論文摘要(yao)(yao)(yao)：隨著社會的(de)(de)發展(zhan)和技術的(de)(de)進(jin)步(bu)，酒店業(ye)(ye)(ye)對從業(ye)(ye)(ye)人員的(de)(de)素(su)質要(yao)(yao)(yao)求越來越高，職(zhi)業(ye)(ye)(ye)意識和職(zhi)業(ye)(ye)(ye)素(su)養(yang)(yang)是企業(ye)(ye)(ye)選拔和引進(jin)人才的(de)(de)一個重要(yao)(yao)(yao)權衡指標。文章闡(chan)述了(le)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)養(yang)(yang)成(cheng)訓練的(de)(de)內(nei)涵，養(yang)(yang)成(cheng)體系的(de)(de)構(gou)成(cheng)要(yao)(yao)(yao)素(su)及(ji)其構(gou)建，并結(jie)合高職(zhi)酒店管(guan)理專業(ye)(ye)(ye)介紹(shao)了(le)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)素(su)養(yang)(yang)訓練的(de)(de)方法和形式。

論文關鍵詞(ci)：高等職業院(yuan)校；酒店(dian)管理；職業意識；養成教育

目前高(gao)職酒店管理專(zhuan)業畢業生普遍存在眼高(gao)手低(di)、動手能(neng)力差、心態不穩定等(deng)現象，這與(yu)高(gao)職教育(yu)忽視職業養成訓練密切相關。

一、職(zhi)業養成(cheng)訓(xun)練的(de)內涵及(ji)作用

1．職業養成訓練的內涵

“養成訓練(lian)”不僅(jin)是指在課堂上接受教育，而(er)且還指在生(sheng)活中(zhong)、社會實踐(jian)中(zhong)自(zi)覺培養自(zi)己的(de)修養，即自(zi)覺的(de)意(yi)識、自(zi)身的(de)習(xi)(xi)慣(guan)(guan)、自(zi)動的(de)行為。職業(ye)(ye)養成訓練(lian)是為了培養學生(sheng)良好(hao)的(de)職業(ye)(ye)習(xi)(xi)慣(guan)(guan)，并將良好(hao)的(de)職業(ye)(ye)習(xi)(xi)慣(guan)(guan)融入其(qi)思想中(zhong)，最終形成無意(yi)識的(de)本能反應。

摘要：目(mu)前我國高職(zhi)(zhi)院校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)酒店管理(li)專業(ye)畢業(ye)生(sheng)在(zai)酒店就業(ye)率偏低(di)的(de)現象十分嚴重(zhong)，高職(zhi)(zhi)酒店管理(li)專業(ye)在(zai)制定教(jiao)學(xue)目(mu)標時應(ying)充分考(kao)慮學(xue)生(sheng)與(yu)(yu)企業(ye),發(fa)展自己的(de)特色，樹立自己的(de)品牌;建(jian)立真(zhen)正的(de)基于工(gong)作過(guo)程的(de)課(ke)程體系(xi)(xi)；采用理(li)論與(yu)(yu)實踐相結(jie)合的(de)教(jiao)學(xue)模(mo)式(shi),構建(jian)教(jiao)學(xue)效果的(de)評價和考(kao)核體系(xi)(xi)；建(jian)構具有特色的(de)校(xiao)(xiao)(xiao)園(yuan)文化(hua)；依靠政府、企業(ye)、學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)共同(tong)建(jian)設職(zhi)(zhi)業(ye)教(jiao)育之路(lu)。

關鍵詞：高職；酒店管(guan)理；人才培養；就業

隨著(zhu)我國經濟的(de)發展，酒(jiu)店(dian)行(xing)業(ye)也進入了快速(su)發展階段，對(dui)人(ren)才專(zhuan)業(ye)素質的(de)要求也是越來越高。為了適應這一情況(kuang)，不少的(de)高職院(yuan)校開(kai)設了酒(jiu)店(dian)管理(li)專(zhuan)業(ye)，并且不斷地(di)對(dui)酒(jiu)店(dian)管理(li)專(zhuan)業(ye)的(de)人(ren)才培養模式進行(xing)創新。但是，高職院(yuan)校酒(jiu)店(dian)管理(li)專(zhuan)業(ye)理(li)論(lun)知(zhi)識、教育體系(xi)等與學生的(de)需(xu)求之間(jian)依然(ran)存在著(zhu)脫節的(de)問題。

