導語：如何才能寫(xie)好一篇(pian)酒店管理的(de)目的(de)和意義，這就需(xu)要搜集(ji)整理更多(duo)的(de)資料(liao)和文(wen)獻，歡迎(ying)閱(yue)讀由公務員之(zhi)家整理的(de)十(shi)篇(pian)范文(wen)，供(gong)你借鑒(jian)。

篇1

關鍵詞:酒店管理(li)者;水性思維;管理(li)運用(yong)

酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)者在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)運(yun)行當中發(fa)(fa)揮(hui)著重要的(de)(de)作(zuo)用,一方(fang)面(mian)是其管(guan)(guan)理(li)(li)思(si)維(wei)為酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)提(ti)供了(le)發(fa)(fa)展方(fang)向(xiang),另一方(fang)面(mian)是其管(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)式方(fang)法和手段決定了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)水(shui)準的(de)(de)高低。從(cong)實踐來(lai)看,好(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)者可以科學的(de)(de)預見酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)未來(lai)發(fa)(fa)展,也可以調動酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)一切可利用因(yin)素,進而(er)為酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)水(shui)準的(de)(de)提(ti)升做(zuo)出指(zhi)示。簡言之,酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)者需要統籌(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)所有(you)要素,更(geng)要將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)人員進行團結,這(zhe)樣才能(neng)夠(gou)將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)人員的(de)(de)主觀能(neng)動性徹底的(de)(de)發(fa)(fa)揮(hui)出來(lai)。從(cong)這(zhe)個層面(mian)來(lai)看,酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)者的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)思(si)維(wei)運(yun)行十分的(de)(de)重要。“水(shui)性思(si)維(wei)”是近年來(lai)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)者在(zai)(zai)進行酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)時(shi)運(yun)用的(de)(de)重要思(si)維(wei)模式,這(zhe)種思(si)維(wei)具有(you)巨大的(de)(de)應用實效,本文對此(ci)進行詳細的(de)(de)闡述。

一、“水性思(si)維”的提出

在(zai)(zai)(zai)經濟(ji)不斷發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)過程中,我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)業(ye)獲(huo)得了快速(su)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展。從硬(ying)件(jian)條件(jian)上(shang)來看,我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)硬(ying)件(jian)水(shui)平(ping)已接近(jin)了世(shi)界(jie)先進水(shui)準,但是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)軟實(shi)力(li),比如管(guan)理(li)(li)、服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)等方(fang)面,我(wo)(wo)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)平(ping)發(fa)展遠遠滯(zhi)后。在(zai)(zai)(zai)顧客不斷地投訴和問(wen)題(ti)(ti)反饋中,我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)和服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)有了相對(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)改善,但是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)缺乏系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)和服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)思(si)維(wei),所(suo)以(yi)水(shui)平(ping)提升的(de)(de)(de)(de)(de)幅度(du)十分(fen)有限。就我(wo)(wo)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)和管(guan)理(li)(li)相對(dui)(dui)不高(gao)這一現(xian)狀問(wen)題(ti)(ti)進行分(fen)析發(fa)現(xian),造(zao)成此問(wen)題(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)(yin)有多方(fang)面:首先是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)者本身的(de)(de)(de)(de)(de)專業(ye)素質不高(gao)。因(yin)(yin)為(wei)素質不高(gao),所(suo)以(yi)在(zai)(zai)(zai)管(guan)理(li)(li)中的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)念更新相對(dui)(dui)不足(zu)(zu),在(zai)(zai)(zai)解決問(wen)題(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)時候,應變(bian)能力(li)也(ye)顯得較(jiao)(jiao)為(wei)低下,所(suo)以(yi)造(zao)成了酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)綜合(he)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)方(fang)向的(de)(de)(de)(de)(de)混亂。其次(ci)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)和服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)當中,無論(lun)是(shi)(shi)管(guan)理(li)(li)者之間(jian),還是(shi)(shi)管(guan)理(li)(li)者和員工之間(jian),協(xie)調性比較(jiao)(jiao)差(cha),包容性不足(zu)(zu),因(yin)(yin)此常常發(fa)生內部(bu)矛盾或沖突,最終造(zao)成了管(guan)理(li)(li)和服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)下降。針對(dui)(dui)種(zhong)種(zhong)不足(zu)(zu),酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)研(yan)究從酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)特殊性進行分(fen)析,提出(chu)了“水(shui)性思(si)維(wei)”的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)理(li)(li)念,目的(de)(de)(de)(de)(de)就在(zai)(zai)(zai)于改變(bian)現(xian)階段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)現(xian)狀。

二、“水性思維(wei)”的內涵(han)

“水性思維”在管理中進行運用,是因為這種思維有著豐富的內涵。第一是水具有多變性,因為其可以變成雨雪,也可以變成霧露,既能夠在容器中安靜,也能夠在山野間流淌,而這種多變正是因為水的靈活特質所賦予的,所以說在酒店中運用水性思維可以實現管理的靈活(huo)多變。第二是水(shui)具有包(bao)容性,而這種包(bao)容性的(de)特質可(ke)以(yi)(yi)運(yun)用到管理(li)者(zhe)的(de)關系協調中,通過包(bao)容,可(ke)以(yi)(yi)將人際間(jian)的(de)矛盾降(jiang)到最低,這樣,無用的(de)人力(li)(li)消(xiao)耗便會(hui)減(jian)少。第三是水(shui)具有任(ren)性,在任(ren)何(he)情況(kuang)下都可(ke)以(yi)(yi)進(jin)行自我改(gai)變來適應(ying)環境,所以(yi)(yi)說(shuo)在管理(li)中運(yun)用水(shui)性思(si)維,可(ke)以(yi)(yi)強化管理(li)者(zhe)的(de)環境適應(ying)能力(li)(li),管理(li)的(de)全(quan)面性會(hui)得到提升,酒(jiu)店服務(wu)也(ye)會(hui)更加的(de)周到。

三、“水性思維”的運用特征(zheng)

(一)柔(rou)(rou)(rou)中帶(dai)剛。柔(rou)(rou)(rou)中帶(dai)剛是(shi)(shi)(shi)“水(shui)性思維”在(zai)(zai)(zai)應用中的(de)(de)顯著特(te)征。水(shui),看似柔(rou)(rou)(rou)弱無骨,但是(shi)(shi)(shi)一旦匯聚成(cheng)江(jiang)河,其(qi)(qi)力(li)量非人(ren)力(li)可以(yi)抗(kang)衡。簡單而(er)言就是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)運(yun)用“水(shui)性思維”進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)時(shi)候(hou),需要(yao)做到(dao)剛柔(rou)(rou)(rou)并濟。因為人(ren)們經(jing)常所看到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)水(shui)柔(rou)(rou)(rou)軟的(de)(de)一面(mian)(mian),其(qi)(qi)堅(jian)(jian)硬和剛強(qiang)隱藏在(zai)(zai)(zai)柔(rou)(rou)(rou)軟之下,所以(yi)在(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)理(li)中,需要(yao)將(jiang)柔(rou)(rou)(rou)軟體(ti)現在(zai)(zai)(zai)表面(mian)(mian),將(jiang)剛強(qiang)、堅(jian)(jian)硬隱藏在(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)理(li)背(bei)后(hou)。其(qi)(qi)實(shi),酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)剛柔(rou)(rou)(rou)并濟主要(yao)指的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)兩(liang)個方面(mian)(mian):第一是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)時(shi)候(hou),采用較為溫柔(rou)(rou)(rou)的(de)(de)手段或者(zhe)(zhe)措施,這(zhe)樣(yang)可以(yi)避免一些矛盾的(de)(de)直(zhi)接(jie)激發(fa)。換言之就是(shi)(shi)(shi)利用相對溫柔(rou)(rou)(rou)的(de)(de)手段進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)措施執(zhi)行(xing)(xing),這(zhe)樣(yang)不(bu)會給(gei)管(guan)(guan)(guan)理(li)者(zhe)(zhe)自己(ji)或者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)被管(guan)(guan)(guan)理(li)者(zhe)(zhe)造(zao)成(cheng)最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)(de)傷害。第二是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)理(li)中堅(jian)(jian)持原則,堅(jian)(jian)守底線,這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)剛強(qiang)的(de)(de)一面(mian)(mian)。在(zai)(zai)(zai)具體(ti)管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)時(shi)候(hou),手段可以(yi)溫柔(rou)(rou)(rou),但是(shi)(shi)(shi)原則不(bu)能(neng)改(gai)變,通過這(zhe)樣(yang)剛柔(rou)(rou)(rou)并濟的(de)(de)方式進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)管(guan)(guan)(guan)理(li),管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)成(cheng)效會顯著提升。

(二)含蓄(xu)、內(nei)(nei)斂,具(ju)有示(shi)(shi)弱性(xing)(xing)。含蓄(xu)、內(nei)(nei)斂,具(ju)有示(shi)(shi)弱性(xing)(xing)這(zhe)是(shi)(shi)(shi)水的(de)(de)(de)另(ling)(ling)一(yi)個(ge)特(te)點,也(ye)是(shi)(shi)(shi)“水性(xing)(xing)思維(wei)”運用在(zai)(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)中的(de)(de)(de)另(ling)(ling)一(yi)個(ge)特(te)征。酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)是(shi)(shi)(shi)一(yi)項持續的(de)(de)(de)工作,而(er)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)提升也(ye)需要一(yi)個(ge)過(guo)程,所(suo)(suo)以在(zai)(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)中,要將細水長流。所(suo)(suo)謂(wei)含蓄(xu)、內(nei)(nei)斂,主要指管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)過(guo)程中需要收斂自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)行(xing)為(wei),正所(suo)(suo)謂(wei)過(guo)剛(gang)易折,如果(guo)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)(zai)(zai)擁有權(quan)利后不(bu)收斂鋒芒,那(nei)么管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)持續性(xing)(xing)便達不(bu)到(dao)目(mu)標。所(suo)(suo)謂(wei)示(shi)(shi)弱是(shi)(shi)(shi)要在(zai)(zai)(zai)(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)中表現出(chu)相對的(de)(de)(de)弱勢。酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)(zai)(zai)級別上存在(zai)(zai)(zai)(zai)劃分(fen),而(er)同一(yi)級別的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)人(ren)員往往會(hui)產生(sheng)意見分(fen)歧,當(dang)發生(sheng)分(fen)歧的(de)(de)(de)時候,主動地示(shi)(shi)弱,避免針(zhen)鋒相對造(zao)成直接沖(chong)撞,這(zhe)是(shi)(shi)(shi)“水性(xing)(xing)思維(wei)”理(li)(li)念應用的(de)(de)(de)真諦。簡言之就是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)(zhe)進(jin)(jin)(jin)行(xing)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)時候,需要將自(zi)己(ji)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)身份進(jin)(jin)(jin)行(xing)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)收藏,在(zai)(zai)(zai)(zai)某些必要的(de)(de)(de)情況下也(ye)要懂得(de)示(shi)(shi)弱,這(zhe)樣,管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)措施的(de)(de)(de)推進(jin)(jin)(jin)難度會(hui)大大的(de)(de)(de)降低,而(er)整體管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)會(hui)得(de)到(dao)顯著(zhu)的(de)(de)(de)上升。

(三)堅毅的品質。堅毅的品質也是“水性思維”在酒店管理運用中管理者需要具備的方面。正所謂滴水能石穿,雖然一滴水的力量及其的渺小,但是在長時間的堅持下,即使是堅硬的石頭,也會被貫穿,由此可見,堅持具有重大的力量。酒店服務從工作性質上而言屬于服務性行業,而眾所周知,服務行業的人員流動量十分的巨大,所以在具體的酒店管理中,管理者一定要進行堅毅品質的強調。從工作時間上看,酒店服務的實踐周期比較長,而從工作內容來看,酒店服務的工作又具有細碎性。簡言之,從綜合方面來講,酒店管理工作的實效是從長時間的積累中得出來的,所以說管理者的管理思維要具有持續性,要像“滴水石穿”那樣,保留自身的堅韌,從而實現攻堅克難的目的。在堅毅(yi)品質的影響下,酒店管(guan)理者的管(guan)理會(hui)進行得更加(jia)沉穩,落實會(hui)更加(jia)的具體(ti)。

(四)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)性。在“水性思(si)維”的(de)(de)(de)運用中,適應(ying)(ying)性是一(yi)個重要的(de)(de)(de)方(fang)面。水本(ben)身(shen)具(ju)有非常(chang)強(qiang)的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)能力,可(ke)以在各種環境(jing)中保持自(zi)我,這(zhe)種適應(ying)(ying)性正(zheng)是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)者(zhe)需(xu)要具(ju)備的(de)(de)(de)基本(ben)素質。酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)者(zhe)在酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)過程(cheng)中會發現,每天、甚至每時每刻(ke)都會發生不一(yi)樣的(de)(de)(de)事情,因為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)接待的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)具(ju)有復雜性,酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員工本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)心理(li)(li)具(ju)有特殊性,所以在管(guan)理(li)(li)中,管(guan)理(li)(li)者(zhe)必(bi)須要適應(ying)(ying)來自(zi)于員工或者(zhe)是顧客(ke)(ke)制造(zao)的(de)(de)(de)特殊環境(jing),只有在適應(ying)(ying)環境(jing)的(de)(de)(de)基礎上,才(cai)能冷靜(jing)的(de)(de)(de)分(fen)析問題(ti),自(zi)定解決方(fang)法或者(zhe)是管(guan)理(li)(li)策略。由(you)此可(ke)見,為(wei)了實現酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)有效運轉,酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)著必(bi)須運用“水性思(si)維”的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)性特征,強(qiang)化自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)能力,進而(er)培(pei)養(yang)員工的(de)(de)(de)適應(ying)(ying)能力,最終達到管(guan)理(li)(li)效果(guo)的(de)(de)(de)提(ti)升。

(五)包容(rong)(rong)性。“水(shui)性思維”在(zai)酒店(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)管(guan)理(li)(li)(li)(li)過(guo)(guo)程中(zhong)進行(xing)(xing)運用的(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)個突出表現就(jiu)是包容(rong)(rong)性的(de)(de)(de)(de)(de)強(qiang)化。酒店(dian)每天接待的(de)(de)(de)(de)(de)都是來自不(bu)同區(qu)域、具有不(bu)同性格的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群,所(suo)(suo)以其(qi)待物方式(shi)、交流(liu)方式(shi)便會(hui)(hui)存在(zai)差(cha)(cha)別,面(mian)對(dui)(dui)這(zhe)種差(cha)(cha)別,必須要用包容(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)思維去對(dui)(dui)待,問題解決才(cai)會(hui)(hui)更加的(de)(de)(de)(de)(de)完美。另外,在(zai)酒店(dian)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong),員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)錯(cuo)誤在(zai)所(suo)(suo)難免,面(mian)對(dui)(dui)錯(cuo)誤,管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)需要進行(xing)(xing)指正,但是也需要在(zai)包容(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)態度下來進行(xing)(xing),這(zhe)樣,員(yuan)(yuan)工(gong)才(cai)會(hui)(hui)被管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)格魅力(li)所(suo)(suo)吸引。舉個簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)例子,如(ru)果在(zai)員(yuan)(yuan)工(gong)犯錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候,管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)沒有一(yi)點包容(rong)(rong)性,對(dui)(dui)著員(yuan)(yuan)工(gong)進行(xing)(xing)斥(chi)責(ze),那么(me)長時(shi)間下去,員(yuan)(yuan)工(gong)對(dui)(dui)于管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)敬服會(hui)(hui)被一(yi)點點消磨,當(dang)員(yuan)(yuan)工(gong)對(dui)(dui)管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)不(bu)再認可的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候,管(guan)理(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)措(cuo)施推行(xing)(xing)或者(zhe)(zhe)是理(li)(li)(li)(li)念(nian)執行(xing)(xing)便會(hui)(hui)遇(yu)到很大的(de)(de)(de)(de)(de)困難。所(suo)(suo)以說,包容(rong)(rong)顧客或者(zhe)(zhe)是員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)錯(cuo),用水(shui)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)情懷滋潤(run)他們,管(guan)理(li)(li)(li)(li)工(gong)作會(hui)(hui)越來越輕松。

(六)靈活性。靈活性也是“水性思維”在酒店管理運用當中的突出特性。在酒店管理的過程中經常會出現突發性的時間,如果不能進行靈活有效的解決,問題醞釀會對酒店的后續運行造成很大的牽絆,所以及時的解決問題意義重大。水(shui)(shui)具有多(duo)變(bian)(bian)性,所以(yi)具有了靈活(huo)(huo)的(de)(de)特(te)質,利(li)用“水(shui)(shui)性思維”進行(xing)酒店(dian)管(guan)理,管(guan)理者的(de)(de)思維方(fang)式也會多(duo)變(bian)(bian),在多(duo)變(bian)(bian)理念(nian)支撐下,問題(ti)解決的(de)(de)方(fang)式會更加的(de)(de)靈活(huo)(huo),問題(ti)處理的(de)(de)效率也會顯著(zhu)的(de)(de)提高。簡而(er)言之,利(li)用靈活(huo)(huo)性實現管(guan)理手段(duan)的(de)(de)變(bian)(bian)化,利(li)用多(duo)變(bian)(bian)性進行(xing)思維理念(nian)的(de)(de)更新(xin),可(ke)以(yi)進一步(bu)的(de)(de)推進酒店(dian)管(guan)理工作的(de)(de)實際效果提升。

四、結語

酒店(dian)(dian)(dian)管理(li)(li)(li)是(shi)現階段酒店(dian)(dian)(dian)運行(xing)過程中(zhong)的(de)一大難題,管理(li)(li)(li)水(shui)平得不(bu)到提高,酒店(dian)(dian)(dian)服務的(de)水(shui)準便(bian)會受(shou)到影響(xiang),進而造成酒店(dian)(dian)(dian)綜合(he)(he)競爭力的(de)下降(jiang)。其實,酒店(dian)(dian)(dian)管理(li)(li)(li)是(shi)酒店(dian)(dian)(dian)軟實力的(de)重(zhong)要構成因素,所以在進行(xing)酒店(dian)(dian)(dian)管理(li)(li)(li)的(de)時候,積極的(de)利(li)用有效(xiao)思維來探(tan)討管理(li)(li)(li)方式的(de)變遷意(yi)義重(zhong)大。“水(shui)性(xing)(xing)思維”是(shi)從我(wo)國(guo)傳統文化中(zhong)總結出來的(de)具有東方特(te)質的(de)管理(li)(li)(li)思維,非常適合(he)(he)中(zhong)國(guo)式的(de)管理(li)(li)(li),所以在我(wo)國(guo)酒店(dian)(dian)(dian)管理(li)(li)(li)中(zhong)利(li)用“水(shui)性(xing)(xing)思維”進行(xing)效(xiao)果提升(sheng)意(yi)義重(zhong)大。

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篇2

在旅游(you)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)的(de)教學(xue)過(guo)(guo)程中，其(qi)主要目(mu)的(de)就是(shi)為了讓學(xue)生(sheng)不(bu)僅能(neng)(neng)夠(gou)(gou)深入(ru)掌握(wo)理(li)論知識(shi)，并能(neng)(neng)夠(gou)(gou)將其(qi)應用到實(shi)際的(de)場景中，有(you)效增強學(xue)生(sheng)的(de)應變能(neng)(neng)力(li)。本文通(tong)過(guo)(guo)具體論述、專業情(qing)境(jing)再現的(de)教學(xue)模式在當前旅游(you)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)中的(de)應用，有(you)利于(yu)全面(mian)提升旅游(you)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)的(de)水(shui)平(ping)。

關鍵詞：

專業情境；旅游酒店管理；教學模式

專業情境再(zai)現主(zhu)(zhu)要是(shi)以科學(xue)(xue)的理(li)(li)(li)論內容(rong)為主(zhu)(zhu)要的基礎(chu)，緊密(mi)依托真實的工作環境，增強學(xue)(xue)生(sheng)實際操作能(neng)(neng)力的一種(zhong)教(jiao)學(xue)(xue)模式。旅游(you)酒店(dian)管(guan)理(li)(li)(li)教(jiao)學(xue)(xue)內容(rong)具有活動性、創(chuang)新(xin)性、真實性和(he)自主(zhu)(zhu)性等(deng)特點，通過將專業情境再(zai)現教(jiao)學(xue)(xue)模式合理(li)(li)(li)應用到旅游(you)酒店(dian)管(guan)理(li)(li)(li)過程(cheng)中(zhong)，能(neng)(neng)夠全(quan)面提(ti)高學(xue)(xue)生(sheng)的綜合應變能(neng)(neng)力，逐步培養學(xue)(xue)生(sheng)的學(xue)(xue)習精神和(he)探究精神。

