛崗敬業、禮(li)(li)儀(yi)禮(li)(li)貌、服務意識(shi)、團(tuan)隊精神(shen)、t苦耐勞等是酒店人必(bi)備的(de)基本(ben)職(zhi)業素養(yang)，要使學(xue)生能夠與行(xing)業無縫接軌，就必(bi)須重視職(zhi)業養(yang)成教育。

高職酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)專業(ye)的(de)培(pei)養(yang)目標是高素質、高技能(neng)的(de)應用(yong)型人才，能(neng)夠勝任酒(jiu)店(dian)的(de)中基層管理(li)(li)崗位(wei)。要使(shi)學生能(neng)夠與行業(ye)無縫接軌(gui)．就必須重(zhong)視職業(ye)養(yang)成教育。

1職業(ye)養成教育(yu)的涵(han)義

養(yang)成教育(yu)(yu)是一(yi)(yi)(yi)種漸滲入微的教育(yu)(yu)方式(shi)，核心(xin)是價值(zhi)觀(guan)的教育(yu)(yu)，它倡(chang)導通過(guo)(guo)“外化一(yi)(yi)(yi)內化一(yi)(yi)(yi)外化”的教育(yu)(yu)過(guo)(guo)程，培養(yang)學生的良好習(xi)慣。筆(bi)者傾向于把職(zhi)業(ye)(ye)養(yang)成教育(yu)(yu)定(ding)義為：教育(yu)(yu)者通過(guo)(guo)有(you)(you)(you)目的、有(you)(you)(you)計劃(hua)、有(you)(you)(you)組(zu)織的教育(yu)(yu)訓練活(huo)動，使受教育(yu)(yu)者的職(zhi)業(ye)(ye)習(xi)慣規范化的教育(yu)(yu)過(guo)(guo)程。

2高職酒店(dian)管理專業職業養成(cheng)教育的重要性

摘(zhai)要(yao)：飯店的員工是否經常(chang)置(zhi)身(shen)于以(yi)(yi)下的情景中(zhong)：飯店每天的離店結賬(zhang)時(shi)間是在中(zhong)年(nian)12店以(yi)(yi)前，但某位客(ke)(ke)(ke)人詢問前臺接待人員，自己是否能在下午2：00之前再(zai)離店；飯店餐(can)廳(ting)的服務(wu)員接到一份價(jia)格中(zhong)等的家(jia)庭定餐(can)單(dan)，菜(cai)單(dan)上沒有客(ke)(ke)(ke)人要(yao)點(dian)的菜(cai)，然而(er)顧客(ke)(ke)(ke)卻堅(jian)持不要(yao)用其他菜(cai)來替(ti)換(huan)；餐(can)廳(ting)菜(cai)肴出(chu)現質量問題，客(ke)(ke)(ke)人感(gan)到非常(chang)不滿(man)，要(yao)求餐(can)廳(ting)的服務(wu)員立即進行賠償和補救，同(tong)時(shi)客(ke)(ke)(ke)人希(xi)望(wang)馬(ma)上得到答(da)復......

關鍵(jian)字：酒店(dian)管(guan)理酒店(dian)飯店(dian)管(guan)理

諸如(ru)此類的(de)問題(ti)常常會(hui)令服(fu)務(wu)員們應接(jie)不(bu)暇(xia)；但(dan)是(shi)此時客人們往往會(hui)得(de)到(dao)(dao)服(fu)務(wu)員的(de)這(zhe)樣的(de)回(hui)答：“不(bu)行，這(zhe)不(bu)符合我(wo)(wo)們的(de)制度(du)”或“我(wo)(wo)得(de)和(he)我(wo)(wo)的(de)主管(guan)商量一下”，甚至會(hui)聽到(dao)(dao)很無奈(nai)的(de)回(hui)答：“我(wo)(wo)希(xi)望能為您做(zuo)點什么，但(dan)是(shi)現在我(wo)(wo)什么也做(zuo)不(bu)了，而且這(zhe)并不(bu)是(shi)我(wo)(wo)的(de)錯。”可以設想，遇到(dao)(dao)如(ru)此尷尬的(de)景況，客人不(bu)悅之情是(shi)顯而易見(jian)的(de)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)換一種方式解決問題(ti)呢?如(ru)果(guo)能授(shou)權服(fu)務(wu)員打破規章制度(du)，自發和(he)靈(ling)活(huo)地處(chu)理一些問題(ti)，而不(bu)是(shi)互相推諉或僅指望管(guan)理人員來處(chu)理問題(ti)，結(jie)果(guo)很可能會(hui)令客人感到(dao)(dao)滿意。

