導語：如何才能寫好一(yi)篇酒店(dian)管理(li)培(pei)訓(xun)，這就需要搜集整(zheng)理(li)更多的資料和文獻(xian)，歡迎閱(yue)讀(du)由公(gong)務(wu)員之(zhi)家整(zheng)理(li)的十篇范文，供(gong)你借(jie)鑒(jian)。

篇1

摘 要當今社會，管理已成為全社會普遍關注的問題。作為發展勢頭良好的酒店行業，管理者應具備科學的管理方法和良好的管理素質。本文就是圍繞從管理培訓生(sheng)到管(guan)(guan)理者(zhe)的過程，闡述管(guan)(guan)理培訓生(sheng)應具(ju)備的素質以(yi)及(ji)如何(he)成長為一名(ming)優秀的管(guan)(guan)理者(zhe)。

關鍵詞管理培訓生酒店管理者自我定位(wei)素質與(yu)能力

一、選題背景及意義(yi)

隨著社會的飛速(su)發(fa)(fa)展，管(guan)(guan)理(li)者在企業中的重要性(xing)越來(lai)越突(tu)出。管(guan)(guan)理(li)者的培養(yang)也成(cheng)為了每個企業人(ren)力資(zi)源的重要課題。發(fa)(fa)展勢頭良(liang)好的酒店(dian)行業對其(qi)更加(jia)重視，管(guan)(guan)理(li)者應具備科學的管(guan)(guan)理(li)方法和良(liang)好的管(guan)(guan)理(li)素(su)質

二、管理(li)培訓生(sheng)與管理(li)者的基本概念

（一）管理培訓生

管(guan)(guan)理培訓(xun)生是一些大企(qi)業(ye)自主(zhu)(zhu)培養中高層管(guan)(guan)理人(ren)(ren)員的人(ren)(ren)才儲備計劃(hua)。通常是在公(gong)司(si)各個不(bu)同部門實習(xi)，了解(jie)整個公(gong)司(si)運作流程后，再根據其個人(ren)(ren)專長安排。最(zui)后通常可升任部門、分公(gong)司(si)負責人(ren)(ren)。訓(xun)練對象(xiang)一般是畢業(ye)三年之內的大學生，主(zhu)(zhu)要是應屆畢業(ye)生。

針對(dui)于(yu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行業，管(guan)理(li)培(pei)(pei)訓生是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)為(wei)了(le)培(pei)(pei)養更適(shi)合自己酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)特(te)色，文化的中高層(ceng)管(guan)理(li)人員(yuan)而實行的人員(yuan)儲備計劃。酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的管(guan)理(li)培(pei)(pei)訓生要在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的餐飲部(bu)、客房部(bu)、前廳部(bu)、康樂部(bu)、后(hou)勤(qin)部(bu)等多崗位工作學習，了(le)解酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)運作流程，經過一段(duan)時間(jian)學習，根(gen)據其個人專長及酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)需要，成為(wei)一名中高層(ceng)管(guan)理(li)者。

（二(er)）管理者的概念

管(guan)(guan)理(li)(li)(li)者(zhe)是指(zhi)在(zai)組(zu)織(zhi)中監督和指(zhi)導(dao)他(ta)人(ren)的(de)(de)人(ren).在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)中，管(guan)(guan)理(li)(li)(li)者(zhe)至關重(zhong)要。管(guan)(guan)理(li)(li)(li)者(zhe)通過自(zi)(zi)己的(de)(de)專業知識、實際經驗以及(ji)當時的(de)(de)客觀條件對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)工作做(zuo)出決策、分配(pei)資源已達到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)發展(zhan)目標(biao)。高層領導(dao)的(de)(de)重(zhong)視(shi)同樣重(zhong)要，需要部門總監與經理(li)(li)(li)共(gong)同研究制定適(shi)合(he)自(zi)(zi)己酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)，適(shi)合(he)自(zi)(zi)己部門的(de)(de)培訓(xun)計劃，以便(bian)于(yu)讓(rang)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)培訓(xun)生更好的(de)(de)適(shi)應和學(xue)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)工作與文化。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)應該(gai)有計劃的(de)(de)，自(zi)(zi)主培養適(shi)合(he)自(zi)(zi)己企業的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)人(ren)才(cai)。在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)各個基(ji)礎崗位上，了解(jie)、學(xue)習(xi)，再根據個人(ren)興趣，特長以及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)需要來合(he)理(li)(li)(li)化安排。

三(san)、管(guan)(guan)理(li)培訓生到管(guan)(guan)理(li)者的過渡過程中所(suo)存在的問題

（一）自我定位不(bu)明確

大(da)部分(fen)管理培訓生(sheng)(sheng)都(dou)存在著自(zi)我定位不(bu)明確的(de)問題。原因在于，社會是一(yi)個龐雜(za)的(de)體系(xi)，各(ge)色人(ren)等思(si)維各(ge)異、所求不(bu)同。而大(da)學時(shi)段過得(de)是一(yi)種單(dan)純(chun)而有保障的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)。這樣的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)與走進社會之(zhi)后需要自(zi)己(ji)打拼的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)必然存在較大(da)差距。因此，在工作(zuo)中許多培訓生(sheng)(sheng)都(dou)沒有及時(shi)調整自(zi)己(ji)職業(ye)轉(zhuan)變的(de)角色，還(huan)沒有從象牙(ya)塔的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)轉(zhuan)變適(shi)應到職業(ye)人(ren)的(de)心理狀態，甚(shen)至認為制(zhi)度(du)不(bu)能凌駕于個人(ren)利(li)益之(zhi)上。導致(zhi)無法適(shi)應酒店人(ren)際關系(xi)。

（二）培訓生對基礎(chu)工作(zuo)不夠了解

培訓生在剛剛來到酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)時候，對酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)基(ji)礎(chu)工作(zuo)流程的(de)認識還局(ju)限于書(shu)本上的(de)了解(jie)，與實際工作(zuo)有(you)著較(jiao)大(da)的(de)差距。首先(xian)(xian)培訓生要先(xian)(xian)了解(jie)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)品(pin)(pin)牌文化，管理模式，然后了解(jie)所在部(bu)門的(de)內部(bu)結(jie)構，產品(pin)(pin)構成與組合(he)(he)，如酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐廳，就需要了解(jie)餐廳有(you)多少(shao)個(ge)餐位，有(you)多少(shao)個(ge)包(bao)房、適合(he)(he)人數及其(qi)包(bao)房的(de)名稱，餐廳菜品(pin)(pin)的(de)風格和搭配。之后要了解(jie)部(bu)門物品(pin)(pin)的(de)擺放(fang)位置及規格。最后培訓生還要學習更(geng)人性化的(de)服(fu)務方式，服(fu)務技能(neng)，以及隨(sui)機(ji)應變的(de)能(neng)力。

（三(san)）素質與能(neng)力不夠完善

作為酒店(dian)行業(ye)的(de)從(cong)業(ye)人員，應該具備良好的(de)溝通(tong)能(neng)(neng)力和服(fu)務意識。但在一些(xie)中小(xiao)型的(de)國內連鎖酒店(dian)當中，對于管理(li)培(pei)訓生的(de)要(yao)求相(xiang)對較低，這部分(fen)酒店(dian)培(pei)養出來(lai)的(de)管理(li)人員可能(neng)(neng)在服(fu)務上無法(fa)將周到(dao)、細致、個性化做到(dao)實處。而且，酒店(dian)行業(ye)會(hui)接觸(chu)到(dao)來(lai)自(zi)世界(jie)不同(tong)國家和地區的(de)顧客(ke)，所以，要(yao)求培(pei)訓生在英語(yu)口語(yu)的(de)表達(da)上能(neng)(neng)與外(wai)國顧客(ke)交流，掌握基本的(de)酒店(dian)服(fu)務用(yong)語(yu)，耐心(xin)周到(dao)的(de)替外(wai)國客(ke)人解決問題。

四、存在問題(ti)的解決辦法

（一）心態的調整

首先，要學(xue)會(hui)適應(ying)社(she)會(hui)，學(xue)習相關(guan)制度，更(geng)要學(xue)會(hui)用制度保(bao)護自己，以一個(ge)社(she)會(hui)人(ren)的(de)角(jiao)色去(qu)看到周(zhou)圍發生的(de)事情，這(zhe)樣心態或(huo)許會(hui)平和(he)很多(duo)。在走出校園，走入社(she)會(hui)的(de)過渡階段，迅(xun)速完成自我角(jiao)色轉(zhuan)換、做好就業(ye)準備是必要的(de)工作(zuo)。管理培(pei)訓生應(ying)充分的(de)認識(shi)自我、了(le)解(jie)自我，明確自己的(de)職業(ye)追求，正確定位發展(zhan)方向，以自身的(de)實力(li)，積極主(zhu)動地去(qu)適應(ying)工作(zuo)的(de)需(xu)要。

（二）有計劃、有目的地學習(xi)酒(jiu)店基(ji)層工作

酒(jiu)店(dian)(dian)一(yi)線員工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)能力代表酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)形象，而(er)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)龐雜(za)的(de)體系，其中(zhong)涉及(ji)到方(fang)方(fang)面面的(de)能力。除了(le)酒(jiu)店(dian)(dian)給出的(de)培(pei)訓計劃(hua)(hua)之外，作(zuo)(zuo)(zuo)為管理培(pei)訓生本人也應(ying)該有(you)計劃(hua)(hua)、有(you)目(mu)的(de)地學(xue)習酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)基層工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)。只(zhi)有(you)掌握了(le)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)基層工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，在(zai)(zai)以(yi)后的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)才能更好(hao)的(de)領導(dao)下(xia)屬(shu)。一(yi)個(ge)(ge)(ge)有(you)說(shuo)服力的(de)領導(dao)一(yi)定(ding)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)基本工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)扎實的(de)領導(dao)。作(zuo)(zuo)(zuo)為一(yi)個(ge)(ge)(ge)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)管理培(pei)訓生，要多與老(lao)員工(gong)溝通交流，在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)伊(yi)始多多實踐，在(zai)(zai)以(yi)后的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)才能扎實工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，領導(dao)下(xia)屬(shu)。

（三）管理(li)人員(yuan)的能力與(yu)素(su)質的培養(yang)和學習

篇2

(1)樹(shu)立高度的(de)責任感和(he)事(shi)業心，忠(zhong)于職守盡職盡責，爭做(zuo)優秀員工。

(2)認(ren)真學習酒店(dian)的各項(xiang)制度和部門規定(ding)，嚴于律己(ji)、克(ke)己(ji)奉公，認(ren)真學習法律知(zhi)識，加強法紀觀念，遵紀守法。

(3)按時上下班(ban)，不(bu)(bu)(bu)遲到、不(bu)(bu)(bu)早退、不(bu)(bu)(bu)擅離(li)崗位、工(gong)作時間(jian)不(bu)(bu)(bu)辦(ban)私事，不(bu)(bu)(bu)得利用(yong)工(gong)作之(zhi)便(bian)進行違法犯罪(zui)活動。

(4)上班(ban)著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅持文(wen)明禮貌執勤，嚴禁打人罵人、侵犯他人人身權利。不做有(you)損酒店形象(xiang)的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

(5)敢于與一切不良行(xing)為作斗爭，發現違法犯罪(zui)分子積(ji)極奮勇擒(qin)拿。

(6)上下(xia)班交接(jie)手續(xu)要清楚明了(le)。

(7)積極主動維護(hu)酒店院內的治(zhi)安(an)交通秩(zhi)序，做好“五防(fang)”（防(fang)盜、防(fang)火、防(fang)破壞、防(fang)治(zhi)安(an)災害事故）工作。

二、大(da)門保安員崗位職責

(1)維護好(hao)大門口的交通(tong)秩序，引導車(che)輛(liang)的行駛和(he)行人的過往，保障車(che)輛(liang)和(he)行人安全，使(shi)門前暢通(tong)無阻。

(2)高(gao)度警戒(jie)，發現精神病患者(zhe)和衣冠不整者(zhe)以及行跡可疑(yi)者(zhe)，要堅決(jue)攔阻不讓其入內(nei)，嚴格把好第一關。

(3)對來店的客(ke)人要彬(bin)彬(bin)有禮，無論是(shi)步(bu)行還是(shi)乘車來的客(ke)人都要表示(shi)歡迎(ying)。

(4)有(you)旅游(you)團入店時，若需(xu)疏(shu)通車道或有(you)歡迎(ying)隊伍，要在(zai)客人抵(di)達酒店前十分(fen)鐘(zhong)疏(shu)通好車道和停車位置，作(zuo)(zuo)好迎(ying)接旅游(you)團的安全準備工作(zuo)(zuo)。

(5)對帶有危險品(pin)、易燃品(pin)、易爆品(pin)入酒店的(de)客人要勸(quan)其交保(bao)安部代為保(bao)管。

(6)對(dui)離店的客(ke)人(ren)要表示歡(huan)送，歡(huan)迎他(ta)們下次再光臨。對(dui)帶大件物品(pin)離店的客(ke)人(ren)要有禮貌地進行(xing)查詢(xun)，對(dui)實屬于客(ke)人(ren)行(xing)李(li)者要予以(yi)放(fang)行(xing)，并幫助(zhu)行(xing)李(li)員將行(xing)李(li)搬上車。

(7)保安員要不斷(duan)學習，鉆研(yan)業務(wu)，善(shan)于根據(ju)酒店的(de)特(te)點進行(xing)判(pan)斷(duan)，以便提高工作質(zhi)量。

(8)著(zhu)裝整齊(qi)，精神飽滿，儀態大方，對(dui)客人的詢問(wen)要熱情、禮貌(mao)、周到，使客人稱(cheng)心滿意，嚴禁用(yong)粗言惡(e)語對(dui)待客人。

(9)保安員要切實作好(hao)門前的警(jing)戒，特別(bie)是夜間警(jing)戒。

①要注意車輛和行人的安全。

②人多時要注(zhu)意防止失竊，防止在大門(men)口周圍(wei)鬧(nao)事、斗毆，要疏通(tong)交(jiao)通(tong)，保(bao)證(zheng)門(men)前(qian)的安全。

③對夜間23：00以后開出的(de)車輛要嚴格把(ba)好驗證(zheng)關。

④發現手續不齊和(he)可(ke)疑情(qing)況要及時報(bao)告和(he)記錄。

三、大堂保安員崗位職責

(1)大堂是客(ke)人出入酒店的必經之地，人多，情況復雜，保(bao)安員(yuan)必須(xu)注(zhu)意(yi)客(ke)人的動向，細心觀察，保(bao)證酒店和客(ke)人的生(sheng)命財產安全。

(2)認真履行自己的(de)崗(gang)位職責，保持高度的(de)警惕，協助總服務(wu)臺辦(ban)理入(ru)住或離店手(shou)(shou)續，防止客人的(de)行李被(bei)人順手(shou)(shou)拿走。

(3)維護大(da)(da)堂(tang)(tang)的(de)秩序，對在大(da)(da)堂(tang)(tang)發生爭吵、大(da)(da)聲呼叫、到(dao)處亂(luan)串(chuan)的(de)客人要(yao)立即上前(qian)進行婉言勸說和制止，保(bao)持大(da)(da)堂(tang)(tang)的(de)高雅和肅靜(jing)。

(4)對大堂的(de)一些公共設(she)施，要注意保護，不準(zhun)客人隨(sui)意敲擊和損(sun)壞，大堂設(she)有(you)客人休息(xi)沙發(fa)，不準(zhun)有(you)人躺在大堂客人休息(xi)沙發(fa)上(shang)，保持大堂文明的(de)環(huan)境。

(5)夜深時要(yao)加倍(bei)警惕(ti)，對(dui)24：00以后進入大堂的(de)客人要(yao)進行認真觀察(cha)，發現可(ke)疑(yi)人員應(ying)上前(qian)盤詢和登記報告。

(6)要防(fang)止客人在大(da)堂亂(luan)丟、亂(luan)吐、亂(luan)蹲、亂(luan)坐，發現(xian)此情況應(ying)立即勸(quan)阻。

(7)有小孩在大堂追逐打(da)鬧、玩(wan)耍(shua)，衣冠不整的客人進入大堂時(shi)，要及時(shi)勸阻。

(8)不得在大堂(tang)找服務員與(yu)無關人員聊天(tian)，影響正常工作。

(9)不得擅離(li)職守，對(dui)客(ke)人(ren)的詢問(wen)要熱情禮貌，使客(ke)人(ren)稱(cheng)心滿意，嚴禁(jin)用粗言惡(e)語對(dui)待賓客(ke)。

四(si)、娛樂(le)場所保安員崗(gang)位職責

(1)維護好售(shou)票秩序。節假日，旅游旺季，在人多(duo)的情況下，組織(zhi)客人有(you)秩序地(di)排隊，防止(zhi)擁擠。

(2)對娛(yu)樂(le)(le)場(chang)(chang)所(suo)要嚴格(ge)按規定進行管(guan)理，維護好(hao)娛(yu)樂(le)(le)場(chang)(chang)所(suo)的治安秩序，防止(zhi)場(chang)(chang)內起哄(hong)、爭吵(chao)、斗毆(ou)、搗亂和無理取鬧，若發生上述(shu)事(shi)件，要將肇事(shi)者帶到場(chang)(chang)外或保安部妥善(shan)處理，避免(mian)造成壞的影響和妨礙其他(ta)客人進行正常(chang)娛(yu)樂(le)(le)活動(dong)。

(3)娛樂場(chang)所(suo)人(ren)多情況復雜，要密切(qie)注意場(chang)內動向，防止客人(ren)的(de)財物被偷和遭受損(sun)害。若(ruo)發(fa)現(xian)可疑的(de)人(ren)要嚴加監視，發(fa)現(xian)違法犯(fan)罪(zui)分(fen)子(zi)要及(ji)時擒(qin)拿，保護(hu)好客人(ren)的(de)生命財產(chan)安全。

(4)場內若發(fa)生事故(gu)，及時(shi)搶救，并組織客人離(li)開現場，有秩序地(di)疏散(san)，防(fang)止事態擴大，并立即報告當班領導。

(5)娛(yu)樂活動結束，讓客(ke)(ke)人有(you)秩序(xu)地離開(kai)場所后(hou)，要協同服務(wu)員(yuan)清(qing)理好(hao)(hao)場地，檢(jian)查(cha)有(you)無客(ke)(ke)人遺留物品、危(wei)險(xian)品、火種，關好(hao)(hao)音響(xiang)、燈光(guang)，鎖(suo)好(hao)(hao)門(men)窗后(hou)方可下班。

五、停車(che)場保安(an)員(yuan)崗位(wei)職(zhi)責

(1)認(ren)真學習(xi)酒店的各項制(zhi)度和(he)部門(men)規定，認(ren)真學習(xi)法律知識，增強(qiang)法制(zhi)觀念，遵紀守(shou)法，廉潔奉公(gong)。

(2)積(ji)極維(wei)護(hu)好(hao)車場(chang)交通治安(an)秩序(xu)，作好(hao)防(fang)(fang)火、防(fang)(fang)盜、防(fang)(fang)偷、防(fang)(fang)破壞等工作，切實把好(hao)安(an)全關。

(3)對進入車場的車輛要指(zhi)明停放地點，驗明車況(kuang)是否完好(hao)，如反光鏡、車燈等(deng)明顯(xian)部(bu)位(wei)及(ji)貨物數量和其(qi)他情(qing)況(kuang)，作好(hao)詳細記錄(lu)，認真填(tian)好(hao)表格，然后告知車場讓其(qi)當場驗證，同意屬實(shi)簽名(ming)后方(fang)可接收。

(4)作好對入(ru)車(che)場停放(fang)車(che)輛的收費工作，車(che)走收費并(bing)注(zhu)銷。如有(you)損公肥私，利(li)用自己(ji)工作方便(bian)謀取私利(li)，一(yi)經查獲將按(an)情(qing)節輕(qing)重予以處罰。

(5)對開(kai)出(chu)車場的(de)車輛要(yao)仔細、認真地作好驗(yan)證工作，在(zai)情況(kuang)屬實(shi)時(shi)才可(ke)放行，如驗(yan)證發現(xian)手續不齊(qi)和可(ke)疑情況(kuang)，要(yao)立即進行查詢、攔阻和及時(shi)報告。

(6)不得在車(che)場學開車(che)、騎(qi)單(dan)車(che)、騎(qi)摩托(tuo)車(che)，不得讓無關人員在車(che)場停(ting)留(liu)。

(7)夜班值勤(qin)時(shi)要加強警戒，特別(bie)是(shi)23：00以后開(kai)出的車輛，認真作好(hao)檢驗工作，把好(hao)驗證(zheng)關(guan)，一定要做到“駕駛證(zheng)、行(xing)車證(zheng)、身份證(zheng)三(san)對照”，發(fa)現手續不對和(he)情況可疑，應及時(shi)進行(xing)阻攔和(he)報告。

六、巡邏保安員(yuan)崗(gang)位職責

(1)認真履行自己的職(zhi)責，事故苗頭(tou)及時發現，清(qing)除隱患(huan)，確(que)保(bao)酒(jiu)店和他人安全。

(2)加強對重要區(qu)域的巡邏(luo)，發現可疑情(qing)況，應(ying)視情(qing)處理或(huo)及時(shi)報告當班隊長和(he)經理。

(3)在(zai)樓層巡邏時(shi)要檢查客(ke)房安全(quan)管理情況，有否不安全(quan)因素，樓層通道、電插座(zuo)、墻(qiang)護板(ban)等是(shi)否安全(quan)。

(4)對違反酒(jiu)店規定，在樓層或(huo)客(ke)(ke)房鬧事(shi)、斗(dou)毆、損壞(huai)客(ke)(ke)房設(she)施者先勸(quan)其冷靜或(huo)將其帶到保安(an)部酌情處理。

(5)樓層(ceng)若(ruo)發生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保(bao)護好現場，立(li)即(ji)進(jin)行處(chu)理，防止事態擴大。

(6)保安員(yuan)不得(de)借工作之便使用客(ke)(ke)房(fang)設(she)施(shi)，如到客(ke)(ke)房(fang)睡覺、看電視、聽(ting)音(yin)樂、打私人電話、和客(ke)(ke)房(fang)服務(wu)員(yuan)閑聊等。

(7)保護(hu)酒店花圃的花草樹(shu)木(mu)、園林建筑(zhu)不遭損壞，對踐(jian)踏草坪、采花折樹(shu)的人要進(jin)行(xing)干涉、制止和處理。

第二節 酒店安全(quan)常識(shi)培訓

培訓(xun)對(dui)象(xiang) 酒店全(quan)體(ti)員工

培(pei)訓目的 掌(zhang)握(wo)酒店基本安全常識

培訓要點 酒店常見治安問題處(chu)理

酒店消防常識培訓

一、酒店常見治安問題處理

1.開展安全檢查工作

(1)安全(quan)檢(jian)查的方式

從(cong)檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)的時(shi)間(jian)上(shang)(shang)分，有節假日檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)，季節性(xing)檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)和(he)(he)定期檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)。從(cong)檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)范圍(wei)上(shang)(shang)分，有自(zi)我檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)、聯合檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)、互相檢(jian)(jian)查(cha)(cha)(cha)和(he)(he)不(bu)定期抽查(cha)(cha)(cha)等(deng)。

(2)開展安(an)全(quan)檢查的程序

①準備(bei)階段，組織檢(jian)查力(li)量，制定檢(jian)查計劃、目的、要求、檢(jian)查方(fang)法。

②檢(jian)(jian)查(cha)階段，按照檢(jian)(jian)查(cha)的(de)目的(de)要求，深入被檢(jian)(jian)單位，以看、聽、問的(de)方法(fa)進(jin)行(xing)認真細致的(de)檢(jian)(jian)查(cha)。

③整改階段，對發現的隱患、漏(lou)洞和不安全因素，研究整改措施，及時解決。

④總(zong)結階(jie)段，寫出檢(jian)(jian)查(cha)報告，報告上(shang)級(ji)領(ling)導，備案(an)存(cun)查(cha)，對檢(jian)(jian)查(cha)中(zhong)發現的(de)重大問題(ti)及時解決。

2.災(zai)害事故預防工作(zuo)

(1)搞好(hao)宣傳教(jiao)育。要利用(yong)各種機(ji)會，采取各種形(xing)式，向員工進(jin)行教(jiao)育，提高員工維護和(he)遵(zun)守規章制度的自覺性。

(2)領導和員工(gong)認真落實安全責(ze)任制(zhi)，作(zuo)好安全防范工(gong)作(zuo)，切實防止災害事故(gu)的發(fa)生。

(3)堅持安(an)(an)全(quan)檢查，堵(du)塞(sai)漏洞。要定期(qi)或不定期(qi)的對(dui)管區(qu)公共場所，易燃、易爆、危險物品和“五防”安(an)(an)全(quan)防范(fan)工作進行(xing)安(an)(an)全(quan)檢查，發(fa)現(xian)不安(an)(an)全(quan)的問題，應及(ji)時協同(tong)有關部門加以解決(jue)。

(4)對已經(jing)發生的(de)災害事(shi)(shi)故(gu)，要(yao)認真查清事(shi)(shi)故(gu)原因，判(pan)明事(shi)(shi)故(gu)性(xing)質，對制造破壞事(shi)(shi)故(gu)的(de)犯罪分子要(yao)嚴厲打擊，對玩忽職守的(de)直(zhi)接肇事(shi)(shi)者要(yao)報告上級，分清情況(kuang)給予處理。