一(yi)、專業情(qing)境再(zai)現教(jiao)學模式(shi)在旅(lv)游酒店管理中的應用意義

在(zai)當(dang)前旅(lv)游(you)酒店(dian)管理(li)教學(xue)過程(cheng)中(zhong)(zhong)采用專(zhuan)業情境教學(xue)模式，其主要目(mu)(mu)的(de)是(shi)為學(xue)生在(zai)實(shi)際學(xue)習過程(cheng)中(zhong)(zhong)營造客(ke)觀(guan)真實(shi)的(de)工作環(huan)境，強化師(shi)生互動，從(cong)而更(geng)好地完成旅(lv)游(you)酒店(dian)管理(li)的(de)教學(xue)目(mu)(mu)標(biao)。通過將專(zhuan)業情境再現(xian)的(de)教學(xue)模式合(he)理(li)應用到(dao)旅(lv)游(you)酒店(dian)管理(li)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，不但能(neng)夠全面提升師(shi)生之間的(de)互動性(xing)，而且還(huan)能(neng)夠有效拓展學(xue)生的(de)思維空間，達到(dao)理(li)實(shi)結合(he)的(de)目(mu)(mu)的(de)。

1．充(chong)分(fen)發揮主觀(guan)能動性與創造性。在旅游酒店(dian)管(guan)理課程的實際教學(xue)(xue)過程中采用專業情(qing)境教學(xue)(xue)法，有利于讓學(xue)(xue)生(sheng)在輕松的教學(xue)(xue)環境中，培(pei)養學(xue)(xue)生(sheng)解決問題的能力，逐(zhu)步達到培(pei)養學(xue)(xue)生(sheng)創新意識的目的。

2．擴(kuo)充(chong)思維的(de)靈活性(xing)與跳躍性(xing)。將專業情境(jing)教學模式合理應用到旅游(you)酒店管理過程中(zhong)，讓學生(sheng)能夠深入研(yan)究(jiu)教學理論，并通過創設(she)專業的(de)情境(jing)來(lai)拓展(zhan)學生(sheng)的(de)思維深度和廣度，全(quan)面增強學生(sheng)的(de)思維靈活性(xing)。

3．營造(zao)良好的(de)交流環境(jing)。在(zai)旅游酒店(dian)(dian)管理過程中(zhong)采用專業情境(jing)再現教(jiao)(jiao)學模式(shi)，需要(yao)老師有效(xiao)結合(he)教(jiao)(jiao)學內容為(wei)學生創造(zao)一個自由、寬松、民主的(de)教(jiao)(jiao)學環境(jing)，從而全面提升旅游酒店(dian)(dian)管理的(de)教(jiao)(jiao)學效(xiao)率。

二、專業情境再現(xian)的旅游酒(jiu)店管理教學模式的應用(yong)策略

（一(yi)）積極引(yin)導鼓勵學生(sheng)參(can)與到情境教學活動中

旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)店管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)課程涉(she)及的(de)(de)內(nei)容(rong)(rong)(rong)較(jiao)多(duo)，旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)方(fang)(fang)面(mian)(mian)主要(yao)(yao)包(bao)括旅(lv)(lv)(lv)(lv)行(xing)社運行(xing)體制、旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)產(chan)品開發(fa)、旅(lv)(lv)(lv)(lv)行(xing)社營(ying)銷管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、技(ji)術(shu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、客戶與(yu)產(chan)業(ye)關系管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、導(dao)游(you)(you)(you)(you)技(ji)能(neng)(neng)等內(nei)容(rong)(rong)(rong)，而酒(jiu)(jiu)店管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)則主要(yao)(yao)包(bao)括餐飲業(ye)務管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、房(fang)務管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)（前廳和客房(fang)）、二線酒(jiu)(jiu)店發(fa)展的(de)(de)市場營(ying)造管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)、酒(jiu)(jiu)店人力資源的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)內(nei)容(rong)(rong)(rong)，以(yi)便全面(mian)(mian)增強學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)實踐能(neng)(neng)力，促使(shi)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)能(neng)(neng)夠(gou)更好地適應(ying)旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)店管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)崗位需求。在旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)店教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)課程的(de)(de)實際教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)過(guo)程中(zhong)(zhong)，老師不但(dan)需要(yao)(yao)做好理(li)(li)(li)論知識(shi)的(de)(de)準備之外(wai)，還(huan)應(ying)該結合教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)內(nei)容(rong)(rong)(rong)創(chuang)設(she)客觀真實的(de)(de)工作情(qing)境(jing)，如酒(jiu)(jiu)店餐飲業(ye)務管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)。同時，還(huan)需要(yao)(yao)緊密圍繞(rao)該課程的(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)目(mu)標，采用(yong)問卷調查方(fang)(fang)式，全面(mian)(mian)深(shen)入(ru)地了解(jie)客戶的(de)(de)實際需求。然(ran)后(hou)再(zai)讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)以(yi)小組的(de)(de)形式進行(xing)溝通討論，讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)設(she)計一(yi)份能(neng)(neng)讓顧客滿(man)意(yi)的(de)(de)菜(cai)單(dan)，促使(shi)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)總結歸納菜(cai)單(dan)的(de)(de)籌劃和設(she)計要(yao)(yao)領。其中(zhong)(zhong)，當涉(she)及旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)方(fang)(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)“導(dao)游(you)(you)(you)(you)詞講解(jie)”等方(fang)(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)內(nei)容(rong)(rong)(rong)時，便可以(yi)采用(yong)多(duo)媒體教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)設(she)備播放相(xiang)關的(de)(de)旅(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)(you)(you)景點，并讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)在一(yi)邊(bian)觀看的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)一(yi)邊(bian)用(yong)自己所學(xue)(xue)的(de)(de)知識(shi)進行(xing)講解(jie)，讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)能(neng)(neng)夠(gou)更好地體驗導(dao)游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)真實工作，從而全面(mian)(mian)提升(sheng)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)專業(ye)知識(shi)應(ying)用(yong)能(neng)(neng)力。

（二）老師應逐步(bu)增強專(zhuan)業(ye)情境(jing)再現的駕馭能力

在(zai)現代社會經濟快(kuai)速發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)背景下，旅(lv)游(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)行業也迅猛發(fa)展(zhan)起來(lai)，所(suo)以對旅(lv)游(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)(li)(li)專(zhuan)業的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學提出了(le)更(geng)(geng)(geng)高的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。因此，便需要(yao)老師不斷學習(xi)(xi)，逐步提高自身的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學駕(jia)馭能力，指導學生深入旅(lv)游(you)(you)和酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)進(jin)行實(shi)踐學習(xi)(xi)。同時，還應該密切關注整(zheng)個旅(lv)游(you)(you)行業的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)態勢，不斷結合實(shi)際情(qing)況更(geng)(geng)(geng)新(xin)教(jiao)(jiao)學觀念，合理(li)(li)(li)創設旅(lv)游(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)(li)(li)專(zhuan)業的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學情(qing)境。充(chong)分利(li)用課(ke)余時間搜集(ji)關于旅(lv)游(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)真實(shi)案例，并將(jiang)其合理(li)(li)(li)融入到課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)學過程中，有(you)效拓展(zhan)學生的(de)(de)(de)知識能力，從而(er)更(geng)(geng)(geng)好地完成旅(lv)游(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)(li)(li)專(zhuan)業的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學目標。

（三）采用多(duo)樣化教學手段

在各個教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)的(de)(de)(de)(de)開展過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，沒有最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)手段(duan)，只有最(zui)(zui)適(shi)合(he)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)手段(duan)。然而(er)，旅(lv)(lv)游(you)酒店管(guan)理(li)課(ke)程(cheng)(cheng)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內(nei)容所涉及(ji)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)較多，所以(yi)(yi)將(jiang)專(zhuan)(zhuan)業(ye)情境(jing)(jing)再(zai)(zai)現(xian)(xian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)式合(he)理(li)應用到課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，便需(xu)要(yao)老(lao)(lao)師準(zhun)確(que)判斷哪(na)些知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)適(shi)合(he)采用專(zhuan)(zhuan)業(ye)情境(jing)(jing)再(zai)(zai)現(xian)(xian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)，而(er)哪(na)些知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)并不適(shi)合(he)采用這種教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，逐(zhu)步突破旅(lv)(lv)游(you)酒店管(guan)理(li)課(ke)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)單(dan)一化(hua)。例如(ru)，相關知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)在教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)適(shi)合(he)采用問(wen)題情境(jing)(jing)再(zai)(zai)現(xian)(xian)法(fa)(fa)(fa)，即需(xu)要(yao)立足于專(zhuan)(zhuan)業(ye)知(zhi)識(shi)，合(he)理(li)設(she)置(zhi)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)問(wen)題，促(cu)使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生能(neng)夠更(geng)加(jia)積極主動(dong)地融入(ru)(ru)到真實(shi)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)情境(jing)(jing)中(zhong)(zhong)(zhong)；針對(dui)“斟酒的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)”的(de)(de)(de)(de)內(nei)容，老(lao)(lao)師便可以(yi)(yi)有效結合(he)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內(nei)容創設(she)合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，引導學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生能(neng)夠更(geng)加(jia)深入(ru)(ru)地掌(zhang)握相關的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)技巧；關于“導游(you)的(de)(de)(de)(de)相關知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)”，老(lao)(lao)師便可以(yi)(yi)采用角(jiao)色扮演(yan)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，讓學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生扮演(yan)導游(you)，促(cu)使學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生能(neng)夠更(geng)加(jia)深入(ru)(ru)地掌(zhang)握旅(lv)(lv)游(you)酒店管(guan)理(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)點(dian)(dian)(dian)。但是，需(xu)要(yao)老(lao)(lao)師注意的(de)(de)(de)(de)是，專(zhuan)(zhuan)業(ye)情境(jing)(jing)再(zai)(zai)現(xian)(xian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)應用于旅(lv)(lv)游(you)酒店管(guan)理(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)時，需(xu)要(yao)老(lao)(lao)師建設(she)相應的(de)(de)(de)(de)實(shi)踐基地，采用豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)手段(duan)，以(yi)(yi)便最(zui)(zui)大限(xian)度地提升旅(lv)(lv)游(you)酒店管(guan)理(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)水平(ping)。

三、結論

總而言之，在(zai)旅(lv)游(you)酒(jiu)店管理專(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)教(jiao)學(xue)過程(cheng)中采(cai)用專(zhuan)業(ye)(ye)情(qing)境再現的(de)(de)教(jiao)學(xue)模式，對逐(zhu)步提(ti)升(sheng)(sheng)學(xue)生的(de)(de)綜合應變能力(li)和專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)職(zhi)業(ye)(ye)能力(li)具有非常重(zhong)要的(de)(de)作(zuo)用。因此(ci)，在(zai)旅(lv)游(you)酒(jiu)店管理課(ke)程(cheng)的(de)(de)實際教(jiao)學(xue)過程(cheng)中，便需要不斷增強教(jiao)學(xue)內(nei)容的(de)(de)可讀(du)性，促使學(xue)生更加深入地感受到(dao)專(zhuan)業(ye)(ye)教(jiao)學(xue)中的(de)(de)樂趣，從而全面提(ti)升(sheng)(sheng)旅(lv)游(you)酒(jiu)店管理課(ke)程(cheng)的(de)(de)教(jiao)學(xue)效率。

作者：陳靜(jing) 單位(wei)：金湖(hu)中等專(zhuan)業學校

參考文獻：

篇3

在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)專業當中(zhong)(zhong)，人(ren)性(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)目前最(zui)受(shou)人(ren)們關注的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，它(ta)是(shi)(shi)(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在(zai)對(dui)(dui)(dui)自身(shen)(shen)(shen)開展(zhan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)“以(yi)(yi)人(ren)為本(ben)”概念(nian)作(zuo)為核心(xin)，并(bing)且(qie)告(gao)知酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)，以(yi)(yi)此來調(diao)動(dong)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)熱情，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)在(zai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)可以(yi)(yi)發揮更(geng)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)(ji)極(ji)性(xing)(xing)(xing)。簡單地說，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)性(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)憑(ping)借(jie)(jie)對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重視與尊重，并(bing)且(qie)在(zai)具體工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)(zhong)對(dui)(dui)(dui)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)所表現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關心(xin)和(he)愛護，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)能夠感(gan)(gan)受(shou)到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)對(dui)(dui)(dui)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關懷(huai)，由此讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)產生很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認同感(gan)(gan)。具體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)講，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)人(ren)性(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)要(yao)素主要(yao)涵蓋(gai)有(you)以(yi)(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)。首先是(shi)(shi)(shi)情感(gan)(gan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)，它(ta)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)對(dui)(dui)(dui)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)內心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關注，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)感(gan)(gan)受(shou)到自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨(ju)大存在(zai)價值(zhi)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)對(dui)(dui)(dui)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重視，由此緩(huan)解員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)在(zai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不愉快情緒(xu)，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)有(you)更(geng)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)積(ji)(ji)極(ji)性(xing)(xing)(xing)。其次是(shi)(shi)(shi)自主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)，自主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)開展(zhan)人(ren)性(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)環節，它(ta)是(shi)(shi)(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在(zai)自身(shen)(shen)(shen)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，能夠允許員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)按照工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)內容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，自主進行工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)計劃和(he)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)步驟(zou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制定(ding)。自主管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)盡管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)在(zai)形式(shi)(shi)上屬于(yu)“自己管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)自己”，但實際上依然是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)憑(ping)借(jie)(jie)制度和(he)規則來實現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“上層對(dui)(dui)(dui)下(xia)層的(de)(de)(de)(de)(de)(de)常(chang)規管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)”。但是(shi)(shi)(shi)正式(shi)(shi)因為在(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)形式(shi)(shi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨(ju)大變(bian)動(dong)，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)在(zai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，往往能夠達到最(zui)為理(li)(li)(li)(li)(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)人(ren)狀(zhuang)態。最(zui)后是(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)，它(ta)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)高形式(shi)(shi)，憑(ping)借(jie)(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建立和(he)普(pu)及，讓(rang)(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為、價值(zhi)觀能夠和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)本(ben)身(shen)(shen)(shen)形成高度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)統一。同時憑(ping)借(jie)(jie)文(wen)(wen)化(hua)(hua)感(gan)(gan)召的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)從(cong)內心(xin)由衷對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)文(wen)(wen)化(hua)(hua)實現認同，讓(rang)(rang)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)真正在(zai)思想(xiang)(xiang)層面(mian)上，認為對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)貢(gong)獻出(chu)自己應有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一分力量是(shi)(shi)(shi)實現自身(shen)(shen)(shen)價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)手段。

二、酒店人性化管(guan)理的重(zhong)要意義

（一(yi)）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)中(zhong)，“人(ren)(ren)”起(qi)到(dao)核心作用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在日常(chang)運(yun)營管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)，總會(hui)涉及到(dao)“人(ren)(ren)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話題(ti)(ti)，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)(ren)”不但是(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)戶，更包括在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)當(dang)中(zhong)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)，只有針對(dui)(dui)(dui)(dui)這(zhe)些(xie)員(yuan)(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)(xing)(xing)科學化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)，才能(neng)讓員(yuan)(yuan)工(gong)從(cong)內心上和(he)行(xing)(xing)(xing)動(dong)上為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)進(jin)行(xing)(xing)(xing)勞(lao)動(dong)，才能(neng)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)擁有更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口碑。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)屬于(yu)(yu)典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務類(lei)行(xing)(xing)(xing)業(ye)和(he)勞(lao)動(dong)情(qing)感(gan)(gan)密集型行(xing)(xing)(xing)業(ye)，首先，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務對(dui)(dui)(dui)(dui)象是(shi)有情(qing)感(gan)(gan)訴(su)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)為其帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量，將會(hui)直(zhi)接影(ying)響顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿意(yi)(yi)程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)。其次，員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)個人(ren)(ren)情(qing)感(gan)(gan)能(neng)否對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)行(xing)(xing)(xing)有所幫助，也是(shi)需要(yao)重點思考的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個問(wen)題(ti)(ti)。基(ji)于(yu)(yu)這(zhe)一(yi)背(bei)景，員(yuan)(yuan)工(gong)對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿意(yi)(yi)程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)會(hui)在很大(da)程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)上影(ying)響客(ke)戶對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)滿意(yi)(yi)程(cheng)(cheng)(cheng)度(du)。所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)需要(yao)為客(ke)戶提(ti)供最為滿意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務，人(ren)(ren)性化管(guan)理(li)(li)是(shi)必(bi)須要(yao)關注的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)問(wen)題(ti)(ti)。（二）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)性化管(guan)理(li)(li)尚存(cun)問(wen)題(ti)(ti)當(dang)前我國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)和(he)改革開(kai)放初(chu)期進(jin)行(xing)(xing)(xing)對(dui)(dui)(dui)(dui)比(bi)，的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確在服(fu)務質量方(fang)(fang)面(mian)(mian)有了很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)升，但是(shi)依舊存(cun)在有許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)。特別(bie)是(shi)大(da)量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在管(guan)理(li)(li)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)都把注意(yi)(yi)力放到(dao)了怎樣(yang)得到(dao)高素(su)質人(ren)(ren)才這(zhe)一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)上，這(zhe)種思想雖好，但是(shi)在實際管(guan)理(li)(li)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)效(xiao)果(guo)卻很一(yi)般(ban)。造成(cheng)這(zhe)一(yi)現象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因是(shi)在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)是(shi)有感(gan)(gan)情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)(ren)”，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)只顧及未來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展，沒有從(cong)根(gen)本上來(lai)理(li)(li)解現有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)，很難讓員(yuan)(yuan)工(gong)從(cong)內心中(zhong)產生(sheng)對(dui)(dui)(dui)(dui)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)同。

三、在酒(jiu)店(dian)中(zhong)推行人性化管理的意見和建議(yi)

從上文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分析中(zhong)(zhong)，可以(yi)了解(jie)到(dao)(dao)現代酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在運營(ying)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)有(you)(you)著(zhu)十分重(zhong)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義。怎樣(yang)(yang)科學開展人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)，便成為(wei)(wei)(wei)了酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)者所(suo)必(bi)須要(yao)(yao)(yao)思(si)考的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)問(wen)(wen)題，本(ben)文針對(dui)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)問(wen)(wen)題提出(chu)了以(yi)下意見和建議。（一(yi)(yi)(yi)）健全人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)思(si)想(xiang)(xiang)在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)日常(chang)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)過程當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)(yi)項(xiang)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效落實，首(shou)(shou)先(xian)需要(yao)(yao)(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)理(li)(li)(li)(li)念上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)統一(yi)(yi)(yi)，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)部門或者小組所(suo)采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei)(wei)(wei)方式，是(shi)很難(nan)最(zui)終在整個(ge)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)得(de)到(dao)(dao)推廣普及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。即(ji)便是(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)定，若不能(neng)(neng)(neng)得(de)到(dao)(dao)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)(du)認(ren)(ren)(ren)同(tong)，管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)者也很有(you)(you)可能(neng)(neng)(neng)無法開展這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)制(zhi)度(du)(du)。怎樣(yang)(yang)合理(li)(li)(li)(li)使用(yong)(yong)這(zhe)(zhe)些權(quan)限，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)應根據自(zi)身實際情況通過人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法進行制(zhi)定，因為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)與人(ren)(ren)(ren)(ren)之間(jian)是(shi)存在有(you)(you)客觀差異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)如果(guo)用(yong)(yong)制(zhi)度(du)(du)來進行規(gui)范，那(nei)是(shi)很難(nan)實現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)以(yi)，首(shou)(shou)先(xian)必(bi)須要(yao)(yao)(yao)在管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)者和員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)思(si)想(xiang)(xiang)上開展強(qiang)化，并憑借人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)思(si)想(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)普及(ji)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)從管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)者到(dao)(dao)員(yuan)工(gong)都進入(ru)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)種管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)氛(fen)圍當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)。讓(rang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)能(neng)(neng)(neng)夠在運營(ying)過程中(zhong)(zhong)，有(you)(you)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)認(ren)(ren)(ren)同(tong)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)模式。（二）強(qiang)化對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)化管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)教(jiao)育酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)對(dui)員(yuan)工(gong)所(suo)開展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓工(gong)作主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是(shi)建立(li)在以(yi)下兩(liang)點，首(shou)(shou)先(xian)是(shi)憑借培(pei)(pei)訓將酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)觀管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)模式傳達給員(yuan)工(gong)。其次是(shi)憑借專業技(ji)能(neng)(neng)(neng)培(pei)(pei)訓幫(bang)助員(yuan)工(gong)能(neng)(neng)(neng)夠更好地彰顯出(chu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)價值(zhi)(zhi)。酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)思(si)想(xiang)(xiang)除(chu)了需要(yao)(yao)(yao)讓(rang)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)層認(ren)(ren)(ren)同(tong)以(yi)外，更有(you)(you)必(bi)要(yao)(yao)(yao)把這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)思(si)想(xiang)(xiang)滲透到(dao)(dao)員(yuan)工(gong)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)才(cai)能(neng)(neng)(neng)讓(rang)員(yuan)工(gong)對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)產生高(gao)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)(ren)(ren)同(tong)。再有(you)(you)就是(shi)，在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)求往往來自(zi)多(duo)個(ge)層面，但是(shi)一(yi)(yi)(yi)定涵蓋有(you)(you)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)價值(zhi)(zhi)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)類。同(tong)時組織行為(wei)(wei)(wei)學理(li)(li)(li)(li)論(lun)早已告知(zhi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)者，個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)價值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實現是(shi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)追求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)終目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。憑借培(pei)(pei)訓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法，讓(rang)員(yuan)工(gong)認(ren)(ren)(ren)識(shi)到(dao)(dao)自(zi)身價值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實現和酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)狀況有(you)(you)直接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系，讓(rang)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)思(si)想(xiang)(xiang)得(de)到(dao)(dao)深化。