對(dui)(dui)(dui)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是簡單意(yi)義上的(de)(de)授(shou)(shou)(shou)(shou)予(yu)其(qi)權(quan)力(li)，而是管理(li)人(ren)(ren)員(yuan)在將必(bi)要的(de)(de)權(quan)力(li)、信(xin)(xin)息、知識和報酬賦予(yu)服(fu)務(wu)(wu)一(yi)(yi)線員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)同(tong)時，讓(rang)他們(men)主觀能動地、富有創(chuang)(chuang)新地工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。也就是說“授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)”通過賦予(yu)服(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)員(yuan)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)權(quan)力(li)，來發揮他們(men)的(de)(de)主動性(xing)(xing)和創(chuang)(chuang)造(zao)性(xing)(xing)。“授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)”可以(yi)實(shi)現(xian)飯店(dian)內部有關的(de)(de)信(xin)(xin)息、知識和報酬的(de)(de)共(gong)享，使(shi)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)對(dui)(dui)(dui)飯店(dian)和客(ke)人(ren)(ren)有較充(chong)分(fen)的(de)(de)了(le)解(jie)，并因此備受激(ji)勵。除此之外(wai)，“授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)”還強調對(dui)(dui)(dui)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)尊重(zhong)，把員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)從(cong)細枝末節(jie)的(de)(de)嚴格規定(ding)和制度(du)中解(jie)放出來，讓(rang)他們(men)自己尋找(zhao)解(jie)決問題(ti)的(de)(de)方法，并對(dui)(dui)(dui)自己的(de)(de)決定(ding)和行為(wei)負責。適當(dang)“授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)”能喚起員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)責任感；創(chuang)(chuang)造(zao)性(xing)(xing)和對(dui)(dui)(dui)顧(gu)客(ke)的(de)(de)真切關懷。“授(shou)(shou)(shou)(shou)權(quan)”不但使(shi)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)更投入，而且(qie)還會使(shi)顧(gu)客(ke)滿意(yi)度(du)增加。員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)這(zhe)種自我(wo)負責的(de)(de)，對(dui)(dui)(dui)客(ke)人(ren)(ren)熱情而周(zhou)到的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)，可以(yi)成為(wei)飯店(dian)保持競爭優勢的(de)(de)有效舉措之一(yi)(yi)。

對(dui)飯店(dian)員工授(shou)權的(de)方式

●授(shou)予員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)決(jue)策(ce)(ce)權(quan)。“授(shou)權(quan)”被(bei)認為是(shi)(shi)(shi)在工(gong)作中(zhong)(zhong)給予員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)決(jue)策(ce)(ce)權(quan)，即授(shou)予員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)人事、資(zi)金等資(zi)源的(de)(de)(de)支配權(quan)力(li)，并允許員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)照自己認為最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)行(xing)使權(quan)力(li)，以(yi)便于當出現(xian)服(fu)(fu)務(wu)差錯(cuo)時，不需要再去找不在現(xian)場的(de)(de)(de)有(you)關負責的(de)(de)(de)管理者。而是(shi)(shi)(shi)打破常(chang)規，主(zhu)動(dong)、靈活(huo)地為顧(gu)客做好(hao)服(fu)(fu)務(wu)工(gong)作。美國學者鮑恩和勞勒(BowenandLawer)認為：對服(fu)(fu)務(wu)一(yi)(yi)(yi)線員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)授(shou)權(quan)可以(yi)采(cai)用多種(zhong)形式(shi)，如“允許員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)自己決(jue)定怎(zen)樣做才能使顧(gu)客更加高興(xing)；或給予員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)幾乎沒有(you)限制的(de)(de)(de)權(quan)力(li)，去對任何服(fu)(fu)務(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)差錯(cuo)進行(xing)補救性服(fu)(fu)務(wu)。”而授(shou)予員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)(yi)定決(jue)策(ce)(ce)權(quan)也就是(shi)(shi)(shi)使員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)在決(jue)定服(fu)(fu)務(wu)程序(xu)的(de)(de)(de)問題上有(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)延伸(shen)的(de)(de)(de)發言權(quan)。

1引言

隨(sui)著(zhu)時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展，我國(guo)(guo)(guo)已經(jing)(jing)逐漸有(you)(you)了大(da)(da)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)范，而(er)在(zai)一帶一路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思想(xiang)(xiang)提出之(zhi)后，更(geng)(geng)是(shi)讓世界看到了東(dong)方大(da)(da)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣度(du)與實(shi)(shi)(shi)力。而(er)我們中(zhong)國(guo)(guo)(guo)所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人民共(gong)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心愿，也(ye)是(shi)完成我們祖國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偉大(da)(da)復興(xing)，實(shi)(shi)(shi)現(xian)(xian)我們偉大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)夢。因(yin)為，機遇(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)臨都(dou)是(shi)伴隨(sui)著(zhu)挑戰(zhan)，所以，隨(sui)著(zhu)全球經(jing)(jing)濟一體化進程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷(duan)擴大(da)(da)，盡(jin)管我國(guo)(guo)(guo)已經(jing)(jing)加(jia)入(ru)到世界經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浪潮中(zhong)，與其(qi)他國(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯(lian)系(xi)也(ye)越來(lai)越緊密(mi)，但(dan)是(shi)卻也(ye)意味著(zhu)，各大(da)(da)企業(ye)(ye)要(yao)(yao)想(xiang)(xiang)在(zai)世界范圍內收(shou)獲最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟效益(yi)，就必須努力完善自己(ji)，實(shi)(shi)(shi)現(xian)(xian)最(zui)優資源配(pei)置，從(cong)而(er)增加(jia)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)競爭力。而(er)酒(jiu)店(dian)業(ye)(ye)作為我國(guo)(guo)(guo)服(fu)務(wu)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)支柱(zhu)之(zhi)一，在(zai)我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)會發(fa)(fa)(fa)展和人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日常(chang)生活(huo)中(zhong)發(fa)(fa)(fa)揮著(zhu)重要(yao)(yao)作用，同時(shi)也(ye)是(shi)最(zui)具(ju)(ju)魅(mei)力、最(zui)具(ju)(ju)吸引力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行業(ye)(ye)之(zhi)一，因(yin)此它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展前景十分廣闊。酒(jiu)店(dian)發(fa)(fa)(fa)展要(yao)(yao)想(xiang)(xiang)與國(guo)(guo)(guo)際(ji)接軌(gui)，就需要(yao)(yao)在(zai)和外方企業(ye)(ye)構成合作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，對對方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)財(cai)務(wu)狀況(kuang)有(you)(you)所了解，因(yin)此需要(yao)(yao)更(geng)(geng)加(jia)國(guo)(guo)(guo)際(ji)化，更(geng)(geng)加(jia)完善化。只(zhi)有(you)(you)這樣，才能使得酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)貿易范圍及規模(mo)得到不(bu)斷(duan)擴大(da)(da)，實(shi)(shi)(shi)現(xian)(xian)酒(jiu)店(dian)發(fa)(fa)(fa)展更(geng)(geng)美好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)未來(lai)。