(5)及時(shi)總結管區的預防災害事故的經驗，對好的單(dan)位和(he)個(ge)人給(gei)予表揚和(he)獎勵。

3.發現醉客在(zai)公共(gong)場所(suo)吵鬧時的處理工作

(1)如有陪同人員(yuan)，應勸其(qi)陪同人員(yuan)將(jiang)酒醉的客人帶離現場(chang)。

(2)如單獨一(yi)人，為了維護好公共(gong)程序(xu)和其(qi)他客人的安(an)全，在(zai)勸阻無(wu)效的情況下，找一(yi)安(an)靜(jing)的休息處約(yue)束其(qi)至醒(xing)酒。

4.拾(shi)獲客人遺失(shi)物(wu)品(pin)時的處(chu)理工作

拾獲(huo)客(ke)人遺失物品后，應(ying)立即上交(jiao)保安部(bu)處(chu)理(li)。

5.發現打(da)架、斗毆時的處(chu)理工作

必須做到積(ji)極果斷進行(xing)勸阻，防止事態(tai)擴大；不是因雙方出手(shou)時(shi)誤(wu)打到自己而介入(ru)；立(li)即向當班隊(dui)長和主管領(ling)導報(bao)告。

6.發現可疑人(ren)時(shi)的(de)處理工作(zuo)

(1)首先留住(zhu)可疑的(de)人。

(2)立即(ji)帶到保(bao)安部處理(li)。

(3)查明原因后(hou)根據情況送公安機(ji)關處(chu)理。

7.協助公(gong)安機關查處治安案件

(1)發生治安(an)案(an)件之后(hou)，公安(an)機關或保衛部門應(ying)立即派人(ren)趕赴(fu)現場，按辦案(an)程序調查處理。

(2)一般治(zhi)安(an)案(an)件，由本單(dan)位保衛部(bu)門(men)負責查破，有些情況比較復雜，危害影(ying)響(xiang)較大的治(zhi)安(an)案(an)件，由公安(an)機關治(zhi)安(an)部(bu)門(men)組織查破，保衛部(bu)門(men)積(ji)極配(pei)合(he)。

(3)在查破治安案(an)件(jian)過程中，內(nei)部(bu)單位(wei)保(bao)衛(wei)部(bu)門應作(zuo)以下工作(zuo)：

①保護好現場，制止事態擴大，進行現場調(diao)查和勘察。

②詢問(wen)受害人和證人，并作(zuo)好筆(bi)錄。

③收集和扣押有關違(wei)反治安管理的(de)工具、證據和可能(neng)沒收的(de)財物。

培訓練習13

酒店中還有哪些常見的(de)治安事(shi)件？應如何處理？

危害酒店安全的事(shi)件

處理方法

二、酒(jiu)店消防常(chang)識培訓

1.消防中心主要任務

酒店設立消(xiao)防(fang)中心，隸屬(shu)保安部直接領(ling)導(dao)，負責對全(quan)酒店實施嚴格的消(xiao)防(fang)監督(du)，在消(xiao)防(fang)工作上有一定(ding)權威。它(ta)的主要任務是：

(1)負責對酒(jiu)店員工進行(xing)消(xiao)防業務知識(shi)培訓。

(2)開展防(fang)火宣傳教育。

(3)制定各種防(fang)火(huo)安(an)全制度，督促各部門(men)貫(guan)徹落實防(fang)火(huo)安(an)全措施，負責(ze)調查(cha)了解違(wei)反消防(fang)規定的(de)原因，并提出解決處(chu)理的(de)意見(jian)，向保安(an)部、總(zong)經(jing)理報告(gao)情(qing)況。

(4)負責檢查酒店各部(bu)門的防(fang)火安全情況以及(ji)各種消防(fang)設備(bei)、滅火器材，發現隱患，及(ji)時督(du)促(cu)有關部(bu)門進(jin)行(xing)整改。

(5)負(fu)責將每天酒(jiu)店消防情(qing)況和每周酒(jiu)店消防情(qing)況書面(mian)報(bao)告保安部呈總經理。

(6)負責調(diao)配補充(chong)消(xiao)(xiao)防(fang)滅火器材(cai)，并與有關部門定(ding)期(qi)進行消(xiao)(xiao)防(fang)設(she)備檢測(ce)、保養(yang)、維修，及時排除消(xiao)(xiao)防(fang)設(she)備故障(zhang)。

(7)負責24小時監視消防(fang)主機、閉路電視、防(fang)盜(dao)報(bao)警(jing)信號(hao)。發現火(huo)(huo)警(jing)、火(huo)(huo)災(zai)及其他問題時，要向保安部、總經(jing)理報(bao)告，并提出(chu)處(chu)理方法。

(8)負責制定重點部(bu)位的(de)滅火作(zuo)戰方案(an)，并負責組(zu)織(zhi)演練。

(9)負責酒店(dian)動火部位的安全(quan)監(jian)督(du)。

(10)負責協助(zhu)酒店(dian)新建、改造工程消(xiao)防設(she)施的呈報審批手(shou)續。

(11)負責辦(ban)理進店施工(gong)(gong)單(dan)位(wei)人員出入(ru)登(deng)記手續(xu)，并監(jian)督施工(gong)(gong)期間的消防(fang)安全。

(12)協助作好重(zhong)要接待任務時有關消防方面的安全和保衛工(gong)作。

(13)管理(li)好消防業務檔案(an)。

2.消防中心各(ge)級人員崗位(wei)職責

(1)消防中(zhong)心經(jing)理崗位職責

①工作職權

a.有權調動(dong)和安排(pai)下(xia)屬的(de)工作(zuo)，在發生火警的(de)情況下(xia)，有權調動(dong)酒店專職和業余消防(fang)人(ren)員(yuan)緊(jin)急撲滅火災。

b.對(dui)酒店(dian)各(ge)部門(men)的火情隱患(huan)，有權(quan)(quan)提出質詢；有權(quan)(quan)建議改善防火設施，對(dui)員工進行(xing)防火知識(shi)的培訓(xun)及考試。

c.根據員工(gong)工(gong)作表現的好(hao)壞(huai)，有權進行表揚或批評，獎勵或處(chu)罰，提升(sheng)或撤換。

②工作職責

a.對保安部(bu)經理負責(ze)，負責(ze)消防中心的全面工作。

b.對酒(jiu)店消(xiao)防安全負有(you)重要責任(ren)。

c.管(guan)好消防監視中心(xin)的(de)各(ge)種設備、設施，保證(zheng)監視中心(xin)正(zheng)常工作。

d.管理好酒店(dian)消(xiao)防系統，保持它們的(de)靈敏度。

e.嚴格(ge)執(zhi)行國家、酒店制(zhi)定的(de)(de)有關消(xiao)防安全(quan)工作的(de)(de)法規，自(zi)覺作好酒店消(xiao)防管理工作。

f.負責制(zhi)定酒店防火(huo)安(an)全管理措(cuo)施(shi)并負責組織(zhi)實施(shi)。

g.負責(ze)防(fang)火(huo)安全培訓工(gong)作，組織(zhi)專(zhuan)職和義(yi)務消防(fang)隊員進行防(fang)火(huo)演習，每年至少組織(zhi)全酒店管理人員進行兩(liang)次(ci)以上的消防(fang)（滅火(huo)）知識(shi)及操作的考試。

h.負責(ze)對(dui)員工(gong)工(gong)作進行考(kao)勤，考(kao)績。

③業務要求

a.具有(you)消防(fang)專業知識(shi)、熟悉和(he)掌(zhang)握政府和(he)酒店有(you)關(guan)消防(fang)的法規和(he)制度。

b.熟悉酒店建筑(zhu)布(bu)局(ju)、建筑(zhu)材料的特點(dian)，熟悉消防通道走向、消防系統的布(bu)局(ju)、消防設備(bei)的配(pei)備(bei)和設置情況(kuang)。

c.在火警情況下(xia)能沉著冷(leng)靜、有較強的應變能力，能迅速組織疏(shu)散人員(yuan)和撲滅(mie)火災。

④工作內容

a.制定酒店發生火警時的工(gong)作方案，并(bing)以工(gong)作程序(xu)表的方式張貼在(zai)明顯的地方。

b.確定酒店重(zhong)點消防工作對(dui)象，并和(he)公安(an)部(bu)門及有(you)關部(bu)門共同制定滅火(huo)行動計劃。

c.建立消防安全(quan)工作資料檔案(an)：

第一，將酒(jiu)店各部(bu)(bu)門，特別是重點防(fang)火部(bu)(bu)門、部(bu)(bu)位(wei)的(de)情(qing)況(kuang)，如人員情(qing)況(kuang)、工作情(qing)況(kuang)、周圍環(huan)境情(qing)況(kuang)、建筑(zhu)特點、面(mian)積大小(xiao)、防(fang)火水源、電源總閘(zha)的(de)位(wei)置等(deng)等(deng)記述清(qing)楚。

第二，根據上述(shu)情況繪制滅火(huo)行(xing)動平面圖。

第三，根據上述情(qing)況制定滅火與疏散行動計(ji)劃。

d.按酒店(dian)和(he)公安機關(guan)的有關(guan)規定，對酒店(dian)里(li)的用(yong)電設備進(jin)行檢查和(he)監管，檢查各部門(men)消(xiao)防(fang)工作(zuo)的落實情況(kuang)。

e.按有關規定對酒店里(li)的各種危險物品(pin)（易(yi)燃品(pin)、易(yi)爆(bao)品(pin)、化學）實(shi)行監管。

f.與在酒店(dian)施(shi)工(gong)的單位或個人制定防(fang)火安(an)全措施(shi)和安(an)全施(shi)工(gong)計(ji)劃(hua)，審(shen)批“動火作業(ye)報(bao)告”。

g.巡查和(he)檢驗酒店消防(fang)系統、消防(fang)設施、消防(fang)器材是否完好、有(you)效(xiao)，對損壞(huai)和(he)失效(xiao)的要及時(shi)更換。

h.抓好消防人員專業知(zhi)識的學(xue)習和(he)培訓工作，不(bu)斷提高他(ta)們的業務能力和(he)工作效率。

i.抓好消防(fang)安全的宣傳工(gong)作(zuo)，要(yao)利(li)用各個時機，各種場(chang)合下，宣傳防(fang)火的重要(yao)意(yi)義(yi)，普及(ji)消防(fang)知(zhi)識。作(zuo)到人(ren)(ren)人(ren)(ren)重視(shi)防(fang)火，人(ren)(ren)人(ren)(ren)會使用防(fang)火器(qi)材，在危急(ji)情況下人(ren)(ren)人(ren)(ren)能夠(gou)救火。

j.每周向部門經理和總經理呈報“防火安全檢查報告”。

k.寫好消防(fang)日志(zhi)，向部門經理報告工作。

(2)消(xiao)防中心領(ling)班崗位(wei)職責

①工作職責

a.對消防中心主任（經(jing)理(li)）負責，協(xie)助主任（經(jing)理(li)）落實工作。

b.負(fu)責對員工(gong)進行考勤、考績(ji)，根(gen)據員工(gong)表現的(de)好壞進行表揚或(huo)批評(ping)，獎勵或(huo)處罰。

c.負責對(dui)部屬(shu)員(yuan)工和(he)義務消防員(yuan)的(de)(de)業務技(ji)術(shu)培訓，不斷(duan)提(ti)高他們的(de)(de)消防知識，消防技(ji)術(shu)。

d.負責向消防中心主任（經理）報告工作。

②業務要求

a.具有(you)一定(ding)的(de)消防(fang)業務知識，掌(zhang)握有(you)關(guan)消防(fang)的(de)法(fa)規和制度，自(zi)覺(jue)作(zuo)好消防(fang)安全(quan)管(guan)理(li)工作(zuo)。

b.熟(shu)悉酒(jiu)店建(jian)筑布局和(he)(he)環境，熟(shu)悉和(he)(he)掌(zhang)握酒(jiu)店消防設(she)施和(he)(he)設(she)備的使用情(qing)況和(he)(he)設(she)置(zhi)的位置(zhi)，熟(shu)悉防火通道的情(qing)況。

c.具有高度(du)的責(ze)任(ren)感和認真細(xi)致的工作(zuo)作(zuo)風。在火警緊急情況下要沉(chen)著(zhu)冷靜(jing)、指(zhi)揮果斷，迅速(su)控制并作(zuo)好安全疏散(san)工作(zuo)。

d.能(neng)協助(zhu)(zhu)消(xiao)防(fang)(fang)(fang)中心主任制定(ding)滅火行(xing)動計(ji)劃，協助(zhu)(zhu)主任組(zu)織專業和義務(wu)消(xiao)防(fang)(fang)(fang)隊員的(de)(de)演習(xi)及考試，負(fu)責防(fang)(fang)(fang)火計(ji)劃的(de)(de)實(shi)施(shi)。

③工作內容

a.認(ren)真執行(xing)消防(fang)主任（經理）交辦的各項(xiang)工作(zuo)任務和工作(zuo)指(zhi)標。

b.嚴肅認真地作好(hao)消(xiao)防中心的(de)值班監視工作。

c.檢(jian)查和測(ce)試消防設備、監視儀器的(de)(de)靈敏程度，對失靈的(de)(de)要盡快維修(xiu)或(huo)更(geng)換。

d.檢(jian)查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞(huai)、銹壞(huai)、氧化、溶化、堵(du)塞情況，防止短路或爆炸(zha)引起火災。

e.檢查各部門(men)的防火(huo)措施和落實(shi)情(qing)況，特別是(shi)重點防火(huo)部門(men)的落實(shi)情(qing)況。

f.若(ruo)進(jin)酒店施(shi)工(gong)的單(dan)位和個人申請(qing)臨(lin)時動火作業，要負(fu)責(ze)調查，協助主任進(jin)行核準(zhun)，并在施(shi)工(gong)作業和動火作業過(guo)程中對施(shi)工(gong)者(zhe)進(jin)行防(fang)火督(du)導。

g.組織員工(gong)(gong)作(zuo)好(hao)交接班工(gong)(gong)作(zuo)。填寫好(hao)工(gong)(gong)作(zuo)日志(zhi)，搞(gao)好(hao)監視中心的清(qing)潔衛(wei)生(sheng)工(gong)(gong)作(zuo)。

(3)消(xiao)防中(zhong)心工作(zuo)人員崗位職(zhi)責

①工作職責

a.具有一定(ding)的消防專(zhuan)業知識和專(zhuan)業技能，熟悉業務。

b.值(zhi)班人員(yuan)要忠于職守，工(gong)作嚴(yan)肅認真，密(mi)切(qie)監(jian)視消(xiao)防主機(ji)信(xin)號，發現(xian)火警信(xin)號應立(li)即采取(qu)措(cuo)施(shi)，并向(xiang)保安(an)部經理和總經理報告。

c.負責檢(jian)查(cha)和測(ce)試消防系統設施、設備的靈敏程度(du)，定(ding)期進行維修、保養和更換。

d.經(jing)常檢查(cha)酒(jiu)店(dian)各部門火情隱患，并督促、協助其及時(shi)整改和根(gen)除。

②工作內(nei)容和業務要求

a.要有(you)較強的防(fang)火意識和(he)敏感性，自覺地(di)、一絲(si)不茍地(di)作好防(fang)火工作。

b.要熟(shu)悉(xi)酒(jiu)店各種火警監視儀表(biao)、信號、開(kai)關的性能和(he)作用，善于操縱和(he)控制各種設備和(he)消防器(qi)材。

c.對重(zhong)要(yao)的(de)火(huo)警情況，或(huo)監視儀表發生故(gu)障，要(yao)詳細記錄時(shi)間、地點、程(cheng)度(du)、原因和(he)處理結果，交班時(shi)要(yao)交待(dai)清(qing)楚(chu)并及時(shi)報告領導。

d.詳細記錄部門(men)或有關人員關于防火重要情況(kuang)的匯報，并進(jin)行(xing)實地調查，將結果向領導報告。

e.當班(ban)時要(yao)密切注(zhu)意(yi)主機和監視儀表(biao)信號，認真作(zuo)好值班(ban)記錄。

f.對儀表的使用與管理必須嚴格遵守規章(zhang)制度(du)，要(yao)定期維修保(bao)養，運行(xing)過程中(zhong)若發生故障、要(yao)及(ji)時排除，要(yao)保(bao)證它的正(zheng)常(chang)運行(xing)。

篇3

1.定位(wei)市場需求，完善語言種類

職(zhi)業教(jiao)育(yu)的(de)社(she)會(hui)使命是(shi)為社(she)會(hui)培養需要(yao)(yao)(yao)的(de)技(ji)術人才，因此職(zhi)業教(jiao)育(yu)酒店管(guan)理專(zhuan)業在(zai)進行教(jiao)學(xue)(xue)工(gong)作(zuo)時要(yao)(yao)(yao)充分(fen)了解市(shi)場的(de)需要(yao)(yao)(yao)，根據市(shi)場需要(yao)(yao)(yao)來制定酒店管(guan)理人才的(de)培訓(xun)工(gong)作(zuo)計(ji)劃(hua)(hua)，不(bu)斷補(bu)充自(zi)(zi)身(shen)(shen)的(de)師資力(li)(li)量，強(qiang)化自(zi)(zi)身(shen)(shen)的(de)教(jiao)學(xue)(xue)實力(li)(li)，教(jiao)育(yu)機構要(yao)(yao)(yao)走在(zai)社(she)會(hui)發展(zhan)的(de)前(qian)面，換句話說要(yao)(yao)(yao)具(ju)備長遠(yuan)眼光(guang)，不(bu)但要(yao)(yao)(yao)根據現(xian)階(jie)段社(she)會(hui)對于酒店管(guan)理人才的(de)需求來安排教(jiao)學(xue)(xue)工(gong)作(zuo)，還要(yao)(yao)(yao)考慮到我國未來的(de)發展(zhan)，提前(qian)制定培訓(xun)計(ji)劃(hua)(hua)。不(bu)斷完善自(zi)(zi)身(shen)(shen)的(de)語言教(jiao)學(xue)(xue)種(zhong)類(lei)，實現(xian)為社(she)會(hui)輸送全(quan)方(fang)位人才的(de)目(mu)標。

2.優(you)化教(jiao)學組(zu)成，提(ti)高教(jiao)學效果(guo)

職業教(jiao)育(yu)要(yao)想保(bao)證(zheng)畢(bi)業人才(cai)的(de)質量(liang)，尤其是(shi)對于(yu)酒店管理人才(cai)而(er)言(yan)，必須制定嚴格的(de)證(zheng)件考評制度(du)和(he)等(deng)級(ji)考試制度(du)。目前(qian)語言(yan)考級(ji)制度(du)是(shi)檢測學生語言(yan)基礎能力最為直接也是(shi)較為有效的(de)方式。職業教(jiao)育(yu)院校要(yao)根據(ju)教(jiao)學目標(biao)制定相關證(zheng)件考評和(he)等(deng)級(ji)考試制度(du)。比(bi)如要(yao)嚴格要(yao)求學生通過英語四(si)級(ji)和(he)普通話二級(ji)乙及以上，否(fou)則(ze)無法畢(bi)業。通過硬性手段(duan)來促使學生提高語言(yan)能力。

3.加強社會聯(lian)系，拓展(zhan)實踐教學

篇4

一．.基本概況

（二）宴會部概況

1.地位作用

宴會(hui)部(bu)(bu)是酒(jiu)店經營(ying)創收的重要(yao)來源，同(tong)時也是一個在經營(ying)管理上占有重要(yao)地(di)位的部(bu)(bu)門，宴會(hui)部(bu)(bu)營(ying)業面積大(da)，接待人數多(duo)，消費水平高，是提(ti)高酒(jiu)店知名度的重要(yao)組成機構

2.經營內(nei)容及特點

3.崗位設置(zhi)及工作職責(ze)

宴會(hui)部隸(li)屬于酒店餐飲部，擁有(you)獨力的機構體(ti)系(xi)，包括(kuo)業務(wu)組，服務(wu)組，生產組三個部分，崗(gang)位設置有(you)宴會(hui)部經(jing)理(li)(li).宴會(hui)廳(ting)經(jing)理(li)(li).廚師長.宴會(hui)主管，宴會(hui)廳(ting)領(ling)班，廚房領(ling)班，宴會(hui)廳(ting)服務(wu)員(yuan)，廚師，廚工等。其中宴會(hui)部經(jing)理(li)(li)負責對所有(you)宴會(hui)活動的工作(zuo)進行，負責制(zhi)訂與(yu)落實營運目(mu)標，并進行成(cheng)本控(kong)制(zhi)，宴會(hui)

部(bu)(bu)秘書負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)協(xie)助(zhu)(zhu)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)主(zhu)管及(ji)(ji)其(qi)(qi)它業(ye)(ye)務(wu)(wu)人員(yuan)處理(li)日常(chang)事宜(yi)，協(xie)助(zhu)(zhu)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)正常(chang)經(jing)(jing)營(ying)，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)辦事員(yuan)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)協(xie)助(zhu)(zhu)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)經(jing)(jing)營(ying)處理(li)行(xing)政事務(wu)(wu)，并(bing)與(yu)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)秘書共(gong)同協(xie)助(zhu)(zhu)主(zhu)管及(ji)(ji)其(qi)(qi)他(ta)業(ye)(ye)務(wu)(wu)人員(yuan)處理(li)每日事宜(yi)，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)業(ye)(ye)務(wu)(wu)經(jing)(jing)理(li)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)制訂(ding)銷售計(ji)劃，承辦宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)預定接(jie)待，全面負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)的銷售工(gong)作(zuo)，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)業(ye)(ye)務(wu)(wu)副經(jing)(jing)理(li)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)與(yu)相關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)的溝通.協(xie)助(zhu)(zhu)上級(ji)(ji)監督(du)(du)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)的日常(chang)經(jing)(jing)營(ying)狀況，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)主(zhu)管負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)與(yu)其(qi)(qi)他(ta)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)溝通.協(xie)調，并(bing)協(xie)助(zhu)(zhu)上級(ji)(ji)監督(du)(du)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)的日常(chang)經(jing)(jing)營(ying)，對外(wai)(wai)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)接(jie)洽(qia)及(ji)(ji)推廣宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)定席服(fu)(fu)務(wu)(wu)，確(que)保宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)通知單在(zai)舉辦宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)一(yi)周(zhou)前(qian)完成，落實其(qi)(qi)內容并(bing)頒發給相關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)預定員(yuan)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)酒(jiu)店(dian)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)對外(wai)(wai)接(jie)洽(qia)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)及(ji)(ji)預定的業(ye)(ye)務(wu)(wu)事宜(yi)，并(bing)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)拓展和(he)開發宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)業(ye)(ye)務(wu)(wu)，以(yi)求達(da)到酒(jiu)店(dian)的年度計(ji)劃及(ji)(ji)預算目標，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)廳經(jing)(jing)理(li)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)執行(xing)上級(ji)(ji)臨時分派的合(he)理(li)業(ye)(ye)務(wu)(wu)，監督(du)(du)員(yuan)工(gong)貫徹及(ji)(ji)執行(xing)酒(jiu)店(dian)員(yuan)工(gong)守則(ze)。宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)廳副經(jing)(jing)理(li)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)協(xie)助(zhu)(zhu)經(jing)(jing)理(li)控制費用的支(zhi)出(chu)，檢查(cha)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)服(fu)(fu)務(wu)(wu)準則(ze)的實行(xing)情況，檢查(cha)下(xia)屬各(ge)時段責(ze)(ze)(ze)(ze)任區的工(gong)作(zuo)表現，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)廳領(ling)班(ban)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)協(xie)助(zhu)(zhu)監督(du)(du)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)以(yi)提供有禮貌高(gao)效率的餐飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)(wu)，滿足顧(gu)客需求，協(xie)助(zhu)(zhu)員(yuan)工(gong)加強能力培(pei)訓，確(que)保服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)作(zuo)順暢進行(xing)，宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)部(bu)(bu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)負(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)為客人提供高(gao)質(zhi)量高(gao)效率的餐飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)(wu)，接(jie)受領(ling)班(ban)的職務(wu)(wu)調動(dong)，保持(chi)個人高(gao)水平的儀表及(ji)(ji)衛生，與(yu)同時及(ji)(ji)各(ge)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)(men)保持(chi)和(he)諧關(guan)(guan)系，當班(ban)結束后，作(zuo)好交接(jie)及(ji)(ji)收尾(wei)工(gong)作(zuo)。

（三）交叉(cha)培訓客房部

1.地位作用：

客(ke)房部(bu)是(shi)酒(jiu)店基本設施和(he)主題(ti)部(bu)門，是(shi)酒(jiu)店的(de)主要創(chuang)收和(he)創(chuang)利(li)部(bu)門，客(ke)房部(bu)的(de)經(jing)營管理和(he)服(fu)務水準直接(jie)影響著酒(jiu)店的(de)形象聲譽，和(he)經(jing)營效益。

2.主要職能：

認真執行總經理(li)的工作指令(ling)，堅持服務現場管(guan)理(li)，實行規范(fan)服務，強化質(zhi)量管(guan)理(li)，保證優質(zhi)高(gao)效的對(dui)口(kou)服務，為(wei)酒(jiu)店贏得(de)良好的形象和聲譽。