四、結語

篇4

關鍵詞:酒店管理;服務;文獻研究

酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(Hospitality)一(yi)(yi)詞(ci)具有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含義，因(yin)(yin)服務提(ti)供(gong)(gong)(gong)者(zhe)(zhe)或接受者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理(li)(li)解而異。牛津(jin)現代(dai)英語字典(The Oxford Dictionary of Current English，1993)將(jiang)之定義為(wei)對(dui)(dui)客人(ren)(ren)或陌生人(ren)(ren)進行(xing)慷慨、友好地(di)招待。在(zai)《辭海》和(he)(he)(he)《現代(dai)漢語詞(ci)典(2002增(zeng)補版)》中均(jun)不(bu)能查(cha)閱(yue)到“酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)”一(yi)(yi)詞(ci)，而后者(zhe)(zhe)對(dui)(dui)“飯(fan)店(dian)(dian)(dian)”一(yi)(yi)詞(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)解釋是“較大(da)而設(she)備好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)(lv)館(guan)”。“飯(fan)店(dian)(dian)(dian)是在(zai)某個或相(xiang)連的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)群建筑物里(li)向(xiang)公眾(zhong)(主要是旅(lv)(lv)游(you)者(zhe)(zhe))提(ti)供(gong)(gong)(gong)住(zhu)宿設(she)施(shi)(shi)和(he)(he)(he)其他餐(can)飲、康(kang)樂(le)、商務等(deng)相(xiang)關(guan)服務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業(戴(dai)斌， 1998)”。中國國家標(biao)準將(jiang)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)界定為(wei)“能夠(gou)以夜(ye)為(wei)時間(jian)單位(wei)向(xiang)旅(lv)(lv)游(you)客人(ren)(ren)提(ti)供(gong)(gong)(gong)配有餐(can)飲及相(xiang)關(guan)服務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)住(zhu)宿設(she)施(shi)(shi)，按不(bu)同習(xi)慣(guan)也被稱(cheng)為(wei)賓館(guan)、酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)、旅(lv)(lv)館(guan)、旅(lv)(lv)社、賓舍(she)、度假村、俱樂(le)部、大(da)廈、中心等(deng)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)行(xing)業廣泛涉及人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活，并(bing)逐漸發展(zhan)為(wei)一(yi)(yi)種大(da)規(gui)模、國際化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業活動[1]。綜合上述(shu)(shu)觀(guan)點，本(ben)文(wen)(wen)中“酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)”和(he)(he)(he)“飯(fan)店(dian)(dian)(dian)”均(jun)指設(she)施(shi)(shi)完善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)(lv)館(guan)。與(yu)所(suo)有盈利(li)性組織(zhi)相(xiang)似，為(wei)了生存和(he)(he)(he)發展(zhan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)企業必須(xu)仔(zi)細(xi)評(ping)估其經營環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)。因(yin)(yin)此，環(huan)境掃描成(cheng)為(wei)分析酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)企業經營環(huan)境變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效手段。由與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)相(xiang)關(guan)雜志所(suo)發表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)章(zhang)中可(ke)以窺見酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢。因(yin)(yin)此，本(ben)文(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)于，通(tong)過對(dui)(dui)近20年來酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進展(zhan)進行(xing)評(ping)述(shu)(shu)，發現世界酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)態(tai)勢，并(bing)為(wei)中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)提(ti)供(gong)(gong)(gong)借鑒。本(ben)文(wen)(wen)從國際著名雜志所(suo)載(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)獻著手，對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要觀(guan)點、研(yan)究(jiu)(jiu)方法和(he)(he)(he)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能研(yan)究(jiu)(jiu)方向(xiang)進行(xing)了總結(jie)。

一(yi)、文獻研(yan)究范圍的選定(ding)

在對酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理文(wen)獻(xian)進行述評之(zhi)前(qian)，作者(zhe)要(yao)做的(de)工(gong)作是識別頂尖雜(za)志。根據(ju)前(qian)人研究，酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理領域(yu)國(guo)際(ji)頂尖的(de)六本雜(za)志包括(kuo)其中(zhong)前(qian)四本所載的(de)文(wen)章研究范圍比較集中(zhong)，而后兩本旅游(you)管(guan)理雜(za)志也經常登載一些酒(jiu)(jiu)店(dian)理的(de)文(wen)章。由(you)于本綜述強(qiang)調學術(shu)(shu)性(xing)，因(yin)此作者(zhe)著重評述了學術(shu)(shu)性(xing)較強(qiang)的(de)若(ruo)干雜(za)志上的(de)重要(yao)文(wen)章。

二、酒店管(guan)理的研(yan)究領域(yu)

在(zai)對所收集的(de)相關文獻進行閱(yue)讀(du)后，初步將(jiang)文獻界定為以下若(ruo)干領域(yu):酒店(dian)(dian)的(de)內(nei)涵與外延、酒店(dian)(dian)企業(ye)的(de)經營管理(li)、酒店(dian)(dian)企業(ye)服務質量、人力資源管理(li)和(he)海(hai)外投(tou)資戰略(lve)。

1.酒店服務的內涵(han)與外延

酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務的(de)(de)(de)(de)內(nei)涵是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管理領域的(de)(de)(de)(de)重要問題(ti)之一(yi)。Buttle將酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)產(chan)品定(ding)(ding)(ding)義為(wei)(wei)讓顧(gu)客滿意(yi)(yi)滿意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)系列(lie)“經(jing)歷”。[3]然(ran)而，由于(yu)顧(gu)客往往通過主觀的(de)(de)(de)(de)、不一(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)評判(pan)標(biao)準進(jin)(jin)行(xing)(xing)判(pan)斷，這也給酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)帶來了問題(ti)。Ingram基于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)實(shi)踐(jian)知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)周期提(ti)出(chu)了一(yi)個分(fen)析框架(jia)，并據此對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)寬度和(he)內(nei)部差異性(xing)進(jin)(jin)行(xing)(xing)了闡述[1]。美國的(de)(de)(de)(de)標(biao)準產(chan)業(ye)分(fen)類(Standard IndustrialClas-sification)與賓館和(he)飯店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)培訓(xun)委員(yuan)會根據經(jing)營(ying)(ying)業(ye)務的(de)(de)(de)(de)類型和(he)商業(ye)水平對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)服(fu)務進(jin)(jin)行(xing)(xing)了分(fen)類。中國國家(jia)統計局單(dan)獨(du)對住宿業(ye)和(he)餐飲(yin)業(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)了定(ding)(ding)(ding)義。住宿業(ye)指“有(you)償為(wei)(wei)顧(gu)客提(ti)供(gong)臨時住宿的(de)(de)(de)(de)服(fu)務活動”，而餐飲(yin)業(ye)指“在一(yi)定(ding)(ding)(ding)場(chang)(chang)所，對食物進(jin)(jin)行(xing)(xing)現場(chang)(chang)烹(peng)飪調制，并出(chu)售給顧(gu)客主要供(gong)現場(chang)(chang)消費的(de)(de)(de)(de)服(fu)務動”。但中國國家(jia)統計局并沒有(you)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(飯)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)進(jin)(jin)行(xing)(xing)單(dan)獨(du)界(jie)定(ding)(ding)(ding)。酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)較難界(jie)定(ding)(ding)(ding)，這可能是因為(wei)(wei)缺乏對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)總結性(xing)定(ding)(ding)(ding)義。[4]Mullins認(ren)為(wei)(wei)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)包括生產(chan)和(he)服(fu)務兩(liang)個要素，而服(fu)務要素中的(de)(de)(de)(de)人際關系影響著質量和(he)價(jia)值的(de)(de)(de)(de)認(ren)知(zhi)，這可能是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)分(fen)類不清的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)因[5]。由于(yu)顧(gu)客和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)理解不完全(quan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)員(yuan)工(gong)無(wu)法(fa)將顧(gu)客滿意(yi)(yi)度有(you)效地進(jin)(jin)行(xing)(xing)傳遞。產(chan)業(ye)界(jie)和(he)學術界(jie)對此有(you)待進(jin)(jin)一(yi)步進(jin)(jin)行(xing)(xing)研(yan)究。

2.酒店的經營管理

經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)是(shi)企業組織(zhi)將產品(pin)、服(fu)(fu)務(wu)傳送至(zhi)消費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)途(tu)徑(jing)。[6]Johnston將之劃(hua)分為三類活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong):與(yu)(yu)(yu)顧(gu)(gu)客(ke)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)、與(yu)(yu)(yu)信息相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)、與(yu)(yu)(yu)產品(pin)和(he)(he)(he)(he)服(fu)(fu)務(wu)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)[7]。因此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)過(guo)程中的(de)(de)(de)住宿服(fu)(fu)務(wu)是(shi)與(yu)(yu)(yu)顧(gu)(gu)客(ke)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)，而(er)餐飲(yin)服(fu)(fu)務(wu)則是(shi)與(yu)(yu)(yu)顧(gu)(gu)客(ke)和(he)(he)(he)(he)產品(pin)均相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)[1]。與(yu)(yu)(yu)制(zhi)造企業相(xiang)(xiang)比，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)一個重要(yao)差別在于其管理(li)(li)(li)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)主(zhu)要(yao)是(shi)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)，因此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)文獻(xian)主(zhu)要(yao)源于服(fu)(fu)務(wu)運(yun)營(ying)(ying)管理(li)(li)(li)。Harris就將經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)管理(li)(li)(li)定義為“為消費(fei)(fei)者提(ti)品(pin)或服(fu)(fu)務(wu)的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)系統(tong)，也包(bao)括(kuo)設計、計劃(hua)和(he)(he)(he)(he)控制(zhi)此(ci)系統(tong)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)”。[8]近年(nian)來，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)文獻(xian)越(yue)來越(yue)多地通過(guo)關(guan)(guan)系營(ying)(ying)銷(xiao)將營(ying)(ying)銷(xiao)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)整合至(zhi)企業的(de)(de)(de)各個方(fang)面。營(ying)(ying)銷(xiao)應該被(bei)視為“關(guan)(guan)系、網絡和(he)(he)(he)(he)互動(dong)(dong)(dong)”，而(er)不(bu)只是(shi)交(jiao)易。因而(er)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)需要(yao)對(dui)之進(jin)(jin)行重新(xin)思考(kao)，構筑內外部關(guan)(guan)系以培養相(xiang)(xiang)互協(xie)(xie)作(zuo)和(he)(he)(he)(he)理(li)(li)(li)解是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)企業應當重視的(de)(de)(de)問(wen)題。[9]由(you)于顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)(de)價值需求導(dao)向和(he)(he)(he)(he)識別能力(li)越(yue)來越(yue)強，服(fu)(fu)務(wu)提(ti)供(gong)(gong)商(shang)對(dui)多種有(you)益于提(ti)高理(li)(li)(li)解服(fu)(fu)務(wu)過(guo)程的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)進(jin)(jin)行了(le)考(kao)察，以提(ti)供(gong)(gong)更為一致的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)產品(pin)。一些酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)企業既(ji)愿意也舍得(de)花(hua)費(fei)(fei)時間和(he)(he)(he)(he)精力(li)制(zhi)作(zuo)服(fu)(fu)務(wu)手冊(ce)，但(dan)一些小型酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)認為這并不(bu)值得(de)。服(fu)(fu)務(wu)手冊(ce)既(ji)能協(xie)(xie)助提(ti)供(gong)(gong)標(biao)(biao)準化(hua)的(de)(de)(de)培訓活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)，又可作(zuo)為績(ji)效衡量的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準。績(ji)效管理(li)(li)(li)應該是(shi)員工標(biao)(biao)準化(hua)活(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)和(he)(he)(he)(he)創(chuang)新(xin)之間的(de)(de)(de)平衡。Brander-Brown和(he)(he)(he)(he)Mc-Donnell將這一原則運(yun)用至(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)服(fu)(fu)務(wu)領域。[10]在酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)行業中，一些外部因素限(xian)制(zhi)了(le)勞(lao)動(dong)(dong)(dong)力(li)市場，迫(po)使組織(zhi)進(jin)(jin)行規(gui)模緊縮(suo)(Downsizing)和(he)(he)(he)(he)范圍緊縮(suo)

(Downscoping)，與此(ci)同(tong)(tong)時，顧(gu)客卻(que)存在更(geng)高(gao)性價比(bi)的需求(qiu)，這就需要(yao)(yao)通過(guo)一系列措施(shi)來(lai)提高(gao)生產效率，同(tong)(tong)時證或(huo)提高(gao)顧(gu)客滿意度(du)。以規模緊縮和(he)范圍緊縮為特(te)征(zheng)的公司重(zhong)構(Corporate Restructuring)成為21世紀以來(lai)酒店管(guan)理的重(zhong)要(yao)(yao)研(yan)究領域。

3.酒店(dian)管理中的服務(wu)質量(liang)

眾多研(yan)(yan)究(jiu)均(jun)發現，影(ying)響(xiang)顧(gu)(gu)客(ke)抱怨(yuan)行為(wei)(wei)的(de)(de)因(yin)(yin)素包括顧(gu)(gu)客(ke)不(bu)滿意(yi)的(de)(de)程度以及(ji)(ji)許多個人和(he)(he)(he)環(huan)境變(bian)量(liang)。而且，酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)與其(qi)他(ta)(ta)行業(ye)(ye)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)抱怨(yuan)行為(wei)(wei)也有(you)所不(bu)同(tong)。也有(you)文(wen)(wen)章站在(zai)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)角度對(dui)(dui)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)進行研(yan)(yan)究(jiu)。Ross考察了(le)(le)酒(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)對(dui)(dui)管(guan)理(li)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)的(de)(de)認(ren)(ren)知，發現禮儀、工(gong)(gong)作努力(li)程度和(he)(he)(he)效率是(shi)影(ying)響(xiang)管(guan)理(li)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)素。而且，有(you)效并努力(li)工(gong)(gong)作與高(gao)水(shui)平(ping)的(de)(de)成就(jiu)(jiu)感相關，而禮儀則相反(fan)，與自主權相關[11]。Huyton等(deng)人對(dui)(dui)中國(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)和(he)(he)(he)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)在(zai)生(sheng)活環(huan)境、生(sheng)活風格等(deng)方(fang)面存在(zai)的(de)(de)差異是(shi)否對(dui)(dui)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)態(tai)度和(he)(he)(he)能力(li)產生(sheng)影(ying)響(xiang)進行了(le)(le)研(yan)(yan)究(jiu)，發現西方(fang)文(wen)(wen)化(hua)對(dui)(dui)中國(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)產生(sheng)了(le)(le)重要(yao)(yao)(yao)影(ying)響(xiang)[12]。廣州城(cheng)市(shi)職業(ye)(ye)學院學報2007年(nian)第1期(qi)價往往具體的(de)(de)、主觀的(de)(de)，這說明(ming)文(wen)(wen)化(hua)因(yin)(yin)素在(zai)酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)管(guan)理(li)過(guo)(guo)程中十分重要(yao)(yao)(yao)。在(zai)對(dui)(dui)澳大(da)利亞(ya)的(de)(de)日本(ben)游(you)客(ke)對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)(dian)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)期(qi)望和(he)(he)(he)認(ren)(ren)知的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)過(guo)(guo)程中，Reisenger和(he)(he)(he)Waryszak發現，日本(ben)游(you)客(ke)認(ren)(ren)為(wei)(wei)澳大(da)利亞(ya)酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)日語不(bu)夠(gou)流利、對(dui)(dui)日本(ben)文(wen)(wen)化(hua)夠(gou)了(le)(le)解、態(tai)度也不(bu)夠(gou)友好[13]。同(tong)樣，King考察了(le)(le)澳大(da)利亞(ya)國(guo)際旅(lv)游(you)者的(de)(de)酒(jiu)店(dian)(dian)住宿(su)經(jing)歷，發現有(you)形服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(食品與飲料)、感知利益(服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)與氣(qi)氛(fen))以及(ji)(ji)心理(li)利益(安慰和(he)(he)(he)地位(wei))等(deng)方(fang)面均(jun)可以提(ti)升顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)滿意(yi)水(shui)平(ping)。[14]酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)努力(li)提(ti)高(gao)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)，公平(ping)地對(dui)(dui)待顧(gu)(gu)客(ke)，為(wei)(wei)顧(gu)(gu)客(ke)提(ti)供極(ji)高(gao)的(de)(de)消費(fei)價值(zhi)，才能提(ti)高(gao)顧(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)意(yi)度。顧(gu)(gu)客(ke)換購其(qi)他(ta)(ta)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)，就(jiu)(jiu)會(hui)損失從現有(you)企(qi)(qi)業(ye)(ye)獲得的(de)(de)利益，還要(yao)(yao)(yao)花(hua)費(fei)時間(jian)和(he)(he)(he)精力(li)熟(shu)悉新服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)項目(mu)(mu)和(he)(he)(he)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)流程，面臨新服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)不(bu)如原服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)風險。因(yin)(yin)此，通過(guo)(guo)研(yan)(yan)究(jiu)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)以提(ti)升價值(zhi)，成為(wei)(wei)酒(jiu)店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)目(mu)(mu)標。