2會計和酒店管(guan)理(li)的解(jie)析

會計就(jiu)是(shi)(shi)指以貨幣為(wei)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)計量單位(wei)，并且(qie)以憑證為(wei)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)依據，通(tong)過借助于(yu)各種專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu)方法，從而對一(yi)定單位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)金運動進行全面、綜合、連續、系統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核(he)算與監督(du)。在(zai)核(he)算之后(hou)再向有關方面提供會計信息(xi)、參與經營管(guan)理(li)、旨在(zai)提高經濟(ji)(ji)效益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種經濟(ji)(ji)管(guan)理(li)活動。酒(jiu)店(dian)則是(shi)(shi)指在(zai)一(yi)個或(huo)者(zhe)相連的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)群建筑物(wu)(wu)里，向公眾（主(zhu)要是(shi)(shi)旅(lv)游(you)(you)者(zhe)、商(shang)務(wu)人(ren)員）提供住宿、餐飲、娛樂和商(shang)務(wu)等一(yi)系列相關服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)具有服(fu)務(wu)性質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業。從酒(jiu)店(dian)方面來(lai)說(shuo)，客(ke)人(ren)是(shi)(shi)通(tong)過臨時租用客(ke)房來(lai)滿足休息(xi)、休整等生(sheng)活需求(qiu)，即(ji)酒(jiu)店(dian)在(zai)吃、住、行、游(you)(you)、購(gou)(gou)、娛六(liu)大要素中(zhong)，主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能是(shi)(shi)解(jie)決住宿，兼備旅(lv)游(you)(you)、購(gou)(gou)物(wu)(wu)、娛樂、辦公等。而從客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說(shuo)，酒(jiu)店(dian)是(shi)(shi)為(wei)出(chu)門在(zai)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)(you)人(ren)來(lai)提供一(yi)個臨時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)住所。