3.組(zu)織機構和崗位職責：

客(ke)(ke)房(fang)部(bu)(bu)設(she)有管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)部(bu)(bu)和(he)公(gong)(gong)共(gong)衛(wei)生，客(ke)(ke)房(fang)樓層(ceng)。布草(cao)組樓層(ceng)班組等，機構崗位設(she)有：客(ke)(ke)房(fang)部(bu)(bu)行(xing)(xing)政管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)，管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)部(bu)(bu)經(jing)理(li)(li)，客(ke)(ke)房(fang)樓層(ceng)主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，保潔主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，布草(cao)主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，客(ke)(ke)房(fang)文(wen)員(yuan)，客(ke)(ke)房(fang)清潔員(yuan)，布草(cao)房(fang)服(fu)務員(yuan)，樓層(ceng)服(fu)務員(yuan)等，其中客(ke)(ke)房(fang)部(bu)(bu)行(xing)(xing)政管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)負(fu)(fu)(fu)責(ze)執行(xing)(xing)酒(jiu)店總經(jing)理(li)(li)的(de)經(jing)營管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)指令，督(du)促本部(bu)(bu)門各(ge)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)區(qu)落(luo)實(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制度，負(fu)(fu)(fu)責(ze)客(ke)(ke)房(fang)部(bu)(bu)的(de)所有日常質(zhi)量(liang)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)，管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)部(bu)(bu)經(jing)理(li)(li)負(fu)(fu)(fu)責(ze)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)部(bu)(bu)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)和(he)服(fu)務工(gong)作(zuo)，執行(xing)(xing)客(ke)(ke)房(fang)部(bu)(bu)行(xing)(xing)政管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)家(jia)的(de)工(gong)作(zuo)指令，每日巡(xun)視本部(bu)(bu)門的(de)工(gong)作(zuo)范(fan)圍，檢(jian)查和(he)督(du)促各(ge)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)區(qu)嚴格按照工(gong)作(zuo)規范(fan)和(he)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)進行(xing)(xing)工(gong)作(zuo)，保潔主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)負(fu)(fu)(fu)責(ze)酒(jiu)店公(gong)(gong)共(gong)區(qu)域的(de)清潔及綠化工(gong)作(zuo)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)，負(fu)(fu)(fu)責(ze)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)區(qu)內財產和(he)物料(liao)用

品(pin)的(de)(de)管理和(he)(he)(he)(he)領用，督導(dao)(dao)(dao)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)正確使(shi)用各(ge)(ge)(ge)種設備和(he)(he)(he)(he)節約物料用品(pin)，并(bing)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)維護和(he)(he)(he)(he)保管工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，保潔(jie)(jie)員(yuan)(yuan)負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)保潔(jie)(jie)主(zhu)(zhu)管的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)安(an)排，按(an)照工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)規范和(he)(he)(he)(he)質(zhi)量(liang)標(biao)準，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)任(ren)(ren)區的(de)(de)清(qing)潔(jie)(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，布草主(zhu)(zhu)管負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)管家(jia)部(bu)經(jing)理的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)指(zhi)令，并(bing)向其(qi)負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)和(he)(he)(he)(he)報告工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，督導(dao)(dao)(dao)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)各(ge)(ge)(ge)類布草和(he)(he)(he)(he)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)服(fu)的(de)(de)質(zhi)量(liang)檢查和(he)(he)(he)(he)收調(diao)保管工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，樓(lou)(lou)層(ceng)主(zhu)(zhu)管負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)客(ke)房(fang)(fang)(fang)部(bu)經(jing)理的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)指(zhi)令，了解當(dang)天住客(ke)情(qing)況，掌握當(dang)天客(ke)房(fang)(fang)(fang)情(qing)況，監督樓(lou)(lou)層(ceng)與(yu)前臺的(de)(de)聯系(xi)和(he)(he)(he)(he)協調(diao)，督導(dao)(dao)(dao)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)每天的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)情(qing)況，發(fa)現(xian)問題及時指(zhi)導(dao)(dao)(dao)糾正，客(ke)房(fang)(fang)(fang)文員(yuan)(yuan)負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)掌握房(fang)(fang)(fang)態，每天定時編發(fa)房(fang)(fang)(fang)態表，并(bing)通知客(ke)房(fang)(fang)(fang)樓(lou)(lou)層(ceng)負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)接(jie)聽客(ke)人電話和(he)(he)(he)(he)掌握客(ke)情(qing)信息(xi)，負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)客(ke)房(fang)(fang)(fang)部(bu)所有鑰(yao)匙的(de)(de)管理，和(he)(he)(he)(he)樓(lou)(lou)層(ceng)手(shou)機的(de)(de)收發(fa)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)部(bu)門考勤(qin)和(he)(he)(he)(he)值臺電話的(de)(de)管理，做(zuo)好(hao)(hao)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)室的(de)(de)日常清(qing)潔(jie)(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，樓(lou)(lou)層(ceng)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)做(zuo)好(hao)(hao)客(ke)房(fang)(fang)(fang)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)任(ren)(ren)區內(nei)日常清(qing)潔(jie)(jie)及計劃清(qing)潔(jie)(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，保持樓(lou)(lou)層(ceng)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)任(ren)(ren)區域內(nei)環境通道和(he)(he)(he)(he)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)間的(de)(de)干凈(jing)整潔(jie)(jie)，按(an)照客(ke)房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)流程(cheng)和(he)(he)(he)(he)標(biao)準做(zuo)好(hao)(hao)各(ge)(ge)(ge)房(fang)(fang)(fang)間的(de)(de)清(qing)潔(jie)(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，負(fu)責(ze)(ze)(ze)(ze)(ze)退客(ke)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)檢查和(he)(he)(he)(he)報帳工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，做(zuo)好(hao)(hao)當(dang)班記錄和(he)(he)(he)(he)交接(jie)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。

二：收獲體會：

1. 服務意(yi)識的提高：

對(dui)于服(fu)務行業來(lai)講，服(fu)務質(zhi)量不僅能夠為顧(gu)(gu)客(ke)留下深刻印象，而(er)且能夠使顧(gu)(gu)客(ke)倍感尊榮(rong)，通過(guo)(guo)這次的(de)培訓和(he)交流，增加(jia)了我的(de)服(fu)務意識(shi)，必須要養(yang)成面對(dui)客(ke)人泛出(chu)微笑(xiao)的(de)好(hao)習慣(guan)，學(xue)會(hui)了在服(fu)務過(guo)(guo)程(cheng)中要用標(biao)準的(de)禮儀(yi)禮貌(mao)對(dui)待每(mei)一位顧(gu)(gu)客(ke)。

2. 服務(wu)水平的提高(gao)：

這(zhe)次我們進行(xing)了(le)(le)交(jiao)叉培訓，通過這(zhe)次培訓，不僅對餐飲(yin)業(ye)有(you)所了(le)(le)解(jie) ，而且對客(ke)(ke)房部的(de)(de)基(ji)本(ben)業(ye)務(wu)和操(cao)作也有(you)了(le)(le)進一(yi)步的(de)(de)認識，在掌握餐飲(yin)業(ye)服務(wu)技能的(de)(de)基(ji)礎上也學(xue)習(xi)鍛煉了(le)(le)客(ke)(ke)房的(de)(de)工作流程(cheng)和標準(zhun)，只(zhi)有(you)多方(fang)面的(de)(de)深入學(xue)習(xi)，才能更(geng)好的(de)(de)為客(ke)(ke)人(ren)提供優質高效(xiao)的(de)(de)服務(wu)

3. 應變能力的提高

在日常工作中(zhong)，會遇到(dao)各類投訴事件及引起顧客(ke)(ke)不滿意(yi)的(de)(de)服務(wu)，這(zhe)就(jiu)需(xu)要具備良(liang)好的(de)(de)應變能力，在這(zhe)次培訓過程中(zhong)，我懂得了(le)處理(li)突(tu)發事件應該作到(dao)；迅(xun)速了(le)解矛盾產生的(de)(de)原(yuan)因，客(ke)(ke)人的(de)(de)動(dong)機，要善意(yi)地加以疏導(dao)，用克制(zhi)與(yu)禮貌(mao)的(de)(de)方(fang)式勸(quan)說客(ke)(ke)人心(xin)平氣和的(de)(de)商量解決，盡快采取各

種方法使矛盾(dun)迅(xun)速得到解決，使客人得到滿意(yi)的(de)答復，并盡量使事情的(de)影響(xiang)控制(zhi)在最小范圍，樹立友好(hao)的(de)服(fu)務態度。

三. 建議與心得

篇5

關(guan)鍵(jian)詞(ci):員工(gong)培訓(xun);戰(zhan)略(lve);項目管理;步驟;創新

中(zhong)圖分類號:F24

文獻標識碼:A

文章編(bian)號(hao):1672-3198(2010)21-0154-02

1 引言

“人(ren)(ren)才資(zi)(zi)(zi)(zi)源是第一資(zi)(zi)(zi)(zi)源”,在知識經(jing)濟已確(que)立的(de)時代背景下(xia),經(jing)濟社會的(de)發展逐步由重視自然資(zi)(zi)(zi)(zi)源、資(zi)(zi)(zi)(zi)本的(de)開發轉向以(yi)人(ren)(ren)才資(zi)(zi)(zi)(zi)源開發為(wei)主、建立核心競爭(zheng)力(li)的(de)綜合發展軌(gui)道(dao),人(ren)(ren)的(de)要素已成(cheng)為(wei)生(sheng)產力(li)發展的(de)關鍵要素,人(ren)(ren)才資(zi)(zi)(zi)(zi)源已經(jing)成(cheng)為(wei)起決定性作用的(de)資(zi)(zi)(zi)(zi)源。

2 目前員工培(pei)訓的過程(cheng)管理及存(cun)在問題

對于(yu)電力(li)(li)企業(ye)的(de)(de)員工(gong)(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)管(guan)理,公(gong)司(si)按照在年初(chu)制定出(chu)(chu)的(de)(de)全(quan)年培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)計(ji)劃分月實施。全(quan)年的(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)計(ji)劃一般來說是(shi)(shi)先由(you)各部(bu)(bu)門(men)(men)按照本部(bu)(bu)門(men)(men)的(de)(de)需(xu)求(qiu)確定本部(bu)(bu)門(men)(men)員工(gong)(gong)的(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)計(ji)劃(該(gai)計(ji)劃多為技術上(shang)的(de)(de)突擊培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)),隨后(hou)將該(gai)計(ji)劃上(shang)報公(gong)司(si)人力(li)(li)資源(yuan)管(guan)理部(bu)(bu)門(men)(men)進行審(shen)核(he)(he)、批(pi)準及匯總。人力(li)(li)資源(yuan)管(guan)理部(bu)(bu)門(men)(men)隨后(hou)確定培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)是(shi)(shi)否由(you)內部(bu)(bu)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)師或聘請外部(bu)(bu)專家來進行。在培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)過程中,主(zhu)辦(ban)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)部(bu)(bu)門(men)(men)要求(qiu)參加培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)人員必須(xu)在出(chu)(chu)席簽到(dao)單上(shang)簽字(zi)。培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)結(jie)束(shu)后(hou),主(zhu)辦(ban)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)部(bu)(bu)門(men)(men)會(hui)對參加培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)人員進行考(kao)(kao)核(he)(he)。最后(hou)主(zhu)辦(ban)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)部(bu)(bu)門(men)(men)會(hui)將簽到(dao)單、考(kao)(kao)核(he)(he)結(jie)果等交人力(li)(li)資源(yuan)部(bu)(bu)門(men)(men)保管(guan)備案。

以(yi)上員工培訓的過程管理帶來了以(yi)下幾個方面的問題:

2.1 培訓計劃(hua)整體性、目(mu)標性不強

培訓計劃按照“缺什么,補(bu)什么”的(de)方針制定,會使(shi)得培訓內(nei)容(rong)與以(yi)(yi)往內(nei)容(rong)重(zhong)復(fu),重(zhong)點不突出(chu),使(shi)得學(xue)員對學(xue)習的(de)積極性不高(gao),并使(shi)他們(men)對很多學(xue)習過的(de)知識(shi)“只知其(qi)然而(er)不知其(qi)所以(yi)(yi)然”,在實際工(gong)作中不能(neng)靈活(huo)運用,員工(gong)的(de)學(xue)習潛能(neng)不能(neng)得到(dao)更好的(de)發揮。

2.2 培(pei)訓師授(shou)課(ke)效果(guo)不理想

培訓聘請的(de)(de)內(nei)部(bu)培訓師由(you)(you)于(yu)本(ben)職工作的(de)(de)繁(fan)忙,很容易造成(cheng)備(bei)(bei)課(ke)準(zhun)備(bei)(bei)不充分(fen),對(dui)授(shou)課(ke)內(nei)容不能(neng)脫稿(gao)講(jiang)解,大部(bu)分(fen)或(huo)完全照著書(shu)本(ben)、備(bei)(bei)課(ke)筆記一(yi)(yi)字不漏的(de)(de)念(nian)下(xia)來(lai),使學(xue)員聽(ting)起(qi)來(lai)感到(dao)乏味(wei)。培訓聘請的(de)(de)外部(bu)專家授(shou)課(ke)形(xing)式新穎、內(nei)容生動,使得學(xue)員參加培訓的(de)(de)積極性較強,但由(you)(you)于(yu)外部(bu)專家對(dui)電(dian)力企業實(shi)際生產活動和企業文化(hua)不甚了解,所講(jiang)授(shou)的(de)(de)內(nei)容在(zai)學(xue)員在(zai)實(shi)際工作中運(yun)用(yong)起(qi)來(lai)存在(zai)了一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)距離,并(bing)且(qie)由(you)(you)于(yu)公司培訓經費的(de)(de)限制,聘請外部(bu)專家講(jiang)解不能(neng)做到(dao)系統性和完整(zheng)性。以上兩點(dian)都使得培訓授(shou)課(ke)效(xiao)果(guo)達不到(dao)預先的(de)(de)設想。

2.3 培訓中語言(yan)表達(da)及溝(gou)通方式不妥

在培訓(xun)過(guo)程中,主辦培訓(xun)部門為使(shi)培訓(xun)達到理想(xiang)的(de)(de)效(xiao)果(guo),對(dui)(dui)學(xue)員(yuan)說話的(de)(de)語氣及(ji)態度的(de)(de)分寸(cun)把持不好,不顧(gu)所學(xue)內容學(xue)員(yuan)是(shi)否能(neng)夠接受(shou),硬性要求對(dui)(dui)培訓(xun)結(jie)束考(kao)試不及(ji)格(ge)者(zhe)進行考(kao)核處理,打(da)擊了學(xue)員(yuan)的(de)(de)積極性,甚至是(shi)自尊,使(shi)得學(xue)員(yuan)對(dui)(dui)培訓(xun)人員(yuan)產(chan)生(sheng)反感或(huo)對(dui)(dui)立情(qing)緒。

3 對員工培訓的戰(zhan)略管(guan)理

員工(gong)培(pei)(pei)訓(xun)管理(li)要想(xiang)取得較好(hao)的(de)(de)(de)預期效果,能夠為企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展不斷培(pei)(pei)養(yang)適(shi)合的(de)(de)(de)人(ren)(ren)才,我們首先必(bi)須站在(zai)企(qi)業(ye)(ye)(ye)經營戰(zhan)略的(de)(de)(de)高(gao)度(du)去(qu)進行(xing)有效的(de)(de)(de)管理(li)。對員工(gong)進行(xing)培(pei)(pei)訓(xun)是使(shi)得員工(gong)完(wan)成由“社會人(ren)(ren)”向“企(qi)業(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)”的(de)(de)(de)轉變,“同化”企(qi)業(ye)(ye)(ye)價值觀、灌(guan)輸企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)行(xing)為規范,教導員工(gong)崗位工(gong)作技能最有效的(de)(de)(de)方法。好(hao)的(de)(de)(de)員工(gong)培(pei)(pei)訓(xun)能提升企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)力成本效率(lv)(lv),調查結果顯示:培(pei)(pei)訓(xun)后員工(gong)與未培(pei)(pei)訓(xun)員工(gong)比(bi)較,產量高(gao)10.8%,優等品率(lv)(lv)高(gao)6%,工(gong)具損耗率(lv)(lv)下降40%,凈產值高(gao)9%。由此可見將企(qi)業(ye)(ye)(ye)員工(gong)培(pei)(pei)訓(xun)放在(zai)企(qi)業(ye)(ye)(ye)戰(zhan)略的(de)(de)(de)高(gao)度(du)進行(xing)管理(li)是十分必(bi)要的(de)(de)(de)。

3.1 員工培(pei)訓的啟動管理

啟動這(zhe)是(shi)指項(xiang)目獲(huo)得授權,定義一(yi)個(ge)新項(xiang)目或現(xian)有項(xiang)目的一(yi)個(ge)新階段(duan),正式開始該項(xiang)目或階段(duan)的一(yi)組過程。

公(gong)司要通過立項這種(zhong)方式,營造(zao)企業人才隊伍(wu)建設(she)更多地應(ying)注重內部的(de)培養的(de)觀(guan)念。明確將員工(gong)(gong)(gong)培訓(xun)擺上議事日程,分工(gong)(gong)(gong)專(zhuan)人,健全機制,明確任務,落實(shi)責任。這樣不僅有利(li)(li)于(yu)培訓(xun)工(gong)(gong)(gong)作有的(de)放矢,亦使各部門(men)工(gong)(gong)(gong)作服從(cong)于(yu)全局,有利(li)(li)于(yu)培訓(xun)工(gong)(gong)(gong)作的(de)順利(li)(li)實(shi)施。

3.2 員工培訓的(de)計劃(hua)管理(li)

員(yuan)工培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)戰略的實(shi)(shi)施及成(cheng)功(gong)必須有完善的計(ji)劃(hua)來予以保證。員(yuan)工培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)的計(ji)劃(hua)管理是員(yuan)工培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)戰略管理的具(ju)體(ti)落(luo)實(shi)(shi)和體(ti)現。在(zai)啟動過(guo)程(cheng)后項目即進(jin)入計(ji)劃(hua)過(guo)程(cheng),在(zai)這個過(guo)程(cheng)里要(yao)(yao)明確(que)項目范圍,優化目標(biao),為(wei)實(shi)(shi)現目標(biao)而(er)制定(ding)行動方案。在(zai)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)計(ji)劃(hua)管理中就應先明確(que)七個方面的要(yao)(yao)素:培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)目標(biao)、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)對象、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)時間、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)內容、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)地點、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)師、經費(fei)預算。

企(qi)(qi)業(ye)的發展(zhan)過(guo)程中,每個企(qi)(qi)業(ye)都(dou)有自己的經營戰(zhan)略(lve),人力(li)(li)資源部(bu)門(men)亦必須在企(qi)(qi)業(ye)經營戰(zhan)略(lve)的框架下來制(zhi)定(ding)員(yuan)(yuan)工的培(pei)訓(xun)計劃(hua)框架,與此相對應,各部(bu)門(men)應在培(pei)訓(xun)框架內來確定(ding)本部(bu)門(men)的員(yuan)(yuan)工培(pei)訓(xun)計劃(hua),并報人力(li)(li)資源部(bu)門(men)進(jin)行審核、批(pi)準及匯總。如像海(hai)爾以產(chan)品(pin)質(zhi)量作為(wei)企(qi)(qi)業(ye)經營戰(zhan)略(lve)的一個重要(yao)組(zu)成部(bu)分的公司,其員(yuan)(yuan)工培(pei)訓(xun)就圍繞如何提升產(chan)品(pin)質(zhi)量、如何把(ba)品(pin)質(zhi)作為(wei)企(qi)(qi)業(ye)文化(hua)融入(ru)員(yuan)(yuan)工理念等方(fang)面來進(jin)行。

對于實現企(qi)業經營戰(zhan)略密(mi)切(qie)相(xiang)關的(de)部門(men)及員工在(zai)培訓(xun)計(ji)劃(hua)的(de)制定上就應進行(xing)重(zhong)點(dian)(dian)安排。在(zai)培訓(xun)計(ji)劃(hua)的(de)制定上既要滿足于為實施(shi)公司整體戰(zhan)略服務(wu),又(you)要做(zuo)到按培訓(xun)對象(xiang)進行(xing)分層(ceng)管(guan)(guan)理(li)。如將公司人員分為三個層(ceng)次(ci):決(jue)(jue)策(ce)層(ceng)、管(guan)(guan)理(li)層(ceng)、操(cao)作層(ceng)。對于決(jue)(jue)策(ce)層(ceng),培訓(xun)計(ji)劃(hua)的(de)重(zhong)點(dian)(dian)應放在(zai)公司戰(zhan)略觀、創新能(neng)力;管(guan)(guan)理(li)層(ceng)培訓(xun)計(ji)劃(hua)的(de)重(zhong)點(dian)(dian)是新觀念、管(guan)(guan)理(li)知識和(he)技(ji)能(neng);操(cao)作層(ceng)培訓(xun)計(ji)劃(hua)的(de)重(zhong)點(dian)(dian)為工作技(ji)能(neng)和(he)態度。

3.3 員工培訓(xun)的實施管(guan)理

好(hao)的(de)(de)(de)計(ji)劃必須要(yao)靠好(hao)的(de)(de)(de)實(shi)施(shi)來實(shi)現。實(shi)施(shi)過(guo)程(cheng)是(shi)(shi)完成項(xiang)目管(guan)(guan)理(li)(li)計(ji)劃中(zhong)確定的(de)(de)(de)工作(zuo)以(yi)實(shi)現項(xiang)目目標的(de)(de)(de)一組(zu)過(guo)程(cheng)。在(zai)(zai)這(zhe)個過(guo)程(cheng)中(zhong),培訓(xun)(xun)管(guan)(guan)理(li)(li)部門需要(yao)組(zu)建(jian)和管(guan)(guan)理(li)(li)培訓(xun)(xun)項(xiang)目團隊,管(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)要(yao)樹(shu)立“以(yi)人為本”的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)理(li)(li)念(nian)。人作(zuo)為知識的(de)(de)(de)駕駛者(zhe),他的(de)(de)(de)主動(dong)性(xing)、積(ji)極性(xing)、創造(zao)性(xing)是(shi)(shi)否能夠(gou)發揮,取(qu)決(jue)于是(shi)(shi)否采取(qu)“以(yi)人為本”的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)理(li)(li)念(nian)。這(zhe)就要(yao)求培訓(xun)(xun)管(guan)(guan)理(li)(li)人員(yuan)要(yao)尊重員(yuan)工、相信員(yuan)工、依靠員(yuan)工,多(duo)聽(ting)取(qu)員(yuan)工的(de)(de)(de)意見和建(jian)議,這(zhe)樣(yang)才能找出(chu)培訓(xun)(xun)過(guo)程(cheng)中(zhong)存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)問題,找出(chu)管(guan)(guan)理(li)(li)中(zhong)存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)漏洞(dong)。

3.4 員工培訓的監控管理(li)

監控(kong)項(xiang)(xiang)目(mu)工作是跟(gen)蹤(zong)、審查和調整項(xiang)(xiang)目(mu)進展,以實現項(xiang)(xiang)目(mu)管理計劃中確(que)定的(de)績效目(mu)標的(de)過程。培訓(xun)(xun)(xun)管理部門要加強對(dui)(dui)培訓(xun)(xun)(xun)進行(xing)反(fan)饋(kui)和及時跟(gen)蹤(zong),對(dui)(dui)未按計劃實施培訓(xun)(xun)(xun)的(de)部門應(ying)予以警告,并(bing)對(dui)(dui)其(qi)主(zhu)管在績效考(kao)核(he)時予以扣分等處罰。培訓(xun)(xun)(xun)管理部門應(ying)對(dui)(dui)不按時參(can)加培訓(xun)(xun)(xun)及考(kao)核(he)不合(he)格(ge)的(de)員工進行(xing)批評,并(bing)要求其(qi)參(can)加補考(kao),直至合(he)格(ge)。

3.5 員工培(pei)訓的收尾管理

項(xiang)目收尾過程(cheng)(cheng)為完結(jie)所(suo)有過程(cheng)(cheng)組的(de)(de)所(suo)有活動以正式(shi)結(jie)束項(xiang)目或(huo)階段而實施的(de)(de)一組過程(cheng)(cheng)。培(pei)訓(xun)管(guan)理(li)部門(men)(men)應在培(pei)訓(xun)完畢,對員(yuan)工(gong)進(jin)行培(pei)訓(xun)效(xiao)果(guo)的(de)(de)評(ping)(ping)估(gu)(gu)。評(ping)(ping)估(gu)(gu)的(de)(de)內容(rong)包括:學員(yuan)的(de)(de)反(fan)映(ying),對主要概(gai)念的(de)(de)理(li)解,行為的(de)(de)改(gai)變,業績的(de)(de)提升。評(ping)(ping)估(gu)(gu)的(de)(de)結(jie)果(guo)可以作為下(xia)年(nian)度培(pei)訓(xun)計劃制定的(de)(de)參考(kao)依(yi)據。培(pei)訓(xun)管(guan)理(li)部門(men)(men)還應讓員(yuan)工(gong)對每(mei)次授(shou)課內容(rong)及培(pei)訓(xun)師進(jin)行評(ping)(ping)議,對不合格的(de)(de)培(pei)訓(xun)師應及時提出警告(gao),促其改(gai)進(jin)。若(ruo)培(pei)訓(xun)師連續兩次被警告(gao),則應取消其資格或(huo)不再聘請其培(pei)訓(xun)。

至此(ci)(ci),培(pei)訓項目管(guan)理(li)過程就全(quan)部(bu)完成。總之,員(yuan)工(gong)培(pei)訓管(guan)理(li)是(shi)一(yi)項復雜的(de)系統工(gong)程,它涉及(ji)(ji)到企(qi)業及(ji)(ji)員(yuan)工(gong)的(de)切身利益。因此(ci)(ci),在安排員(yuan)工(gong)培(pei)訓時,必須統籌兼(jian)顧(gu),使員(yuan)工(gong)培(pei)訓切實(shi)發揮出其應有的(de)作用。