4.酒店企(qi)業人力資源管理

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)(zai)讓顧(gu)(gu)客(ke)滿(man)意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，需要(yao)以(yi)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)為(wei)(wei)中心(xin)，因(yin)為(wei)(wei)服務(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量(liang)、顧(gu)(gu)客(ke)滿(man)意(yi)(yi)度(du)(du)(du)和(he)(he)(he)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)績效(xiao)(xiao)都(dou)取決于(yu)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)。Venison指(zhi)出，為(wei)(wei)了(le)(le)(le)與員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)和(he)(he)(he)顧(gu)(gu)客(ke)溝(gou)通，檢查服務(wu)(wu)標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)情況，當問(wen)(wen)題(ti)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)時采取適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)措施及時進(jin)行(xing)彌補，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)需要(yao)站在(zai)(zai)(zai)經營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)前線[15]。Stone認為(wei)(wei)，與其(qi)(qi)他(ta)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)相比，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)會(hui)更加(jia)沉著、現(xian)(xian)實、堅(jian)定(ding)、樂觀、勇敢(gan)、獨立(li)和(he)(he)(he)更加(jia)實際(ji)(ji)并富(fu)(fu)有(you)競爭性，但他(ta)們(men)也較(jiao)(jiao)(jiao)少擁有(you)學(xue)者(zhe)(zhe)氣(qi)質(zhi)(zhi)，智商沒有(you)其(qi)(qi)他(ta)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)高(gao)[16]。Worsfold對(dui)(dui)(dui)(dui)此研(yan)(yan)究(jiu)進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)補充，發(fa)(fa)現(xian)(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)更加(jia)堅(jian)定(ding)、更富(fu)(fu)冒險精神(shen)、更具(ju)想象(xiang)力(li)(li)[17]。這(zhe)些(xie)研(yan)(yan)究(jiu)都(dou)表明，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)項(xiang)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)活動，要(yao)求(qiu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)具(ju)有(you)特(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)質(zhi)(zhi)并接受(shou)特(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)訓(xun)練。Kriegl對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)國(guo)(guo)際(ji)(ji)化經營(ying)過(guo)程(cheng)(cheng)中海(hai)(hai)外(wai)派遣(qian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)質(zhi)(zhi)等問(wen)(wen)題(ti)進(jin)行(xing)研(yan)(yan)究(jiu)后發(fa)(fa)現(xian)(xian)，人(ren)(ren)際(ji)(ji)溝(gou)通技巧和(he)(he)(he)文化敏感性、領導的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈活性和(he)(he)(he)適應性、海(hai)(hai)外(wai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動機和(he)(he)(he)興趣、能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)和(he)(he)(he)禮儀等成為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)海(hai)(hai)外(wai)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)最(zui)(zui)為(wei)(wei)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)質(zhi)(zhi);在(zai)(zai)(zai)海(hai)(hai)外(wai)派遣(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)看來，對(dui)(dui)(dui)(dui)他(ta)們(men)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)下五種(zhong)(zhong)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)最(zui)(zui)為(wei)(wei)重(zhong)(zhong)要(yao):海(hai)(hai)外(wai)見習、外(wai)語培(pei)(pei)(pei)訓(xun)、海(hai)(hai)外(wai)學(xue)習旅(lv)(lv)行(xing)、國(guo)(guo)際(ji)(ji)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)究(jiu)等。[18]顧(gu)(gu)客(ke)滿(man)意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)泉在(zai)(zai)(zai)于(yu)高(gao)質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)(wu)，而(er)(er)(er)在(zai)(zai)(zai)某種(zhong)(zhong)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)上(shang)，高(gao)質(zhi)(zhi)量(liang)服務(wu)(wu)取決于(yu)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)。Mallinson曾(ceng)對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)潔主(zhu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)進(jin)行(xing)過(guo)一(yi)項(xiang)研(yan)(yan)究(jiu)，盡管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)在(zai)(zai)(zai)當代大(da)(da)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中清(qing)潔主(zhu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)扮演(yan)著管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)角色，然(ran)而(er)(er)(er)，在(zai)(zai)(zai)傳(chuan)統觀念中，這(zhe)些(xie)崗位(wei)更多(duo)地(di)(di)由老板的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)妻子或女兒擔任(ren)，因(yin)為(wei)(wei)其(qi)(qi)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)簡單(dan)、單(dan)調(diao)、重(zhong)(zhong)復、技術含(han)量(liang)不(bu)高(gao)，因(yin)而(er)(er)(er)其(qi)(qi)社會(hui)地(di)(di)位(wei)也受(shou)到(dao)影(ying)響。除非這(zhe)種(zhong)(zhong)印象(xiang)得到(dao)改(gai)善(shan)，否則澳大(da)(da)利(li)亞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)潔主(zhu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)需要(yao)大(da)(da)量(liang)從海(hai)(hai)外(wai)輸入。[19]英(ying)(ying)(ying)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家遺產局在(zai)(zai)(zai)1996年(nian)報中指(zhi)出，在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)勞動力(li)(li)市場中存(cun)在(zai)(zai)(zai)一(yi)個惡(e)性循環，員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)離(li)職(zhi)使公(gong)司的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)活動減少，而(er)(er)(er)平均工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)資較(jiao)(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)又較(jiao)(jiao)(jiao)難(nan)吸引優秀員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)。也有(you)研(yan)(yan)究(jiu)對(dui)(dui)(dui)(dui)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)滿(man)意(yi)(yi)度(du)(du)(du)與員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)流動之關(guan)(guan)系進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)關(guan)(guan)注(zhu)。You借用美(mei)國(guo)(guo)等地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)結合(he)當地(di)(di)情況，構建了(le)(le)(le)一(yi)個整合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)流動模(mo)型，并以(yi)韓國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)為(wei)(wei)例(li)對(dui)(dui)(dui)(dui)此進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)考察[20]。Qu和(he)(he)(he)Tse也對(dui)(dui)(dui)(dui)香(xiang)港酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)關(guan)(guan)系進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)研(yan)(yan)究(jiu)，討論了(le)(le)(le)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)期(qi)(qi)望(wang)(wang)與滿(man)意(yi)(yi)水平之差距，以(yi)及員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)滿(man)意(yi)(yi)、員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)口統計特(te)(te)征(zheng)與其(qi)(qi)離(li)職(zhi)意(yi)(yi)向(xiang)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)(guan)系。一(yi)般(ban)言，香(xiang)港酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)對(dui)(dui)(dui)(dui)其(qi)(qi)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)、所在(zai)(zai)(zai)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)環境并不(bu)滿(man)意(yi)(yi)，明顯(xian)低于(yu)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)期(qi)(qi)望(wang)(wang)值(zhi)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)產生(sheng)(sheng)(sheng)離(li)職(zhi)意(yi)(yi)向(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。[21]Lefever和(he)(he)(he)Withiam也認為(wei)(wei)，招(zhao)聘和(he)(he)(he)留(liu)住人(ren)(ren)才的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題(ti)是(shi)(shi)(shi)(shi)任(ren)何(he)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)都(dou)最(zui)(zui)為(wei)(wei)關(guan)(guan)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。毫不(bu)例(li)外(wai)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)老板也關(guan)(guan)心(xin)人(ren)(ren)力(li)(li)資源(yuan)，特(te)(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)如(ru)何(he)找到(dao)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)人(ren)(ren)才。通過(guo)訪(fang)談(tan)發(fa)(fa)現(xian)(xian)，被調(diao)查者(zhe)(zhe)普遍(bian)認為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)大(da)(da)優勢是(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)們(men)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)作(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)充足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)準(zhun)備而(er)(er)(er)且多(duo)數學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)熱情，充滿(man)活力(li)(li)，而(er)(er)(er)劣勢則包括學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)對(dui)(dui)(dui)(dui)自(zi)己能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)過(guo)度(du)(du)(du)高(gao)估、對(dui)(dui)(dui)(dui)第一(yi)份工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)期(qi)(qi)望(wang)(wang)過(guo)高(gao)而(er)(er)(er)不(bu)切實際(ji)(ji)等。[22]管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)層(ceng)、員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)和(he)(he)(he)顧(gu)(gu)客(ke)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化相似性影(ying)響著顧(gu)(gu)客(ke)和(he)(he)(he)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)滿(man)意(yi)(yi)度(du)(du)(du)。Yu和(he)(he)(he)Pine考察了(le)(le)(le)1997年(nian)前后酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)層(ceng)本地(di)(di)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)，此研(yan)(yan)究(jiu)指(zhi)出，大(da)(da)陸游(you)(you)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)使得許多(duo)香(xiang)港酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)開(kai)始增(zeng)加(jia)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)層(ceng)中本地(di)(di)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)，管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)背景和(he)(he)(he)雇傭成本往(wang)往(wang)成為(wei)(wei)雇傭本地(di)(di)或外(wai)籍管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。[23]Mcintosh曾(ceng)經指(zhi)出，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)和(he)(he)(he)旅(lv)(lv)游(you)(you)教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)興起是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)近(jin)(jin)值(zhi)得注(zhu)意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)(xian)象(xiang)之一(yi)。然(ran)而(er)(er)(er)亞太國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)(lv)游(you)(you)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)學(xue)位(wei)教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)發(fa)(fa)展(zhan)較(jiao)(jiao)(jiao)晚(wan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)學(xue)位(wei)教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)主(zhu)59曾(ceng)國(guo)(guo)軍(jun)，彭　青(qing):國(guo)(guo)外(wai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)展(zhan)要(yao)由學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)，而(er)(er)(er)非產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)需求(qiu)推(tui)動，因(yin)此，大(da)(da)多(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)機會(hui)與畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)并不(bu)匹配。解決這(zhe)一(yi)難(nan)題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)(xiao)方(fang)(fang)法應該(gai)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)課程(cheng)(cheng)設計中更多(duo)地(di)(di)體現(xian)(xian)利(li)益(yi)相關(guan)(guan)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)見，這(zhe)些(xie)利(li)益(yi)相關(guan)(guan)者(zhe)(zhe)包括學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)、游(you)(you)客(ke)、教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)機構、政府、媒體和(he)(he)(he)旅(lv)(lv)游(you)(you)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)等。[24]酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設置(zhi)反映了(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)對(dui)(dui)(dui)(dui)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)經理(li)(li)(li)(li)(li)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。在(zai)(zai)(zai)英(ying)(ying)(ying)國(guo)(guo)，巴特(te)(te)塞工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)學(xue)于(yu)1967年(nian)最(zui)(zui)早招(zhao)收(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)和(he)(he)(he)餐飲管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本科(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)。1993年(nian)，全英(ying)(ying)(ying)國(guo)(guo)有(you)40多(duo)所學(xue)校(xiao)招(zhao)收(shou)了(le)(le)(le)近(jin)(jin)5 500名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)和(he)(he)(he)餐飲管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)本科(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)。這(zhe)顯(xian)然(ran)反映了(le)(le)(le)英(ying)(ying)(ying)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)斷成長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)(Ho-通過(guo)比較(jiao)(jiao)(jiao)英(ying)(ying)(ying)國(guo)(guo)高(gao)等教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)項(xiang)目(mu)(mu)(HigherNationalDiploma)和(he)(he)(he)本科(ke)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)課程(cheng)(cheng)設置(zhi)、畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)等特(te)(te)征(zheng)發(fa)(fa)現(xian)(xian)，HND項(xiang)目(mu)(mu)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)更加(jia)傾向(xiang)于(yu)留(liu)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，但這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)課程(cheng)(cheng)更加(jia)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、就業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)面更狹窄。[25]而(er)(er)(er)Thomas和(he)(he)(he)Harris通案例(li)對(dui)(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)與特(te)(te)征(zheng)進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)探索，結果發(fa)(fa)現(xian)(xian)，鼓勵和(he)(he)(he)促(cu)進(jin)高(gao)校(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)教(jiao)(jiao)師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)術研(yan)(yan)究(jiu)不(bu)僅(jin)可以(yi)提(ti)高(gao)老師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)滿(man)意(yi)(yi)度(du)(du)(du)，而(er)(er)(er)且能(neng)(neng)(neng)改(gai)善(shan)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)接受(shou)教(jiao)(jiao)育(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感受(shou)。[26]也有(you)一(yi)些(xie)學(xue)者(zhe)(zhe)對(dui)(dui)(dui)(dui)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)研(yan)(yan)究(jiu)。Harris和(he)(he)(he)Cannon發(fa)(fa)現(xian)(xian)，培(pei)(pei)(pei)訓(xun)方(fang)(fang)法及工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)會(hui)極大(da)(da)地(di)(di)影(ying)響培(pei)(pei)(pei)訓(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果。對(dui)(dui)(dui)(dui)公(gong)司高(gao)層(ceng)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)經理(li)(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)訪(fang)談(tan)結果顯(xian)示，公(gong)司培(pei)(pei)(pei)訓(xun)經理(li)(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)師(shi)在(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)方(fang)(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)傾向(xiang)上(shang)存(cun)在(zai)(zai)(zai)差異(yi)。[27]該(gai)研(yan)(yan)究(jiu)還對(dui)(dui)(dui)(dui)改(gai)善(shan)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)項(xiang)目(mu)(mu)計劃、實施整體管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)績效(xiao)(xiao)方(fang)(fang)法提(ti)供(gong)了(le)(le)(le)參考意(yi)(yi)見。然(ran)而(er)(er)(er)，由于(yu)調(diao)查方(fang)(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題(ti)該(gai)研(yan)(yan)究(jiu)并沒有(you)提(ti)供(gong)確切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數據以(yi)證(zheng)明其(qi)(qi)觀點。 5.酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)外(wai)投資戰略

盡管(guan)有(you)關(guan)制造企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)問(wen)題的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)早(zao)就開始(shi)了(le)(le)(le)，然(ran)(ran)而(er)，有(you)關(guan)服(fu)(fu)務企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，直(zhi)到(dao)最近才出現。Dunning和(he)(he)(he)Kundu認為，折衷理(li)論也(ye)能(neng)(neng)較(jiao)(jiao)好地解釋企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)現象。[28]Alexander和(he)(he)(he)Lockwood對(dui)(dui)(dui)酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)零售企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)過程(cheng)進行(xing)了(le)(le)(le)比較(jiao)(jiao)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)。研(yan)(yan)(yan)究(jiu)發現，盡管(guan)零售企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)戰(zhan)略(lve)(lve)及其(qi)拓展有(you)高度的(de)(de)(de)(de)相似性，然(ran)(ran)而(er)，兩者也(ye)存(cun)在(zai)(zai)一些差異。例如，許(xu)多(duo)酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)通(tong)過管(guan)理(li)合同實現國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)，而(er)零售企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)較(jiao)(jiao)少(shao)如此操作;酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)具(ju)有(you)多(duo)品牌(pai)(pai)擴張的(de)(de)(de)(de)特征，而(er)零售企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)往使用同一品牌(pai)(pai)。[29]Thompson等(deng)人對(dui)(dui)(dui)商用汽車業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)(he)酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)進行(xing)了(le)(le)(le)比較(jiao)(jiao)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)。通(tong)過對(dui)(dui)(dui)兩個行(xing)中領(ling)先(xian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)案例調查(cha)，作者發現:酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)過程(cheng)比制造企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)更容易理(li)解，而(er)制造企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)更容易受到(dao)技(ji)術、社會等(deng)當地環境的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。[30]Dunning和(he)(he)(he)Kundu通(tong)過對(dui)(dui)(dui)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)發現，中小企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)缺乏可以被隨時開發為其(qi)在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)持續競爭(zheng)優勢的(de)(de)(de)(de)自主權優勢。[28]中小企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)要(yao)想在(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)市場上(shang)獲得成功(gong)，不(bu)但要(yao)具(ju)備能(neng)(neng)夠(gou)轉移到(dao)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)市場的(de)(de)(de)(de)所有(you)權優勢，而(er)且要(yao)有(you)能(neng)(neng)夠(gou)支持國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)化(hua)(hua)戰(zhan)略(lve)(lve)的(de)(de)(de)(de)必要(yao)組織能(neng)(neng)力。以上(shang)酒店(dian)(dian)管(guan)理(li)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)五個領(ling)域存(cun)在(zai)(zai)著關(guan)聯關(guan)系。酒店(dian)(dian)服(fu)(fu)務的(de)(de)(de)(de)內涵與外(wai)延界(jie)定(ding)了(le)(le)(le)酒店(dian)(dian)管(guan)理(li)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)對(dui)(dui)(dui)象，酒店(dian)(dian)經營管(guan)理(li)是對(dui)(dui)(dui)酒店(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)目標和(he)(he)(he)實現手段進行(xing)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)，服(fu)(fu)務質量(liang)、人力資(zi)(zi)源管(guan)理(li)和(he)(he)(he)海(hai)外(wai)投資(zi)(zi)戰(zhan)略(lve)(lve)均建(jian)立在(zai)(zai)酒店(dian)(dian)服(fu)(fu)務的(de)(de)(de)(de)概念界(jie)定(ding)和(he)(he)(he)經營管(guan)理(li)原則的(de)(de)(de)(de)基礎之上(shang)。事實上(shang)，在(zai)(zai)以上(shang)五個領(ling)域之外(wai)，還有(you)著對(dui)(dui)(dui)管(guan)理(li)模式、服(fu)(fu)務營銷、再(zai)購(gou)意向(Cus-tomerRepurchase Intention)等(deng)諸多(duo)不(bu)同問(wen)題的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)。囿于文章篇幅，本(ben)文不(bu)再(zai)贅(zhui)述(shu)。

三、酒店管理研究之進展(zhan)

20世紀(ji)80年代以(yi)(yi)來，伴隨著(zhu)(zhu)世界經(jing)(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)繁榮(rong)和(he)旅(lv)游業(ye)的(de)(de)(de)(de)興起，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)始發展(zhan)。從獻(xian)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)看出，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)進(jin)展(zhan)體(ti)現在(zai)(zai)兩(liang)個(ge)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面:研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)領(ling)域的(de)(de)(de)(de)擴展(zhan)和(he)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)初(chu)期，大部分(fen)學(xue)(xue)(xue)者(zhe)(zhe)將視線集(ji)中(zhong)于(yu)何為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)與(yu)傳統制造企(qi)(qi)業(ye)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)差異、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)與(yu)其(qi)他服務(wu)企(qi)(qi)業(ye)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)差異等方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面。在(zai)(zai)此之(zhi)(zhi)后，借鑒(jian)(jian)其(qi)它學(xue)(xue)(xue)科的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)開(kai)始向(xiang)各個(ge)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)向(xiang)拓展(zhan)。例(li)如(ru)，借鑒(jian)(jian)營銷研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，許(xu)多學(xue)(xue)(xue)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)服務(wu)營銷方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面作(zuo)出了(le)貢獻(xian);借鑒(jian)(jian)人力資源管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)始出現酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)員工培訓、薪酬設(she)計(ji)等方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面的(de)(de)(de)(de)論述;借鑒(jian)(jian)制造企(qi)(qi)業(ye)國際化經(jing)(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)框(kuang)架，一(yi)(yi)些學(xue)(xue)(xue)者(zhe)(zhe)開(kai)始探討酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)海外直接投資的(de)(de)(de)(de)進(jin)入(ru)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)式、進(jin)入(ru)時機(ji)、區位(wei)選擇(ze)等問(wen)題。在(zai)(zai)探索(suo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，學(xue)(xue)(xue)術界已(yi)經(jing)(jing)(jing)出現了(le)一(yi)(yi)批(pi)專門從事酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)廣州(zhou)城市(shi)職(zhi)業(ye)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)學(xue)(xue)(xue)報2007年第1期者(zhe)(zhe)[1]。由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)往(wang)往(wang)單純地(di)借用其(qi)它學(xue)(xue)(xue)科的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，因而往(wang)往(wang)不(bu)能(neng)反(fan)映酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)豐富性和(he)復(fu)雜(za)性。Gummesson曾指(zhi)出，由于(yu)傳統上受到忽(hu)視，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)數(shu)量(liang)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)一(yi)(yi)直以(yi)(yi)來被(bei)學(xue)(xue)(xue)術界當作(zuo)二流(liu)的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。[31]事實上，近年來酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沿著(zhu)(zhu)規(gui)范(fan)(fan)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(Qualitative)和(he)實證(zheng)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(Positivist)兩(liang)個(ge)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)向(xiang)發展(zhan)，形成了(le)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)體(ti)系。使(shi)用規(gui)范(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)最適(shi)合構建(jian)新(xin)知識，是較好(hao)地(di)理(li)(li)(li)(li)(li)解問(wen)題的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)步。定性研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)(fa)(fa)能(neng)夠給定量(liang)法(fa)(fa)(fa)以(yi)(yi)充分(fen)的(de)(de)(de)(de)準備。在(zai)(zai)規(gui)范(fan)(fan)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)同時，也有許(xu)多學(xue)(xue)(xue)者(zhe)(zhe)開(kai)始使(shi)用實驗法(fa)(fa)(fa)、深度訪(fang)談(Depth Interview)、數(shu)據挖潛、問(wen)卷調查、案例(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)展(zhan)開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)領(ling)域的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。例(li)如(ru)，深度訪(fang)談有利于(yu)挖掘服務(wu)購(gou)買過程(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)讓(rang)人琢磨不(bu)透的(de)(de)(de)(de)消費者(zhe)(zhe)動(dong)機(ji)[32]。而Woodside采用案例(li)研(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)(fa)(fa)展(zhan)現了(le)布達(da)佩斯(si)杜納洲(zhou)際大飯店(dian)(dian)(dian)(dian)(Duna Inter-ContinentalHotel)位(wei)于(yu)歐洲(zhou)、北美(mei)(mei)等地(di)的(de)(de)(de)(de)幾(ji)個(ge)企(qi)(qi)業(ye)聯合制定銷售、采購(gou)和(he)裝(zhuang)修戰略的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)[33]。這(zhe)被(bei)認為是美(mei)(mei)國企(qi)(qi)業(ye)利用澳大利亞和(he)德國資金在(zai)(zai)匈牙利拓展(zhan)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)典(dian)案例(li)。

篇5

0 引言

實踐(jian)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)是(shi)大多(duo)(duo)數學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)的弊病，因為大多(duo)(duo)數學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)主要要求學(xue)(xue)(xue)(xue)生以(yi)理(li)論(lun)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)為主，幾(ji)乎(hu)沒有實踐(jian)這(zhe)樣一(yi)個課程。但是(shi)對于高職而言(yan)，實踐(jian)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法似乎(hu)是(shi)比較容易(yi)施行，一(yi)方面，高職教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)主要注(zhu)重實踐(jian)，一(yi)方面，他們有這(zhe)樣的資源。在高職酒店管理(li)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中，理(li)論(lun)聯系實際，才(cai)有可能把課程學(xue)(xue)(xue)(xue)好，并且只有這(zhe)樣才(cai)能夠(gou)真正(zheng)的投入到實際生活(huo)中去。