3酒店運(yun)營中(zhong)會計存在的問題

3.1內部腐敗(bai)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)核算(suan)(suan)失效(xiao)。會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)本身就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)嚴謹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職位，需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)客(ke)觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度。而(er)(er)因(yin)為(wei)(wei)(wei)會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)直接(jie)接(jie)觸(chu)到(dao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心資(zi)金，掌(zhang)握著(zhu)資(zi)金的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)向，這(zhe)無異于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)掌(zhang)握著(zhu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命脈，因(yin)此(ci)會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)核算(suan)(suan)工作(zuo)對(dui)于(yu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)企業(ye)來說是(shi)(shi)(shi)(shi)極其(qi)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。也(ye)正因(yin)為(wei)(wei)(wei)如(ru)(ru)此(ci)，會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)核算(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條重(zhong)要原則就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)權(quan)(quan)責(ze)發(fa)生(sheng)(sheng)制(zhi)(zhi)原則。之所以實(shi)(shi)(shi)行(xing)權(quan)(quan)責(ze)分離，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)了(le)(le)保(bao)證(zheng)員(yuan)工之間相互牽制(zhi)(zhi)、相互監(jian)(jian)督(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系，也(ye)能達到(dao)更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)責(ze)任確定(ding)(ding)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)目前很(hen)多酒(jiu)店中(zhong)，都會(hui)(hui)由于(yu)內部腐敗(bai)，而(er)(er)產生(sheng)(sheng)了(le)(le)會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)所得信息不(bu)(bu)真實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)。例(li)如(ru)(ru)如(ru)(ru)果(guo)監(jian)(jian)察不(bu)(bu)夠(gou)(gou)，可能就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)存在酒(jiu)店服務(wu)生(sheng)(sheng)在收取了(le)(le)費(fei)用后，與(yu)收銀員(yuan)共同腐敗(bai)，從(cong)(cong)而(er)(er)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)二(er)者之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)約變得形(xing)同虛設。而(er)(er)這(zhe)也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)在會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)核算(suan)(suan)時所得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信息來源并不(bu)(bu)真實(shi)(shi)(shi)。會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)數據分析總結(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置，如(ru)(ru)果(guo)初始數據都是(shi)(shi)(shi)(shi)錯誤(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即使再努力得出結(jie)果(guo)，也(ye)不(bu)(bu)過(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)意義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由此(ci)就(jiu)(jiu)(jiu)可以看出，沒(mei)有(you)(you)明確真實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信息基(ji)礎(chu)，會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)核算(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)最(zui)終也(ye)必然只能得到(dao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)真實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)。3.2人為(wei)(wei)(wei)因(yin)素(su)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)核算(suan)(suan)失效(xiao)。會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)承載體就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)本身，而(er)(er)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)名有(you)(you)血有(you)(you)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，出現人為(wei)(wei)(wei)性失誤(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概率(lv)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)存在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)核算(suan)(suan)執行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，因(yin)為(wei)(wei)(wei)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人為(wei)(wei)(wei)性，在很(hen)大程(cheng)(cheng)度上就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)數據受到(dao)或有(you)(you)意，或無意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因(yin)素(su)影響。而(er)(er)這(zhe)種失誤(wu)(wu)從(cong)(cong)人性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度是(shi)(shi)(shi)(shi)可以被原諒理(li)(li)解(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可否認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，這(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)失誤(wu)(wu)在客(ke)觀上可能就(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)利益造成了(le)(le)傷害。畢竟人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性是(shi)(shi)(shi)(shi)依靠心理(li)(li)穩(wen)定(ding)(ding)性和生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安穩(wen)共同協(xie)(xie)調決定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)人將在生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)良情緒(xu)帶到(dao)了(le)(le)工作(zuo)當中(zhong)，就(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)有(you)(you)可能導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)情緒(xu)不(bu)(bu)穩(wen)而(er)(er)產生(sheng)(sheng)錯誤(wu)(wu)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)小(xiao)數點導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)悲劇(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史還在眼(yan)前，我們也(ye)應該明白，失誤(wu)(wu)無小(xiao)事，任何(he)可能存在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隱患(huan)都不(bu)(bu)應該被忽視。試(shi)想(xiang)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，如(ru)(ru)果(guo)恰逢是(shi)(shi)(shi)(shi)和合作(zuo)方(fang)溝通時，被對(dui)方(fang)發(fa)現了(le)(le)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)漏洞(dong)，就(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)有(you)(you)可能導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)不(bu)(bu)可彌(mi)補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)損(sun)失。3.3會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)與(yu)酒(jiu)店管(guan)理(li)(li)融合不(bu)(bu)充分。在現實(shi)(shi)(shi)管(guan)理(li)(li)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，會(hui)(hui)計(ji)(ji)(ji)與(yu)業(ye)務(wu)因(yin)為(wei)(wei)(wei)互相之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)解(jie)不(bu)(bu)夠(gou)(gou)充分，就(jiu)(jiu)(jiu)導(dao)(dao)(dao)致(zhi)(zhi)協(xie)(xie)調工作(zuo)時有(you)(you)所誤(wu)(wu)解(jie)，不(bu)(bu)能達到(dao)真實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數據統計(ji)(ji)(ji)。理(li)(li)解(jie)是(shi)(shi)(shi)(shi)溝通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提，只有(you)(you)更好地進行(xing)互相之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)解(jie)，才(cai)能讓(rang)兩個(ge)(ge)(ge)(ge)負責(ze)不(bu)(bu)同方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)(wei)(wei)結(jie)果(guo)得到(dao)效(xiao)益發(fa)揮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大化。也(ye)只有(you)(you)這(zhe)樣，才(cai)能為(wei)(wei)(wei)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)未來做出自己(ji)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)獻(xian)。

每(mei)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)有(you)(you)自(zi)尊(zun)心,都(dou)希望被人(ren)(ren)(ren)(ren)尊(zun)重(zhong)(zhong),在企(qi)業(ye)工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)員工就(jiu)更是(shi)如此。身為企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)管理者只有(you)(you)尊(zun)重(zhong)(zhong)員工,員工才能(neng)更好(hao)地尊(zun)重(zhong)(zhong)你(ni)，配合你(ni)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)。每(mei)個(ge)企(qi)業(ye)面(mian)臨的(de)(de)(de)(de)最嚴重(zhong)(zhong)問(wen)(wen)題都(dou)是(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題，員工是(shi)企(qi)業(ye)最重(zhong)(zhong)要、富(fu)有(you)(you)創造(zao)力的(de)(de)(de)(de)“資(zi)源”，他們的(de)(de)(de)(de)貢獻維系著(zhu)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)成敗(bai)。每(mei)一名員工都(dou)希望自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)意見、想法被管理者重(zhong)(zhong)視，都(dou)希望自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力得到(dao)管理者的(de)(de)(de)(de)認可。一旦人(ren)(ren)(ren)(ren)們感(gan)覺到(dao)自(zi)己(ji)是(shi)被重(zhong)(zhong)視的(de)(de)(de)(de)，被尊(zun)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)，他們就(jiu)會(hui)有(you)(you)一種不(bu)使命的(de)(de)(de)(de)心理，工作(zuo)(zuo)熱(re)情也(ye)就(jiu)格外高昂。