4 員(yuan)工培訓管理的創新

目前,世界各國企業(ye)(ye)都十分重視員(yuan)(yuan)工培訓工作(zuo),其培訓費用(yong)也(ye)日趨(qu)增長。尤其是一些(xie)日資企業(ye)(ye)甚至(zhi)規定,企業(ye)(ye)領(ling)導(dao)有培養下級(ji)(ji)的責任,并將(jiang)領(ling)導(dao)者是否有能力(li)培訓下級(ji)(ji)作(zuo)為(wei)考(kao)察領(ling)導(dao)者是否稱職(zhi)的一個重要(yao)指(zhi)標。可見,員(yuan)(yuan)工培訓已成為(wei)各企業(ye)(ye)增強(qiang)核心競(jing)爭力(li)的重要(yao)保證之一。

4.1 員工培訓理念創新

很多企(qi)(qi)業(ye)(ye)將員工(gong)(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)作為(wei)一(yi)項(xiang)日常例行工(gong)(gong)作來(lai)抓,甚至覺得(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)不(bu)但(dan)浪費時間(jian),而且浪費人力(li)、物力(li)、財(cai)(cai)力(li),與其(qi)讓員工(gong)(gong)參(can)加(jia)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun),還不(bu)如加(jia)強(qiang)管理(li)讓員工(gong)(gong)認(ren)真做好本職工(gong)(gong)作會更(geng)好。為(wei)此,我們必(bi)(bi)須(xu)轉變員工(gong)(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)是一(yi)種(zhong)浪費人力(li)物力(li)財(cai)(cai)力(li)的(de)(de)(de)觀念(nian),而必(bi)(bi)須(xu)樹立(li)一(yi)種(zhong)員工(gong)(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)是企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)投(tou)資(zi)(zi)(zi)行為(wei),是可以使企(qi)(qi)業(ye)(ye)獲得(de)長期綜合(he)收益(yi)的(de)(de)(de)行為(wei)。同(tong)時,我們必(bi)(bi)須(xu)承認(ren)對(dui)員工(gong)(gong)進行培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)不(bu)可能起(qi)到立(li)竿見影的(de)(de)(de)效(xiao)果,但(dan)可以通過(guo)潛移默化的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng),增強(qiang)員工(gong)(gong)對(dui)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)認(ren)同(tong)感,增強(qiang)員工(gong)(gong)與員工(gong)(gong)、員工(gong)(gong)與管理(li)人員之間(jian)的(de)(de)(de)凝聚力(li)及團(tuan)結精神(shen)。因此,對(dui)于電力(li)企(qi)(qi)業(ye)(ye)來(lai)說(shuo),必(bi)(bi)須(xu)從(cong)思想上將員工(gong)(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)視為(wei)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)軟投(tou)資(zi)(zi)(zi),其(qi)重要性比企(qi)(qi)業(ye)(ye)看得(de)見摸得(de)著的(de)(de)(de)硬件(jian)投(tou)資(zi)(zi)(zi)、設備(bei)投(tou)資(zi)(zi)(zi)更(geng)為(wei)重要,必(bi)(bi)將會給企(qi)(qi)業(ye)(ye)帶來(lai)豐碩的(de)(de)(de)成果。

4.2 員工(gong)培訓方式的創(chuang)新

目前,大多數企業(ye)采(cai)取的(de)是(shi)公(gong)(gong)司制定計劃,硬性(xing)要(yao)(yao)求員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)參(can)加培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)的(de)模(mo)式。這種(zhong)傳統的(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)方式,對于(yu)(yu)提高學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)分(fen)析問(wen)題、解決問(wen)題的(de)技能水平幫助不是(shi)很明顯,這樣操(cao)作直接導致了學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)對培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)缺乏(fa)興趣,亦(yi)是(shi)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)較(jiao)難取得效果的(de)重要(yao)(yao)因(yin)素(su)之一。因(yin)此(ci),在培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)方式創新(xin)上,電(dian)力企業(ye)可(ke)以借(jie)鑒外資企業(ye)或者高等學(xue)校的(de)做法(fa),為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)設計學(xue)分(fen)制,提供(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)菜(cai)單的(de)新(xin)型方式。例如針對不同(tong)層次的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong),我(wo)(wo)們可(ke)以按照崗(gang)位(wei)(wei)不同(tong),要(yao)(yao)求其(qi)(qi)在一年內必須(xu)修(xiu)(xiu)滿多少學(xue)分(fen),并且規定公(gong)(gong)共必修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程、專(zhuan)業(ye)必修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程、專(zhuan)業(ye)選(xuan)修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程所占的(de)權重。同(tong)時我(wo)(wo)們要(yao)(yao)為(wei)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)提供(gong)一份課(ke)(ke)程清(qing)單,告知其(qi)(qi)公(gong)(gong)司將準(zhun)備舉辦哪(na)些課(ke)(ke)程培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun),這些課(ke)(ke)程分(fen)別是(shi)屬于(yu)(yu)哪(na)些崗(gang)位(wei)(wei)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)公(gong)(gong)共必修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程、專(zhuan)業(ye)必修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程、專(zhuan)業(ye)選(xuan)修(xiu)(xiu)課(ke)(ke)程。員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)可(ke)以根據自(zi)(zi)身發展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)(yao)來自(zi)(zi)我(wo)(wo)選(xuan)擇(ze)。員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)在一年內是(shi)否修(xiu)(xiu)滿所需(xu)崗(gang)位(wei)(wei)的(de)學(xue)分(fen),可(ke)作為(wei)其(qi)(qi)參(can)加職業(ye)技能評定、職稱評定的(de)考核依(yi)據。

4.3 員工培訓考核方式的創新

對(dui)員(yuan)(yuan)工進(jin)行培訓(xun),其(qi)(qi)主要目的(de):一是培育和形(xing)成共同的(de)價值觀,增(zeng)(zeng)強凝聚力;二是提升(sheng)員(yuan)(yuan)工技術、能力水準(zhun),為企業經營戰略目標(biao)的(de)實(shi)現打好(hao)基礎(chu)。由于員(yuan)(yuan)工接受培訓(xun)到其(qi)(qi)產出的(de)提高是一個長期(qi)的(de)、潛移默化的(de)過程,這就增(zeng)(zeng)加了對(dui)員(yuan)(yuan)工培訓(xun)考核的(de)難度(du)。

大多數企(qi)業(ye)(ye)對(dui)(dui)員(yuan)工培(pei)訓(xun)(xun)(xun)的(de)(de)考(kao)(kao)(kao)核(he)方式較(jiao)為簡單,多采(cai)用(yong)考(kao)(kao)(kao)試的(de)(de)形式。這種(zhong)考(kao)(kao)(kao)核(he)形式對(dui)(dui)于被培(pei)訓(xun)(xun)(xun)者來說,會認為考(kao)(kao)(kao)核(he)只不過(guo)是(shi)走過(guo)場,沒(mei)(mei)有(you)什么實(shi)質性的(de)(de)作用(yong),往(wang)往(wang)會忽視(shi)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)的(de)(de)重要(yao)性。必(bi)然導致被培(pei)訓(xun)(xun)(xun)者在(zai)(zai)接(jie)受培(pei)訓(xun)(xun)(xun)時經常人(ren)(ren)在(zai)(zai)心不在(zai)(zai),或忙于其他事情。因(yin)此(ci)(ci),在(zai)(zai)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)考(kao)(kao)(kao)核(he)的(de)(de)創(chuang)新上,必(bi)須(xu)注重短期考(kao)(kao)(kao)核(he)與(yu)(yu)長期考(kao)(kao)(kao)核(he)相結(jie)合(he)、個人(ren)(ren)績(ji)(ji)(ji)效考(kao)(kao)(kao)核(he)與(yu)(yu)企(qi)業(ye)(ye)績(ji)(ji)(ji)效考(kao)(kao)(kao)核(he)相結(jie)合(he)的(de)(de)原則。這要(yao)求培(pei)訓(xun)(xun)(xun)主管部門必(bi)須(xu)將員(yuan)工培(pei)訓(xun)(xun)(xun)記(ji)錄(lu)和績(ji)(ji)(ji)效考(kao)(kao)(kao)核(he)記(ji)錄(lu)分別歸(gui)檔,并定期例如每半年(nian)進行一次審(shen)核(he),查看其在(zai)(zai)接(jie)受培(pei)訓(xun)(xun)(xun)后,績(ji)(ji)(ji)效有(you)沒(mei)(mei)有(you)得(de)到提(ti)高。將企(qi)業(ye)(ye)績(ji)(ji)(ji)效納入此(ci)(ci)處考(kao)(kao)(kao)核(he),其意(yi)在(zai)(zai)審(shen)視(shi)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)課目設置(zhi)的(de)(de)合(he)理性以及(ji)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)有(you)沒(mei)(mei)有(you)切(qie)實(shi)起到相應的(de)(de)效果,從而增強(qiang)全員(yuan)對(dui)(dui)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)及(ji)考(kao)(kao)(kao)核(he)的(de)(de)重視(shi)程(cheng)度(du)。

4.4 培訓師選擇的(de)創新

選(xuan)擇培(pei)訓(xun)(xun)師(shi)是作(zuo)好企(qi)業(ye)(ye)(ye)員工培(pei)訓(xun)(xun)的前提,一個好的培(pei)訓(xun)(xun)師(shi)可以起到(dao)事半功倍的效果。對于相當多(duo)的企(qi)業(ye)(ye)(ye)來說,培(pei)訓(xun)(xun)師(shi)基本上由各(ge)部門(men)(men)主管(guan)或管(guan)理人(ren)(ren)員兼(jian)任(ren),這(zhe)種(zhong)培(pei)訓(xun)(xun)方式的優(you)點是培(pei)訓(xun)(xun)師(shi)對被(bei)培(pei)訓(xun)(xun)者的優(you)缺點及需(xu)加強的知識點了解較為透徹,易(yi)(yi)做到(dao)對癥下藥,但容易(yi)(yi)因(yin)自身工作(zuo)繁忙,而造(zao)成(cheng)培(pei)訓(xun)(xun)效果打折。電力企(qi)業(ye)(ye)(ye)應要重視“二次人(ren)(ren)才(cai)”資源(yuan)的開(kai)發使用,發揮離退(tui)休(xiu)人(ren)(ren)才(cai)或退(tui)居二線領導(dao)的“余熱”。此類人(ren)(ren)員中不(bu)(bu)少是曾任(ren)職領導(dao)崗位或高級專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)技術崗位,他們有較高的責任(ren)心及從業(ye)(ye)(ye)素質(zhi),并(bing)且熟悉(xi)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的實際(ji)生產活動。聘請(qing)他們中業(ye)(ye)(ye)務素質(zhi)強的人(ren)(ren)員作(zuo)為企(qi)業(ye)(ye)(ye)的培(pei)訓(xun)(xun)師(shi)對于緩解企(qi)業(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)才(cai)缺乏的矛盾,能(neng)起到(dao)立(li)竿見影的效果。人(ren)(ren)力資源(yuan)管(guan)理部門(men)(men)要對不(bu)(bu)同專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)的離退(tui)休(xiu)、退(tui)居二線人(ren)(ren)才(cai)進(jin)行梳理、分類,通(tong)過人(ren)(ren)才(cai)交流機構,為上述人(ren)(ren)才(cai)和(he)用人(ren)(ren)企(qi)業(ye)(ye)(ye)牽線搭橋。

員工(gong)培訓(xun)(xun)的(de)(de)有效管(guan)理與創新在(zai)知(zhi)識經濟時代日益凸現其重要性,現代企業(ye)的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)是(shi)(shi)人才(cai)的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)、是(shi)(shi)知(zhi)識的(de)(de)競爭(zheng)(zheng),而培訓(xun)(xun)正是(shi)(shi)培養人才(cai)、傳播知(zhi)識、實現知(zhi)識共享的(de)(de)有效途徑。因此,加強員工(gong)培訓(xun)(xun)的(de)(de)管(guan)理與創新是(shi)(shi)企業(ye)在(zai)21世紀培育核心競爭(zheng)(zheng)力,取得不(bu)斷成功的(de)(de)關鍵(jian)所在(zai)。

參考文獻

篇6

 （長(chang)春(chun)市(shi)公共關系學(xue)校，吉林長(chang)春(chun)130052）

摘要(yao)：本文對(dui)如何構建(jian)高星級飯(fan)店運營(ying)與(yu)管理專業“3111”雙循(xun)環人才(cai)培(pei)(pei)養(yang)模式(shi)進(jin)行(xing)闡述(shu)，并(bing)以長春市公共關(guan)系學(xue)校高星級飯(fan)店運營(ying)與(yu)管理專業為例系統闡述(shu)具體方法。企業全程參與(yu)的“3111”雙循(xun)環人才(cai)培(pei)(pei)養(yang)模式(shi)對(dui)其他同類學(xue)校進(jin)行(xing)人才(cai)培(pei)(pei)養(yang)模式(shi)改革有著一定的借鑒意義。

關鍵詞(ci) ：“3111”雙循環人才培(pei)養模式；中職；高星級飯店運營與管理專業；評(ping)價模式

DOI：10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2015.06.048

中圖(tu)分類號：G712文獻標識碼： A 文章編號：1671—1580（2015）06—0104—02

收稿日期(qi)：2014—10—08

作者簡介：王蘭(lan)（1975— ），女，吉林長春(chun)人。長春(chun)市公共關系(xi)學(xue)(xue)校，中教高(gao)級(ji)，研(yan)究方向：酒店服務與管(guan)理教學(xue)(xue)。

一、中(zhong)職(zhi)高星(xing)級(ji)飯店(dian)人才培養(yang)模(mo)式存(cun)在(zai)的弊端

中等職業學校高星級飯店運營與管理專業大多數(shu)采用“2+1”的人才培養模(mo)式(shi)，即在校學習兩年，在企業頂崗實踐一年。這種培養模(mo)式(shi)存在以下問題(ti)：

（一）學校專業教育不能滿足酒店企業的需(xu)求

素質與技能的(de)(de)提高(gao)是(shi)中等(deng)職(zhi)業(ye)(ye)學校高(gao)星(xing)級(ji)飯店運(yun)營與管(guan)理專業(ye)(ye)面(mian)臨的(de)(de)最大挑戰，傳統(tong)“2+1”模(mo)式(shi)不能滿足酒店對人(ren)才素質的(de)(de)需(xu)求(qiu)，畢業(ye)(ye)生(sheng)酒店專業(ye)(ye)知識(shi)不足，實際操作(zuo)能力(li)(li)、工作(zuo)協(xie)作(zuo)能力(li)(li)存在缺(que)陷，需(xu)要再次培訓，這嚴重浪費了企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)人(ren)力(li)(li)和財力(li)(li)，從而(er)產生(sheng)了中職(zhi)高(gao)星(xing)級(ji)飯店運(yun)營與管(guan)理專業(ye)(ye)人(ren)才培養模(mo)式(shi)以及酒店行業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)需(xu)求(qiu)的(de)(de)錯(cuo)位和酒店人(ren)才缺(que)乏的(de)(de)雙重窘境。

（二(er)）實習崗位設置不合(he)理

一(yi)般中(zhong)職(zhi)學校每年(nian)會給學生(sheng)安(an)排一(yi)年(nian)的(de)(de)頂(ding)崗(gang)實習。按照學生(sheng)的(de)(de)想法，經過在校兩年(nian)的(de)(de)系(xi)統學習，有了(le)一(yi)定的(de)(de)理論(lun)功底，希(xi)望(wang)能(neng)將自(zi)己(ji)(ji)所(suo)學知識運用到(dao)實際工(gong)作中(zhong)，同時(shi)也希(xi)望(wang)酒(jiu)店(dian)能(neng)給自(zi)己(ji)(ji)提供在酒(jiu)店(dian)各個部門學習的(de)(de)機會。但到(dao)酒(jiu)店(dian)后根據(ju)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)需要，80%的(de)(de)學生(sheng)分(fen)布在餐飲部和客房部等從(cong)事一(yi)線的(de)(de)服務工(gong)作，酒(jiu)店(dian)為了(le)企業利潤的(de)(de)最大化，很少(shao)給學生(sheng)提供輪崗(gang)的(de)(de)機會，這影響了(le)學生(sheng)對未來崗(gang)位的(de)(de)選擇。

（三）學生進(jin)入(ru)工作崗位后后勁(jing)不(bu)足

通(tong)過實(shi)習(xi)，大多(duo)數學(xue)(xue)生深切地體(ti)會到(dao)自己的(de)(de)(de)(de)專業(ye)理(li)論知識缺乏(fa)，管理(li)能力不(bu)足，需要重新進(jin)行專業(ye)知識與(yu)管理(li)能力的(de)(de)(de)(de)提升，根(gen)據(ju)自己的(de)(de)(de)(de)意愿和實(shi)際情況，專門學(xue)(xue)習(xi)某一領域的(de)(de)(de)(de)知識，但卻不(bu)能重返(fan)課堂系統學(xue)(xue)習(xi)，所以(yi)在(zai)(zai)畢(bi)業(ye)后(hou)三到(dao)五(wu)年的(de)(de)(de)(de)時間(jian)里，大多(duo)數學(xue)(xue)生依(yi)然奮戰(zhan)在(zai)(zai)基層工作崗位，很多(duo)學(xue)(xue)生無法忍受長時間(jian)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)熬，畢(bi)業(ye)后(hou)會轉行到(dao)別的(de)(de)(de)(de)行業(ye)，或在(zai)(zai)酒店(dian)工作一段時間(jian)之后(hou)轉到(dao)別的(de)(de)(de)(de)行業(ye)。

二、“3111”雙循(xun)環人才培(pei)養模(mo)式

無論從企(qi)業的需求(qiu)還是中職學校專業發展考慮，都(dou)應對中職酒店服務與管(guan)理專業人才(cai)培養模式進行改革，以(yi)更(geng)好地滿(man)足酒店行業和企(qi)業的需求(qiu)，實現學校與企(qi)業的無縫對接，提高(gao)學生的綜(zong)合職業能(neng)力。

根(gen)據酒店的(de)(de)需求(qiu)(qiu)現(xian)狀(zhuang)，通過(guo)對雙(shuang)元制(zhi)和學(xue)徒制(zhi)人(ren)才培養(yang)(yang)模式(shi)的(de)(de)研(yan)究并結合我(wo)(wo)市(shi)(shi)中職(zhi)高星級(ji)飯店運營與(yu)管理(li)專業(ye)的(de)(de)現(xian)狀(zhuang)，我(wo)(wo)們提(ti)出了“3111”雙(shuang)循(xun)(xun)(xun)環人(ren)才培養(yang)(yang)模式(shi)。這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)“3111”是指(zhi)學(xue)生學(xue)習的(de)(de)六個(ge)學(xue)期，“雙(shuang)循(xun)(xun)(xun)環”即指(zhi)從“學(xue)校—企(qi)業(ye)—學(xue)校—企(qi)業(ye)”的(de)(de)兩個(ge)循(xun)(xun)(xun)環過(guo)程(cheng)。這(zhe)(zhe)種(zhong)人(ren)才培養(yang)(yang)模式(shi)是以市(shi)(shi)場和社會需求(qiu)(qiu)為導向，通過(guo)中職(zhi)學(xue)校與(yu)行業(ye)企(qi)業(ye)之間的(de)(de)互(hu)動合作，了解和掌(zhang)握(wo)市(shi)(shi)場職(zhi)業(ye)技術等(deng)方(fang)面的(de)(de)信息(xi)，及時調整專業(ye)設置，改革課程(cheng)方(fang)案，創新評價模式(shi)，提(ti)升(sheng)學(xue)生職(zhi)業(ye)素養(yang)(yang)，校企(qi)雙(shuang)方(fang)共同構建一種(zhong)相互(hu)滲透、循(xun)(xun)(xun)環靈活的(de)(de)中職(zhi)高星級(ji)飯店運營與(yu)管理(li)專業(ye)人(ren)才培養(yang)(yang)模式(shi)。

三、高星級飯店運營與(yu)管理專業“3111”雙循(xun)環人才培(pei)養(yang)模(mo)式(shi)的運行

下(xia)面以長春(chun)市公共關系學(xue)校（以下(xia)簡稱“長春(chun)公關學(xue)校”）的人(ren)才培養模式為例(li)加以闡(chan)述。

（一(yi)）“3111”雙循(xun)環(huan)人(ren)才培養模式的(de)建設

長春(chun)公關學(xue)(xue)校按照以“服務(wu)(wu)為宗(zong)旨(zhi)，以就業(ye)(ye)為導向(xiang)”的(de)(de)原則，深化與(yu)(yu)(yu)企業(ye)(ye)的(de)(de)產(chan)學(xue)(xue)合作，共同(tong)構建(jian)企業(ye)(ye)全程(cheng)(cheng)參與(yu)(yu)(yu)的(de)(de)“3111”雙循環(huan)人才(cai)培(pei)養模式(shi)，即前三個學(xue)(xue)期(qi)在校學(xue)(xue)習：在與(yu)(yu)(yu)企業(ye)(ye)合作的(de)(de)基礎上，將專(zhuan)業(ye)(ye)教學(xue)(xue)標(biao)準(zhun)與(yu)(yu)(yu)行業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)、服務(wu)(wu)要求有機融(rong)合，進行理論、實(shi)踐一體(ti)化教學(xue)(xue)，為學(xue)(xue)生搭(da)建(jian)職業(ye)(ye)素質(zhi)平臺(tai)(tai)、專(zhuan)業(ye)(ye)基礎平臺(tai)(tai)和專(zhuan)業(ye)(ye)技(ji)能平臺(tai)(tai)。根(gen)據(ju)企業(ye)(ye)的(de)(de)崗位(wei)要求開發工作任務(wu)(wu)，設(she)置課(ke)程(cheng)(cheng)，開發實(shi)訓(xun)項目(mu)，構建(jian)教學(xue)(xue)模式(shi)及教學(xue)(xue)評價模式(shi)，共同(tong)建(jian)設(she)教學(xue)(xue)資源。

前三個(ge)學(xue)期(qi)還(huan)會依據學(xue)生(sheng)(sheng)特點確定培養(yang)方(fang)向，進行分層(ceng)培養(yang)——開(kai)設精英(ying)班(ban)，選(xuan)拔學(xue)生(sheng)(sheng)進行酒店基層(ceng)管理(li)的培訓與學(xue)習，培養(yang)學(xue)生(sheng)(sheng)的管理(li)能力。

第四(si)學(xue)期下(xia)酒店參加實習：由(you)專業(ye)課教師帶領學(xue)生下(xia)酒店參加實習，并進行(xing)至少一次輪崗實訓，使學(xue)生的(de)知識、技能(neng)充分得以實踐和運(yun)用，全面接觸工作崗位，為未來的(de)就業(ye)做準備(bei)。

第(di)五學(xue)期返校(xiao)學(xue)習(xi)，按崗位(wei)定(ding)向培(pei)養(yang)：實習(xi)指導(dao)(dao)教(jiao)師(shi)根(gen)據(ju)(ju)實訓情況，參照(zhao)學(xue)生(sheng)崗位(wei)實習(xi)狀況與企業(ye)用(yong)人(ren)(ren)要求，有(you)針對(dui)性地對(dui)學(xue)生(sheng)進行業(ye)務指導(dao)(dao)，根(gen)據(ju)(ju)不同(tong)崗位(wei)的具(ju)體要求，精細化培(pei)養(yang)前廳部(bu)、餐飲部(bu)、康樂(le)部(bu)、商務中心等(deng)崗位(wei)人(ren)(ren)才，培(pei)養(yang)管理(li)能力。

第(di)六學(xue)(xue)期到酒店(dian)頂(ding)崗(gang)實(shi)習。根據(ju)學(xue)(xue)生的就業取向和學(xue)(xue)生的實(shi)際工(gong)作(zuo)能力(li)，分配學(xue)(xue)生到不同的工(gong)作(zuo)崗(gang)位進行頂(ding)崗(gang)實(shi)習。

為了更好地實現教學(xue)與(yu)(yu)企(qi)業(ye)(ye)需(xu)求(qiu)對接(jie)，專(zhuan)業(ye)(ye)可開設準訂(ding)單(dan)班(ban)，即按照(zhao)企(qi)業(ye)(ye)的用(yong)人(ren)(ren)需(xu)求(qiu)、人(ren)(ren)才(cai)(cai)規格、崗(gang)(gang)位標(biao)準，校(xiao)企(qi)共(gong)同制(zhi)定人(ren)(ren)才(cai)(cai)培(pei)養方案，開發適應崗(gang)(gang)位要求(qiu)的課程(cheng)，企(qi)業(ye)(ye)派專(zhuan)家(jia)定期到(dao)學(xue)校(xiao)指(zhi)導(dao)教學(xue)，學(xue)生到(dao)企(qi)業(ye)(ye)參加(jia)實訓、實習，企(qi)業(ye)(ye)與(yu)(yu)學(xue)校(xiao)共(gong)同考(kao)核學(xue)生的專(zhuan)業(ye)(ye)技能(neng)，企(qi)業(ye)(ye)全(quan)程(cheng)參與(yu)(yu)人(ren)(ren)才(cai)(cai)培(pei)養的全(quan)過程(cheng)。

（二）“雙線交融，層(ceng)級遞進”課程(cheng)體(ti)系的(de)建設

以職(zhi)(zhi)(zhi)業能力(li)(li)為本位(wei)(wei)，突出崗位(wei)(wei)能力(li)(li)與(yu)職(zhi)(zhi)(zhi)業素質，培養既勝任本職(zhi)(zhi)(zhi)工作又愛崗敬業、受企業歡(huan)迎的(de)酒(jiu)店從業人員。以職(zhi)(zhi)(zhi)業技(ji)能和職(zhi)(zhi)(zhi)業素質作為兩條主線，構建公(gong)共(gong)基礎模塊(kuai)(kuai)、專(zhuan)業基礎模塊(kuai)(kuai)、專(zhuan)業技(ji)能模塊(kuai)(kuai)、特長(chang)選修(xiu)模塊(kuai)(kuai)、職(zhi)(zhi)(zhi)業提升(sheng)模塊(kuai)(kuai)。層級培養有(you)知識、會操作、有(you)特長(chang)、懂管理的(de)技(ji)能型人才。