1 高(gao)職酒(jiu)店(dian)管理教學中的實踐教學法概述(shu)

實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)法(fa)，是(shi)一個對于有(you)一定目標的(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)而(er)(er)進行的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)方法(fa)。其最主要的(de)(de)(de)(de)是(shi)強調實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)。所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)，就是(shi)親(qin)力親(qin)為(wei)，自己親(qin)身去感受，自己動(dong)手去做，而(er)(er)不(bu)是(shi)單一的(de)(de)(de)(de)用眼睛去看。實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)法(fa)是(shi)針對某(mou)一??題而(er)(er)展開的(de)(de)(de)(de)一種學(xue)習(xi)方法(fa)。一方面(mian)，實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)法(fa)可以幫(bang)助學(xue)生解決(jue)生活中的(de)(de)(de)(de)一些問(wen)(wen)題，一方面(mian)可以解決(jue)學(xue)習(xi)上的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題。例如(ru)在酒店服(fu)務(wu)領域中，前臺人員必須保持微笑(xiao)，我光看微笑(xiao)這一個詞，是(shi)學(xue)不(bu)會的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以需要實(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)法(fa)來強化我們的(de)(de)(de)(de)基本技能。

1.1 實踐教學法(fa)的內容

實驗也是(shi)屬(shu)于(yu)實踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學的(de)(de)范圍之(zhi)一，在(zai)我看(kan)來，在(zai)教(jiao)學活動中(zhong)凡是(shi)與提升動手能力有關或者親自實踐(jian)(jian)(jian)的(de)(de)都屬(shu)于(yu)實踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學。其(qi)中(zhong)，實踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學還包括實訓(xun)、社會(hui)實踐(jian)(jian)(jian)等，這些都是(shi)提高自身的(de)(de)專(zhuan)業技能。畢業論文的(de)(de)設計，也是(shi)屬(shu)于(yu)實踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學的(de)(de)內容范圍。

1.2 實踐教學法的意義

實(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)學法突破(po)了傳統的(de)教(jiao)學觀念(nian)(nian)和教(jiao)學模式，它(ta)不(bu)只(zhi)是(shi)傳道(dao)、授(shou)業(ye)、解惑，而是(shi)讓(rang)學生真正的(de)去嘗(chang)試(shi)(shi)(shi)，在(zai)嘗(chang)試(shi)(shi)(shi)中(zhong)學到知(zhi)識(shi)(shi)，在(zai)嘗(chang)試(shi)(shi)(shi)中(zhong)鍛煉自己的(de)技能，在(zai)嘗(chang)試(shi)(shi)(shi)中(zhong)強化自己的(de)專業(ye)知(zhi)識(shi)(shi)與(yu)能力。實(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)學法做(zuo)到了學與(yu)做(zuo)結合為(wei)一體。學生不(bu)再(zai)只(zhi)是(shi)在(zai)枯(ku)燥無味的(de)課堂中(zhong)，死記硬背(bei)理論知(zhi)識(shi)(shi)與(yu)概(gai)念(nian)(nian)。

1.3 教學法創新之實踐(jian)教學法

實踐教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)法的(de)形式(shi)多種多樣，常規(gui)的(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)方式(shi)主要(yao)有(you)講解法。這是所(suo)以任(ren)課教(jiao)(jiao)師(shi)最常用的(de)方法，他們很(hen)少考慮到(dao)學(xue)(xue)生真正的(de)需求。因此，會導致學(xue)(xue)生對于知識(shi)的(de)看法是，知識(shi)就(jiu)是知識(shi)，知識(shi)就(jiu)是用來(lai)死記硬背的(de)。從而沒有(you)辦法把所(suo)學(xue)(xue)到(dao)的(de)知識(shi)應用到(dao)實際(ji)中去，這樣，就(jiu)曲解了原(yuan)本學(xue)(xue)習知識(shi)的(de)目(mu)的(de)。而實踐教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)法彌補了講解法所(suo)帶來(lai)的(de)最大的(de)遺憾。

2 高職酒店管理教學(xue)與(yu)實踐教學(xue)法

高(gao)職(zhi)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)教(jiao)學(xue)是一門專業性比較強的(de)(de)課程(cheng)，它需要(yao)學(xue)生必須擁有強大的(de)(de)實(shi)踐(jian)(jian)經驗作為后盾。高(gao)職(zhi)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)教(jiao)學(xue)綜合(he)性很強（如(ru)圖1），實(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)學(xue)法(fa)是學(xue)習(xi)高(gao)職(zhi)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)的(de)(de)基礎方法(fa)。只有把(ba)所學(xue)到(dao)的(de)(de)知識應用到(dao)實(shi)踐(jian)(jian)中去，才能夠真正(zheng)的(de)(de)學(xue)好高(gao)職(zhi)酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)。有一句名言：實(shi)踐(jian)(jian)是檢驗真理(li)的(de)(de)唯一標(biao)準(zhun)。不論什么課程(cheng)，我們都要(yao)強調實(shi)踐(jian)(jian)。

2.1 高職酒店(dian)管理教學的實踐(jian)教學法內(nei)容

高(gao)(gao)職(zhi)酒(jiu)店管理(li)(li)教學(xue)(xue)(xue)方法有(you)多(duo)種多(duo)樣，而實(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)(xue)(xue)法只是其中的一(yi)部分。之前我們在具(ju)體談論實(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)(xue)(xue)法的內容時(shi) ，就有(you)說到(dao)實(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)(xue)(xue)包(bao)括社(she)會實(shi)踐(jian)(jian)等等。那么(me)實(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)(xue)(xue)法在高(gao)(gao)職(zhi)酒(jiu)店管理(li)(li)教學(xue)(xue)(xue)中的內容具(ju)體有(you)什(shen)么(me)呢？實(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)(xue)(xue)在高(gao)(gao)職(zhi)酒(jiu)店管理(li)(li)教學(xue)(xue)(xue)中，包(bao)括了課堂上(shang)的案(an)例分析，讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)明白遇(yu)到(dao)突發事件(jian)該(gai)怎(zen)么(me)樣解決。還包(bao)括教師(shi)的課堂展(zhan)示，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)實(shi)驗(yan)。通過教師(shi)在課堂上(shang)或者PPT中的展(zhan)示，布置學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)回宿舍自行完(wan)成，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)相互檢驗(yan)。

2.2 實踐教(jiao)學法是解決高職酒(jiu)店(dian)管(guan)理教(jiao)學的金鑰匙

實踐教學(xue)法(fa)(fa)(fa)能夠(gou)在高職(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理教學(xue)中，解(jie)決(jue)很(hen)多(duo)教學(xue)法(fa)(fa)(fa)所不能夠(gou)解(jie)決(jue)的問題。例如(ru)，講解(jie)法(fa)(fa)(fa)不能夠(gou)讓學(xue)生直觀的體會到酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理的基本(ben)操作與步驟，而實踐教學(xue)法(fa)(fa)(fa)則是打(da)開高職(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理教學(xue)直觀性大門的金鑰匙。它(ta)不僅彌補(bu)了講解(jie)法(fa)(fa)(fa)的空缺(que)，并(bing)且擁有直觀性、操作性等并(bing)存的優點。

2.3 實(shi)踐教學法為高(gao)職(zhi)酒店管理教學錦上添花(hua)

實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法不僅(jin)能(neng)夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)更好(hao)的(de)(de)(de)(de)掌握酒店(dian)(dian)管理的(de)(de)(de)(de)知識，在(zai)(zai)更大(da)的(de)(de)(de)(de)意義上，實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法開(kai)闊了學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)視野。讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)掌握知識而不僅(jin)只限于知識。它帶給(gei)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)更多的(de)(de)(de)(de)是社(she)會(hui)(hui)經驗、操作(zuo)技(ji)能(neng)、人際關系等(deng)等(deng)。在(zai)(zai)教學(xue)(xue)方(fang)面，實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)文化知識與技(ji)能(neng)。在(zai)(zai)適應社(she)會(hui)(hui)方(fang)面，實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法，能(neng)夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)提前適應社(she)會(hui)(hui)、了解社(she)會(hui)(hui)。在(zai)(zai)實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法的(de)(de)(de)(de)施行下，學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)能(neng)夠(gou)學(xue)(xue)到更多關于學(xue)(xue)習(xi)之外的(de)(de)(de)(de)東西(xi)。所以說，實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)法為高(gao)職(zhi)酒店(dian)(dian)管理教學(xue)(xue)錦上添花(hua)。

3 高(gao)職酒店管理(li)教(jiao)學之實踐教(jiao)學法的應(ying)用――以酒店服務為例

高職酒(jiu)(jiu)店管(guan)理包(bao)(bao)括很多(duo)的方(fang)面(mian)，而(er)(er)酒(jiu)(jiu)店服(fu)務(wu)只是其中的一(yi)(yi)門課(ke)程，酒(jiu)(jiu)店服(fu)務(wu)又(you)包(bao)(bao)括了(le)很多(duo)小的方(fang)面(mian)。例如(ru)前臺、客房等等。酒(jiu)(jiu)店服(fu)務(wu)屬于高職酒(jiu)(jiu)店管(guan)理教(jiao)學中的一(yi)(yi)部分。這一(yi)(yi)門課(ke)程，不僅僅需要(yao)扎實(shi)的理論知識作為基礎，同時它更(geng)需要(yao)實(shi)踐(jian)能(neng)力。實(shi)踐(jian)教(jiao)學法就可以(yi)滿足這一(yi)(yi)點。按照(zhao)一(yi)(yi)定的要(yao)求對學生(sheng)進行(xing)系統的操作訓練，從(cong)而(er)(er)使學生(sheng)自己能(neng)夠領(ling)悟酒(jiu)(jiu)店服(fu)務(wu)這一(yi)(yi)方(fang)面(mian)的方(fang)法和技巧(qiao)。

3.1 實踐教學(xue)法強化(hua)學(xue)習酒(jiu)店服務的知識(shi)

實(shi)踐(jian)教(jiao)學(xue)法(fa)是在(zai)學(xue)生較為(wei)了解酒(jiu)店(dian)服務相關理(li)論知(zhi)識(shi)的(de)基礎上，給予(yu)學(xue)生很(hen)多的(de)鍛煉(lian)機會，以(yi)此(ci)來培養他們的(de)實(shi)踐(jian)操作能力。例如在(zai)酒(jiu)店(dian)服務的(de)前臺工作方(fang)面，酒(jiu)店(dian)服務課程中(zhong)要(yao)(yao)求在(zai)遇(yu)到(dao)特(te)殊客人（發脾氣(qi)等）的(de)時(shi)候，要(yao)(yao)冷(leng)靜(jing)處理(li)、保持微笑。這些理(li)論的(de)知(zhi)識(shi)都需要(yao)(yao)系統(tong)的(de)訓練來作為(wei)強化的(de)手段。因為(wei)情緒(xu)是不可控因素，我們雖然時(shi)刻牢記要(yao)(yao)保持冷(leng)靜(jing)，一(yi)旦(dan)真的(de)面臨突發事件，就很(hen)難把控自己的(de)情緒(xu)了。所以(yi)，實(shi)踐(jian)教(jiao)學(xue)對(dui)于酒(jiu)店(dian)服務而言，是極為(wei)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)。

3.2 實(shi)踐教(jiao)學法(fa)促進學習酒(jiu)店服務進程

實踐(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)法是酒店(dian)(dian)服(fu)務(wu)課程(cheng)中的(de)(de)疑難知(zhi)識點(dian)的(de)(de)最佳詮釋(shi)。在酒店(dian)(dian)服(fu)務(wu)中，客(ke)(ke)房服(fu)務(wu)的(de)(de)知(zhi)識點(dian)瑣碎(sui)而又繁(fan)雜。很(hen)難讓人(ren)記(ji)住。那(nei)么實踐(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)法可以(yi)(yi)在學(xue)(xue)生親自到(dao)酒店(dian)(dian)客(ke)(ke)服(fu)中進行(xing)整(zheng)理。通(tong)過整(zheng)理客(ke)(ke)房服(fu)務(wu)，來加深對于知(zhi)識點(dian)的(de)(de)理解和(he)掌握。理論往往源自于實踐(jian)(jian)。還有餐廳服(fu)務(wu)行(xing)業(ye)的(de)(de)知(zhi)識點(dian)，餐廳服(fu)務(wu)行(xing)業(ye)幾(ji)乎全部都(dou)是操作性的(de)(de)理論知(zhi)識指導。所以(yi)(yi)更(geng)需要學(xue)(xue)生操作，以(yi)(yi)此來加強學(xue)(xue)生對理論知(zhi)識的(de)(de)記(ji)憶。

3.3 實踐(jian)教學(xue)法(fa)為進入酒店管理做鋪墊

實踐(jian)教學(xue)(xue)法能(neng)夠(gou)讓學(xue)(xue)生很早就(jiu)接觸酒店(dian)管理。拿酒店(dian)服務(wu)來(lai)說(shuo)，在(zai)酒店(dian)服務(wu)過程(cheng)中(zhong)，同學(xue)(xue)們已(yi)經基本(ben)掌握和了(le)(le)解(jie)酒店(dian)服務(wu)了(le)(le)，所以(yi)在(zai)求職(zhi)和任職(zhi)過程(cheng)中(zhong)，只(zhi)需要短(duan)暫的(de)培訓，就(jiu)可以(yi)直接上(shang)崗。增加了(le)(le)就(jiu)業優勢(shi)。系(xi)統化的(de)培訓員工(gong)是(shi)(shi)一件頭疼而又(you)麻煩的(de)事情。培訓人(ren)員最希望的(de)就(jiu)是(shi)(shi)被培訓人(ren)員之(zhi)前(qian)就(jiu)有了(le)(le)解(jie)過酒店(dian)服務(wu)這一領域，這樣的(de)培訓就(jiu)不會需要耗(hao)費太多的(de)精(jing)力(li)。所以(yi)說(shuo)，實踐(jian)教學(xue)(xue)法為學(xue)(xue)生能(neng)夠(gou)進(jin)入(ru)酒店(dian)管理領域做鋪墊(dian)。

篇6

關鍵詞： 酒(jiu)店管理 激勵(li)機制 創新策略

近(jin)年來，隨(sui)(sui)著我(wo)國(guo)(guo)經(jing)(jing)濟(ji)和旅游業的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展(zhan)，尤其是隨(sui)(sui)著西安(an)世界園(yuan)會(hui)、廣(guang)州亞(ya)運會(hui)、上海世博會(hui)等大(da)型活(huo)動(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)功舉(ju)辦，在(zai)很(hen)大(da)程度(du)上帶(dai)動(dong)(dong)了我(wo)國(guo)(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)業的(de)(de)(de)(de)迅猛(meng)發(fa)(fa)展(zhan)。然(ran)而在(zai)社會(hui)主義(yi)市(shi)場經(jing)(jing)濟(ji)體(ti)制下(xia)，我(wo)國(guo)(guo)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)業之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)市(shi)場競爭機制越(yue)(yue)來越(yue)(yue)激烈(lie)，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)生存(cun)壓力越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大(da)，生存(cun)空間越(yue)(yue)來越(yue)(yue)小，盈利越(yue)(yue)來越(yue)(yue)微薄。酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)競爭說到底(di)是人(ren)(ren)才(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)競爭，但是目前酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)人(ren)(ren)才(cai)(cai)頻繁離(li)職，尤其是優秀的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)人(ren)(ren)才(cai)(cai)高(gao)離(li)職率(lv)問題，在(zai)很(hen)大(da)程度(du)上限(xian)制了酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)業的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展(zhan)。員工(gong)激勵機制在(zai)現(xian)代酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)重要性已(yi)經(jing)(jing)得到廣(guang)大(da)管(guan)理(li)(li)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)一致認可，如何提高(gao)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)人(ren)(ren)力資源管(guan)理(li)(li)水(shui)平(ping)，創(chuang)新員工(gong)激勵機制，盡(jin)可能吸引人(ren)(ren)才(cai)(cai)、留住人(ren)(ren)才(cai)(cai)，提高(gao)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)市(shi)場競爭力是目前各(ge)大(da)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)者(zhe)思考的(de)(de)(de)(de)重點。

1.現代(dai)酒店管理現狀(zhuang)及主要(yao)問題

1.1缺乏良好的企業文化

良好的企(qi)(qi)業(ye)文化(hua)(hua)對(dui)員(yuan)(yuan)工(gong)的職業(ye)素(su)質(zhi)和價(jia)值觀(guan)(guan)都有直接(jie)影響，目前各大酒店(dian)的企(qi)(qi)業(ye)文化(hua)(hua)主要(yao)(yao)體現出(chu)以(yi)下兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)觀(guan)(guan)念(nian)：一是(shi)堅持“以(yi)顧(gu)客是(shi)上帝”的服(fu)務理念(nian)，二是(shi)形成“以(yi)老(lao)板為(wei)(wei)中心(xin)”的企(qi)(qi)業(ye)文化(hua)(hua)。在(zai)(zai)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)不同的企(qi)(qi)業(ye)文化(hua)(hua)氛圍下，企(qi)(qi)業(ye)員(yuan)(yuan)工(gong)的基本(ben)素(su)質(zhi)和理念(nian)也(ye)會有所差異，在(zai)(zai)實踐中，提供(gong)的服(fu)務也(ye)有所不同。現代(dai)酒店(dian)管(guan)理中，主要(yao)(yao)采用的是(shi)家(jia)族式管(guan)理模(mo)式，酒店(dian)管(guan)理層人才基本(ben)上都是(shi)家(jia)族成員(yuan)(yuan)，導致酒店(dian)管(guan)理層人員(yuan)(yuan)結(jie)構呈扁平結(jie)構，思維模(mo)式較(jiao)為(wei)(wei)單一，缺(que)乏創新(xin)性。

1.2缺(que)乏培訓機會

員(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)是(shi)提(ti)高(gao)員(yuan)工(gong)業(ye)務技(ji)能和職業(ye)素養的重要(yao)手段(duan)，但是(shi)在(zai)現代酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理過(guo)程中，多數(shu)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理者一(yi)味(wei)追求眼(yan)前短(duan)期利益(yi)，認為員(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)在(zai)短(duan)期內不會(hui)有成效(xiao)，與(yu)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的經濟(ji)效(xiao)益(yi)提(ti)高(gao)無(wu)明顯相關性(xing)，且需要(yao)投入大量的人(ren)力(li)、物力(li)、財(cai)力(li)，是(shi)一(yi)種沒有實效(xiao)性(xing)的投資，因此對(dui)(dui)員(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)的投入相對(dui)(dui)較少。加上酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)人(ren)員(yuan)流動較大，很多酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理人(ren)員(yuan)對(dui)(dui)培(pei)訓(xun)投入有所顧忌，導(dao)致酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)目前并沒有建立相對(dui)(dui)完善、有效(xiao)的員(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)激勵體系，直接(jie)影響了酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)員(yuan)工(gong)的職業(ye)技(ji)能和專業(ye)素質的提(ti)高(gao)。

1.3員工的薪酬福利(li)較低(di)

隨著我(wo)國(guo)經濟(ji)的(de)(de)快速發展，個人的(de)(de)就業平臺(tai)和機會越(yue)來越(yue)多，然而目前(qian)我(wo)國(guo)國(guo)內(nei)大多數酒店的(de)(de)員工(gong)(gong)(gong)(gong)薪(xin)酬(chou)(chou)體制仍(reng)然采用的(de)(de)是(shi)傳統(tong)的(de)(de)“基(ji)本工(gong)(gong)(gong)(gong)資+效(xiao)益(yi)工(gong)(gong)(gong)(gong)資+福利”三(san)部分(fen)構成的(de)(de)按崗定級定薪(xin)體制。酒店員工(gong)(gong)(gong)(gong)要想提高薪(xin)酬(chou)(chou)待遇水(shui)平，僅僅通(tong)過優秀的(de)(de)表現(xian)，或者職位升遷的(de)(de)方式，且通(tong)常情況下(xia)，酒店員工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)薪(xin)酬(chou)(chou)待遇會與酒店的(de)(de)實際經營狀況掛鉤。這種較呆板的(de)(de)薪(xin)酬(chou)(chou)結(jie)構，在很(hen)大程度上挫傷了員工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)積(ji)極性，是(shi)導致酒店人員流失(shi)的(de)(de)主(zhu)要根源。

2.現代酒店管理中(zhong)激勵機制的創新手(shou)段(duan)