馬克思(si)認為：尊(zun)重(zhong)是人類較高(gao)(gao)層(ceng)次的(de)需(xu)(xu)要。既然(ran)是較高(gao)(gao)層(ceng)次的(de)需(xu)(xu)要，自然(ran)不(bu)容易滿足，而一旦(dan)滿足了,它所產生的(de)重(zhong)大(da)作用也(ye)是不(bu)可估(gu)量的(de)，那么，如何尊(zun)重(zhong)員工(gong)呢(ni)？這里我提幾點建議，與大(da)家共同探討(tao)：

1、不(bu)要對員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)頤(yi)指(zhi)(zhi)氣使。我們(men)(men)有(you)些管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)使用起員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)來非(fei)常(chang)隨意，對員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)吆五喝(he)六。“小(xiao)張，給(gei)我打(da)壺(hu)水來。”“小(xiao)劉(liu)，給(gei)我買(mai)包煙。”在日常(chang)生活中，有(you)不(bu)少管(guan)理(li)者(zhe)就是(shi)這樣隨意使喚自己的(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)。他們(men)(men)大了(le)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)概念(nian)，把(ba)(ba)它(ta)與(yu)保(bao)姆等同。員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)心(xin)里會(hui)怎(zen)么想呢？他們(men)(men)心(xin)中肯定充滿(man)了(le)不(bu)滿(man)的(de)(de)情緒，覺得自己被(bei)辱了(le)，從而(er)對企業管(guan)理(li)者(zhe)有(you)了(le)抵觸情緒。那他們(men)(men)還怎(zen)么可能(neng)會(hui)把(ba)(ba)百分之百的(de)(de)精力投入(ru)到工(gong)(gong)作(zuo)當中呢？正所“愛(ai)屋(wu)及(ji)烏(wu)”,如果員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)對企業管(guan)理(li)者(zhe)抱(bao)有(you)一種否定的(de)(de)態(tai)度,他們(men)(men)又怎(zen)么可能(neng)努力去完成上司(si)指(zhi)(zhi)定的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)呢？

2、禮貌用(yong)語多多益(yi)善(shan)。當你將(jiang)一項工作計劃交給員(yuan)工時，請不要用(yong)發號施(shi)令的口氣(qi)。真誠懇(ken)切的口吻才是(shi)你的上(shang)上(shang)之選(xuan)。對(dui)于出色的工作，一句(ju)“謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)”不會花你什么錢，卻能得到(dao)(dao)豐(feng)厚的回報，在現實(shi)甚(shen)至過(guo)你對(dui)他們的期望時，員(yuan)工們會得到(dao)(dao)最(zui)大(da)的滿(man)足，當他們真的做到(dao)(dao)這一點(dian)時，用(yong)上(shang)一句(ju)簡單的“謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)，我真的非常感謝(xie)(xie)”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最(zui)好的表率，大(da)家(jia)有目共睹。

3、要(yao)感(gan)謝員(yuan)工(gong)(gong)的建議(yi)。當(dang)你傾聽員(yuan)工(gong)(gong)的建議(yi)時(shi)，要(yao)專心致志，確定你真的了解他(ta)們在說(shuo)什(shen)么。讓他(ta)們覺得自己受到尊重與重視；千(qian)萬不要(yao)立即拒絕員(yuan)工(gong)(gong)的建議(yi)，即使你覺得這個建議(yi)一文(wen)不值；拒絕員(yuan)工(gong)(gong)建議(yi)時(shi)，一定要(yao)將(jiang)理由(you)說(shuo)清楚，措詞(ci)要(yao)委婉。并且要(yao)感(gan)謝他(ta)提出(chu)意(yi)見。

4、對待員(yuan)(yuan)工(gong)要(yao)一視同仁。在(zai)管理中不(bu)要(yao)被個人感情和其它關系所左(zuo)右；不(bu)要(yao)在(zai)一個員(yuan)(yuan)工(gong)面(mian)前(qian)，把他與另一個員(yuan)(yuan)工(gong)相比較；也不(bu)要(yao)在(zai)分配任(ren)務和利益時有遠近親疏之分。

摘要

當(dang)今世界(jie)競爭是人(ren)才(cai)的(de)(de)(de)(de)競爭，高(gao)素質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)力(li)資(zi)本(ben)(ben)是酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業得以健(jian)康持續穩定發展的(de)(de)(de)(de)根本(ben)(ben)保(bao)證。隨著酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)從業人(ren)員(yuan)(yuan)素質(zhi)(zhi)，思想觀念及自(zi)我發展意識和民主(zhu)觀念的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)增強，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)這(zhe)一以人(ren)為本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)服務行(xing)業在人(ren)力(li)資(zi)源管理中暴露出(chu)員(yuan)(yuan)工積(ji)極性低服務意識低人(ren)員(yuan)(yuan)流失率升高(gao)等方面(mian)的(de)(de)(de)(de)題。因此本(ben)(ben)文從現狀分析、物質(zhi)(zhi)激勵、精神(shen)激勵、以及激勵體系的(de)(de)(de)(de)建立四個方面(mian)又(you)結(jie)合了(le)星級酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)人(ren)力(li)資(zi)源管理的(de)(de)(de)(de)實際(ji)情況，對現代(dai)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理中的(de)(de)(de)(de)激勵機制做(zuo)了(le)初步的(de)(de)(de)(de)研究。另(ling)外還提出(chu)一些開(kai)發酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)人(ren)力(li)資(zi)本(ben)(ben)，提高(gao)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)人(ren)力(li)資(zi)本(ben)(ben)水平的(de)(de)(de)(de)策略及措施。