一(yi)、高職(zhi)院校(xiao)酒店管理專業人才培養模式的內涵(han)解析

1.以學生為本

高(gao)職(zhi)院校(xiao)首先需(xu)要(yao)了(le)(le)解(jie)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，要(yao)站在(zai)(zai)(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)角度開展教(jiao)育(yu)活(huo)動(dong)。酒(jiu)店(dian)管理專業(ye)的(de)(de)(de)(de)設(she)置就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)(le)培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)出更多的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)型(xing)的(de)(de)(de)(de)高(gao)技(ji)能(neng)(neng)人才，所以(yi)(yi)(yi)在(zai)(zai)(zai)制訂教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)方案的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)應(ying)該(gai)(gai)更多的(de)(de)(de)(de)考慮學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)意(yi)見(jian)。應(ying)該(gai)(gai)先進行充分的(de)(de)(de)(de)調(diao)研，將核心課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)分解(jie)成為(wei)幾個(ge)部(bu)分，劃定重點，架構好(hao)符合學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)需(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)體系(xi)，這樣才可以(yi)(yi)(yi)有針對性地培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)出專業(ye)的(de)(de)(de)(de)人才。注重學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)職(zhi)業(ye)技(ji)能(neng)(neng)需(xu)求(qiu)，酒(jiu)店(dian)管理是(shi)一(yi)個(ge)具有較強的(de)(de)(de)(de)實(shi)際操(cao)作性的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。所以(yi)(yi)(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)在(zai)(zai)(zai)開設(she)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)應(ying)該(gai)(gai)充分的(de)(de)(de)(de)考慮這一(yi)點，將專業(ye)知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)與應(ying)用(yong)實(shi)踐(jian)相(xiang)結合。多多舉(ju)辦類似(si)實(shi)訓、社(she)會實(shi)踐(jian)、輪崗實(shi)習等(deng)活(huo)動(dong)，以(yi)(yi)(yi)此(ci)來(lai)(lai)增加學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)實(shi)際技(ji)能(neng)(neng)。注重“雙師型(xing)”教(jiao)師的(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)(zai)(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習專業(ye)知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)有相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)指導老師，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)店(dian)實(shi)習的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)也有相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)老師帶隊。[1]每(mei)一(yi)個(ge)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)都有自己(ji)的(de)(de)(de)(de)個(ge)性，在(zai)(zai)(zai)進行教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)(shi)也要(yao)重視學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)個(ge)性的(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)，因為(wei)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)性格(ge)、愛好(hao)等(deng)對學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)業(ye)有著直接的(de)(de)(de)(de)關系(xi)。所以(yi)(yi)(yi)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)在(zai)(zai)(zai)安排課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)時(shi)(shi)(shi)要(yao)注重學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)素質拓展，組織學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)社(she)團活(huo)動(dong)等(deng)等(deng)，在(zai)(zai)(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)在(zai)(zai)(zai)集(ji)體活(huo)動(dong)中培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)性格(ge)和(he)興(xing)趣愛好(hao)。培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)長久(jiu)發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)，對于酒(jiu)店(dian)管理專業(ye)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)來(lai)(lai)說，酒(jiu)店(dian)就(jiu)是(shi)其今后的(de)(de)(de)(de)主要(yao)發(fa)(fa)展路徑。學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)不僅(jin)僅(jin)要(yao)培(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)適合崗位，而且要(yao)時(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)關注學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)未來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)長久(jiu)發(fa)(fa)展，幫助學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)做(zuo)好(hao)職(zhi)業(ye)生(sheng)涯規(gui)劃，建設(she)提高(gao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)綜合素質的(de)(de)(de)(de)平(ping)臺，以(yi)(yi)(yi)此(ci)來(lai)(lai)鍛煉學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)思維(wei)和(he)能(neng)(neng)力(li)。