2.1建立“以人為本”的(de)企業文化氛(fen)圍

酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)是伴隨(sui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)長期經營(ying)而形(xing)成(cheng)、發展、沉淀(dian)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)一種具體(ti)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)特色(se)的(de)(de)(de)價值(zhi)觀和(he)(he)行為(wei)模(mo)式(shi)體(ti)現，從某(mou)種意(yi)義上而言，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)整(zheng)體(ti)服務質量水平(ping)的(de)(de)(de)重(zhong)要體(ti)現。酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)對于(yu)員工(gong)的(de)(de)(de)行為(wei)和(he)(he)價值(zhi)觀有很(hen)大影響，加強酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)建(jian)設對于(yu)員工(gong)的(de)(de)(de)思(si)想觀念和(he)(he)行為(wei)意(yi)識都具有極其(qi)重(zhong)要的(de)(de)(de)激(ji)勵(li)效能。酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)建(jian)立應該以(yi)“以(yi)人(ren)(ren)(ren)為(wei)本(ben)”的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)指導思(si)想，充分(fen)突(tu)出(chu)“人(ren)(ren)(ren)”的(de)(de)(de)重(zhong)要性(xing)，凡(fan)事以(yi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)員工(gong)為(wei)根本(ben)點，考慮員工(gong)的(de)(de)(de)實際需(xu)求(qiu)，讓(rang)員工(gong)感受(shou)到自己被(bei)關愛、被(bei)尊重(zhong)，處于(yu)人(ren)(ren)(ren)性(xing)化(hua)的(de)(de)(de)管理環境(jing)氛(fen)圍(wei)中(zhong)。應將員工(gong)激(ji)勵(li)目標與企業整(zheng)體(ti)發展的(de)(de)(de)戰略目標相結合，提高激(ji)勵(li)機(ji)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)實效性(xing)，摒棄(qi)傳(chuan)統的(de)(de)(de)家族連帶式(shi)管理模(mo)式(shi)，建(jian)立公正(zheng)(zheng)、公平(ping)的(de)(de)(de)用(yong)人(ren)(ren)(ren)機(ji)制(zhi)(zhi)，為(wei)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)招聘真正(zheng)(zheng)具有潛(qian)能、實力的(de)(de)(de)優(you)秀人(ren)(ren)(ren)才，提高酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)員工(gong)隊伍(wu)素質，建(jian)立“人(ren)(ren)(ren)盡其(qi)才，以(yi)人(ren)(ren)(ren)為(wei)本(ben)”的(de)(de)(de)企業文(wen)化(hua)。

2.2加大員工培訓力度

現(xian)代(dai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理者應(ying)充分意識(shi)(shi)到員(yuan)工培訓(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要性，明確員(yuan)工對于酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)人才建設(she)，提高(gao)(gao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)市(shi)場(chang)競爭力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)實意義，加大對員(yuan)工培訓(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)入，建立(li)(li)科學、完善、系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)工培訓(xun)制度(du)。首先(xian)應(ying)增強酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)工的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)服務(wu)意識(shi)(shi)、服務(wu)質量意識(shi)(shi)、禮節禮貌意識(shi)(shi)，樹立(li)(li)團隊(dui)協作(zuo)精神。其(qi)次(ci)加強客房服務(wu)員(yuan)、餐廳服務(wu)人員(yuan)、收銀(yin)人員(yuan)和前臺接待(dai)人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)技(ji)能(neng)培訓(xun)，加強對酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)工的(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業(ye)感培訓(xun)，培養員(yuan)工恪(ke)盡(jin)職(zhi)(zhi)守(shou)、愛崗敬業(ye)、高(gao)(gao)度(du)責任(ren)感的(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業(ye)素質。總(zong)而言之(zhi)，現(xian)代(dai)員(yuan)工培訓(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是不僅讓員(yuan)工具備深(shen)厚、扎實的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關理論知識(shi)(shi)，而且注重(zhong)培養員(yuan)工的(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業(ye)素質、道德素養和實踐技(ji)術能(neng)力(li)，培養德才兼(jian)備的(de)(de)(de)(de)(de)優秀(xiu)人才，提高(gao)(gao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)服務(wu)隊(dui)伍的(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)體素質，提高(gao)(gao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)服務(wu)質量，盡(jin)早實現(xian)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)發展目(mu)標。

2.3建立科學、合理的(de)薪酬福利制度(du)

薪酬福(fu)利(li)是(shi)(shi)吸引(yin)人才、留住人才的重(zhong)要手(shou)段，也是(shi)(shi)激勵酒店(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的基本手(shou)段。酒店(dian)應建(jian)立浮動工(gong)(gong)(gong)(gong)資制(zhi)(zhi)度(du)，將(jiang)酒店(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的工(gong)(gong)(gong)(gong)資直接與酒店(dian)總體經(jing)濟效益(yi)掛鉤，增(zeng)(zeng)強酒店(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的崗位責任感(gan)，調動員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的工(gong)(gong)(gong)(gong)作積極(ji)性。應進一步完善工(gong)(gong)(gong)(gong)資結構，盡可能豐富職(zhi)工(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)資內容，多(duo)(duo)向提高員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的業務技能，提高員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)的綜合(he)素(su)質方(fang)面傾斜，多(duo)(duo)考慮促(cu)進員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)成(cheng)長，穩定員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)隊(dui)伍，保證員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)基本生活水平，提高酒店(dian)經(jing)營效益(yi)等(deng)。其次(ci)應建(jian)立合(he)理的福(fu)利(li)待(dai)遇制(zhi)(zhi)度(du)，可以借(jie)鑒(jian)國外(wai)一些(xie)大(da)酒店(dian)成(cheng)功經(jing)驗，從安(an)排員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)獎勵旅游，適(shi)當增(zeng)(zeng)加帶(dai)薪年假(jia)，發放(fang)俱(ju)樂(le)部會員(yuan)(yuan)卡、提供(gong)集(ji)體旅游等(deng)文(wen)化(hua)利(li)，提供(gong)學費報(bao)銷計劃、短期(qi)培(pei)訓、脫(tuo)產進修等(deng)教育培(pei)訓利(li)，提供(gong)購房(fang)低息貸款、房(fang)租(zu)補貼等(deng)住房(fang)利(li)和儲蓄計劃等(deng)金(jin)融(rong)利(li)等(deng)手(shou)段吸引(yin)人才，留住人才。

綜(zong)上(shang)所(suo)述，面對激(ji)烈(lie)的(de)市場(chang)競爭機制(zhi)和(he)酒店優秀人才高離職率現(xian)狀，酒店應加強員(yuan)工(gong)(gong)激(ji)勵機制(zhi)創新，建(jian)立“以(yi)人為本，人盡(jin)其才”的(de)酒店文化，加大員(yuan)工(gong)(gong)培訓(xun)力度(du)，建(jian)立完善(shan)、科學的(de)員(yuan)工(gong)(gong)薪酬(chou)福利制(zhi)度(du)，充分發揮員(yuan)工(gong)(gong)激(ji)勵機制(zhi)的(de)真正(zheng)價值與效能，提高現(xian)代(dai)酒店管(guan)理水平，促進酒店的(de)健(jian)康、穩(wen)定發展。

參考文獻：

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篇7

關鍵詞：酒店(dian)管(guan)理 校企合作 問題 實踐策略(lve)

中圖(tu)分類號(hao)：F719文獻標(biao)識(shi)碼：A文章編號(hao)：1009-5349（2016）09-0017-01

酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)教(jiao)學(xue)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為(wei)整個社會培養更多(duo)優(you)秀的(de)(de)(de)酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)人才(cai)，它(ta)是一門實(shi)踐(jian)性很強的(de)(de)(de)學(xue)科，因此，為(wei)了(le)提高學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)實(shi)踐(jian)能力，促進專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)蓬(peng)勃發展(zhan)，加強校(xiao)企合作，進行實(shi)訓教(jiao)學(xue)顯得十分(fen)必(bi)要。

一、酒店管理(li)專業校企(qi)合(he)作教育模式存在問(wen)題(ti)

（一）合作觀念僵化

受傳統教(jiao)學觀念的影響，一(yi)些院校(xiao)仍(reng)然延續著(zhu)以理(li)論教(jiao)學為(wei)基礎(chu)的教(jiao)學思想，從而導致(zhi)了酒店(dian)管理(li)專業的學生無法有效地完成(cheng)實踐(jian)。除此之外，單一(yi)的理(li)論考核也嚴重阻礙了酒店(dian)管理(li)專業校(xiao)企(qi)合(he)作模式的探(tan)討。

（二）課時安排不當

在(zai)校(xiao)企合作教(jiao)(jiao)育(yu)模式中，學(xue)校(xiao)需要根據教(jiao)(jiao)學(xue)需求和企業的(de)實(shi)(shi)際情況進行一(yi)定(ding)的(de)實(shi)(shi)踐(jian)課程安排，但是目(mu)前許多(duo)(duo)學(xue)校(xiao)在(zai)合作中存在(zai)著課時安排失衡或實(shi)(shi)踐(jian)課程落實(shi)(shi)困難等問題。例(li)(li)如(ru)通常情況下(xia)，理論與實(shi)(shi)踐(jian)課程的(de)比例(li)(li)應(ying)該為(wei)3：2或1：1，但是在(zai)實(shi)(shi)際教(jiao)(jiao)學(xue)中，由(you)于教(jiao)(jiao)學(xue)基地和師資(zi)力量等因(yin)素的(de)限制，許多(duo)(duo)學(xue)生的(de)實(shi)(shi)踐(jian)課并不能如(ru)期完成，從而使得(de)課時安排形同虛設(she)。

（三）教學方法(fa)落后

許多(duo)教(jiao)(jiao)師(shi)由于缺乏酒店管(guan)理的(de)(de)實(shi)踐經(jing)驗，在校企合作中(zhong)無法(fa)形成(cheng)符合學(xue)生(sheng)發展目標的(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)方法(fa)，或者(zhe)仍然將課堂教(jiao)(jiao)學(xue)方法(fa)套用在實(shi)踐教(jiao)(jiao)學(xue)中(zhong)，或者(zhe)限(xian)制了學(xue)生(sheng)實(shi)踐的(de)(de)空間，或者(zhe)直接將實(shi)踐內容布置給學(xue)生(sheng)。這種方法(fa)剝(bo)奪了學(xue)生(sheng)自主思考(kao)、自主探索(suo)的(de)(de)機會(hui)，從(cong)而降(jiang)低了教(jiao)(jiao)學(xue)的(de)(de)效果。

（四(si)）學生認(ren)識存在誤區

校(xiao)企(qi)合作(zuo)模式(shi)通過崗位(wei)對接，讓學(xue)生(sheng)直接參與到企(qi)業運行(xing)中(zhong)來，從(cong)而實現理論與實踐相統一。但是在(zai)實際教學(xue)中(zhong)，一些(xie)學(xue)生(sheng)由(you)于(yu)思想上存(cun)在(zai)誤區，或(huo)能(neng)(neng)力上的限制，無(wu)法順(shun)利(li)完成企(qi)業崗位(wei)安排(pai)的任務。例如一些(xie)學(xue)生(sheng)由(you)于(yu)缺乏職業道德素質，在(zai)崗位(wei)實踐中(zhong)投機取(qu)巧，拈輕怕重，不僅影響校(xiao)企(qi)合作(zuo)的效果，更影響自身實踐能(neng)(neng)力的提升。

（五）實訓(xun)基(ji)地(di)無(wu)法滿足(zu)教學需求

實(shi)(shi)訓(xun)基地是學(xue)(xue)校開(kai)展校企(qi)合作的(de)物質(zhi)條(tiao)件，但是在實(shi)(shi)際教學(xue)(xue)中(zhong)，一(yi)些學(xue)(xue)校的(de)酒店管(guan)理(li)專業(ye)，由于(yu)自身專業(ye)建(jian)設存在問題，導致(zhi)其在建(jian)立合作的(de)過程(cheng)中(zhong)，無法找到合適的(de)合作對象；還有一(yi)些學(xue)(xue)校在完成合作后，由于(yu)企(qi)業(ye)無法在短時間(jian)內為其提供大量的(de)實(shi)(shi)習崗位，導致(zhi)實(shi)(shi)訓(xun)基地的(de)數量無法滿(man)足教學(xue)(xue)需求，進而影響學(xue)(xue)生實(shi)(shi)訓(xun)課程(cheng)的(de)開(kai)展。

二、酒店(dian)管理專業(ye)校企合作(zuo)教育模式實踐策略(lve)

（一）革新思(si)想，重視校企合作(zuo)的意義(yi)

學校(xiao)要想確定校(xiao)企(qi)合作(zuo)(zuo)教(jiao)育模(mo)式，應(ying)該先從革(ge)新(xin)認識(shi)開始，將(jiang)校(xiao)企(qi)合作(zuo)(zuo)理念貫(guan)穿到(dao)酒(jiu)店管理專業的(de)人(ren)才(cai)(cai)培(pei)養模(mo)式中(zhong)來。例如教(jiao)師在教(jiao)學中(zhong)，對于一些實(shi)踐(jian)性(xing)較強(qiang)的(de)課程，應(ying)該將(jiang)實(shi)踐(jian)技能的(de)培(pei)養作(zuo)(zuo)為主要的(de)人(ren)才(cai)(cai)培(pei)養目標(biao)和(he)教(jiao)學考核目標(biao)，除此之外學校(xiao)還應(ying)該優化教(jiao)學環節，為校(xiao)企(qi)合作(zuo)(zuo)創造有利的(de)教(jiao)學環境。

（二）制訂(ding)計(ji)劃，科(ke)學制定實(shi)訓內容

在制定教(jiao)(jiao)(jiao)學計劃的(de)過程中，學校一方(fang)面(mian)要根據(ju)酒店(dian)管理(li)的(de)專業(ye)(ye)特點、學生的(de)發(fa)展目(mu)標以及企業(ye)(ye)的(de)崗位需求，進(jin)行教(jiao)(jiao)(jiao)學內(nei)容的(de)整(zheng)合與確認，從而保證教(jiao)(jiao)(jiao)學內(nei)容能(neng)夠真(zhen)正起到(dao)指(zhi)導實(shi)(shi)踐(jian)的(de)作用；另一方(fang)面(mian)學校還應該與企業(ye)(ye)合作定制合理(li)的(de)課時(shi)安(an)排，充實(shi)(shi)師資力量，以保證學生能(neng)夠根據(ju)教(jiao)(jiao)(jiao)學目(mu)標有序地參加到(dao)實(shi)(shi)踐(jian)中去。

（三）深化改革，創新實訓教(jiao)學方法

傳統(tong)的教(jiao)師(shi)(shi)主(zhu)導實(shi)踐的教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)法(fa)，已(yi)無法(fa)滿足學(xue)(xue)(xue)(xue)生實(shi)踐技能(neng)的發展要求，因此(ci)，教(jiao)師(shi)(shi)應該勇于轉變其在教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)的角色，創新教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)法(fa)。例如教(jiao)師(shi)(shi)可以采用任(ren)務(wu)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)，將學(xue)(xue)(xue)(xue)生分成(cheng)實(shi)踐小組(zu)，并(bing)通過任(ren)務(wu)安(an)排，讓學(xue)(xue)(xue)(xue)生在自主(zhu)實(shi)踐中(zhong)，確定任(ren)務(wu)方(fang)案，這樣(yang)的教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)方(fang)法(fa)，不(bu)僅能(neng)夠(gou)提高(gao)學(xue)(xue)(xue)(xue)生自主(zhu)實(shi)踐能(neng)力，還(huan)能(neng)夠(gou)讓學(xue)(xue)(xue)(xue)生在實(shi)踐中(zhong)樹立合作精(jing)神。

（四）拓展基地(di)，創(chuang)造良好的實訓條件

學校(xiao)(xiao)在實(shi)踐校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)作教育模式的(de)過程中(zhong)，應(ying)該積極拓展實(shi)訓基(ji)地，為學生參加實(shi)踐奠定良好的(de)物質(zhi)基(ji)礎。在拓展基(ji)地的(de)過程中(zhong)，學校(xiao)(xiao)的(de)酒店管理專業可以通過校(xiao)(xiao)企(qi)的(de)雙向(xiang)互(hu)動，密切(qie)校(xiao)(xiao)企(qi)關系。除(chu)此之外(wai)學校(xiao)(xiao)還可以利用建立實(shi)訓基(ji)地、訂單(dan)培養等方式與企(qi)業開展合(he)作，從而保證實(shi)訓基(ji)地的(de)數量和質(zhi)量。

（五(wu)）系統考核，確保實訓效果

考核是(shi)確保(bao)校(xiao)企(qi)合(he)作(zuo)效果的(de)(de)必要手段，學(xue)校(xiao)在(zai)引導學(xue)生參加實踐(jian)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)應(ying)通過在(zai)評價體系中(zhong)設置實訓項(xiang)目，保(bao)證學(xue)生在(zai)實踐(jian)中(zhong)的(de)(de)理論運用和(he)情(qing)感態度(du)的(de)(de)培養等內容都(dou)得到(dao)有效考核。這種考核系統有利于(yu)學(xue)校(xiao)發現校(xiao)企(qi)合(he)作(zuo)中(zhong)的(de)(de)不足，從而制(zhi)定相應(ying)的(de)(de)措(cuo)施來改進，以提高合(he)作(zuo)水平。

篇8

關鍵詞：酒店(dian)經營；經營管理(li)(li)；全面預算管理(li)(li)；應用

一、引言

為(wei)了(le)適應(ying)(ying)市場經(jing)濟(ji)發展(zhan)的(de)(de)(de)需要(yao)，很多企業做出了(le)相(xiang)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)調整(zheng)，但(dan)是國(guo)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)目前對全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)認識(shi)還是相(xiang)當(dang)淺薄。對適應(ying)(ying)市場經(jing)濟(ji)發展(zhan)的(de)(de)(de)全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)模(mo)式(shi)，國(guo)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)層(ceng)還不(bu)(bu)夠(gou)重(zhong)視。當(dang)然，絕大多數的(de)(de)(de)國(guo)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)人員或多或少的(de)(de)(de)了(le)解全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)對于(yu)酒(jiu)(jiu)店(dian)運(yun)營(ying)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，但(dan)是對于(yu)全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)基本概念(nian)和(he)在具體(ti)實務中的(de)(de)(de)操作(zuo)細節還是存在盲(mang)區，從而難以做到(dao)“全(quan)(quan)面(mian)”的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)和(he)相(xiang)對準確的(de)(de)(de)“預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)”。實務過(guo)程中出現認識(shi)盲(mang)區，操作(zuo)不(bu)(bu)合理(li)(li)(li)、管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)不(bu)(bu)科(ke)學、不(bu)(bu)夠(gou)全(quan)(quan)面(mian)等問題可(ke)謂(wei)層(ceng)出不(bu)(bu)窮(qiong)。所以，國(guo)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)要(yao)想正確的(de)(de)(de)推廣全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)思想，就要(yao)在尊重(zhong)實際的(de)(de)(de)前提(ti)下具體(ti)問題具體(ti)分析，及時創(chuang)新，與時俱進，才能(neng)有(you)(you)利于(yu)全(quan)(quan)面(mian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)思想的(de)(de)(de)注入和(he)促進國(guo)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)。

二、 全面預(yu)算管理理論的(de)概念

所(suo)謂(wei)全面預算(suan)管理，是指(zhi)企業基于自(zi)身的(de)經(jing)(jing)營目標(biao)，采(cai)用一(yi)系列(lie)具體手(shou)段編制綜(zong)合性的(de)資金預算(suan)，并(bing)在具體執行過程中加以充分的(de)修(xiu)正、控制和監管。同時確保酒店的(de)經(jing)(jing)營管理目標(biao)順利實現(xian)，也是科學管理方(fang)法的(de)主要體現(xian)。有三種方(fang)法體現(xian)在預算(suan)的(de)編制上，即自(zi)下而(er)上、自(zi)上而(er)下和上下結合。