淺議現(xian)代酒店(dian)管理中的(de)激(ji)勵機制(zhi)

第1章酒店業的現狀分析

酒店業(ye)的(de)(de)競(jing)(jing)爭，歸根結(jie)底是(shi)人才的(de)(de)競(jing)(jing)爭。管(guan)理的(de)(de)核心問(wen)題，是(shi)人的(de)(de)問(wen)題。在酒店管(guan)理中運用(yong)人力資源管(guan)理獲得競(jing)(jing)爭優勢的(de)(de)案例越來越多(duo)。

案例：報(bao)紙(zhi)雜(za)志不斷(duan)刊登(deng)文章報(bao)道服務業(ye)的(de)(de)(de)不良狀況，一線員工(gong)錯(cuo)誤不斷(duan)、態度惡(e)劣簡直(zhi)是置顧客(ke)于不顧。缺少(shao)技術熟練的(de)(de)(de)員工(gong)，面(mian)對高人(ren)員的(de)(de)(de)流失率，深受其苦的(de)(de)(de)服務業(ye)必須向(xiang)那些與(yu)顧客(ke)接觸的(de)(de)(de)企業(ye)注入新的(de)(de)(de)生命力(li)。

酒(jiu)(jiu)店管理的最終(zhong)目的是高效率協(xie)調配置酒(jiu)(jiu)店內外各(ge)種(zhong)資(zi)源，為客人(ren)提供最大滿意的無缺陷服務。

目前國內(nei)酒(jiu)店(dian)業通行的做法是基(ji)于崗(gang)(gang)位責任制(zhi)基(ji)礎(chu)上的制(zhi)度(du)化(hua)管(guan)理，一些(xie)著(zhu)名的酒(jiu)店(dian)集團已總(zong)(zong)結和推出(chu)了(le)自己成熟(shu)的管(guan)理制(zhi)度(du)與(yu)規范(fan)，其崗(gang)(gang)位職責規范(fan)設計(ji)條分縷析可謂(wei)面面俱到，并已在國內(nei)酒(jiu)店(dian)業管(guan)理市場(chang)上大行其道、廣(guang)為流傳。一些(xie)新(xin)建的酒(jiu)店(dian)、賓館將其奉若圣(sheng)明(ming)，積(ji)極移植(zhi)引進(jin)(jin)。在管(guan)理制(zhi)度(du)引進(jin)(jin)過程中，不(bu)乏成功的案例(li)，但(dan)也有許(xu)多(duo)酒(jiu)店(dian)的管(guan)理者發現(xian)，雖然以一流酒(jiu)店(dian)為基(ji)準模(mo)仿制(zhi)定(ding)了(le)許(xu)多(duo)的規范(fan)制(zhi)度(du)，但(dan)未起到明(ming)顯效果，酒(jiu)店(dian)管(guan)理中許(xu)多(duo)具(ju)體的問題最終還是得總(zong)(zong)經理親臨“現(xian)場(chang)辦公”才能真正(zheng)解決。

于(yu)是，一(yi)(yi)些酒店管(guan)(guan)理者(zhe)(zhe)感嘆“制(zhi)度管(guan)(guan)理不(bu)如(ru)現場管(guan)(guan)理”，更有一(yi)(yi)些酒店由(you)此主(zhu)(zhu)張“以走動式(shi)現場管(guan)(guan)理取(qu)代制(zhi)度管(guan)(guan)理”。現場管(guan)(guan)理固然(ran)高效，但帶來的負面后果是：酒店花大量心(xin)血(xue)建立(li)的管(guan)(guan)理制(zhi)度流于(yu)形(xing)式(shi)，酒店的主(zhu)(zhu)要管(guan)(guan)理者(zhe)(zhe)因陷(xian)于(yu)具體瑣事脫不(bu)開身，最(zui)終疏于(yu)考慮企業發展大計(ji)，在一(yi)(yi)定程度上導致(zhi)了(le)企業戰略性失誤(wu)。

問(wen)題(ti)(ti)的(de)關(guan)鍵在(zai)哪(na)里呢？經過歷時(shi)(shi)半年(nian)，對7家二(er)———五星級酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)個案調研，我(wo)們(men)發現：導致以(yi)上問(wen)題(ti)(ti)的(de)原因(yin)并(bing)不(bu)是制(zhi)度(du)(du)化(hua)管(guan)理(li)(li)本(ben)身已過時(shi)(shi)，而(er)(er)是這些酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)管(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)(du)設(she)計沒有(you)針對酒(jiu)(jiu)店(dian)業務中(zhong)最(zui)重(zhong)要的(de)問(wen)題(ti)(ti)環節(jie)，而(er)(er)所有(you)成功酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)現場管(guan)理(li)(li)所體現的(de)共(gong)同的(de)核(he)心特征就是問(wen)題(ti)(ti)管(guan)理(li)(li)模式。因(yin)此，現代高效率的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)(du)設(she)計必(bi)須(xu)建(jian)立一種(zhong)基(ji)于問(wen)題(ti)(ti)管(guan)理(li)(li)的(de)機制(zhi)，即(ji)提出(chu)問(wen)題(ti)(ti)、研究問(wen)題(ti)(ti)、解決問(wen)題(ti)(ti)的(de)機制(zhi)，把酒(jiu)(jiu)店(dian)經營環節(jie)中(zhong)最(zui)典型的(de)問(wen)題(ti)(ti)提出(chu)來，在(zai)制(zhi)度(du)(du)設(she)計中(zhong)加以(yi)系(xi)統(tong)解決。