（三）“情境(jing)—達(da)標”教學模式(shi)

在課程的建設過程中(zhong)，學(xue)(xue)校(xiao)組織專業教師、酒店專家以酒店工(gong)作(zuo)中(zhong)典型(xing)任務(wu)為(wei)導向(xiang)，以職業崗位(wei)標(biao)(biao)準為(wei)出發(fa)點，改變(bian)傳(chuan)統的教學(xue)(xue)模(mo)式，創設“情(qing)境—達(da)標(biao)(biao)”教學(xue)(xue)模(mo)式。所謂(wei)情(qing)境包括真實情(qing)境、仿真情(qing)境、虛擬情(qing)境等，變(bian)“被動(dong)(dong)學(xue)(xue)習(xi)”為(wei)“主動(dong)(dong)學(xue)(xue)習(xi)”，在情(qing)境教學(xue)(xue)中(zhong)提高職業認(ren)知、職業技能。“達(da)標(biao)(biao)”即按照崗位(wei)標(biao)(biao)準制定(ding)教學(xue)(xue)目(mu)(mu)標(biao)(biao)，備(bei)課定(ding)目(mu)(mu)標(biao)(biao)、教學(xue)(xue)把握目(mu)(mu)標(biao)(biao)、分層落(luo)實目(mu)(mu)標(biao)(biao)，建立達(da)標(biao)(biao)手冊。

（四(si)）多元(yuan)化(hua)評價模式

1.學生考核評價

圍繞專業(ye)(ye)能(neng)力目標要求(qiu)，改(gai)革傳統考(kao)(kao)(kao)核(he)方(fang)式(shi)，變單一的(de)(de)終結(jie)性考(kao)(kao)(kao)核(he)為多元化的(de)(de)過程評價機制。通過筆試、口(kou)試、操作相結(jie)合的(de)(de)方(fang)式(shi)對(dui)學生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)績進(jin)行(xing)(xing)評定(ding)；建立學生(sheng)(sheng)(sheng)考(kao)(kao)(kao)核(he)手冊(ce)，包括德育考(kao)(kao)(kao)核(he)、技能(neng)考(kao)(kao)(kao)核(he)、實習(xi)考(kao)(kao)(kao)核(he)，明確(que)考(kao)(kao)(kao)核(he)內(nei)容，制定(ding)考(kao)(kao)(kao)核(he)標準，校企共同對(dui)學生(sheng)(sheng)(sheng)進(jin)行(xing)(xing)綜合評定(ding)，納入學分管理體系；在每學期組(zu)織學生(sheng)(sheng)(sheng)互評，鼓勵學生(sheng)(sheng)(sheng)積極參加職業(ye)(ye)技能(neng)大賽(sai)、職業(ye)(ye)資(zi)格鑒定(ding)，形成(cheng)“行(xing)(xing)業(ye)(ye)、企業(ye)(ye)、學校、學生(sheng)(sheng)(sheng)”多元化的(de)(de)評價方(fang)式(shi)。

2.教學質量(liang)保障評價

通(tong)過(guo)建立企業(ye)專(zhuan)家對教(jiao)(jiao)(jiao)師進行(xing)評價(jia)(jia)的制(zhi)度，教(jiao)(jiao)(jiao)案、作業(ye)等常規教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)檢查(cha)制(zhi)度，開展達標課、優質課、示(shi)范課教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)評比，通(tong)過(guo)學(xue)生信息反饋、學(xue)期末同行(xing)評價(jia)(jia)等完善教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)質量評價(jia)(jia)體系。

為了培(pei)養(yang)高(gao)(gao)素(su)質(zhi)、高(gao)(gao)技能的中職高(gao)(gao)星級(ji)飯店人才，從(cong)培(pei)養(yang)模(mo)式(shi)上要破除(chu)先校(xiao)內學(xue)習再(zai)企(qi)業(ye)實(shi)(shi)踐的單一循(xun)環模(mo)式(shi)，采用(yong)雙(shuang)循(xun)環模(mo)式(shi)。這(zhe)樣才能使校(xiao)內學(xue)習的知識(shi)和技能在企(qi)業(ye)得以充(chong)分運用(yong)，使在企(qi)業(ye)實(shi)(shi)踐后的感悟和操作再(zai)度與(yu)理論相融(rong)，從(cong)而更(geng)好地促(cu)進學(xue)生的全面發展，讓學(xue)生真正(zheng)學(xue)有所(suo)獲，實(shi)(shi)現真正(zheng)意義的學(xue)校(xiao)培(pei)養(yang)與(yu)企(qi)業(ye)所(suo)需無縫對(dui)接。

［

參考文獻］

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篇7

一、現階段酒店(dian)餐飲企(qi)業面臨的(de)問題

以下(xia)就餐飲(yin)行業酒(jiu)店管理中出現的一(yi)些問題作簡要概述(shu)：

1.缺乏先進的信息酒店管理(li)體系

隨著各個(ge)酒(jiu)店餐(can)營業使(shi)用諸如電(dian)腦(nao)收銀等計算機手(shou)段，管(guan)(guan)理人(ren)員(yuan)就誤以為這樣就是實(shi)現管(guan)(guan)理信(xin)息化了(le)，其實(shi)，這些(xie)還(huan)遠遠不夠。網絡(luo)時代(dai)所賦(fu)予計算機信(xin)息化的(de)內(nei)涵要(yao)遠遠多于此(ci)，需(xu)要(yao)酒(jiu)店餐(can)營者在(zai)期(qi)望(wang)值(zhi)、結合企業自(zi)身發展實(shi)際、目標性等各個(ge)方(fang)面進行仔(zi)細(xi)思考和應(ying)用，不但要(yao)從外在(zai)還(huan)要(yao)從內(nei)涵上下功(gong)夫，將(jiang)信(xin)息化切實(shi)貫徹和執行下去，不能僅僅是停留在(zai)諸如手(shou)工(gong)及半(ban)手(shou)工(gong)狀態，要(yao)實(shi)現計算機管(guan)(guan)理系統(tong)(tong)，將(jiang)各種工(gong)作流程系統(tong)(tong)化和具(ju)體化，在(zai)降低成本的(de)基礎(chu)上實(shi)現企業的(de)自(zi)身發展和信(xin)息化。

2.服務專業(ye)人(ren)才(cai)的專業(ye)化程度不夠

導(dao)致效(xiao)率不(bu)(bu)高，應變能力差據(ju)調查表(biao)(biao)明(ming)，不(bu)(bu)少酒店餐飲服(fu)務人員(yuan)專(zhuan)業(ye)(ye)化水平低，素質不(bu)(bu)高，而(er)且沒有(you)一套現(xian)代企業(ye)(ye)制(zhi)度(du)和監督(du)管理體制(zhi)，他們從心里(li)上(shang)懈怠工作，在(zai)(zai)他們看來(lai)，不(bu)(bu)管怎樣，只(zhi)要自己在(zai)(zai)工作，在(zai)(zai)服(fu)務就可(ke)以了，而(er)不(bu)(bu)重視服(fu)務的質量，時間效(xiao)率等。從觀念意識上(shang)不(bu)(bu)成熟、經營思想上(shang)不(bu)(bu)系統以及(ji)管理水平上(shang)不(bu)(bu)專(zhuan)業(ye)(ye)等都(dou)存著(zhu)著(zhu)諸多問題。此外，很多餐飲服(fu)務人員(yuan)在(zai)(zai)應變能力中的表(biao)(biao)現(xian)也(ye)是(shi)不(bu)(bu)容樂觀的，這是(shi)人才的專(zhuan)業(ye)(ye)化程度(du)不(bu)(bu)夠(gou)造成的。

3.缺(que)乏科(ke)學(xue)和標準的管理體系

隨(sui)著現代科技(ji)的(de)(de)發展(zhan)，雖(sui)然近些年中引(yin)入(ru)了一些快餐式經營(ying)特點的(de)(de)操作模(mo)式，從工(gong)作流(liu)程、服(fu)務、出品(pin)等(deng)方面有(you)(you)了一些借鑒，但是仍然有(you)(you)不(bu)少企業(ye)，往(wang)往(wang)在成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)中不(bu)能得以控(kong)制(zhi)和管理，使(shi)得很(hen)難在菜(cai)品(pin)和服(fu)務中有(you)(you)很(hen)大改(gai)善。這(zhe)主要是客(ke)戶對產品(pin)個性化(hua)需求的(de)(de)日益(yi)強烈而造成(cheng)(cheng)的(de)(de)，隨(sui)著用戶個性化(hua)菜(cai)品(pin)需求的(de)(de)增強，企業(ye)菜(cai)品(pin)花色品(pin)種及其他菜(cai)品(pin)量也相應增加(jia)。這(zhe)些都對建立科學(xue)標準的(de)(de)管理體(ti)系造成(cheng)(cheng)了很(hen)大的(de)(de)困(kun)難。

二、關于酒店餐(can)飲管理出(chu)現的問題(ti)的解(jie)決對(dui)策

隨著人(ren)民生(sheng)活水平的(de)不斷(duan)提高,餐(can)飲(yin)業得(de)(de)到了迅猛發展，但大部分酒店餐(can)飲(yin)企業的(de)運作管理(li)模式仍基本沿襲傳統(tong)的(de)方法。為了達(da)到發展的(de)目的(de)，就需要以現代社會競爭理(li)念為前提，將酒店餐(can)飲(yin)管理(li)規范(fan)化和科學化得(de)(de)以貫徹，針對以上問題提出幾點建(jian)議：

1.建立完善的信息(xi)化酒店管理系統

隨著科學(xue)的(de)(de)發展(zhan)，酒店(dian)餐飲管(guan)(guan)理(li)已(yi)經逐漸的(de)(de)由定性管(guan)(guan)理(li)進入(ru)到科學(xue)管(guan)(guan)理(li)的(de)(de)階(jie)段(duan)，一(yi)套完備的(de)(de)信息化管(guan)(guan)理(li)系統是非常重要(yao)和必(bi)要(yao)的(de)(de)，這是各個酒店(dian)餐飲企(qi)業實現(xian)信息化的(de)(de)基(ji)礎，也是提高其(qi)自(zi)身技術來水(shui)(shui)平和管(guan)(guan)理(li)水(shui)(shui)平的(de)(de)保(bao)障，更是實現(xian)中國的(de)(de)傳(chuan)統飲食(shi)與現(xian)代(dai)信息化管(guan)(guan)理(li)有機地結合(he)的(de)(de)基(ji)礎，從而實現(xian)企(qi)業自(zi)身的(de)(de)擴(kuo)大化和最強化發展(zhan)，因此，實現(xian)完善的(de)(de)信息管(guan)(guan)理(li)系統是非常重要(yao)的(de)(de)。

（1）大廳(ting)餐飲系統的(de)信(xin)息(xi)化(hua)該(gai)系統可以包括前臺員(yuan)工的(de)登錄、開臺、點菜(cai)、訂單(dan)查詢(xun)、菜(cai)單(dan)修改、結(jie)賬的(de)功(gong)能。系統管理(li)員(yuan)對系統執行登錄、員(yuan)工信(xin)息(xi)維(wei)護(hu)、桌臺維(wei)護(hu)、菜(cai)單(dan)維(wei)護(hu)、菜(cai)類維(wei)護(hu)等等。系統中經(jing)理(li)可以查看營(ying)業情(qing)況，比如：日結(jie)算、月結(jie)算、年結(jie)算等等。一套完備的(de)信(xin)息(xi)化(hua)可以讓各部(bu)門(men)利用電腦協同工作，各類信(xin)息(xi)在網絡(luo)上輕(qing)松傳送(song)，真正實(shi)現(xian)無紙(zhi)化(hua)經(jing)營(ying)，并且縮短企業員(yuan)工的(de)必要勞動時間，提(ti)高工作效率，最后提(ti)高企業利潤。

（2）客(ke)(ke)戶的信(xin)息化根據不同客(ke)(ke)戶來訪時點(dian)菜(cai)的次數及家(jia)庭調查，形成客(ke)(ke)戶檔案，在客(ke)(ke)戶再次光顧本店(dian)時有效利(li)用(yong)客(ke)(ke)戶信(xin)息向(xiang)客(ke)(ke)戶提供客(ke)(ke)戶所忠(zhong)誠的飯菜(cai)及飲(yin)料，這樣(yang)同樣(yang)可以提高客(ke)(ke)戶的忠(zhong)誠度(du)。

（3）建立完善(shan)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)制度(du)體系(xi)(xi)完善(shan)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)制度(du)體系(xi)(xi)是(shi)應急管(guan)(guan)(guan)理(li)機制、管(guan)(guan)(guan)理(li)系(xi)(xi)統、質量(liang)系(xi)(xi)統、設備系(xi)(xi)統等的(de)統一(yi)體，其(qi)中服務質量(liang)管(guan)(guan)(guan)理(li)體系(xi)(xi)是(shi)核(he)心，完善(shan)的(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)制度(du)體系(xi)(xi)可(ke)以提高員工的(de)工作(zuo)積(ji)極性，降低企(qi)業成(cheng)本(ben)。

2.對酒店餐飲服務(wu)人員（包(bao)括大廳）進(jin)行(xing)專(zhuan)業化的培訓與學(xue)習

目前(qian)關(guan)于酒店(dian)餐(can)(can)飲(yin)服務人員的培(pei)(pei)訓工作(zuo)有(you)著各種做(zuo)法，甚至有(you)的學者還(huan)要把管(guan)(guan)(guan)理(li)培(pei)(pei)訓和(he)技能培(pei)(pei)訓混(hun)為一(yi)談，這是極(ji)為不(bu)專業(ye)的，使得很多電(dian)視做(zuo)飯節目以及廚師管(guan)(guan)(guan)理(li)培(pei)(pei)訓同時進行(xing)的誤區層出不(bu)窮。為此，筆者將從酒店(dian)的餐(can)(can)飲(yin)菜品培(pei)(pei)訓、餐(can)(can)飲(yin)現場管(guan)(guan)(guan)理(li)培(pei)(pei)訓、餐(can)(can)飲(yin)營銷培(pei)(pei)訓課程及餐(can)(can)飲(yin)人力(li)資源管(guan)(guan)(guan)理(li)培(pei)(pei)訓等(deng)四個方面來分析。

（1）餐(can)飲菜品(pin)培(pei)訓餐(can)飲菜品(pin)培(pei)訓是(shi)(shi)餐(can)飲企業(ye)大廳服(fu)務中(zhong)的(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)部分，因(yin)為何種菜品(pin)對(dui)顧(gu)客健康(kang)所(suo)帶帶來的(de)(de)益處以及(ji)基(ji)本(ben)的(de)(de)配菜及(ji)口味等都應該是(shi)(shi)餐(can)飲服(fu)務人員需(xu)要(yao)(yao)(yao)銘記(ji)于心的(de)(de)內容，這(zhe)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)保證(zheng)顧(gu)客在(zai)要(yao)(yao)(yao)求服(fu)務員推薦(jian)菜品(pin)時最基(ji)本(ben)的(de)(de)技能，如(ru)果做(zuo)不好(hao)，這(zhe)樣的(de)(de)服(fu)務員如(ru)何讓客戶稱(cheng)心的(de)(de)消費(fei)呢？所(suo)以對(dui)餐(can)飲菜品(pin)的(de)(de)培(pei)訓是(shi)(shi)給顧(gu)客留下極好(hao)印象(xiang)的(de)(de)關鍵一步(bu)，切(qie)不可小覷(qu)。

（2）餐(can)飲(yin)(yin)現(xian)場管(guan)理培(pei)訓對(dui)(dui)于餐(can)飲(yin)(yin)業和(he)其他企(qi)業一樣，現(xian)場管(guan)理是(shi)(shi)棘手的(de)事(shi)情，如果可(ke)(ke)以處(chu)理好就可(ke)(ke)以達到(dao)事(shi)半功倍的(de)效果。對(dui)(dui)于餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業，現(xian)場管(guan)理人(ren)(ren)員要(yao)努力做到(dao)對(dui)(dui)包(bao)括(kuo)餐(can)飲(yin)(yin)日常(chang)操作流程、顧客入座安(an)排、點菜服務人(ren)(ren)員安(an)排等流程的(de)熟悉(xi)和(he)把控，還要(yao)對(dui)(dui)于餐(can)飲(yin)(yin)投訴有(you)著及(ji)時(shi)和(he)巧妙的(de)處(chu)理，這(zhe)些都是(shi)(shi)酒店(dian)餐(can)飲(yin)(yin)行業可(ke)(ke)以順利(li)進行的(de)關鍵性(xing)因素和(he)組成(cheng)。因此(ci)餐(can)飲(yin)(yin)管(guan)理人(ren)(ren)員的(de)餐(can)飲(yin)(yin)現(xian)場管(guan)理培(pei)訓也是(shi)(shi)非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)。

（3）餐(can)飲營(ying)(ying)銷(xiao)培訓課程(cheng)餐(can)飲的(de)(de)(de)營(ying)(ying)銷(xiao)管(guan)理(li)課程(cheng)是滿足酒(jiu)店餐(can)飲發展(zhan)和(he)運營(ying)(ying)的(de)(de)(de)專門性(xing)課程(cheng)，它可以(yi)幫(bang)助(zhu)企(qi)(qi)業(ye)提高利潤和(he)培養忠(zhong)誠客(ke)戶，因(yin)為這是管(guan)理(li)人員(yuan)所學習的(de)(de)(de)重要理(li)論知識(shi)，并(bing)在實踐中(zhong)得到不斷完善。例如(ru)，一(yi)些顧客(ke)就是來吃(chi)飯的(de)(de)(de)，如(ru)何使得他們對于(yu)本餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)飲料也感興趣(qu)就成為了(le)管(guan)理(li)者的(de)(de)(de)實現(xian)其營(ying)(ying)銷(xiao)策(ce)略展(zhan)現(xian)的(de)(de)(de)機會(hui)了(le)。此外(wai)，通過培養餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)忠(zhong)誠客(ke)戶可以(yi)實現(xian)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)不斷盈利的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，因(yin)為忠(zhong)誠客(ke)戶可以(yi)不斷持續關注并(bing)且購(gou)(gou)買同一(yi)企(qi)(qi)業(ye)產品(pin)或者服(fu)務，相互(hu)之(zhi)(zhi)間是信任的(de)(de)(de)關系。酒(jiu)店餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)有了(le)自己的(de)(de)(de)忠(zhong)誠顧客(ke)之(zhi)(zhi)后可以(yi)實現(xian)指向性(xing)購(gou)(gou)買、重復性(xing)購(gou)(gou)買、相關性(xing)購(gou)(gou)買、推薦性(xing)購(gou)(gou)買等，并(bing)相互(hu)之(zhi)(zhi)間是和(he)諧共處(chu)的(de)(de)(de)關系。因(yin)此，酒(jiu)店餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)要適(shi)時和(he)合(he)理(li)地(di)對餐(can)飲服(fu)務人員(yuan)進行營(ying)(ying)銷(xiao)培訓，以(yi)提高企(qi)(qi)業(ye)利潤。

（4）餐飲人(ren)力(li)資源(yuan)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)培(pei)訓(xun)這里的(de)人(ren)力(li)資源(yuan)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)培(pei)訓(xun)，主(zhu)要是(shi)(shi)如(ru)何找到具(ju)有專業(ye)(ye)化(hua)素質的(de)企業(ye)(ye)員(yuan)(yuan)工(gong)，因為(wei)高素質的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)也(ye)是(shi)(shi)企業(ye)(ye)成本(ben)降(jiang)低的(de)一(yi)個重要因素。負責招聘的(de)餐廳管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)(yuan)可(ke)以根據應聘員(yuan)(yuan)工(gong)對餐飲工(gong)作的(de)認識來判斷是(shi)(shi)否是(shi)(shi)專業(ye)(ye)化(hua)程(cheng)度(du)高的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)。酒(jiu)店餐飲管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)是(shi)(shi)一(yi)個復雜有序(xu)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體系。目前酒(jiu)店餐飲管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)中出現的(de)服務意(yi)識不(bu)(bu)強(qiang)，質量管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)不(bu)(bu)到位，信息(xi)化(hua)水平(ping)落后(hou)等現象的(de)產(chan)生，都不(bu)(bu)得不(bu)(bu)引起酒(jiu)店管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)專業(ye)(ye)人(ren)士的(de)深刻思考。

篇8

現在酒店越來(lai)越多(duo)，學習酒店管(guan)(guan)理(li)(li)的人才(cai)也越來(lai)越多(duo)，要認真學習好管(guan)(guan)理(li)(li)，總結經驗，提高自己的工作(zuo)能力。下面就是小編給大家帶來(lai)的學習酒店管(guan)(guan)理(li)(li)心得體(ti)會，希望能幫助到大家！

 

 

學習酒(jiu)店管理心得(de)體會一

酒(jiu)店在新的領導(dao)班子李總的帶(dai)領下(xia)，全體動(dong)員，加強學習(xi)，開展(zhan)了酒(jiu)店的學習(xi)活動(dong)，通(tong)過這次(ci)學習(xi)，酒(jiu)店各(ge)級人員提(ti)高了業(ye)務(wu)水平和(he)綜合素(su)質(zhi)使每(mei)個人都受益非淺，下(xia)面(mian)結合本崗位工作淺談一下(xia)心得體會。

在酒店管理上(shang)，我(wo)們常說客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)永(yong)遠(yuan)是(shi)(shi)對(dui)的(de)，但(dan)實事并(bing)非如(ru)此，當有(you)(you)出入時，我(wo)們怎樣把對(dui)讓給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，讓得即不得罪客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)，又(you)維護酒店的(de)利益(yi)。所以(yi)必須認定每個(ge)(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)要求(qiu)、意見(jian)和(he)抱怨都(dou)是(shi)(shi)對(dui)的(de)，都(dou)是(shi)(shi)真實的(de)，這樣我(wo)們才能做到不找籍口(kou)，真正把顧客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)要求(qiu)、意見(jian)和(he)抱怨變成(cheng)改(gai)進服務(wu)產品的(de)突破(po)口(kou)，把問(wen)(wen)(wen)題(ti)解決(jue)掉，記得11月份(fen)有(you)(you)這樣一(yi)個(ge)(ge)案例，有(you)(you)一(yi)個(ge)(ge)質檢問(wen)(wen)(wen)題(ti)，連續反應多次(ci)，筷子擺放(fang)(fang)不明顯(xian)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)找不到，每次(ci)服務(wu)上(shang)都(dou)填寫整改(gai)措施并(bing)更換擺放(fang)(fang)位(wei)置，但(dan)還是(shi)(shi)出現客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)投訴，有(you)(you)的(de)督導級和(he)員(yuan)工認為是(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)和(he)質檢部門(men)有(you)(you)問(wen)(wen)(wen)題(ti)，甚至把整改(gai)單都(dou)扔到地上(shang)，但(dan)通過引用以(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)永(yong)遠(yuan)是(shi)(shi)對(dui)的(de)，換位(wei)思考，質檢部門(men)也是(shi)(shi)站到客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)角度看問(wen)(wen)(wen)題(ti)，重新分(fen)析筷子問(wen)(wen)(wen)題(ti)，我(wo)們終(zhong)于找到問(wen)(wen)(wen)題(ti)所在，并(bing)解決(jue)了(le)筷子問(wen)(wen)(wen)題(ti)。

在管理體會100條中多次(ci)提到(dao)怎(zen)樣(yang)培訓教(jiao)育(yu)(yu)督(du)導檢查婆婆嘴等！無疑告(gao)訴我們(men)培訓教(jiao)育(yu)(yu)不等于(yu)實(shi)踐訓練、培訓教(jiao)育(yu)(yu)只能(neng)(neng)告(gao)訴怎(zen)樣(yang)做(zuo)是對的(de)、通過實(shi)踐訓練督(du)導檢查婆婆嘴告(gao)訴我們(men)怎(zen)樣(yang)把(ba)事情做(zuo)對！也就是說培訓教(jiao)育(yu)(yu)只能(neng)(neng)改變觀念(nian)， 通過實(shi)踐訓練督(du)導檢查婆婆嘴規范才能(neng)(neng)提高(gao)員工的(de)能(neng)(neng)力！才能(neng)(neng)改變知到(dao)不等于(yu)做(zuo)到(dao)的(de)問題(ti)！