自(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)而(er)(er)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全面(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)是企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)管理(li)層(ceng)根(gen)據(ju)自(zi)(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰略安排和(he)(he)外部(bu)(bu)市場環境氣候，由集團總部(bu)(bu)制(zhi)(zhi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)由上(shang)(shang)(shang)(shang)到下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詳細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)，是下(xia)(xia)級機構預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)制(zhi)(zhi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指南。當(dang)然，這(zhe)種(zhong)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)方(fang)式(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)很(hen)(hen)明確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確(que)保企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)總部(bu)(bu)和(he)(he)高(gao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利益(yi)，使(shi)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰略規劃得(de)到很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)落實。但(dan)是，自(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)而(er)(er)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)模(mo)(mo)式(shi)(shi)同(tong)樣(yang)也有其的(de)(de)(de)(de)(de)(de)軟肋，這(zhe)種(zhong)模(mo)(mo)式(shi)(shi)或(huo)多或(huo)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含有變相強制(zhi)(zhi)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點，從(cong)而(er)(er)導(dao)致酒店下(xia)(xia)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)門單位(wei)缺乏工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主動權，不能具體(ti)(ti)問(wen)題具體(ti)(ti)分析，有時候甚至有些機械(xie)，從(cong)而(er)(er)影響各部(bu)(bu)門單位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)積極(ji)性。顯而(er)(er)易見，自(zi)(zi)(zi)下(xia)(xia)而(er)(er)上(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全面(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)方(fang)式(shi)(shi)則(ze)正好相反，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)編(bian)制(zhi)(zhi)多是下(xia)(xia)級預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)單位(wei)根(gen)據(ju)自(zi)(zi)(zi)己(ji)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)具體(ti)(ti)需要而(er)(er)制(zhi)(zhi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)后將預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)編(bian)制(zhi)(zhi)情況上(shang)(shang)(shang)(shang)報(bao)給企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)高(gao)層(ceng)或(huo)者總部(bu)(bu)，最后獲得(de)總部(bu)(bu)批示和(he)(he)通過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)模(mo)(mo)式(shi)(shi)。這(zhe)種(zhong)全面(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)模(mo)(mo)式(shi)(shi)和(he)(he)編(bian)制(zhi)(zhi)辦法自(zi)(zi)(zi)然可(ke)(ke)以(yi)(yi)最大程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發揮下(xia)(xia)級部(bu)(bu)門單位(wei)和(he)(he)員工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)積極(ji)性，同(tong)時也降低了(le)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)高(gao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)難度(du)，但(dan)是這(zhe)種(zhong)管理(li)模(mo)(mo)式(shi)(shi)對于企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)高(gao)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總體(ti)(ti)規劃和(he)(he)管理(li)是非常不利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，容易導(dao)致部(bu)(bu)門經營劣跡(ji)隱(yin)藏，各部(bu)(bu)門預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)形(xing)式(shi)(shi)不一(yi)、各自(zi)(zi)(zi)為政，管理(li)支離破(po)碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)局面(mian)(mian)。上(shang)(shang)(shang)(shang)下(xia)(xia)結合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全面(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)管理(li)模(mo)(mo)式(shi)(shi)是集合了(le)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)兩種(zhong)管理(li)方(fang)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點，既可(ke)(ke)以(yi)(yi)自(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)而(er)(er)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)下(xia)(xia)達(da)模(mo)(mo)式(shi)(shi)管理(li)，又可(ke)(ke)以(yi)(yi)由下(xia)(xia)級單位(wei)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指導(dao)為依(yi)托對公司具體(ti)(ti)實務(wu)做出(chu)細(xi)化，從(cong)而(er)(er)在(zai)目標上(shang)(shang)(shang)(shang)達(da)成預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)定。

三、 全面預(yu)算(suan)管理在國有(you)酒店管理中具體應用應注意的問(wen)題

全面預(yu)算(suan)(suan)管(guan)(guan)理理論在國有酒店(dian)管(guan)(guan)理中的具體實施(shi)主要包括明(ming)確預(yu)算(suan)(suan)目標(biao)，制定經營預(yu)算(suan)(suan)指標(biao)、酒店(dian)資本投資決策和(he)(he)預(yu)算(suan)(suan)編制等具體實施(shi)措施(shi)。并(bing)就(jiu)對預(yu)算(suan)(suan)的準(zhun)確性做(zuo)出評估(gu)和(he)(he)對預(yu)算(suan)(suan)信(xin)息進(jin)行反(fan)饋和(he)(he)分析(xi)。

（一(yi)） 明確(que)酒店預算目標(biao)

制定(ding)(ding)主要目(mu)標是預(yu)算必須依賴于(yu)企業的(de)(de)戰略(lve)(lve)，包括(kuo)集團和酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)戰略(lve)(lve)目(mu)標。首先確(que)(que)定(ding)(ding)酒(jiu)店(dian)(dian)業務戰略(lve)(lve)，然(ran)后制定(ding)(ding)推出(chu)相應的(de)(de)酒(jiu)店(dian)(dian)預(yu)算目(mu)標。將預(yu)算目(mu)標分(fen)解和戰略(lve)(lve)目(mu)標細化(hua)為確(que)(que)保(bao)有效的(de)(de)手段和工具，從而可以更有效的(de)(de)利于(yu)實現預(yu)算目(mu)標。

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)目標一般有(you)兩(liang)個問題：一種(zhong)是(shi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)編制定(ding)位太(tai)高(gao)，從而(er)是(shi)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)指(zhi)標遠遠高(gao)于實(shi)(shi)際，是(shi)具體實(shi)(shi)務(wu)中(zhong)很(hen)難達到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)目標，這就容易造成(cheng)管理層對(dui)全面(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)管理制度的(de)懷疑(yi)和(he)放(fang)棄。另一種(zhong)則是(shi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)管理定(ding)位太(tai)低，從而(er)使員工很(hen)容易的(de)就達到預(yu)(yu)(yu)期效果，從而(er)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)內部(bu)自滿(man)情緒泛濫和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)有(you)效資源的(de)浪(lang)費，失去(qu)了預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)本(ben)應有(you)的(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)和(he)激勵功能。使預(yu)(yu)(yu)算(suan)(suan)目標的(de)制定(ding)本(ben)身就沒有(you)太(tai)大的(de)意義。

（二(er)） 制定(ding)酒店經營(ying)預算指(zhi)標

酒店經營預算(suan)指標包(bao)括財務指標和非財務指標兩大類，像(xiang)財務指標主(zhu)要包(bao)括運營成本、營業收入、經營利潤、毛利潤、公司(si)債務等；像(xiang)非財務性指標主(zhu)要包(bao)括客房平均房價，客房每月出租率、酒店占(zhan)有(you)的(de)市場份額(e)等。具體的(de)制定酒店經營管理措施還需要依(yi)據以下幾項原則：

1. 市場導向原則

預(yu)算指標的(de)提出是需(xu)(xu)要具體依據的(de)，在預(yu)算指標提出前，應(ying)當以市(shi)場(chang)(chang)預(yu)測作為預(yu)算指標的(de)基礎(chu)，酒店的(de)具體事項包括招工，產品(pin)特性、產品(pin)市(shi)場(chang)(chang)、食品(pin)原(yuan)料市(shi)場(chang)(chang)、能源供應(ying)等，都需(xu)(xu)要在預(yu)算指標中(zhong)聯系(xi)市(shi)場(chang)(chang)的(de)具體情況提出。

2. 極(ji)盡所(suo)能原則

這一條的(de)意思是指酒(jiu)(jiu)店(dian)經(jing)營管(guan)理的(de)目的(de)是為(wei)(wei)了實現酒(jiu)(jiu)店(dian)利(li)潤的(de)最(zui)大化，從而盡可(ke)能(neng)(neng)的(de)將資本(ben)報酬(chou)率提(ti)高(gao)，這就(jiu)需(xu)(xu)要(yao)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理人員需(xu)(xu)要(yao)聯系實際和(he)酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理的(de)具體(ti)情況，制定出切實可(ke)行的(de)財務指標(biao)和(he)非(fei)財務指標(biao)，從財務和(he)非(fei)財務的(de)角度均能(neng)(neng)挖掘酒(jiu)(jiu)店(dian)盈利(li)空(kong)間，極盡所能(neng)(neng)的(de)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)店(dian)盈利(li)。

3. 相關(guan)設(she)施配套原則

所謂(wei)酒店全面預算管理，就是必(bi)須有(you)具體到相(xiang)(xiang)關(guan)設施配套上。如(ru)果這些設施配套沒(mei)有(you)做(zuo)好(hao)，則其(qi)他再好(hao)的(de)藍圖終將(jiang)成為泡影，反而可能給(gei)企業帶來相(xiang)(xiang)關(guan)風險(xian)。

相(xiang)關設施(shi)配套要依據一(yi)(yi)個(ge)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，從而(er)圍繞(rao)這個(ge)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)去進行(xing)全面(mian)預(yu)(yu)算(suan)管(guan)理(li)，才能最(zui)大(da)程度的(de)(de)(de)實(shi)現預(yu)(yu)算(suan)管(guan)理(li)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。這樣的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)主要有兩(liang)個(ge)，一(yi)(yi)是(shi)內(nei)(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，另一(yi)(yi)個(ge)是(shi)外(wai)(wai)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。所謂(wei)內(nei)(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，指的(de)(de)(de)主要是(shi)酒(jiu)店(dian)僅(jin)以(yi)(yi)以(yi)(yi)前的(de)(de)(de)實(shi)際管(guan)理(li)數據為準(zhun)(zhun)(zhun)。以(yi)(yi)此基礎來編制以(yi)(yi)后的(de)(de)(de)預(yu)(yu)算(suan)，這樣的(de)(de)(de)方式缺(que)點也是(shi)顯而(er)易見的(de)(de)(de)，即容易隱藏(zang)酒(jiu)店(dian)自身存在(zai)不合理(li)狀況和(he)(he)不利于酒(jiu)店(dian)管(guan)理(li)方式的(de)(de)(de)更新。外(wai)(wai)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)則是(shi)以(yi)(yi)整個(ge)市場的(de)(de)(de)運(yun)行(xing)狀況為行(xing)業標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，相(xiang)對的(de)(de)(de)說，外(wai)(wai)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)具(ju)有具(ju)體(ti)問題具(ju)體(ti)分析的(de)(de)(de)精神(shen)，可(ke)以(yi)(yi)更好(hao)的(de)(de)(de)聯系實(shi)際和(he)(he)及(ji)時創新管(guan)理(li)方式。如果內(nei)(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)和(he)(he)外(wai)(wai)部(bu)(bu)(bu)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)能有機(ji)的(de)(de)(de)結合在(zai)一(yi)(yi)起，那預(yu)(yu)算(suan)的(de)(de)(de)制訂就更加具(ju)有科(ke)學性。

（三）酒店投(tou)資預算與決策

酒店(dian)(dian)(dian)(dian)是一個多功能(neng)復合一起的(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)，它的(de)(de)(de)(de)(de)定向(xiang)投(tou)資(zi)(zi)點主要(yao)包括餐飲和(he)客房等(deng)項目，每當酒店(dian)(dian)(dian)(dian)需要(yao)進行(xing)更(geng)新改造的(de)(de)(de)(de)(de)時候，企(qi)業(ye)高(gao)層就(jiu)(jiu)需要(yao)做投(tou)資(zi)(zi)預算和(he)決(jue)(jue)策(ce)(ce)，決(jue)(jue)策(ce)(ce)者(zhe)對(dui)于(yu)預算和(he)投(tou)資(zi)(zi)不(bu)僅要(yao)根(gen)據自身企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)特點和(he)經(jing)濟能(neng)力，還(huan)要(yao)考慮預測的(de)(de)(de)(de)(de)做出對(dui)經(jing)營程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)和(he)影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)時間長短。而具體(ti)根(gen)據影(ying)響(xiang)程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同和(he)影(ying)響(xiang)時間長短的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，可以將資(zi)(zi)本(ben)預算投(tou)資(zi)(zi)分為經(jing)營性(xing)(xing)(xing)資(zi)(zi)本(ben)投(tou)資(zi)(zi)決(jue)(jue)策(ce)(ce)和(he)戰(zhan)略性(xing)(xing)(xing)資(zi)(zi)本(ben)投(tou)資(zi)(zi)決(jue)(jue)策(ce)(ce)。其中，經(jing)營性(xing)(xing)(xing)資(zi)(zi)本(ben)投(tou)資(zi)(zi)決(jue)(jue)策(ce)(ce)主要(yao)指只對(dui)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)經(jing)營能(neng)產(chan)生部分影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)資(zi)(zi)決(jue)(jue)策(ce)(ce)，對(dui)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)總體(ti)投(tou)資(zi)(zi)規(gui)劃影(ying)響(xiang)相(xiang)對(dui)較(jiao)小，影(ying)響(xiang)時間也(ye)相(xiang)對(dui)較(jiao)短。主要(yao)像酒店(dian)(dian)(dian)(dian)固定資(zi)(zi)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)配置，例如購買電腦(nao)，冰柜、冰箱、音(yin)響(xiang)、廚(chu)房設(she)備、家具的(de)(de)(de)(de)(de)更(geng)新等(deng)。與之相(xiang)對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)戰(zhan)略性(xing)(xing)(xing)資(zi)(zi)本(ben)投(tou)資(zi)(zi)決(jue)(jue)策(ce)(ce)就(jiu)(jiu)會對(dui)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)產(chan)生很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，屬于(yu)投(tou)資(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)頭”，金額(e)占(zhan)酒店(dian)(dian)(dian)(dian)投(tou)資(zi)(zi)或(huo)者(zhe)說酒店(dian)(dian)(dian)(dian)可流動資(zi)(zi)產(chan)較(jiao)大(da)。像酒店(dian)(dian)(dian)(dian)客房的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)新規(gui)劃、酒店(dian)(dian)(dian)(dian)外墻的(de)(de)(de)(de)(de)裝潢與美觀、中央空調的(de)(de)(de)(de)(de)安裝、酒店(dian)(dian)(dian)(dian)整(zheng)體(ti)改造等(deng)。

預(yu)算(suan)(suan)費用的(de)(de)(de)(de)固定性和投資(zi)(zi)決策(ce)收(shou)益的(de)(de)(de)(de)不確(que)定性是影響(xiang)資(zi)(zi)本決策(ce)投資(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)最大(da)兩(liang)個(ge)要素。預(yu)算(suan)(suan)費用一旦“拍(pai)板”，就會基本固定不變，而投資(zi)(zi)決策(ce)的(de)(de)(de)(de)收(shou)益尤其是戰(zhan)略(lve)性的(de)(de)(de)(de)投資(zi)(zi)預(yu)算(suan)(suan)收(shou)益的(de)(de)(de)(de)不確(que)定性太大(da)。對酒(jiu)店(dian)來說固定資(zi)(zi)產的(de)(de)(de)(de)增添和配置對于酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)是立竿見影的(de)(de)(de)(de)，而對于戰(zhan)略(lve)性投資(zi)(zi)而言其不確(que)定性的(de)(de)(de)(de)可(ke)能就相(xiang)對較大(da)，經(jing)(jing)濟發展情況、銀行(xing)貸款利(li)率、投資(zi)(zi)風險無(wu)不是其需要考慮的(de)(de)(de)(de)問題(ti)。固然(ran)(ran)可(ke)以說投資(zi)(zi)與否各有利(li)弊(bi)，但是對于長期眼光來看(kan)，不斷的(de)(de)(de)(de)創新和投資(zi)(zi)是酒(jiu)店(dian)適應(ying)市場(chang)經(jing)(jing)濟發展的(de)(de)(de)(de)必然(ran)(ran)趨勢。

四(si)、 優化國(guo)有酒店(dian)全面預算(suan)管理的應用的相(xiang)關建議

既然全面(mian)預(yu)算管理要(yao)運用到國有酒(jiu)店(dian)管理之中(zhong)，那么(me)全面(mian)預(yu)算管理如何嵌入到國有酒(jiu)店(dian)管理模式中(zhong)去，運用什么(me)方(fang)法、措施和以(yi)及在酒(jiu)店(dian)中(zhong)的具(ju)體應用必然是我們不得不面(mian)對(dui)的問題(ti)。具(ju)體要(yao)做(zuo)好全面(mian)預(yu)算管理在酒(jiu)店(dian)管理中(zhong)的應用，筆者認為需要(yao)做(zuo)好以(yi)下幾(ji)點：

（一）確定酒店全面預算的目(mu)標

國(guo)有(you)酒(jiu)店在(zai)制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)(ding)全面(mian)(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)管(guan)理目(mu)標(biao)(biao)(biao)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候首先(xian)要考慮(lv)到自(zi)(zi)己酒(jiu)店的(de)(de)特(te)(te)點和(he)(he)(he)酒(jiu)店總體(ti)(ti)(ti)戰略(lve)(lve)規(gui)劃(hua)，只有(you)在(zai)明確(que)了(le)酒(jiu)店戰略(lve)(lve)發展目(mu)標(biao)(biao)(biao)之(zhi)后，而后才能以(yi)此為“綱”，制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)(ding)出(chu)細化的(de)(de)切(qie)實可行的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)算(suan)目(mu)標(biao)(biao)(biao)。如上所(suo)述，酒(jiu)店管(guan)理自(zi)(zi)上而下或(huo)者自(zi)(zi)下而上將(jiang)會使預(yu)(yu)(yu)算(suan)不(bu)能切(qie)合具(ju)體(ti)(ti)(ti)實際，預(yu)(yu)(yu)算(suan)定(ding)(ding)(ding)位(wei)太高(gao)將(jiang)會導致酒(jiu)店下面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)部門(men)單位(wei)缺乏工(gong)作(zuo)的(de)(de)主動權，不(bu)能具(ju)體(ti)(ti)(ti)問題具(ju)體(ti)(ti)(ti)分(fen)析，有(you)時(shi)(shi)(shi)候甚至有(you)些(xie)機械(xie)，從而影響各部門(men)單位(wei)的(de)(de)工(gong)作(zuo)積極性。而預(yu)(yu)(yu)算(suan)定(ding)(ding)(ding)位(wei)太低(di)這種管(guan)理模(mo)式對于企業(ye)高(gao)層的(de)(de)總體(ti)(ti)(ti)規(gui)劃(hua)和(he)(he)(he)管(guan)理是非常不(bu)利(li)的(de)(de)，容易(yi)導致部門(men)經營劣跡隱藏(zang)，各部門(men)預(yu)(yu)(yu)算(suan)形(xing)式不(bu)一、各自(zi)(zi)為政(zheng)，造成管(guan)理支離破碎(sui)的(de)(de)局(ju)面(mian)(mian)(mian)。所(suo)以(yi)我們在(zai)制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)(ding)預(yu)(yu)(yu)算(suan)目(mu)標(biao)(biao)(biao)時(shi)(shi)(shi)候應當(dang)堅持上下溝通，深入的(de)(de)進行市(shi)場(chang)調查(cha)先(xian)摸清酒(jiu)店市(shi)場(chang)和(he)(he)(he)經營環境，對自(zi)(zi)己酒(jiu)店進行準確(que)全面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)分(fen)析，根(gen)據(ju)國(guo)有(you)酒(jiu)店自(zi)(zi)身特(te)(te)點和(he)(he)(he)經營特(te)(te)色(se)，從而科學(xue)的(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位(wei)自(zi)(zi)身經營管(guan)理模(mo)式和(he)(he)(he)全面(mian)(mian)(mian)預(yu)(yu)(yu)算(suan)戰略(lve)(lve)目(mu)標(biao)(biao)(biao)。

（二） 科(ke)學制定酒店(dian)兩大(da)類評價(jia)預算指標

酒(jiu)店(dian)(dian)評價(jia)預(yu)算指標分為(wei)財(cai)務類與(yu)非財(cai)務類兩(liang)大(da)類，對于酒(jiu)店(dian)(dian)管理(li)來說兩(liang)大(da)評價(jia)指標缺一(yi)不(bu)可(ke)。財(cai)務類主要針對費用(yong)(yong)、酒(jiu)店(dian)(dian)營業收(shou)入(ru)、酒(jiu)店(dian)(dian)利(li)潤(run)、應收(shou)接(jie)(jie)賬款(kuan)等(deng)(deng)方面(mian)，后者(zhe)如客戶入(ru)住率、酒(jiu)店(dian)(dian)占有(you)市場(chang)(chang)份(fen)額、固定市場(chang)(chang)內客房平(ping)均價(jia)格等(deng)(deng)和(he)財(cai)務沒有(you)直接(jie)(jie)關系的(de)評價(jia)。前面(mian)我們也(ye)提(ti)到了相關原(yuan)則，我們應當遵循市場(chang)(chang)導向原(yuan)則、極盡(jin)所能(neng)原(yuan)則、相關設施(shi)配套原(yuan)則。從(cong)而可(ke)以盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)降低酒(jiu)店(dian)(dian)所面(mian)臨的(de)各種不(bu)利(li)因素和(he)風險，促進(jin)酒(jiu)店(dian)(dian)更好的(de)做出合理(li)性和(he)實用(yong)(yong)性的(de)預(yu)算規劃。