問題(ti)管(guan)理(li)使管(guan)理(li)層次(ci)扁平化

問(wen)題(ti)管理就是運用持(chi)續不斷地提出問(wen)題(ti)的方法，進而循序(xu)漸(jian)進解(jie)決問(wen)題(ti)的一種(zhong)管理模式。問(wen)題(ti)管理其(qi)實一直(zhi)存在于酒店現場化(hua)管理實踐之中，只(zhi)不過在理論(lun)上(shang)尚未得到系(xi)統的總結。

一、引言

為了讓酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)專(zhuan)業的(de)(de)(de)學(xue)生們掙取工(gong)作(zuo)經驗，提高專(zhuan)業技能與職業素養，頂崗(gang)實(shi)習已經該專(zhuan)業學(xue)生的(de)(de)(de)必經之路。隨著經濟越(yue)來(lai)越(yue)發達(da)，人們也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)注重生活(huo)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，旅行成(cheng)了熱門的(de)(de)(de)生活(huo)方(fang)式，因此(ci)旅游業得以迅速發展(zhan)。隨之，酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)專(zhuan)業在其帶動下也(ye)成(cheng)了各個(ge)(ge)院校的(de)(de)(de)熱門專(zhuan)業。頂崗(gang)實(shi)習是幫(bang)助學(xue)生提早(zao)適應真實(shi)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環境(jing)，親身體驗酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)專(zhuan)業工(gong)作(zuo)狀況的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)過程。通過這樣(yang)的(de)(de)(de)實(shi)踐環節，可以培養符合社會(hui)需求(qiu)的(de)(de)(de)高質(zhi)量的(de)(de)(de)專(zhuan)業應用型人才(cai)。

二、頂崗實(shi)習(xi)中存在的問題

（一）學生缺乏吃(chi)苦耐勞的精神

現在(zai)的(de)即(ji)將踏入(ru)社會(hui)學(xue)生(sheng)都是(shi)95后的(de)，多數人是(shi)獨生(sheng)子(zi)女，在(zai)家(jia)里養尊處優，在(zai)學(xue)校食宿(su)條(tiao)件可謂優越。學(xue)習與生(sheng)活已經養成了一(yi)定的(de)規律(lv)性，時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)自由支配，沒有(you)(you)受過勞(lao)動的(de)辛苦。而酒店實習的(de)條(tiao)件往(wang)(wang)往(wang)(wang)跟(gen)上述的(de)相(xiang)反(fan)，工(gong)作時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)分散(san)并且(qie)長(chang)，任(ren)務繁(fan)重，而且(qie)工(gong)作期(qi)間(jian)(jian)(jian)精神(shen)時(shi)(shi)時(shi)(shi)刻刻需要高度集中(zhong)，神(shen)經一(yi)直(zhi)保(bao)持緊繃的(de)狀態(tai)，休息時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)也(ye)(ye)難以(yi)(yi)得到保(bao)證。比如有(you)(you)大(da)型任(ren)務的(de)時(shi)(shi)候，全體員工(gong)都不準休息，還要加班加點來完成。所(suo)以(yi)(yi)這(zhe)中(zhong)間(jian)(jian)(jian)的(de)反(fan)差會(hui)使得一(yi)些學(xue)生(sheng)難以(yi)(yi)適(shi)應而產生(sheng)中(zhong)途放棄的(de)念頭。如今的(de)學(xue)生(sheng)都在(zai)父母的(de)庇佑下長(chang)大(da)，沒有(you)(you)吃過苦頭，做(zuo)事(shi)也(ye)(ye)缺乏主見，所(suo)以(yi)(yi)碰到一(yi)點苦就(jiu)想著(zhu)(zhu)逃避而不是(shi)想著(zhu)(zhu)克服。面(mian)對(dui)一(yi)群總想著(zhu)(zhu)離開的(de)學(xue)生(sheng)，那么做(zuo)好頂崗實習管(guan)理可以(yi)(yi)說是(shi)一(yi)項挑戰。

（二）職(zhi)定位錯誤而誤解專業(ye)

1.我國酒店(dian)服務管理的現狀(zhuang)

獎懲制度在工(gong)作當中起著比較重(zhong)要的(de)作用，但(dan)在酒店服(fu)務當中僅(jin)僅(jin)通(tong)過增加(jia)獎懲內容(rong)來激(ji)勵員工(gong)的(de)積極性，這雖(sui)然(ran)能一(yi)定程度的(de)降低(di)成本，但(dan)往往會造(zao)成服(fu)務中的(de)偷工(gong)減料，從而使服(fu)務質量大(da)打(da)折扣。