記得八(ba)月為(wei)了自助餐提(ti)(ti)檔(dang)提(ti)(ti)價，領(ling)(ling)導為(wei)了發揮各(ge)個督(du)導的(de)特(te)長，進行調(diao)(diao)崗(gang)！我(wo)(wo)(wo)有(you)幸(xing)調(diao)(diao)到(dao)(dao)明檔(dang)！直(zhi)接面客的(de)一線，在這個崗(gang)位(wei)不但要做(zuo)好(hao)(hao)產品(pin)(pin)也(ye)(ye)要做(zuo)好(hao)(hao)服(fu)務(wu)(wu)！更重要是(shi)(shi)(shi)為(wei)了自助餐提(ti)(ti)檔(dang)提(ti)(ti)價，需對明檔(dang)邊(bian)經營邊(bian)改(gai)造，我(wo)(wo)(wo)做(zuo)為(wei)明檔(dang)領(ling)(ling)班(ban)使(shi)我(wo)(wo)(wo)深深的(de)感到(dao)(dao)任(ren)務(wu)(wu)的(de)艱(jian)巨(ju)以及(ji)責(ze)任(ren)的(de)重大！同時(shi)(shi)也(ye)(ye)包含了領(ling)(ling)導對我(wo)(wo)(wo)的(de)認(ren)可、對我(wo)(wo)(wo)的(de)信任(ren)、促使(shi)我(wo)(wo)(wo)具有(you)更強烈(lie)的(de)責(ze)任(ren)感和(he)使(shi)命(ming)感！上班(ban)時(shi)(shi)間研究(jiu)菜品(pin)(pin)，下班(ban)時(shi)(shi)間配(pei)合施工(gong)人員安裝蒸檔(dang)·電源·大鍋·鐵板(ban)燒·天(tian)燃氣管道等(deng)的(de)改(gai)造！雖然連續二十多天(tian)·我(wo)(wo)(wo)憔(qiao)悴很多消瘦很多·但看到(dao)(dao)提(ti)(ti)價后客人的(de)滿意度，領(ling)(ling)導笑(xiao)容，我(wo)(wo)(wo)感到(dao)(dao)我(wo)(wo)(wo)沒有(you)辜負(fu)領(ling)(ling)導對我(wo)(wo)(wo)的(de)期望！同時(shi)(shi)內心有(you)自豪感和(he)成就(jiu)感！特(te)別在員工(gong)食(shi)堂(tang)李總一句：‘賈子你瘦了’關(guan)(guan)愛話語更是(shi)(shi)(shi)讓我(wo)(wo)(wo)感動！我(wo)(wo)(wo)感動的(de)同時(shi)(shi)認(ren)定做(zuo)為(wei)一名(ming)(ming)老員工(gong)一名(ming)(ming)督(du)導級就(jiu)應(ying)該在關(guan)(guan)鍵(jian)的(de)時(shi)(shi)候，出現在關(guan)(guan)鍵(jian)的(de)部位(wei)，抓住關(guan)(guan)鍵(jian)的(de)問題！這是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)的(de)職責(ze)！也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)所應(ying)具備“：扎(zha)實、落實、老實的(de)工(gong)作作風。也(ye)(ye)更是(shi)(shi)(shi)工(gong)作以完成為(wei)準(zhun)，而不是(shi)(shi)(shi)以小(xiao)時(shi)(shi)計算的(de)工(gong)作態(tai)度。

我(wo)(wo)更(geng)堅信效(xiao)率(lv)應(ying)(ying)體現在(zai)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)滴的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)上(shang)，節約時(shi)(shi)間從一(yi)(yi)(yi)分一(yi)(yi)(yi)秒著眼，在(zai)做(zuo)(zuo)好基礎(chu)工(gong)(gong)作(zuo)上(shang)才(cai)(cai)能講效(xiao)率(lv)。每個(ge)人所做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)都是(shi)有一(yi)(yi)(yi)件件小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)構成的(de)(de)(de)，因(yin)此，對(dui)工(gong)(gong)作(zuo)中的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)絕(jue)不(bu)(bu)(bu)能敷衍應(ying)(ying)付，很(hen)多時(shi)(shi)候(hou)，一(yi)(yi)(yi)件看起來微(wei)不(bu)(bu)(bu)足道的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，或者一(yi)(yi)(yi)個(ge)毫(hao)不(bu)(bu)(bu)起眼的(de)(de)(de)變化，卻能實(shi)現工(gong)(gong)作(zuo)中的(de)(de)(de)突破(po)，所以(yi)在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)中，對(dui)每一(yi)(yi)(yi)個(ge)變化，每一(yi)(yi)(yi)件小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，我(wo)(wo)們都要全力(li)以(yi)赴做(zuo)(zuo)好，工(gong)(gong)作(zuo)中無小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，特別(bie)是(shi)明檔人員，即是(shi)廚(chu)師，也是(shi)產(chan)品，要時(shi)(shi)刻保持自己的(de)(de)(de)臉上(shang)永遠充滿微(wei)笑(xiao)，這(zhe)樣才(cai)(cai)會受到顧客的(de)(de)(de)青睞(lai)，正是(shi)這(zhe)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)微(wei)笑(xiao)和一(yi)(yi)(yi)句真誠的(de)(de)(de)問候(hou)，贏得(de)客人的(de)(de)(de)口碑，贏得(de)客人滿意加驚喜，不(bu)(bu)(bu)要小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)看小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，不(bu)(bu)(bu)要討厭小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，只要有益于自己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)和事(shi)(shi)(shi)業，無論什么樣的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)，我(wo)(wo)們都應(ying)(ying)該全力(li)以(yi)赴，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)堆積起業事(shi)(shi)(shi)業大廈，才(cai)(cai)是(shi)堅固的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)堆積起來的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)，才(cai)(cai)是(shi)真正有質(zhi)量的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)。勿以(yi)善(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)而(er)不(bu)(bu)(bu)為，勿以(yi)惡小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)而(er)為這(zhe)，細微(wei)之處見精神，做(zuo)(zuo)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)事(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)精神，才(cai)(cai)能產(chan)生做(zuo)(zuo)大事(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)氣魄。

學習(xi)酒店管(guan)理(li)心(xin)得體會二(er)

非(fei)常感(gan)謝(xie)酒(jiu)店管(guan)理(li)培訓(xun)層給我一個(ge)良好的學習(xi)機會，于5月x參加了由x市(shi)旅游局組(zu)織(zhi)的《現(xian)代酒(jiu)店營銷管(guan)理(li)與創新》的培訓(xun)。學習(xi)時(shi)間雖然很短，但我感(gan)覺(jue)確實是受了很大的啟發(fa)，受益匪淺。

一(yi)、學習內容概(gai)述：

此次學習的主要內(nei)容為(wei)三個方(fang)面：酒(jiu)店營銷模式(shi)與策(ce)略、營銷觀念創(chuang)新、追隨客人(ren)的滿(man)意度。

1、酒店營銷模式的四個(ge)階段是(shi)通(tong)過酒店專業人(ren)士(shi)及(ji)所有(you)酒店人(ren)慢(man)慢(man)通(tong)過實際運作而得到提升的：

第一階(jie)段為(wei)4p的(de)(de)應(ying)用：即(ji)產品(pin)的(de)(de)組(zu)合(he)(he)、定價的(de)(de)組(zu)合(he)(he)、地(di)點的(de)(de)組(zu)合(he)(he)、促銷的(de)(de)組(zu)合(he)(he)，這(zhe)個組(zu)合(he)(he)特點為(wei)：①具有(you)可控性(xing)、②動(dong)態(tai)性(xing)、③具有(you)整(zheng)體性(xing)。

第二階段為(wei)4c的(de)應用：即：消(xiao)費者、成本、便(bian)利(li)、溝通(tong)；企(qi)業(ye)所有部(bu)門為(wei)服務(wu)于顧客利(li)益而共同工作時，其(qi)結果就是整體(ti)營銷(xiao)，其(qi)意(yi)義就是強調各種要(yao)素之間(jian)的(de)關聯性，要(yao)求(qiu)他(ta)們(men)成為(wei)統一的(de)有機(ji)體(ti)，4c是強化以消(xiao)費者要(yao)求(qiu)為(wei)中心的(de)營銷(xiao)組合。

第三階段為4s的應用：即：滿意(yi)、服務與(yu)微笑、速度(du)、誠(cheng)意(yi)，4s的營銷戰略強調從消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)求出發，建立“消(xiao)費(fei)者(zhe)占有”的營銷導向，定期對酒(jiu)店(dian)產品、服務、品牌以及(ji)綜合性消(xiao)費(fei)者(zhe)滿意(yi)指數的測評與(yu)改(gai)進。

第四階段(duan)為4pcs的(de)有機結合(he)應用：即以酒(jiu)店為中心的(de)市場營(ying)(ying)銷(xiao)管(guan)理(li)理(li)念(nian)(nian)，以消費者為中心的(de)觀念(nian)(nian)、社會營(ying)(ying)銷(xiao)觀念(nian)(nian)。4pcs的(de)營(ying)(ying)銷(xiao)管(guan)理(li)理(li)念(nian)(nian)其核心是要在正確處理(li)好企(qi)業(ye)、顧客和社會三者之間的(de)利益關系，最終實現企(qi)業(ye)目(mu)標。

所以(yi)酒店管理要滿足顧客，實現營銷目標，不能孤立只是(shi)考(kao)慮某(mou)一因素(su)和手段(duan)(duan)，必須從目標市場需(xu)求和營銷環境特點出(chu)發，根據(ju)酒店管理培訓特點，資源和優勢(shi)綜合應(ying)用各種市場營銷手段(duan)(duan)，形成統一的(de)配套的(de)市場營銷戰略，使(shi)之(zhi)發揮整體(ti)效益，爭取最佳(jia)效果。

2、營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)觀念(nian)創新：它分(fen)為(wei)九(jiu)個方(fang)面內容：4r營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)法、品(pin)牌(pai)的(de)分(fen)類(lei)、做(zuo)大做(zuo)高做(zuo)精是一(yi)個選擇市(shi)場(chang)的(de)過程(cheng)、對(dui)經(jing)營(ying)(ying)(ying)與酒店管理培訓(xun)的(de)再次認(ren)識、市(shi)場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)與銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)(shou)、對(dui)主題(ti)酒店和主題(ti)產(chan)品(pin)的(de)思(si)考、建立客戶平(ping)臺(tai)和網(wang)絡營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)、會(hui)展(zhan)經(jing)濟(ji)你認(ren)知多少、酒店銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)(shou)業(ye)務運營(ying)(ying)(ying)若干要(yao)素。酒店營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)到(dao)此又上(shang)了一(yi)個臺(tai)階，強調顧客——人的(de)因(yin)素，注(zhu)重營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)過程(cheng)中對(dui)顧客的(de)關(guan)懷，客戶關(guan)系的(de)維護，生產(chan)過程(cheng)和消費過程(cheng)必須以“以人為(wei)本(ben)”為(wei)原則，根據買方(fang)賣方(fang)市(shi)場(chang)雙方(fang)特點(dian)和需求，不斷調整、創造、策劃出新的(de)產(chan)品(pin)，實現最終目標。

3、追隨客人的(de)滿意(yi)度：員(yuan)工的(de)責(ze)任、管(guan)理的(de)責(ze)任、當你感覺到與高水準酒(jiu)管(guan)理培訓店有差距時你是否已經找到了容易出現的(de)問(wen)題(ti)。

員工要熱(re)愛酒(jiu)店，關(guan)愛客(ke)人(ren)(ren)(ren)，體(ti)現酒(jiu)店宗(zong)旨，管理要注重細節，“量(liang)化”標(biao)準，貴在“堅持”，找到差距，體(ti)現自己的特(te)色，要“人(ren)(ren)(ren)無我(wo)有、人(ren)(ren)(ren)有我(wo)優、人(ren)(ren)(ren)優我(wo)特(te)、人(ren)(ren)(ren)特(te)我(wo)變(bian)”。

二(er)、根據(ju)我們所(suo)學的(de)內容，淺談(tan)本(ben)人幾點(dian)想法(fa)：

1、以人為本包含員工(gong)和客(ke)人

客(ke)人對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)管理培(pei)訓(xun)的第一(yi)感(gan)覺絕對重(zhong)要(yao)，這主要(yao)靠兩(liang)個(ge)方面來體(ti)(ti)現：酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)特色及員工(gong)素質。作為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)每位(wei)員工(gong)要(yao)把自己當作企(qi)業形象(xiang)代(dai)表人，形象(xiang)要(yao)得體(ti)(ti)、大方、端莊，每個(ge)崗位(wei)都(dou)要(yao)專(zhuan)業，有星級服(fu)務標準，要(yao)求熱愛(ai)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)、關(guan)愛(ai)客(ke)人、以(yi)客(ke)人為(wei)中心，使客(ke)人對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)產(chan)生信(xin)譽、滿意(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的規章制(zhi)度(du)需根據(ju)客(ke)人需求作相應(ying)調整，而不是要(yao)顧客(ke)來適(shi)應(ying)遵守(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的制(zhi)度(du)，要(yao)以(yi)消費者為(wei)中心，以(yi)小產(chan)品做大市場。

2、酒店(dian)五個重要營造(zao)

（1）產品(pin)營造要有“第一個開發出自己的新產品(pin)，又第一個淘汰自己的老產品(pin)“的經營觀念。

（2）環境營造對消費(fei)環境不斷創(chuang)新，要(yao)有“天天有新意，月(yue)月(yue)有新招“的指導(dao)思(si)想。

（3）市(shi)場(chang)營(ying)造“心有(you)多大、市(shi)場(chang)就有(you)多大”把(ba)蛋糕觀念(nian)變成面團觀念(nian)，我們要主(zhu)動征(zheng)求(qiu)來(lai)自各方面的(de)(de)意(yi)見和需求(qiu)，通過座談(tan)、聽取意(yi)見、溝通信(xin)息來(lai)和客戶聯絡感情，借用顧客的(de)(de)言語為酒(jiu)店做免費的(de)(de)宣傳廣(guang)告，為我們開(kai)拓(tuo)更(geng)廣(guang)闊的(de)(de)客戶市(shi)場(chang)。

（4）口碑(bei)的(de)營造“金獎(jiang)(jiang)銀獎(jiang)(jiang)不(bu)如顧客(ke)的(de)夸獎(jiang)(jiang)，金杯銀杯不(bu)如顧客(ke)的(de)口碑(bei)”

一個企業成功的(de)(de)(de)標志不(bu)僅在(zai)于它的(de)(de)(de)知名度(du)有多高(gao)，更在(zai)于顧(gu)(gu)客(ke)對酒店(dian)的(de)(de)(de)美譽度(du)有多高(gao)，和對客(ke)戶企業忠(zhong)誠度(du)的(de)(de)(de)培(pei)育(yu)，所以我們(men)必須為此付(fu)出相當大的(de)(de)(de)努力，必須始終保(bao)持將自己最(zui)優秀的(de)(de)(de)產(chan)品和服務展(zhan)現在(zai)顧(gu)(gu)客(ke)而前(qian)，給顧(gu)(gu)客(ke)意外的(de)(de)(de)驚喜和物超所值的(de)(de)(de)感受。

（5）品(pin)牌營造品(pin)牌是(shi)(shi)酒店發(fa)展(zhan)的(de)(de)催(cui)化(hua)劑(ji)和無形的(de)(de)資產，是(shi)(shi)生(sheng)存之(zhi)本，我們要有人(ren)品(pin)決定產品(pin)，產品(pin)決定店品(pin)“三品(pin)合一”經營理念，從提高員工綜合素(su)質抓起，建立科學的(de)(de)培訓(xun)教育和引導機制，使(shi)每人(ren)意(yi)識到維護酒店品(pin)牌的(de)(de)重要性，認識到人(ren)人(ren)是(shi)(shi)酒店品(pin)牌內涵的(de)(de)一部分。

3、“經(jing)營要(yao)有主題產品要(yao)有特色”

周(zhou)密細致做好市(shi)(shi)(shi)場調(diao)查、市(shi)(shi)(shi)場定位，我們(men)(men)是什(shen)么樣的(de)(de)酒店(dian)，消費的(de)(de)群體(ti)以(yi)哪些為主(zhu)，什(shen)么樣的(de)(de)產(chan)品(pin)才能(neng)適合他們(men)(men)?鎖定我們(men)(men)的(de)(de)客源(yuan)市(shi)(shi)(shi)場，市(shi)(shi)(shi)場不能(neng)混(hun)亂，“物以(yi)類(lei)聚(ju)、人(ren)(ren)以(yi)群分”將(jiang)酒店(dian)產(chan)品(pin)做成“異、特(te)(te)、新(xin)”，從(cong)(cong)酒店(dian)管理培訓(xun)特(te)(te)色、員工的(de)(de)服裝、商品(pin)的(de)(de)變化三個方面著手，酒店(dian)銷售的(de)(de)理念為“餐飲(yin)是窗口，客房(fang)(fang)是搖錢樹”所以(yi)我們(men)(men)可(ke)以(yi)從(cong)(cong)打造(zao)特(te)(te)色餐飲(yin)為突破(po)口，帶動(dong)(dong)酒店(dian)整(zheng)體(ti)消費和人(ren)(ren)氣，客房(fang)(fang)出租率(lv)靠全方位的(de)(de)整(zheng)個酒店(dian)的(de)(de)運(yun)作來促動(dong)(dong)，客房(fang)(fang)的(de)(de)改造(zao)需(xu)(xu)加快步(bu)代，歷經(jing)x年經(jing)營，我們(men)(men)客房(fang)(fang)的(de)(de)硬(ying)件設施(shi)確實需(xu)(xu)馬上調(diao)整(zheng)，做大(da)做精(jing)是一個選擇(ze)市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)過(guo)程，先(xian)從(cong)(cong)局部區域開始調(diao)整(zheng)，新(xin)裝修(xiu)房(fang)(fang)間或包房(fang)(fang)價格(ge)在(zai)30%范圍(wei)內緩(huan)慢提升，要給(gei)客人(ren)(ren)以(yi)選擇(ze)余地，讓(rang)他們(men)(men)能(neng)體(ti)現自我，市(shi)(shi)(shi)場營銷需(xu)(xu)圍(wei)繞客人(ren)(ren)需(xu)(xu)求轉，先(xian)把客人(ren)(ren)引進(jin)來，以(yi)低價產(chan)品(pin)帶動(dong)(dong)消費，多投入多產(chan)出，形成良性循環、爭(zheng)占(zhan)(zhan)市(shi)(shi)(shi)場占(zhan)(zhan)有份額，以(yi)實現經(jing)濟效益最(zui)大(da)化。

通(tong)過(guo)這次學習，讓我對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)培訓有了(le)更深刻的(de)認識，真正(zheng)感受到(dao)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)活力(li)與魅力(li)，認識到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)營銷的(de)藝術(shu)、真正(zheng)含義以及他的(de)重(zhong)要性，在今后(hou)的(de)工(gong)作當中(zhong)，我將(jiang)通(tong)過(guo)所學的(de)知識靈活運(yun)用到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)營銷中(zhong)，真正(zheng)做到(dao)是總經(jing)理(li)經(jing)營決策的(de)顧問參謀，是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)了(le)解市場的(de)信息中(zhong)心，是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)形象宣傳的(de)策劃者、產品銷售的(de)實(shi)施(shi)者，讓我們酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)經(jing)濟(ji)效益、品牌(pai)效益能再創(chuang)新高(gao)。

學習(xi)酒店管(guan)理心得(de)體會(hui)三

也許(xu)有人會對(dui)這樣的事(shi)實百思不(bu)得(de)其(qi)解。其(qi)實，我們(men)知(zhi)道(dao)，管理者的大(da)部(bu)分業績不(bu)是自己親手(shou)創造(zao)(zao)的，而是通過(guo)和別(bie)人的合作(zuo)（包括(kuo)下(xia)屬、同(tong)事(shi)、客戶等）創造(zao)(zao)的，甚(shen)至可(ke)以(yi)說(shuo)是“借他(ta)人之力(li)”創造(zao)(zao)的。明(ming)白了(le)這一點(dian)，以(yi)上所提到(dao)的事(shi)實也就不(bu)難理解了(le)。 一段時(shi)間以(yi)來(lai)，筆(bi)者認真留意了(le)一些(xie)在管理崗(gang)位上工作(zuo)得(de)非常(chang)出(chu)(chu)色的管理者并分析和總結(jie)出(chu)(chu)了(le)他(ta)們(men)所共有的十大(da)思想(xiang)和行(xing)為特(te)征。現整理之，愿與大(da)家分享，同(tong)時(shi)也期望能(neng)給我們(men)廣大(da)管理者帶來(lai)些(xie)許(xu)啟示。

（1）處(chu)事冷靜，但不優(you)(you)柔寡(gua)斷(duan) 出色管理者(zhe)都具有處(chu)事冷靜的特點，他們(men)善(shan)于考慮事情的多個方面或問題涉及的各(ge)利(li)害關(guan)系方，不易沖動行事。 優(you)(you)秀管理者(zhe)雖然(ran)處(chu)事冷靜，但并(bing)不優(you)(you)柔寡(gua)斷(duan)，他們(men)往(wang)往(wang)會在周(zhou)密思考后果(guo)斷(duan)作(zuo)出決(jue)定或清(qing)晰地闡明自己的觀點。 具有這種(zhong)特征(zheng)的管理者(zhe)往(wang)往(wang)能使事情或問題得到(dao)比(bi)較(jiao)妥當的處(chu)理，同時又有利(li)于形成良好的人(ren)際關(guan)系。

（2）做事(shi)認真，但不(bu)事(shi)事(shi)求(qiu)“完美” 出(chu)色管(guan)理(li)者深(shen)知(zhi)經(jing)商和(he)科研不(bu)一(yi)樣。科研側重(zhong)追求(qiu)的(de)是(shi)嚴謹(jin)、精益求(qiu)精；經(jing)商側重(zhong)追求(qiu)的(de)是(shi)效益、投入產出(chu)比。 出(chu)色管(guan)理(li)者做事(shi)非常認真仔細，但他們(men)同時(shi)也非常懂得什么事(shi)情需要追求(qiu)“完美”（盡善盡美），什么事(shi)情“差不(bu)多就行”（達到(dao)基本標(biao)準）。 具(ju)有這種特征的(de)管(guan)理(li)者往往能把事(shi)情“做對(dui)”，并且能比一(yi)般人更(geng)容易創造出(chu)價值。

（3）關注細(xi)節(jie)(jie)(jie)(jie)，但(dan)(dan)不(bu)拘泥于(yu)小節(jie)(jie)(jie)(jie) 出(chu)色(se)(se)管理(li)者(zhe)善(shan)(shan)于(yu)關注事情的(de)(de)細(xi)節(jie)(jie)(jie)(jie)，善(shan)(shan)于(yu)留意觀察身邊的(de)(de)人和事。他們善(shan)(shan)于(yu)抓住問題(ti)的(de)(de)要害(hai)，善(shan)(shan)于(yu)將問題(ti)“扼殺(sha)”在萌芽狀態。 出(chu)色(se)(se)管理(li)者(zhe)雖然(ran)善(shan)(shan)于(yu)關注細(xi)節(jie)(jie)(jie)(jie)，但(dan)(dan)他們不(bu)會過(guo)分拘泥于(yu)小節(jie)(jie)(jie)(jie)，不(bu)會在意別人的(de)(de)一點小過(guo)錯(cuo)或小過(guo)失。 具有這(zhe)種特征(zheng)的(de)(de)管理(li)者(zhe)往往能大幅度減(jian)少“問題(ti)”的(de)(de)發(fa)生，日常(chang)管理(li)工作也會井然(ran)有序。

（4）協商安(an)排工(gong)作，絕少發號(hao)施令 管(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)不是發號(hao)施令的(de)(de)“監工(gong)”。一個能讓(rang)下屬(shu)主動“追隨”的(de)(de)管(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)，依賴的(de)(de)是他(ta)（她(ta)）的(de)(de)個人魅力和領導力，而不是他(ta)（她(ta)）手(shou)中的(de)(de)“權利(li)”。 出色的(de)(de)管(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)絕少對下屬(shu)發號(hao)施令，他(ta)們往(wang)(wang)往(wang)(wang)采用和下屬(shu)商量的(de)(de)方(fang)式布(bu)置和安(an)排工(gong)作。 具有這種特征的(de)(de)管(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)能讓(rang)下屬(shu)真正“心甘情愿”地完成好被安(an)排的(de)(de)任務，這樣的(de)(de)管(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)也往(wang)(wang)往(wang)(wang)能營(ying)造出和諧團(tuan)結的(de)(de)團(tuan)隊氛圍。

（5）關愛下(xia)屬(shu)，懂得惜才愛才 出色管理者(zhe)(zhe)善于尊重和關愛下(xia)屬(shu)，他們往(wang)往(wang)視(shi)同事如“兄弟”，懂得怎樣(yang)去(qu)珍(zhen)惜和愛護與自己朝夕相處、共同拼搏的(de)“戰友”。 具有(you)這(zhe)樣(yang)特征的(de)管理者(zhe)(zhe)往(wang)往(wang)會讓下(xia)屬(shu)有(you)一種“如家”的(de)感覺，無(wu)形(xing)中也(ye)讓大家更積極、更主動、更無(wu)怨無(wu)悔地付出。

（6）對(dui)人寬(kuan)容，甘(gan)于(yu)(yu)忍讓(rang) 出色管理(li)者(zhe)胸懷(huai)寬(kuan)廣(guang)，對(dui)人寬(kuan)容、甘(gan)于(yu)(yu)忍讓(rang)，他們善于(yu)(yu)將心比心，善于(yu)(yu)考慮別(bie)人的(de)(de)難處和(he)利益，善于(yu)(yu)“挖起荊棘(ji)并種(zhong)下玫瑰”。 具有這種(zhong)特征的(de)(de)管理(li)者(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)易于(yu)(yu)形(xing)成良好的(de)(de)人際關系，并往(wang)(wang)往(wang)(wang)能(neng)在需(xu)要(yao)時，得到別(bie)人最真誠(cheng)的(de)(de)支持和(he)幫助。

（7）嚴以律己，以行(xing)動服人 出色管理者不會讓自(zi)己獨立于各種(zhong)規章制度之外，他(ta)們往往身(shen)體(ti)力行(xing)、為人表率(lv)，用自(zi)己的實際行(xing)動來影(ying)響和帶(dai)動身(shen)邊的人。 具有(you)這種(zhong)特征的管理者往往“其身(shen)正，不令而行(xing)”。