（三(san)）規范(fan)全面預算編制程序提升預算適用(yong)性

按照“上下(xia)結合”、“分級編制(zhi)”等相關原則(ze)規定預(yu)算(suan)(suan)編制(zhi)程序，從而(er)提高全面(mian)預(yu)算(suan)(suan)的效(xiao)率和效(xiao)果，將(jiang)零(ling)星的預(yu)算(suan)(suan)制(zhi)度整合串(chuan)聯起來(lai)，從而(er)避免了預(yu)算(suan)(suan)人員(yuan)憑借個人經驗進行預(yu)算(suan)(suan)編制(zhi)，從而(er)可以更好的選(xuan)擇給酒(jiu)店帶來(lai)最(zui)大效(xiao)益(yi)的預(yu)算(suan)(suan)執行決策方案(an)。

（四）加強(qiang)酒店預算執(zhi)行過程中的(de)過程監督

預(yu)算(suan)(suan)(suan)事后實際情況與具體(ti)預(yu)算(suan)(suan)(suan)執行(xing)效果很多都會存在差異，所以(yi)，國有酒(jiu)店(dian)一定(ding)要加(jia)強預(yu)算(suan)(suan)(suan)執行(xing)過程(cheng)中的過程(cheng)監(jian)(jian)督，從而使預(yu)算(suan)(suan)(suan)活動按照預(yu)算(suan)(suan)(suan)計劃順利的展(zhan)開。酒(jiu)店(dian)必須提(ti)前開啟銷售預(yu)測，做(zuo)好市場調查(cha)，對酒(jiu)店(dian)市場地位(wei)等具體(ti)情況進(jin)行(xing)分析，從而整體(ti)上統(tong)籌(chou)酒(jiu)店(dian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)編制(zhi)。只(zhi)有對酒(jiu)店(dian)預(yu)算(suan)(suan)(suan)執行(xing)過程(cheng)進(jin)行(xing)過程(cheng)監(jian)(jian)督，才(cai)能有效提(ti)升(sheng)酒(jiu)店(dian)人員的預(yu)算(suan)(suan)(suan)積極性，提(ti)高酒(jiu)店(dian)管理(li)層的管理(li)水平，最終達到預(yu)算(suan)(suan)(suan)要求的目標(biao)。（作者單位(wei)： 上海虹(hong)橋迎賓館）

參考文獻：

[1]趙(zhao)峰(feng)：《淺析全(quan)面預算管(guan)理(li)在企業經(jing)營(ying)管(guan)理(li)中的(de)應(ying)用》，《經(jing)營(ying)管(guan)理(li)者》，2012年第5期

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一、高職酒(jiu)店(dian)管理專業(ye)教學改革的內(nei)容

素(su)質教(jiao)育的(de)深入發(fa)展，推(tui)動高(gao)職酒(jiu)店管(guan)理專業(ye)培養出(chu)應用型人才(cai)，全面提高(gao)學(xue)生的(de)專業(ye)素(su)質和技能(neng)水平。在(zai)素(su)質教(jiao)育體制的(de)大背景下，高(gao)職酒(jiu)店管(guan)理專業(ye)教(jiao)學(xue)改革主(zhu)要依照以下的(de)原則和思路，開展教(jiao)學(xue)方式、教(jiao)學(xue)目的(de)等內容(rong)的(de)改革。

1.高職(zhi)酒(jiu)店(dian)管理專業教學改(gai)革(ge)的原則和思路(lu)

現代(dai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)中要(yao)求(qiu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)從業(ye)者(zhe)具有(you)較高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)文化(hua)知識、較強(qiang)的(de)專業(ye)技能(neng)(neng)和高(gao)水(shui)平(ping)的(de)職業(ye)道德。因而要(yao)求(qiu)教(jiao)學活(huo)動能(neng)(neng)夠實(shi)(shi)現理(li)論和實(shi)(shi)踐的(de)協同發(fa)展(zhan)，本(ben)著理(li)論指(zhi)導實(shi)(shi)踐，實(shi)(shi)踐創新理(li)論的(de)改革(ge)思路，培養及時上崗(gang)(gang)的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)人(ren)(ren)員(yuan);另一(yi)方(fang)面，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)是服(fu)務業(ye)的(de)翹楚(chu)，涉及到(dao)客(ke)戶的(de)感受體(ti)會、個人(ren)(ren)隱私等問題(ti)，要(yao)求(qiu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)具有(you)高(gao)尚的(de)道德品(pin)質，能(neng)(neng)夠愛(ai)崗(gang)(gang)敬業(ye)、尊重消費者(zhe)。所以，高(gao)職酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理(li)專業(ye)教(jiao)學改革(ge)要(yao)本(ben)著以德為主，以能(neng)(neng)力為輔，兩(liang)者(zhe)有(you)機結合(he)發(fa)展(zhan)的(de)改革(ge)原則(ze)，加強(qiang)對(dui)專業(ye)課程(cheng)中的(de)思想道德品(pin)質教(jiao)育(yu)。

2.高職酒店管理專(zhuan)業(ye)教學改革的具體內(nei)容

酒店管理(li)(li)專業教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)改(gai)(gai)革(ge)同(tong)高職中(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)他(ta)課(ke)(ke)(ke)程改(gai)(gai)革(ge)的(de)(de)內(nei)容(rong)(rong)具(ju)有一致性，主(zhu)要是(shi)(shi)從教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)理(li)(li)論(lun)改(gai)(gai)革(ge)、課(ke)(ke)(ke)程體(ti)系改(gai)(gai)革(ge)、教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)模式(shi)和(he)(he)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)方(fang)(fang)(fang)(fang)法改(gai)(gai)革(ge)、教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)評價(jia)方(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)改(gai)(gai)革(ge)等(deng)四(si)個(ge)方(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)內(nei)容(rong)(rong)實現(xian)。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)理(li)(li)論(lun)改(gai)(gai)革(ge)主(zhu)要是(shi)(shi)實現(xian)以學(xue)(xue)生(sheng)為(wei)(wei)主(zhu)體(ti)，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師為(wei)(wei)主(zhu)導的(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)理(li)(li)念，實現(xian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)活(huo)動(dong)的(de)(de)個(ge)性化發展;課(ke)(ke)(ke)程體(ti)系改(gai)(gai)革(ge)指得是(shi)(shi)合理(li)(li)分(fen)配(pei)實踐課(ke)(ke)(ke)程和(he)(he)理(li)(li)論(lun)課(ke)(ke)(ke)程的(de)(de)比例關系，適當(dang)增加或是(shi)(shi)刪減(jian)一些課(ke)(ke)(ke)時，保證課(ke)(ke)(ke)堂(tang)效率(lv)(lv)，避免學(xue)(xue)時浪費;教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)模式(shi)和(he)(he)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)方(fang)(fang)(fang)(fang)法改(gai)(gai)革(ge)主(zhu)要是(shi)(shi)利用現(xian)代化信息(xi)技術，采用微課(ke)(ke)(ke)程、實踐教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)、案例教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)等(deng)方(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)，激發學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)習的(de)(de)積極性，提高課(ke)(ke)(ke)堂(tang)效率(lv)(lv)和(he)(he)課(ke)(ke)(ke)程質量;教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)評價(jia)方(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)改(gai)(gai)革(ge)是(shi)(shi)針對于傳統(tong)應試教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育中(zhong)(zhong)(zhong)以期(qi)末考(kao)核為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)評價(jia)方(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)，忽視平時的(de)(de)表現(xian)，以教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)考(kao)核方(fang)(fang)(fang)(fang)式(shi)的(de)(de)改(gai)(gai)革(ge)創新。

二、高職酒店管理專業教學改(gai)革的實(shi)踐過程

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關鍵詞：情境案例教學 中職酒店管理 前廳教學 運用

隨(sui)著我國(guo)教(jiao)育改(gai)革(ge)的(de)不斷(duan)推進，我國(guo)諸(zhu)多(duo)中職院校(xiao)針對(dui)教(jiao)學(xue)(xue)方法也紛紛做出了改(gai)革(ge)實踐(jian)，情境案例教(jiao)學(xue)(xue)在中職酒店管理專業前(qian)廳教(jiao)學(xue)(xue)中的(de)運用就是其(qi)改(gai)革(ge)創新的(de)體(ti)現，對(dui)前(qian)廳教(jiao)學(xue)(xue)的(de)有效開展(zhan)具(ju)有一(yi)定的(de)促進作用。

一(yi)、情境案例教(jiao)學(xue)在中(zhong)職酒店管理專業前廳(ting)教(jiao)學(xue)中(zhong)的應用意義

在(zai)(zai)前廳(ting)教(jiao)(jiao)學中(zhong)分為兩(liang)部分，一種(zhong)是理(li)論教(jiao)(jiao)學，另一種(zhong)則是實訓教(jiao)(jiao)學，許多教(jiao)(jiao)師都是在(zai)(zai)理(li)論教(jiao)(jiao)學中(zhong)游刃有(you)余，在(zai)(zai)實訓中(zhong)卻顯得無從(cong)下(xia)手。情境(jing)案例教(jiao)(jiao)學在(zai)(zai)中(zhong)職酒店管理(li)專業(ye)前廳(ting)教(jiao)(jiao)學中(zhong)的(de)運用大大改善(shan)了這一問題，對前廳(ting)教(jiao)(jiao)學的(de)有(you)效開展具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)意義。

1、增強了(le)前(qian)廳專業知識(shi)點之間的關聯(lian)系

在(zai)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中引(yin)入情(qing)境(jing)案例(li)，不僅能(neng)夠充分展現(xian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)內容，同時還(huan)能(neng)夠帶給學(xue)(xue)(xue)生(sheng)全新的學(xue)(xue)(xue)習感受。情(qing)境(jing)案例(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)整(zheng)(zheng)個(ge)過程(cheng)環(huan)環(huan)相(xiang)(xiang)扣，可(ke)以(yi)將前(qian)(qian)廳專(zhuan)業知識(shi)(shi)有(you)效串聯在(zai)一起，便(bian)于學(xue)(xue)(xue)生(sheng)記憶與學(xue)(xue)(xue)習，況且前(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)與酒店管理專(zhuan)業中其他教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)內容存在(zai)一定的差異，其對學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的綜合(he)素質(zhi)要(yao)求頗高，因此在(zai)前(qian)(qian)廳實(shi)訓教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中，需要(yao)將這(zhe)(zhe)些知識(shi)(shi)串聯成一個(ge)鏈條，讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)實(shi)訓中合(he)理運(yun)用這(zhe)(zhe)些專(zhuan)業知識(shi)(shi)及(ji)技(ji)能(neng)。比(bi)如在(zai)VIP入店接(jie)待部分，在(zai)這(zhe)(zhe)一教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)過程(cheng)中運(yun)用情(qing)境(jing)案例(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)法，可(ke)以(yi)讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)通過情(qing)境(jing)案例(li)了解VIP入店接(jie)待的整(zheng)(zheng)個(ge)流程(cheng)，有(you)利(li)于學(xue)(xue)(xue)生(sheng)更快(kuai)的掌握(wo)相(xiang)(xiang)關技(ji)能(neng)。

2、增強了前廳(ting)實訓教(jiao)學的可操作性

前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)學(xue)(xue)是(shi)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專業(ye)的(de)(de)重心，因為學(xue)(xue)習酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)的(de)(de)最終目的(de)(de)也是(shi)為了更(geng)好的(de)(de)服務(wu)于顧(gu)客，前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)學(xue)(xue)可(ke)以(yi)說是(shi)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)工作(zuo)與(yu)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)教(jiao)學(xue)(xue)之間的(de)(de)銜接點，具有較強的(de)(de)可(ke)操作(zuo)性(xing)。比如在《前(qian)(qian)(qian)廳(ting)服務(wu)》這(zhe)一課程的(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)中運用(yong)情境案例教(jiao)學(xue)(xue)法，就可(ke)以(yi)將(jiang)原本枯(ku)燥乏味的(de)(de)理(li)論知識進行生動(dong)化，加(jia)入(ru)一定(ding)的(de)(de)感彩，從而使整個(ge)教(jiao)學(xue)(xue)更(geng)加(jia)立體，實現前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)可(ke)行性(xing)與(yu)靈(ling)活性(xing)。

3、增強了(le)前廳專(zhuan)業課程學習(xi)的趣味性

無論在(zai)(zai)哪種專(zhuan)業(ye)，哪種科(ke)目的學(xue)(xue)(xue)習(xi)中，課(ke)程教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)都(dou)應(ying)具備一(yi)(yi)定趣(qu)(qu)味性，當然(ran)前(qian)廳專(zhuan)業(ye)專(zhuan)業(ye)教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)也不(bu)(bu)例外，因為興趣(qu)(qu)是激發學(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)習(xi)熱(re)情的必要途(tu)徑。將情境(jing)案例教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)法(fa)應(ying)用到前(qian)廳專(zhuan)業(ye)教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中，在(zai)(zai)一(yi)(yi)定程度上能夠增強前(qian)廳專(zhuan)業(ye)課(ke)程學(xue)(xue)(xue)習(xi)的趣(qu)(qu)味性，有利于前(qian)廳專(zhuan)業(ye)課(ke)程的有效開展(zhan)。該教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)方法(fa)打破了(le)傳統教(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)滿堂灌的教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)模式，不(bu)(bu)僅豐富(fu)了(le)課(ke)堂內容，還為學(xue)(xue)(xue)生(sheng)創造了(le)一(yi)(yi)個輕(qing)松愉悅的環境(jing)，有助于師(shi)生(sheng)共同成(cheng)長。

二(er)、情境案例教學在中職酒(jiu)店管理專業前廳教學中的運用技(ji)巧

1、合理把控運用時機

情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)在(zai)中職酒(jiu)店管理(li)專業(ye)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)中具有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)積極(ji)作用(yong)，但前(qian)(qian)(qian)(qian)提是正(zheng)確運用(yong)情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，在(zai)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)中應(ying)根據前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內容、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)反應(ying)及課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)實際(ji)開展(zhan)狀況等(deng)因素，從而合(he)理(li)選擇(ze)與(yu)把控情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)在(zai)不同(tong)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時段的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)。首先(xian)，若(ruo)在(zai)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)之(zhi)初運用(yong)情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，將前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內容準確導入，從而為之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)開展(zhan)制造懸(xuan)念，這(zhe)樣做能(neng)夠充分調動學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)求知(zhi)欲。其次，在(zai)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)課(ke)堂(tang)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)過(guo)程中，對(dui)于一(yi)些較難(nan)理(li)解(jie)的(de)(de)(de)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)服(fu)務(wu)知(zhi)識或(huo)者較難(nan)記憶(yi)的(de)(de)(de)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)服(fu)務(wu)流程，可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)合(he)理(li)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)加以(yi)佐(zuo)證，將抽象的(de)(de)(de)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)服(fu)務(wu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內容變得更加深刻具體(ti)。再者，在(zai)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)接近尾(wei)聲之(zhi)時，也可(ke)(ke)以(yi)運用(yong)情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)法，通過(guo)一(yi)些符合(he)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)，將本本節(jie)課(ke)所講知(zhi)識點融入到情(qing)(qing)境(jing)案(an)例(li)(li)中，有利于幫助學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)回味反思此堂(tang)課(ke)所學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內容，加深學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)對(dui)前(qian)(qian)(qian)(qian)廳(ting)(ting)(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)知(zhi)識點的(de)(de)(de)記憶(yi)。

2、提高學生的參與度(du)

中職院校(xiao)開(kai)展酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)主體(ti)是學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)，學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)參與(yu)度(du)如何直接關系著整個(ge)(ge)前(qian)(qian)(qian)廳課(ke)堂教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)效(xiao)果，因(yin)此要(yao)保證情(qing)境案例(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)在(zai)前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中的(de)功能發揮，就(jiu)要(yao)全面提高(gao)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)參與(yu)度(du)。在(zai)前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中情(qing)境案例(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)運用模式可(ke)以是多(duo)種多(duo)樣的(de)，教(jiao)(jiao)師應根(gen)據前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)內容、現有教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)設備、教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)人數(shu)及教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)空間等(deng)因(yin)素，采用師生(sheng)同(tong)臺演(yan)示、教(jiao)(jiao)師幽默敘述及影像資(zi)料播放等(deng)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)形(xing)式全面開(kai)展前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)活動。旨(zhi)在(zai)提高(gao)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)參與(yu)度(du)，在(zai)前(qian)(qian)(qian)廳教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中要(yao)避(bi)免嚴重(zhong)(zhong)的(de)個(ge)(ge)人學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)秀現象，給予每(mei)(mei)個(ge)(ge)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)同(tong)等(deng)重(zhong)(zhong)視，從而使每(mei)(mei)個(ge)(ge)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)都很(hen)好的(de)融入到學(xue)(xue)(xue)(xue)習中，與(yu)其他學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)共同(tong)交(jiao)流，共同(tong)進步。

3、充分利(li)用先進的教(jiao)學資源

在(zai)(zai)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)要達到事半功倍的(de)(de)效果，僅僅依(yi)靠教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)講述是不可行(xing)的(de)(de)，還(huan)(huan)需(xu)要教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)充分利用先進(jin)的(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)資源，讓(rang)整個(ge)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)課堂變得(de)生(sheng)動(dong)鮮活。比如(ru)在(zai)(zai)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)可以運用多媒體設備播放與(yu)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)相關(guan)的(de)(de)情(qing)境(jing)(jing)視頻，而后(hou)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師(shi)(shi)還(huan)(huan)可以組織學(xue)(xue)(xue)生(sheng)進(jin)行(xing)模擬情(qing)境(jing)(jing)再(zai)現，這(zhe)對(dui)提高(gao)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)(zai)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)服務(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)綜(zong)合能力。那么(me)要提升前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)高(gao)度，還(huan)(huan)可以邀請業內人士對(dui)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)進(jin)行(xing)情(qing)境(jing)(jing)案(an)例講述，這(zhe)樣有利于情(qing)境(jing)(jing)案(an)例教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)在(zai)(zai)前(qian)(qian)(qian)廳(ting)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)的(de)(de)合理(li)化開(kai)展。

4、建(jian)立科學有(you)效(xiao)的教學評價體系

要想提(ti)升(sheng)酒店管理專業(ye)前廳教(jiao)學(xue)(xue)水平，應不斷總結教(jiao)學(xue)(xue)經驗(yan)與(yu)(yu)教(jiao)訓，從而(er)不斷改(gai)革與(yu)(yu)完善教(jiao)學(xue)(xue)方(fang)法及(ji)(ji)模式等內容。建立科(ke)(ke)學(xue)(xue)有效(xiao)的教(jiao)學(xue)(xue)評(ping)價體系，對情境(jing)案例教(jiao)學(xue)(xue)的運用狀(zhuang)況及(ji)(ji)前廳教(jiao)學(xue)(xue)效(xiao)果進行(xing)清晰客觀(guan)的評(ping)價，找出教(jiao)學(xue)(xue)過程中存在的不足，實(shi)現(xian)前提(ti)教(jiao)學(xue)(xue)課(ke)程開(kai)展的最優(you)化。另外，建立該體系，對教(jiao)師(shi)的教(jiao)學(xue)(xue)行(xing)為(wei)、表現(xian)及(ji)(ji)學(xue)(xue)生的學(xue)(xue)習態度、應變能力及(ji)(ji)專業(ye)素養等因(yin)素進行(xing)科(ke)(ke)學(xue)(xue)評(ping)價，能夠促進師(shi)生共同進步(bu)與(yu)(yu)發展。

三、總結

情境(jing)案(an)(an)例(li)(li)(li)教(jiao)學(xue)(xue)在(zai)酒店管理專業(ye)前(qian)廳(ting)教(jiao)學(xue)(xue)中起著不可估(gu)量(liang)的(de)(de)作用，是提(ti)(ti)高前(qian)廳(ting)教(jiao)學(xue)(xue)水平的(de)(de)重(zhong)要手段。情境(jing)案(an)(an)例(li)(li)(li)教(jiao)學(xue)(xue)模擬(ni)實際教(jiao)學(xue)(xue)中的(de)(de)具體(ti)場(chang)景，將(jiang)教(jiao)學(xue)(xue)知(zhi)識與案(an)(an)例(li)(li)(li)情境(jing)融合(he)在(zai)一起，帶給人(ren)視(shi)覺及心理上的(de)(de)雙重(zhong)感(gan)受(shou)，從而充分(fen)調動學(xue)(xue)生的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)熱情，營造良好(hao)和諧的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)氛圍，提(ti)(ti)高學(xue)(xue)生的(de)(de)綜合(he)實踐(jian)能(neng)力。

參考文獻：