2.服(fu)務管理的重要性

酒店(dian)行(xing)業(ye)要(yao)(yao)想得到長足的(de)(de)發展(zhan)和取得不(bu)(bu)菲的(de)(de)經濟(ji)效益，最(zui)關鍵是(shi)要(yao)(yao)調高服(fu)(fu)務(wu)質量，而(er)服(fu)(fu)務(wu)管(guan)(guan)理正是(shi)先決條件(jian)。服(fu)(fu)務(wu)意(yi)識必須(xu)貫徹在(zai)酒店(dian)行(xing)業(ye)的(de)(de)各個流程，服(fu)(fu)務(wu)相對(dui)(dui)于餐飲(yin)和住(zhu)宿顯(xian)得更加重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)，因此(ci)在(zai)酒店(dian)的(de)(de)管(guan)(guan)理當中要(yao)(yao)格外(wai)重(zhong)(zhong)視服(fu)(fu)務(wu)，大(da)力(li)發展(zhan)無(wu)形的(de)(de)產(chan)業(ye)，在(zai)當前競爭日(ri)趨激(ji)烈的(de)(de)酒店(dian)行(xing)業(ye)，唯有在(zai)有形的(de)(de)產(chan)業(ye)之外(wai)發展(zhan)無(wu)形產(chan)業(ye)，不(bu)(bu)斷對(dui)(dui)服(fu)(fu)務(wu)進行(xing)投(tou)資(zi)，提高服(fu)(fu)務(wu)質量，才能吸引顧客的(de)(de)注意(yi)，從而(er)使酒店(dian)獲(huo)得較強的(de)(de)競爭力(li)。

3.加(jia)強服務管理的措施(shi)

在酒店服務方面，管理者(zhe)是(shi)決策者(zhe)，員(yuan)工是(shi)實(shi)施者(zhe)，這就需(xu)要(yao)管理者(zhe)和員(yuan)工相互配合，共同努力(li)，這樣才(cai)能提高酒店的服務質(zhi)量，從而贏(ying)得更多的顧客，為企業帶來更大的收(shou)益。具體要(yao)從以下幾個方面入手：

1酒店管理(li)專業人才培養中存在的問題

1.1酒店管理專業所設置(zhi)的課程體系不(bu)合理，所授知識與市(shi)場需求存在較大(da)差距

高(gao)職(zhi)院校酒店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)所(suo)規劃(hua)的(de)(de)教學(xue)計劃(hua)和課堂(tang)體(ti)系都是按照國家專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)目(mu)錄進行的(de)(de)，酒店(dian)(dian)(dian)(dian)崗位所(suo)必需的(de)(de)能(neng)(neng)力、知識、技能(neng)(neng)等結構(gou)未必能(neng)(neng)從(cong)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)課程的(de)(de)學(xue)習(xi)中獲得，高(gao)職(zhi)院校所(suo)授知識與市場(chang)實際(ji)需求(qiu)存在的(de)(de)差(cha)距較大。很多酒店(dian)(dian)(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)反映酒店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)實習(xi)生的(de)(de)實際(ji)動手能(neng)(neng)力和實際(ji)操(cao)作(zuo)能(neng)(neng)力普遍偏差(cha)，實習(xi)生也會抱(bao)怨在學(xue)校所(suo)學(xue)知識用處不大，與酒店(dian)(dian)(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)實際(ji)需求(qiu)存在較大的(de)(de)差(cha)異。

1.2酒店(dian)管理專業人才(cai)培養方案的定位(wei)出現偏差

很多(duo)高職(zhi)院校酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)在(zai)實(shi)際教(jiao)學(xue)(xue)(xue)過程(cheng)中，往(wang)往(wang)偏重于理(li)論的學(xue)(xue)(xue)歷教(jiao)育，對實(shi)踐環節的教(jiao)學(xue)(xue)(xue)不甚(shen)重視，缺(que)(que)乏科學(xue)(xue)(xue)系(xi)(xi)統的崗位技能培(pei)養體系(xi)(xi)，理(li)論學(xue)(xue)(xue)習與“工(gong)學(xue)(xue)(xue)交替”完(wan)(wan)全分(fen)離開來，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)無法(fa)將所學(xue)(xue)(xue)理(li)論知(zhi)識(shi)靈活運(yun)用于實(shi)際工(gong)作(zuo)當中。此外，高職(zhi)院校還(huan)缺(que)(que)乏有(you)效的評估體系(xi)(xi)，無法(fa)對實(shi)踐課(ke)程(cheng)進行科學(xue)(xue)(xue)的檢驗、評價(jia)。還(huan)有(you)一些院校則過于強調酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)的實(shi)訓教(jiao)學(xue)(xue)(xue)，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的實(shi)際動手能力和操作(zuo)能力得到了(le)強化(hua)，卻淡化(hua)了(le)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)專(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)的學(xue)(xue)(xue)習積(ji)累及邏輯思維的訓練，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)無法(fa)形成完(wan)(wan)善的知(zhi)識(shi)體系(xi)(xi)。

1.3高職(zhi)院校與酒店(dian)企業之間未(wei)建立(li)深(shen)度合作關系(xi)