（8）為人(ren)正直(zhi)，表里如一(yi) 出色管理者(zhe)為人(ren)正直(zhi)、表里如一(yi)。他們(men)往(wang)(wang)往(wang)(wang)對人(ren)一(yi)視同仁、處事公(gong)平公(gong)正。沒(mei)有暗箱操(cao)作(zuo)；也不(bu)會當面“抹蜜餞”，背后“捅刀子”。 具有這種特征的管理者(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)使人(ren)有“安全感(gan)”并能(neng)得到別人(ren)充分的信任。

（9）謙(qian)虛(xu)謹慎，善于(yu)(yu)學習 出色管(guan)(guan)理者不會(hui)把自(zi)己已有(you)的(de)知識和技(ji)能作為管(guan)(guan)理的(de)資本。他們往(wang)(wang)往(wang)(wang)謙(qian)虛(xu)謹慎，樂于(yu)(yu)向自(zi)己的(de)上(shang)司、同事(shi)和下屬等學習。 具有(you)這種特征的(de)管(guan)(guan)理者往(wang)(wang)往(wang)(wang)具有(you)比較強(qiang)的(de)能力并(bing)且能夠使自(zi)己的(de)能力得到持續的(de)提高。

（10）不(bu)滿(man)(man)足于(yu)現(xian)狀(zhuang)(zhuang)，但不(bu)脫離現(xian)實 出色管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)滿(man)(man)足于(yu)當前的(de)(de)(de)業績，他們(men)都(dou)有比(bi)較(jiao)高(gao)遠的(de)(de)(de)目(mu)標(biao)(biao)和追(zhui)求(qiu)(qiu)。他們(men)不(bu)滿(man)(man)足于(yu)現(xian)狀(zhuang)(zhuang)，但決不(bu)會(hui)脫離現(xian)實，他們(men)總是(shi)(shi)一(yi)步一(yi)個腳印為(wei)更高(gao)更遠的(de)(de)(de)目(mu)標(biao)(biao)而(er)奮斗。他們(men)非常清楚自己(ji)的(de)(de)(de)將來會(hui)是(shi)(shi)怎(zen)樣(yang)，而(er)怎(zen)樣(yang)才(cai)是(shi)(shi)他們(men)想象中的(de)(de)(de)將來。 具(ju)有這樣(yang)特征的(de)(de)(de)管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)往往具(ju)有充沛的(de)(de)(de)工作激情并(bing)有持(chi)之(zhi)以恒(heng)的(de)(de)(de)工作動力。 成為(wei)一(yi)名出色的(de)(de)(de)管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)，應該是(shi)(shi)我們(men)廣大管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)追(zhui)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)目(mu)標(biao)(biao)之(zhi)一(yi)。以上總結(jie)的(de)(de)(de)出色管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)十大思想和行為(wei)特征，期(qi)望能成為(wei)我們(men)不(bu)斷接近“出色管理(li)者(zhe)(zhe)(zhe)”的(de)(de)(de)一(yi)面鏡子(zi)。

學習酒店(dian)管理心得體會四

3個(ge)月的(de)(de)培訓(xun)就要結束了，回(hui)首過去，有光陰似箭(jian)的(de)(de)感(gan)覺，在(zai)這里我(wo)學(xue)到我(wo)一生中(zhong)受益非(fei)淺的(de)(de)東(dong)西，做人(ren)的(de)(de)道(dao)理，社交知(zhi)識及工作經驗(yan)，讓我(wo)這個(ge)無知(zhi)的(de)(de)孩子(zi)開始已經慢慢長(chang)大。

通過這次培訓，我認識到(dao)作(zuo)為(wei)酒(jiu)店(dian)服務員，在(zai)酒(jiu)店(dian)工作(zuo)中(zhong)熱忱(chen)固(gu)然(ran)重(zhong)要，但還需要具備良(liang)好的(de)服務能(neng)力(li)。例如遇(yu)到(dao)突發事(shi)件，客(ke)人心肌梗(geng)塞(sai)突然(ran)昏厥，如果(guo)等醫務人員到(dao)來，客(ke)人生命恐怕會有危(wei)險。服務人員這時如果(guo)沒(mei)有一點急(ji)救常識，縱有滿(man)腔熱情(qing)也(ye)無濟(ji)于事(shi)，因(yin)為(wei)其(qi)中(zhong)涉及到(dao)“能(neng)與不能(neng)”的(de)技(ji)術(shu)性(xing)問(wen)題(ti)。因(yin)此，我認為(wei)作(zuo)為(wei)酒(jiu)店(dian)服務員至少要具備以(yi)下幾(ji)方面的(de)服務能(neng)力(li)。

一、語言能力

語言是(shi)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)與(yu)客人建(jian)立良好關系、留下深刻印(yin)象(xiang)的(de)重要(yao)工具和(he)(he)途徑。語言是(shi)思維(wei)的(de)物質外(wai)殼，它體(ti)現服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)的(de)精神(shen)涵養、氣質底蘊、態(tai)度性格。客人能夠感受到的(de)最重要(yao)的(de)兩個方面就是(shi)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)的(de)言和(he)(he)行。

服務員在表(biao)(biao)達時，要注意語氣(qi)的(de)自然流暢(chang)、和(he)(he)(he)藹可(ke)親(qin)，在語速上保持勻速，任(ren)何時候都要心平氣(qi)和(he)(he)(he)，禮貌有加。那(nei)些(xie)表(biao)(biao)示尊重、謙虛(xu)的(de)語言(yan)詞匯常常可(ke)以緩(huan)和(he)(he)(he)語氣(qi)，如(ru)“您(nin)、請、抱歉(qian)、假如(ru)、可(ke)以”等等。另外，服務員還要注意表(biao)(biao)達時機和(he)(he)(he)表(biao)(biao)達對象，即根據不(bu)同的(de)場合和(he)(he)(he)客人不(bu)同身份等具體情況(kuang)進行適(shi)當得體的(de)表(biao)(biao)達。

人們在(zai)談(tan)論時(shi)，常(chang)常(chang)忽略(lve)了語言(yan)的(de)另(ling)外一(yi)個重要(yao)組(zu)成部分———身體語言(yan)。根據相(xiang)關學者的(de)研(yan)究，身體語言(yan)在(zai)內容的(de)表達(da)(da)中起著非常(chang)重要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。服務員在(zai)運(yun)用(yong)語言(yan)表達(da)(da)時(shi)，應當(dang)恰當(dang)地使用(yong)身體語言(yan)，如運(yun)用(yong)恰當(dang)的(de)手勢、動作(zuo)，與口頭表達(da)(da)語言(yan)聯袂(mei)，共同(tong)構(gou)造(zao)出讓客人易于接(jie)受和滿(man)意的(de)表達(da)(da)氛(fen)圍。

二、交際能力

酒店(dian)是一個(ge)人際(ji)交往大量(liang)集中發生(sheng)的(de)(de)(de)場(chang)所(suo)，每(mei)一個(ge)服務(wu)(wu)(wu)員每(mei)天都(dou)會與同事、上級、下屬特別(bie)是大量(liang)的(de)(de)(de)客人進行廣泛(fan)的(de)(de)(de)接觸，并且會基于服務(wu)(wu)(wu)而(er)與客人產(chan)生(sheng)多樣(yang)的(de)(de)(de)互動關(guan)系(xi)，妥善地處理好這些(xie)關(guan)系(xi)，將會使客人感(gan)到被(bei)尊重(zhong)、被(bei)看重(zhong)、被(bei)優(you)待(dai)。客人這一感(gan)受的(de)(de)(de)獲得將會為經(jing)營的(de)(de)(de)持(chi)續(xu)興旺和企業(ye)品牌(pai)的(de)(de)(de)宣傳(chuan)、傳(chuan)播起到不(bu)可(ke)估(gu)量(liang)的(de)(de)(de)作(zuo)用。良好的(de)(de)(de)交際(ji)能力(li)則(ze)是服務(wu)(wu)(wu)員實現這些(xie)目標的(de)(de)(de)重(zhong)要基礎。

三、觀察能力

服(fu)務人(ren)(ren)(ren)員(yuan)為客(ke)人(ren)(ren)(ren)提供(gong)的(de)(de)服(fu)務有(you)(you)三(san)種(zhong)，第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)講得非常明確的(de)(de)服(fu)務需求，只要(yao)有(you)(you)嫻熟(shu)的(de)(de)服(fu)務技能，做好這(zhe)一(yi)點一(yi)般來(lai)說是(shi)比較容易的(de)(de)。第(di)二種(zhong)是(shi)例行(xing)性的(de)(de)服(fu)務，即應(ying)(ying)當(dang)為客(ke)人(ren)(ren)(ren)提供(gong)的(de)(de)、不需客(ke)人(ren)(ren)(ren)提醒的(de)(de)服(fu)務。例如，客(ke)人(ren)(ren)(ren)到(dao)餐(can)廳坐下準備(bei)就(jiu)餐(can)時，服(fu)務員(yuan)就(jiu)應(ying)(ying)當(dang)迅速給客(ke)人(ren)(ren)(ren)倒上(shang)茶、放(fang)好紙巾(jin)(jin)或(huo)毛(mao)巾(jin)(jin)；在(zai)前(qian)(qian)廳時，帶著(zhu)很(hen)多行(xing)李(li)的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)一(yi)進門(men)，服(fu)務員(yuan)就(jiu)要(yao)上(shang)前(qian)(qian)幫忙。第(di)三(san)種(zhong)則是(shi)客(ke)人(ren)(ren)(ren)沒有(you)(you)想到(dao)、沒法想到(dao)或(huo)正在(zai)考(kao)慮(lv)的(de)(de)潛在(zai)服(fu)務需求。

能夠善于把(ba)客人(ren)(ren)的(de)(de)這(zhe)(zhe)種潛(qian)在(zai)需(xu)求一(yi)眼看透，是(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員最(zui)(zui)值得肯定的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)本領。這(zhe)(zhe)就(jiu)需(xu)要服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員具(ju)有(you)敏(min)銳(rui)的(de)(de)觀(guan)察能力，并把(ba)這(zhe)(zhe)種潛(qian)在(zai)的(de)(de)需(xu)求變為及時(shi)的(de)(de)實在(zai)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)。而這(zhe)(zhe)種服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)提供是(shi)所(suo)有(you)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)中最(zui)(zui)有(you)價值的(de)(de)部分(fen)。第一(yi)種服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)被動(dong)性的(de)(de)，后兩種服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)則是(shi)主(zhu)動(dong)性的(de)(de)，而潛(qian)在(zai)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)提供更(geng)強調服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員的(de)(de)主(zhu)動(dong)性。觀(guan)察能力的(de)(de)實質就(jiu)在(zai)于善于想(xiang)客人(ren)(ren)之(zhi)所(suo)想(xiang)，在(zai)客人(ren)(ren)開口(kou)言明(ming)之(zhi)前(qian)將(jiang)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)及時(shi)、妥帖地送到。

四、記憶能力

在服(fu)務(wu)(wu)過(guo)程中，客(ke)(ke)人(ren)常常會向服(fu)務(wu)(wu)員提出一些如酒(jiu)店服(fu)務(wu)(wu)項目、星級檔次、服(fu)務(wu)(wu)設施、特色(se)菜肴、煙酒(jiu)茶、點心的(de)(de)(de)價格或城市交通、旅(lv)游等方面的(de)(de)(de)問題，服(fu)務(wu)(wu)員此時(shi)就(jiu)要以自己(ji)平時(shi)從經驗中得(de)來(lai)的(de)(de)(de)或有目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)積累成為客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)“活字典”、“指(zhi)南針(zhen)”，使(shi)客(ke)(ke)人(ren)能夠(gou)即(ji)時(shi)了解自己(ji)所(suo)需要的(de)(de)(de)各種信息(xi)，這既(ji)是一種服(fu)務(wu)(wu)指(zhi)向、引導，本身也是一種能夠(gou)征(zheng)得(de)客(ke)(ke)人(ren)欣賞的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)。

服務(wu)(wu)員還(huan)會經(jing)常性地碰到(dao)客(ke)人所(suo)需(xu)(xu)要(yao)的(de)實體性的(de)延時服務(wu)(wu)。即客(ke)人會有一(yi)(yi)些托(tuo)付服務(wu)(wu)員辦理的(de)事宜，或在(zai)餐飲(yin)時需(xu)(xu)要(yao)一(yi)(yi)些酒水茶點，在(zai)這(zhe)些服務(wu)(wu)項目(mu)的(de)提出到(dao)提供之間有一(yi)(yi)個或長或短(duan)的(de)時間差，這(zhe)時就需(xu)(xu)要(yao)酒店服務(wu)(wu)員能牢牢地記住客(ke)人所(suo)需(xu)(xu)的(de)服務(wu)(wu)，并在(zai)稍后的(de)時間中準(zhun)確地予以提供。如(ru)果發生客(ke)人所(suo)需(xu)(xu)的(de)服務(wu)(wu)被(bei)(bei)迫延時或干脆因為被(bei)(bei)遺忘而(er)得不(bu)到(dao)滿(man)足的(de)情(qing)況，對酒店的(de)形象會產生不(bu)好的(de)影響(xiang)。

六、應變能力

服務(wu)中突發性事件是(shi)(shi)(shi)(shi)屢見不鮮的(de)(de)。在(zai)處理此類(lei)事件時，服務(wu)員應(ying)當秉承“客(ke)人(ren)永遠是(shi)(shi)(shi)(shi)對的(de)(de)”宗旨(zhi)，善于站在(zai)客(ke)人(ren)的(de)(de)立(li)場上，設身處地為客(ke)人(ren)著想，可以作適(shi)當的(de)(de)讓步。特別是(shi)(shi)(shi)(shi)責任(ren)多在(zai)服務(wu)員一方的(de)(de)就(jiu)更要敢于承認錯誤，給(gei)客(ke)人(ren)以即(ji)時的(de)(de)道歉(qian)和補償。在(zai)一般(ban)情(qing)況(kuang)下，客(ke)人(ren)的(de)(de)情(qing)緒就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)服務(wu)員所提供的(de)(de)服務(wu)狀況(kuang)的(de)(de)一面鏡(jing)子。當矛盾發生時，服務(wu)員應(ying)當首先考慮到的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)錯誤是(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)自己一方。

七、營銷能力

一名服務(wu)員除了要(yao)按照(zhao)工作程序(xu)完成自己的(de)本(ben)職工作外，還應(ying)當(dang)主(zhu)(zhu)動(dong)地向客人(ren)(ren)介紹其(qi)他各種服務(wu)項目，向客人(ren)(ren)推銷(xiao)。這既(ji)是(shi)充分(fen)挖掘(jue)服務(wu)空(kong)間利用潛力(li)的(de)重要(yao)方法，也是(shi)體現服務(wu)員的(de)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)翁意識，主(zhu)(zhu)動(dong)向客人(ren)(ren)提供(gong)服務(wu)的(de)需要(yao)。

雖(sui)然(ran)酒店各服(fu)(fu)務(wu)部(bu)門設(she)有專門的(de)人(ren)員進(jin)行營(ying)銷，但他(ta)們(men)的(de)主要(yao)職(zhi)責(ze)是一(yi)(yi)種(zhong)外部(bu)營(ying)銷，內部(bu)營(ying)銷則需(xu)要(yao)各個崗位的(de)服(fu)(fu)務(wu)員共同來做(zuo)。只有全員都關心酒店的(de)營(ying)銷，處處感(gan)(gan)受一(yi)(yi)種(zhong)市場意識，才能抓住每一(yi)(yi)個時(shi)機(ji)做(zuo)好對客(ke)人(ren)的(de)內部(bu)營(ying)銷工作。這就要(yao)求服(fu)(fu)務(wu)員不能坐等客(ke)人(ren)的(de)要(yao)求提供服(fu)(fu)務(wu)，而應當善(shan)于抓住機(ji)會向客(ke)人(ren)推(tui)銷酒店的(de)各種(zhong)服(fu)(fu)務(wu)產(chan)品(pin)、服(fu)(fu)務(wu)設(she)施，充(chong)分(fen)挖掘客(ke)人(ren)的(de)消費(fei)潛力。為此，服(fu)(fu)務(wu)員應當對各項服(fu)(fu)務(wu)有一(yi)(yi)個通盤(pan)的(de)了解，并善(shan)于觀(guan)察、分(fen)析客(ke)人(ren)的(de)消費(fei)需(xu)求、消費(fei)心理，在(zai)客(ke)人(ren)感(gan)(gan)興趣的(de)情況下，使產(chan)品(pin)得(de)到充(chong)分(fen)的(de)知悉和(he)銷售。

學(xue)習酒(jiu)店管理心得體會五

通過近期學習管理(li)(li)00條結(jie)合當(dang)今飲食業(ye)(ye)發展情況(kuang)，對酒店經(jing)營(ying)與管理(li)(li)談一點看(kan)法。二十一世紀是(shi)餐飲業(ye)(ye)發展比較(jiao)兇猛(meng)年代，也是(shi)競爭進入你死我(wo)活(huo)年代。這對我(wo)們(men)酒店來(lai)說也是(shi)嚴重的(de)考驗，所以要(yao)通過成(cheng)功(gong)的(de)接待人大會(hui)總結(jie)經(jing)驗，在不足中總結(jie)教訓，找出適宜(yi)市場經(jing)營(ying)的(de)品種，迅速投入拳(quan)頭(tou)產(chan)品，形成(cheng)名牌菜(cai)肴(yao)，使我(wo)們(men)酒店以飲食業(ye)(ye)龍頭(tou)出現，領導(dao)本(ben)地飲食業(ye)(ye)發展，這樣(yang)我(wo)們(men)比較(jiao)好做了(le)。首先，要(yao)了(le)解當(dang)地人們(men)生活(huo)習慣，填補當(dang)地餐飲業(ye)(ye)市場空白， 劃定經(jing)營(ying)范(fan)圍。

決(jue)(jue)策(ce)決(jue)(jue)定了(le)經(jing)(jing)營菜(cai)肴的(de)(de)菜(cai)式(shi)(shi)、品(pin)種及(ji)菜(cai)式(shi)(shi)口味，所以(yi)從(cong)決(jue)(jue)策(ce)上應該慎重、再慎重。 從(cong)經(jing)(jing)營決(jue)(jue)策(ce)上本人認為要在(zai)(zai)按酒店報(bao)告中(zhong)指出(chu)(chu)的(de)(de)，在(zai)(zai)繼續堅持“綠(lv)色、營養、健康”的(de)(de)前提(ti)下(xia)，以(yi)客戶(hu)的(de)(de)要求出(chu)(chu)發(fa)(fa)，開發(fa)(fa)低(di)油、低(di)糖、低(di)鹽、低(di)脂(zhi)肪的(de)(de)菜(cai)品(pin)，打造中(zhong)豪餐飲(yin)強勢(shi)產(chan)品(pin)，拳頭產(chan)品(pin)，實施餐后看(kan)菜(cai)，根(gen)據臺面(mian)情況，及(ji)時(shi)調整菜(cai)單(dan)、菜(cai)品(pin)。還應在(zai)(zai)個性化(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)、風(feng)格化(hua)(hua)中(zhong)找出(chu)(chu)自(zi)己經(jing)(jing)營路子，形成獨特的(de)(de)經(jing)(jing)營方式(shi)(shi)和經(jing)(jing)營模式(shi)(shi)， 就濟(ji)南(nan)可以(yi)看(kan)出(chu)(chu)：現在(zai)(zai)為什么許多星際酒店自(zi)助餐廳開業(ye)以(yi)來都(dou)是生(sheng)意興隆，就是在(zai)(zai)經(jing)(jing)營中(zhong)做到"個性化(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)、風(feng)格化(hua)(hua)、特色化(hua)(hua)"。

我們(men)中豪(hao)酒店具(ju)體結構上：自(zi)助形式(shi)(shi)還有些欠(qian)缺，還應在經(jing)營品種以(yi)(yi)個性化(hua)、標(biao)準化(hua)、風格(ge)化(hua)、特(te)色化(hua)推出自(zi)己的(de)(de)經(jing)營品種，并以(yi)(yi)各地地方(fang)風味為(wei)主，選擇有幾(ji)個有特(te)色的(de)(de)拿手菜(cai)，做(zuo)為(wei)主菜(cai)龍(long)頭(tou)等。突出重(zhong)點，形成(cheng)套路，以(yi)(yi)標(biao)準化(hua)的(de)(de)經(jing)營方(fang)式(shi)(shi)來適應千變萬化(hua)的(de)(de)顧客，這樣經(jing)營符合(he)當今餐(can)飲業市(shi)場(chang)需(xu)求，定能填(tian)補(bu)地方(fang)這塊餐(can)飲空缺。從人和(he)分析。當今餐(can)飲的(de)(de)競爭，其本質是人才的(de)(de)競爭，現代化(hua)酒店經(jing)營管理(li)的(de)(de)成(cheng)敗主要取決(jue)于員工素質的(de)(de)高低。

餐飲行業是(shi)(shi)一種復雜(za)性(xing)經(jing)營結構：制作一個(ge)菜式有選料、粗加(jia)工(gong)(gong)、 細加(jia)工(gong)(gong)、加(jia)熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜(za)工(gong)(gong)序(xu)。餐飲是(shi)(shi)依靠傳(chuan)統的手(shou)藝為(wei)消費(fei)者(zhe)服(fu)務，工(gong)(gong)種多、分工(gong)(gong)細、要求高、技術性(xing)強。每個(ge)環(huan)節配合(he)十分重(zhong)(zhong)要，每個(ge)崗位都要合(he)理(li)(li)(li)安排，合(he)理(li)(li)(li)分工(gong)(gong)，所以選拔(ba)廚師(shi)隊伍，選拔(ba)中(zhong)層(ceng)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)人員(yuan)都應特(te)別慎(shen)重(zhong)(zhong)下面對酒(jiu)店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)談(tan)(tan)談(tan)(tan)本人看法(fa)：常言說："三分技術，七分管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)"。就管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)來說，又(you)何(he)其(qi)為(wei)重(zhong)(zhong)要，在(zai)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)中(zhong)要強調結果(guo)，強調效(xiao)率，強調質(zhi)量(liang)。生存(cun)就在(zai)于管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)，管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)不(bu)好效(xiao)益就不(bu)會好， 為(wei)搞好我們酒(jiu)店(dian)根據(ju)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)00條總結以下經(jing)營管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)經(jing)驗。

（1）搞好員工(gong)的自身素質。遵守職業道德，嚴(yan)明(ming)勞動(dong)紀律，明(ming)確管理(li)(li)章程(cheng)，制(zhi)定各項管理(li)(li)制(zhi)度和生產標準，抓(zhua)好每(mei)個環(huan)節的組織、指揮、監督和調(diao)節。服務人員必須培訓后上(shang)(shang)崗，獎(jiang)勤罰懶，促使員工(gong)上(shang)(shang)進，每(mei)天利用班(ban)前班(ban)后會(hui)，總結缺點(dian)，發揚優(you)點(dian)。

（2）落刀成(cheng)才，物盡(jin)其用(yong)。 不論經(jing)營什么菜(cai)(cai)式(shi)都要把浪(lang)費率(lv)壓(ya)低到最低層(ceng)，把成(cheng)本(ben)(ben)(ben)的起貨率(lv)提高(gao)到最高(gao)層(ceng)。成(cheng)本(ben)(ben)(ben)原料(liao)是菜(cai)(cai)式(shi)的基礎(chu)，成(cheng)本(ben)(ben)(ben)大小決定(ding)利(li)潤高(gao)低，所以選料(liao)上壓(ya)低成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，讓利(li)給消(xiao)費者，以便(bian)售價讓顧客更好的接收。菜(cai)(cai)式(shi)品(pin)種(zhong)建立(li)標準(zhun)卡，規定(ding)其所用(yong)原料(liao)品(pin)種(zhong)，規格和數量，精確核算成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，一切(qie)出品(pin)率(lv)按規格標準(zhun)操作，這樣即控(kong)制了(le)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，又保(bao)證(zheng)了(le)出品(pin)質量一致性，做到標準(zhun)化，對保(bao)持(chi)飯菜(cai)(cai)質量十分有利(li)。

（3）以龍頭菜(cai)式(shi)帶動經營(ying)主動權。 從(cong)中(zhong)檔菜(cai)式(shi)中(zhong)不(bu)斷推出(chu)本(ben)店的特色菜(cai)，并以成(cheng)本(ben)稍高價售(shou)出(chu)，來刺激客人消費，活躍酒(jiu)店氣氛，而且還要使(shi)其適應各檔次(ci)消費者的需求， 以便抓住飲食業經營(ying)主動權。

（4）食無定(ding)味(wei)，適口(kou)(kou)而擇(ze)。不論(lun)經營什么(me)菜肴， 都要(yao)入(ru)鄉(xiang)隨俗(su)，把當地人口(kou)(kou)味(wei)考慮到(dao)前邊，適應(ying)地方口(kou)(kou)味(wei)變化，能(neng)讓消費者(zhe)接受，顧客認(ren)為好吃那就"萬(wan)歲"。再說粵(yue)菜、港式粵(yue)菜、 湘菜、川菜等結合當地生活(huo)習慣，在突出保持其特點(dian)、物色的(de)(de)基礎上，一定(ding)要(yao)適應(ying)當地人的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)和生活(huo)習慣。

（5）要(yao)安全生產，各(ge)部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等(deng)等(deng)）。采購、倉庫、生產必須建(jian)立(li)帳面流(liu)水(shui)帳；服務、生產、收銀也必須建(jian)立(li)良好財(cai)務制度。實(shi)行分(fen)片(pian)包干(gan)制，定期檢查(cha)各(ge)部門衛生、生產情(qing)況，形(xing)成(cheng)一個良好的(de)工(gong)作(zuo)環境。本人認為，若(ruo)想搞好我們酒店，應了解了大(da)環境、 大(da)趨勢(shi)，掌握我們顧客(ke)群體心理(li)、口味，做(zuo)到知(zhi)已知(zhi)彼，科學決策，找(zhao)到經營路(lu)子。傳統的(de)菜(cai)式與改良引進的(de)西餐(can)和創新菜(cai)三路(lu)齊頭(tou)并進。只有拓寬思路(lu)，才能(neng)適(shi)應當今飲食(shi)業(ye)市場經濟(ji)社會的(de)消費需求(qiu)，才能(neng)在激烈競爭中(zhong)站(zhan)穩腳，領導(dao)餐(can)飲的(de)朝(chao)流(liu)。

 二、廚房廚師(shi)技術力量(liang)組合和管(guan)理(li)在管(guan)理(li)上不僅采取軍隊式(shi)的垂(chui)直管(guan)理(li)模式(shi)，以"以人為本，"的管(guan)理(li)理(li)念，使(shi)全體員工明確(que)整個目(mu)標(biao)、自己職(zhi)責、工作意義、相(xiang)互(hu)關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去(qu)完(wan)成自己的崗位職(zhi)責。

三、全國各地(di)的(de)餐飲業(ye)早已(yi)銷煙彌漫(man)，你死我(wo)活地(di)競(jing)爭著。 做(zuo)為(wei)濟(ji)南的(de)星(xing)級酒店中豪，我(wo)想，20x年也將是一場(chang)激烈(lie)的(de)競(jing)爭戰。 怎樣才能使我(wo)們酒店在環境、服務、菜品(pin)、特色等(deng)方面成(cheng)為(wei)地(di)方區(qu)域的(de)龍頭酒店呢?下(xia)面我(wo)幾個方面談幾點看法。

1、樹立酒店的知名(ming)度(du)、提高信(xin)譽。在短(duan)時間內，不管從(cong)言(yan)行宣傳、電(dian)視媒介上，都(dou)要(yao)有一(yi)定的影響(xiang)。但要(yao)想做到你(ni)沒(mei)我(wo)(wo)有、你(ni)有我(wo)(wo)優(you)、你(ni)優(you)我(wo)(wo)變的程度(du)，我(wo)(wo)們還需(xu)不斷努力(li)(li)、拼搏。所(suo)以，我(wo)(wo)想酒店應定期地(di)舉辦一(yi)些(xie)節目；組織(zhi)一(yi)些(xie)活動；贊(zan)助一(yi)些(xie)事(shi)業，來(lai)擴大自己的知名(ming)度(du)。看起(qi)來(lai)是費些(xie)人力(li)(li)財力(li)(li)，但只(zhi)要(yao)組織(zhi)得(de)力(li)(li)，安排恰當(dang)，一(yi)定能收到效益和影響(xiang)的。

2、員(yuan)(yuan)工的(de)(de)整體(ti)形象與素質(zhi)；員(yuan)(yuan)工在(zai)紀律、條件、 環境的(de)(de)約束下，盡心盡責地(di)工作(zuo)。經過一段(duan)時(shi)間適應后，會開(kai)始工作(zuo)懶散、紀律松懈，對工作(zuo)的(de)(de)開(kai)展有一定的(de)(de)阻力(li)。所(suo)以，在(zai)員(yuan)(yuan)工的(de)(de)整體(ti)紀律與心理素質(zhi)上還要(yao)加強培(pei)訓，培(pei)養員(yuan)(yuan)工的(de)(de)集體(ti)榮(rong)譽(yu)感和自(zi)豪(hao)感，使員(yuan)(yuan)工的(de)(de)精(jing)神(shen)面貌(mao)煥然(ran)一新。 走出店門后能自(zi)豪(hao)地(di)說"我是中豪(hao)大酒店的(de)(de)"。這樣我們酒店的(de)(de)形象會更好(hao)！

3、提(ti)高優(you)質(zhi)的(de)(de)服(fu)務質(zhi)量：一(yi)少部分服(fu)務員是(shi)來上班做一(yi)翻事業，一(yi)大部分是(shi)來掙錢的(de)(de)。怎(zen)樣(yang)才能提(ti)高服(fu)務員的(de)(de)工作積極性(xing)，這(zhe)是(shi)優(you)質(zhi)服(fu)務的(de)(de)首(shou)要前提(ti)。我想用意見(jian)卡這(zhe)種方法比較好(hao)，它打破常規的(de)(de)格(ge)式，使(shi)服(fu)務員的(de)(de)檔(dang)次拉(la)開(kai)，使(shi)每個人都有危機(ji)感(gan)， 同時(shi)也(ye)有收獲的(de)(de)喜(xi)悅，這(zhe)樣(yang)也(ye)便于管理。

4、創造良好(hao)環(huan)境(jing)：不要說從整體(ti)，就是每一個角落，

都要使客人(ren)覺(jue)得賞心悅目。在就餐的同(tong)時能(neng)夠(gou)感(gan)覺(jue)到溫(wen)馨(xin)的氣氛，使人(ren)覺(jue)得物有所值。例如，花卉品(pin)種(zhong)定期(qi)更換、維修及時。

5、美食節：廚房(fang)可根據季節， 推出美食節，明檔每周推出具(ju)有沖(chong)擊(ji)力的大菜，以此吸引或刺激顧(gu)客的消費。

6、挖掘(jue)地(di)方(fang)(fang)小吃、特色(se)、類似人大(da)期間我們上的拉面、把(ba)子(zi)肉、單縣羊(yang)湯(tang)·中豪豆腐(fu)、濟南(nan)甜沫、單縣羊(yang)湯(tang)、濟寧糊粥、臨沂羊(yang)糝、濰坊朝天鍋(guo)等(deng)，我們要讓這些地(di)方(fang)(fang)特色(se)亮(liang)起來，必須要進行包裝、推銷。并把(ba)特色(se)做(zuo)精(jing)做(zuo)細，做(zuo)出文(wen)化氛圍(wei)。

篇9

關鍵詞:酒店管理專(zhuan)業；調研結果及分析；專(zhuan)業前景(jing)

調(diao)研(yan)團隊通過(guo)訪談法(fa)、問卷調(diao)查法(fa)和實地(di)考察法(fa)，走訪了(le)上海，天津及(ji)北京(jing)部分高(gao)(gao)校，對高(gao)(gao)考生(sheng)和大學生(sheng)進行(xing)(xing)隨機抽(chou)樣(yang)調(diao)查，了(le)解(jie)其對酒店管(guan)理專(zhuan)業(ye)的(de)認知，并深入各個(ge)酒店，與人(ren)力資源(yuan)部總監等(deng)中(zhong)高(gao)(gao)層管(guan)理人(ren)員，主(zhu)要圍繞酒店的(de)行(xing)(xing)業(ye)發(fa)展現狀、人(ren)才(cai)(cai)現狀、酒店行(xing)(xing)業(ye)的(de)人(ren)才(cai)(cai)需求等(deng)話題進行(xing)(xing)訪談。通過(guo)調(diao)研(yan)數(shu)據分析，了(le)解(jie)酒店業(ye)發(fa)展情況，以及(ji)對人(ren)才(cai)(cai)的(de)需求。

一、調研(yan)結果及分析

1.調查問(wen)卷分析結果(guo)報告

本次調(diao)查(cha)實(shi)際(ji)下發(fa)(fa)問卷76份，回收有(you)(you)效問卷76分。其中(zhong)男性(xing)32人(ren)(ren)，女(nv)(nv)性(xing)46人(ren)(ren)。調(diao)查(cha)對(dui)象(xiang)為(wei)高考生(sheng)及大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)。在(zai)(zai)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)選擇(ze)(ze)原因(yin)中(zhong)，69.57%的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)選擇(ze)(ze)為(wei)“專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前景”。選擇(ze)(ze)的(de)(de)(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)有(you)(you)47.83%的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)選擇(ze)(ze)了經管(guan)類。而(er)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)隸屬經管(guan)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科范疇。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)目(mu)標中(zhong)，有(you)(you)71%以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)目(mu)標是(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)相關(guan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)，畢業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)后(hou)，運用(yong)自己所(suo)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，憑自己的(de)(de)(de)努(nu)(nu)力達到管(guan)理(li)(li)層(ceng)的(de)(de)(de)位置。根據調(diao)查(cha)結果可(ke)以(yi)(yi)發(fa)(fa)現(xian)，大(da)多(duo)數的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)們(men)對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)還是(shi)持肯定態(tai)度的(de)(de)(de)，也相信能學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)到管(guan)理(li)(li)層(ceng)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)，只是(shi)需要憑自己的(de)(de)(de)努(nu)(nu)力。在(zai)(zai)進行酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)選擇(ze)(ze)的(de)(de)(de)原因(yin)分析，68%以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)認(ren)為(wei)，本專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)到很多(duo)服務和管(guan)理(li)(li)等方面知(zhi)識(shi)(shi)(shi)，47.83%的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)認(ren)為(wei)，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展很快，對(dui)工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員的(de)(de)(de)需求量大(da)，將來(lai)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)就業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。根據調(diao)查(cha)結果可(ke)以(yi)(yi)發(fa)(fa)現(xian)，大(da)多(duo)數同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)相信能學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)到管(guan)理(li)(li)層(ceng)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)，認(ren)為(wei)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)會(hui)培(pei)養紳士和淑女(nv)(nv)，并認(ren)識(shi)(shi)(shi)到目(mu)前酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展快速(su)，對(dui)于(yu)人(ren)(ren)才(cai)需求大(da)，方便就業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)現(xian)狀。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)未來(lai)發(fa)(fa)展分析的(de)(de)(de)調(diao)查(cha)中(zhong)，75.36%的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)認(ren)為(wei)，隨國家(jia)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)將不(bu)斷發(fa)(fa)展。大(da)部分同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)相信未來(lai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展勢(shi)頭良(liang)好，對(dui)于(yu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展持積極(ji)態(tai)度。在(zai)(zai)是(shi)否會(hui)從事酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)調(diao)查(cha)問卷中(zhong)，39.13%的(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)選擇(ze)(ze)會(hui)繼續進行本專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，大(da)部分同(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)愿(yuan)(yuan)意(yi)從事酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和愿(yuan)(yuan)意(yi)考慮在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)工(gong)作(zuo)。

2.深入酒店調研(yan)分析(xi)

通過以上調查問卷數據，我們發(fa)現(xian)，同學們對(dui)酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理專業前景(jing)抱有很大(da)(da)的(de)(de)信心(xin)，除此之外(wai)，我們還深(shen)入酒(jiu)店(dian)(dian)中，對(dui)各部門(men)(men)工(gong)(gong)作(zuo)人員、酒(jiu)店(dian)(dian)實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)、酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理層(ceng)進行了深(shen)入訪(fang)談(tan)。大(da)(da)部門(men)(men)的(de)(de)實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)表(biao)示作(zuo)息不規律，工(gong)(gong)作(zuo)強(qiang)度大(da)(da)勞神勞心(xin)，但就(jiu)(jiu)業幾率大(da)(da)，且能學習(xi)(xi)到(dao)(dao)財務人力(li)(li)銷售餐飲等綜合知識，尤其是管(guan)理培訓生(sheng)，不僅受到(dao)(dao)酒(jiu)店(dian)(dian)重視而且可以拿到(dao)(dao)經理級的(de)(de)薪資，薪資待(dai)遇(yu)可觀。酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理層(ceng)則表(biao)示未來中國酒(jiu)店(dian)(dian)業發(fa)展勢頭和就(jiu)(jiu)業前景(jing)良好，酒(jiu)店(dian)(dian)人才流動性大(da)(da)，管(guan)理型(xing)人才的(de)(de)需求極(ji)大(da)(da)，但是由于酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)綜合性和工(gong)(gong)作(zuo)強(qiang)度大(da)(da)，更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)是需要(yao)綜合能力(li)(li)強(qiang)的(de)(de)高級人才。對(dui)于實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)要(yao)求則相對(dui)低(di)，因為實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)有著就(jiu)(jiu)業的(de)(de)不確定性，缺乏(fa)社會(hui)經驗，更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)是希望能夠完(wan)成實(shi)習(xi)(xi)時(shi)期的(de)(de)基(ji)本(ben)工(gong)(gong)作(zuo)。

二、酒店管理專業(ye)前景

通(tong)過(guo)上(shang)述調研分(fen)析，酒(jiu)店行業前(qian)景廣闊，在當下(xia)就業競爭(zheng)壓(ya)力大，職(zhi)業規劃意識為先的理(li)性回歸下(xia)，酒(jiu)店行業被認(ren)為是職(zhi)場上(shang)尚未被充分(fen)挖掘的“寶藏”。

1.就業容量大

近(jin)幾年，隨(sui)著中(zhong)國各地大(da)中(zhong)小(xiao)城市把旅(lv)游業作為(wei)其經濟增漲的(de)(de)源動(dong)力(li)(li)(li)，政(zheng)府與(yu)社(she)會(hui)投(tou)資的(de)(de)不(bu)斷增加(jia)，旅(lv)游酒(jiu)店業，成(cheng)為(wei)最(zui)具活(huo)力(li)(li)(li)的(de)(de)行業，來自全(quan)球各個知(zhi)名品牌酒(jiu)店集團也紛紛瞄準了(le)中(zhong)國市場(chang)，并大(da)力(li)(li)(li)投(tou)資和(he)加(jia)盟，促使中(zhong)國對酒(jiu)店管理人才(cai)的(de)(de)需求(qiu)更是日益增大(da)，導致行業內的(de)(de)專業人才(cai)形(xing)成(cheng)供不(bu)應求(qiu)的(de)(de)局勢。

2.行業待遇好

酒(jiu)店行業其高(gao)級(ji)管理(li)者薪金收入遠遠高(gao)于其它傳統(tong)行業，同時隨(sui)著工作經驗的(de)增(zeng)加(jia)其待遇(yu)會(hui)穩(wen)步上升。例如(ru)，將采訪的(de)天津麗思卡爾(er)頓，北京來福士，北京四季，上海(hai)香格里拉，上海(hai)半島，等酒(jiu)店不同職(zhi)位正式工的(de)信息分(fen)析(xi)，普(pu)通正式工工資均(jun)4000左(zuo)右，主管級(ji)均(jun)7000左(zuo)右，經理(li)級(ji)均(jun)12000左(zuo)右，并(bing)表(biao)示酒(jiu)店除工資，年終(zhong)獎，固定休息外，會(hui)照顧員工吃住(zhu)，節假(jia)日(ri)加(jia)班(ban)工資翻倍(bei)等。

3.看重長期發展

酒店(dian)(dian)管(guan)理行(xing)業(ye)沒(mei)有(you)(you)年齡、性別的(de)(de)限制。在初期薪(xin)金較(jiao)少，職(zhi)位(wei)較(jiao)低，但隨工作(zuo)(zuo)時間的(de)(de)累積，經驗的(de)(de)豐(feng)富(fu)，越受酒店(dian)(dian)重視。在與酒店(dian)(dian)管(guan)理專業(ye)畢業(ye)生的(de)(de)溝通中了解(jie)，初期從部門普(pu)通員工干起，隨工作(zuo)(zuo)經驗的(de)(de)累計，2年便(bian)有(you)(you)突破萬元者(zhe)，并表示(shi)隨工作(zuo)(zuo)時間的(de)(de)增加(jia)，每年工資(zi)均有(you)(you)小幅度(du)提升，職(zhi)位(wei)也已有(you)(you)人力培(pei)訓主管(guan)，餐飲部主管(guan)，值班經理，等中高級(ji)管(guan)理職(zhi)位(wei)。

4.需求高級人才

從行業(ye)(ye)特性(xing)來看，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)也尤其需(xu)要那(nei)些專業(ye)(ye)度高(gao)、綜合能力強(qiang)(qiang)的(de)高(gao)級(ji)管(guan)(guan)理(li)人(ren)才。語言能力強(qiang)(qiang)、具備(bei)全球化視(shi)野、有實戰經驗(yan)的(de)人(ren)才尤其受到酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)青睞(lai)。這(zhe)也對酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專業(ye)(ye)院(yuan)校提(ti)出(chu)了更(geng)高(gao)要求。要求實戰與理(li)論(lun)相結合，走進業(ye)(ye)界，迎(ying)合酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)需(xu)求。例如(ru)，我(wo)就讀的(de)中瑞(rui)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)學(xue)院(yuan)，與瑞(rui)士洛(luo)桑酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)學(xue)院(yuan)合作(zuo)辦學(xue)，學(xue)院(yuan)重視(shi)實操教(jiao)學(xue)，四年學(xue)習時(shi)間(jian)(jian)，我(wo)們有四分之一的(de)時(shi)間(jian)(jian)，在學(xue)院(yuan)教(jiao)學(xue)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)完(wan)成，四分之一時(shi)間(jian)(jian)在酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)進行實習。學(xue)校以培養酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)管(guan)(guan)理(li)人(ren)才為辦學(xue)目標，培養了大(da)批酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)人(ren)才。

5.就業方向廣闊

通過對酒店(dian)管理(li)專業(ye)(ye)畢業(ye)(ye)學(xue)生(sheng)的訪談，與收集的信(xin)息顯(xian)示作為一個(ge)全方面發展(zhan)的服務(wu)型專業(ye)(ye)，畢業(ye)(ye)生(sheng)結業(ye)(ye)后不會(hui)有太大就(jiu)業(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)壓力，不僅(jin)可在酒店(dian)各(ge)個(ge)部(bu)門任職(zhi)，還可在各(ge)類旅(lv)游公(gong)司(si)，航空(kong)公(gong)司(si)，會(hui)展(zhan)中(zhong)心等(deng)單位(wei)從事行業(ye)(ye)管理(li)、導游、業(ye)(ye)務(wu)洽(qia)談，市場調查(cha)等(deng)服務(wu)型工作。

作者:喻(yu)明遠 劉琳 單位:北京第二外國語學院(yuan)(yuan)中瑞酒店管理學院(yuan)(yuan)

參考文獻：

篇10

大師的起點是教師

說起中國餐飲(yin)服務(wu)大師(shi)這個稱號，曾凡(fan)琪首先為(wei)大家(jia)作了詳細(xi)的(de)介(jie)紹，打開了我們的(de)一知半解(jie)。原來(lai)關于餐飲(yin)服務(wu)業，起初(chu)它(ta)是(shi)(shi)一份技(ji)能型的(de)工作，工作內容也分初(chu)級(ji)工、高級(ji)工、技(ji)師(shi)等。而高級(ji)技(ji)師(shi)和(he)大師(shi)則與(yu)餐飲(yin)管理有很多聯系，評級(ji)是(shi)(shi)由(you)國家(jia)評選的(de)，并不參與(yu)考試，而是(shi)(shi)通過申報過后(hou)，由(you)國家(jia)依(yi)照個人資歷來(lai)評選。

從另一個角度來(lai)說(shuo)，餐飲服務大師是給那些(xie)在(zai)餐飲行業(ye)中付出多年，并且具有一定推動力的(de)(de)人所授予的(de)(de)殊榮。而曾凡琪就是這樣的(de)(de)一位餐飲服務大師。

作為一(yi)名(ming)教(jiao)師，曾凡琪(qi)從事酒(jiu)店(dian)管理(li)專(zhuan)業(ye)的教(jiao)學(xue)(xue)和實踐(jian)達三十(shi)年(nian)，先后出版過多(duo)(duo)本(ben)專(zhuan)業(ye)論著和多(duo)(duo)篇專(zhuan)業(ye)論文，在(zai)(zai)教(jiao)學(xue)(xue)中極具創新(xin)意識(shi)，為學(xue)(xue)院教(jiao)學(xue)(xue)提出了(le)十(shi)余條合理(li)化(hua)建議，均得到(dao)采納并(bing)有成(cheng)效，她所領導的酒(jiu)店(dian)管理(li)專(zhuan)業(ye)被(bei)評為省級教(jiao)改重(zhong)點專(zhuan)業(ye)，她運用因(yin)材施(shi)教(jiao)、科學(xue)(xue)必須轉化(hua)成(cheng)生產力的原則(ze)，培(pei)養出的學(xue)(xue)生有很多(duo)(duo)在(zai)(zai)各大高星級酒(jiu)店(dian)擔任(ren)重(zhong)要管理(li)職務。

與此(ci)同(tong)時，曾(ceng)凡(fan)琪先(xian)后擔任省內外多(duo)(duo)家酒店、餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)經營(ying)管(guan)理顧問。受邀(yao)為省內外多(duo)(duo)家企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)企(qi)業(ye)診斷(duan)、營(ying)銷策劃、管(guan)理體(ti)系(xi)設計(ji)、員工(gong)培訓(xun)等工(gong)作。兢兢業(ye)業(ye)的耕耘，自然便就會有(you)收獲。幾十年來站(zhan)在教師(shi)崗位和(he)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)中(zhong)的付出，也(ye)成就了(le)如今行(xing)業(ye)中(zhong)的大師(shi)。

作為教師一路向前

曾凡(fan)琪(qi)坦言(yan)，促使自(zi)己做(zuo)管(guan)理的原因，完(wan)全是(shi)因為需求。比如說九零年代(dai)的時候她(ta)給一些酒店員工做(zuo)培訓，對(dui)于很(hen)多技(ji)能方面(mian)的東(dong)西都(dou)是(shi)完(wan)全不(bu)在話下(xia)的。但每(mei)當(dang)酒店問到管(guan)理以及(ji)一些經營的問題時候，曾凡(fan)琪(qi)便感覺到了知(zhi)識(shi)的匱乏。后來就覺得光掌握技(ji)能方面(mian)是(shi)不(bu)夠(gou)的了，企業老板其實認(ren)為學校(xiao)老師應該什么都(dou)懂(dong)，但其實老師在學校(xiao)還是(shi)沒有在社會實踐中學習的信(xin)息量大(da)，也正是(shi)在這些需求下(xia)，曾凡(fan)琪(qi)自(zi)己又開始報班學習。她(ta)在廣州、武(wu)漢(han)等地都(dou)報名一些好的專(zhuan)業課，慢慢進修(xiu)自(zi)己。

同時(shi)，她努力做到滲透企(qi)業，深度了解餐飲行業的運作。2000年，曾凡琪報名參加了北京人民大學旅游EMBA課程學習，而去北京之(zhi)前，她還做過總經理助理一年，全程跟進企(qi)業全部運營。

人(ren)生(sheng)(sheng)總會(hui)在合適的(de)時候翻開(kai)新的(de)篇(pian)章，經過(guo)北京的(de)學習之后(hou)，曾凡(fan)琪(qi)便迎來教師身份(fen)之外的(de)第二個人(ren)生(sheng)(sheng)目標轉折。

曾凡琪說道，北(bei)京EMBA兩年的(de)學習(xi)經歷，讓她有了非常大(da)的(de)啟發。酒店管理(li)其實(shi)也(ye)是一塊前沿(yan)現(xian)代化的(de)專業，但是如果繼續單一的(de)在學校發展，其實(shi)發揮很有限。為(wei)了避免閉門造車，必須進入外面(mian)世界的(de)天(tian)地廣闊(kuo)。

自(zi)己能夠提升的(de)空間(jian)還有很多，曾凡(fan)琪也(ye)希(xi)望有更(geng)好的(de)自(zi)我發展(zhan)。以前雖(sui)然也(ye)是(shi)(shi)長期和企業做顧問，但都(dou)是(shi)(shi)一種(zhong)個(ge)人(ren)行為。如(ru)果(guo)開了公司，更(geng)方便發展(zhan)。這些完全的(de)激(ji)發了曾凡(fan)琪的(de)創業精神，于是(shi)(shi)從(cong)北(bei)京回到武漢后，她便選(xuan)擇了自(zi)己開公司。

做企業的服務專家

曾(ceng)凡琪所開創的公(gong)司，叫做武漢市(shi)先知明管(guan)理咨詢有限公(gong)司，公(gong)司以(yi)幫(bang)助酒店、餐飲(yin)企(qi)業持續成長作為(wei)使命，專(zhuan)為(wei)餐飲(yin)企(qi)業提供幫(bang)助。

創業(ye)至今，多(duo)個(ge)項目的做起來，曾凡琪(qi)說(shuo)最重(zhong)要(yao)的就是幫助企業(ye)定(ding)位。比(bi)如(ru)說(shuo)酒店的開(kai)業(ye)咨詢，自(zi)己的公司會一步(bu)一步(bu)去(qu)做市場調研、分(fen)析，市場定(ding)位，最后逐步(bu)實(shi)施。

如(ru)果做(zuo)企(qi)業(ye)(ye)整改，就(jiu)必須調(diao)研。當(dang)企(qi)業(ye)(ye)遇到(dao)(dao)問(wen)題(ti)需要(yao)(yao)做(zuo)培(pei)訓(xun)，那就(jiu)一定(ding)(ding)(ding)存(cun)在問(wen)題(ti)。這其中(zhong)可能是企(qi)業(ye)(ye)制度(du)有問(wen)題(ti)，機制有問(wen)題(ti)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。實施之前(qian)曾凡(fan)(fan)琪會先做(zuo)調(diao)研，在企(qi)業(ye)(ye)內(nei)做(zuo)訪談和觀察，之后(hou)再下(xia)定(ding)(ding)(ding)論來(lai)做(zuo)培(pei)訓(xun)。曾凡(fan)(fan)琪說花(hua)了(le)精(jing)力，就(jiu)必須要(yao)(yao)起到(dao)(dao)效果，做(zuo)到(dao)(dao)對癥下(xia)藥。而(er)且做(zuo)咨詢公司(si)，就(jiu)必須做(zuo)調(diao)研，一定(ding)(ding)(ding)要(yao)(yao)做(zuo)好(hao)調(diao)研，才能定(ding)(ding)(ding)位精(jing)準，也才能夠維護好(hao)自己的品牌力量。