一、個人形(xing)象(xiang)與職業形(xing)象(xiang)

（一）個人形象

個(ge)人(ren)(ren)形象簡(jian)稱為(wei)形象。它所(suo)指的(de)是(shi)一個(ge)人(ren)(ren)在人(ren)(ren)際(ji)交往中(zhong)所(suo)留給他(ta)人(ren)(ren)的(de)總的(de)印象，以及(ji)由此而使他(ta)人(ren)(ren)對其所(suo)形成的(de)總的(de)評價和(he)總的(de)看法。

（二）職業形象

根據個(ge)人(ren)(ren)(ren)形象(xiang)，結合(he)自(zi)身的職(zhi)業和(he)地位等要求設計出來(lai)的適(shi)和(he)自(zi)身職(zhi)業發(fa)展(zhan)的形象(xiang)，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和(he)職(zhi)業氣質(zhi)）以及儀態（言談(tan)舉(ju)止）三方面，其中最為講究(jiu)的是形象(xiang)與(yu)職(zhi)業和(he)地位的匹配。職(zhi)業形象(xiang)要達到幾個(ge)標準：與(yu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)職(zhi)業氣質(zhi)相(xiang)契(qi)(qi)合(he)、與(yu)個(ge)人(ren)(ren)(ren)年齡相(xiang)契(qi)(qi)合(he)、與(yu)辦(ban)公室風格相(xiang)契(qi)(qi)合(he)、與(yu)工作特(te)點(dian)相(xiang)契(qi)(qi)合(he)、與(yu)行業要求相(xiang)契(qi)(qi)合(he)。

二、塑造酒店管理(li)專(zhuan)業學生職業形象(xiang)的意義

第一篇:酒店管理中高(gao)職(zhi)課程銜接路徑研究(jiu)

摘要：中(zhong)(zhong)高職教育銜(xian)(xian)接的實質是課程(cheng)(cheng)銜(xian)(xian)接。本文(wen)對酒(jiu)(jiu)店管(guan)理專業(ye)中(zhong)(zhong)高職課程(cheng)(cheng)銜(xian)(xian)接中(zhong)(zhong)存在的問題進行分析，以酒(jiu)(jiu)店管(guan)理專業(ye)為例(li)，從課程(cheng)(cheng)銜(xian)(xian)接的技術路徑(jing)以及實例(li)展示幾方面進行探討和研究，以促(cu)進酒(jiu)(jiu)店管(guan)理專業(ye)中(zhong)(zhong)高職課程(cheng)(cheng)的有(you)效(xiao)銜(xian)(xian)接。

關鍵(jian)詞：中職教育;高職教育;酒店管理專(zhuan)業;課程(cheng)銜接

一、酒(jiu)店管理專(zhuan)業中高職課程銜接(jie)存(cun)在的問題

通過查(cha)閱多(duo)所職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)院校酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)(ren)(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)方案中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)系，發(fa)現(xian)(xian)存(cun)在(zai)以下問(wen)題：1.培(pei)(pei)(pei)養(yang)目(mu)(mu)標(biao)銜接不(bu)(bu)明確(que)，缺(que)乏可(ke)操作性(xing)(xing)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)養(yang)目(mu)(mu)標(biao)為酒(jiu)店(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)務運營部門一線服(fu)(fu)務與(yu)(yu)(yu)管(guan)(guan)理(li)人(ren)(ren)(ren)才(cai)，該培(pei)(pei)(pei)養(yang)目(mu)(mu)標(biao)的(de)(de)(de)描述(shu)過于寬(kuan)泛(fan)，差異(yi)性(xing)(xing)不(bu)(bu)明顯，唯一的(de)(de)(de)差別是中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)培(pei)(pei)(pei)養(yang)的(de)(de)(de)是技(ji)(ji)能(neng)型(xing)(xing)人(ren)(ren)(ren)才(cai)，高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)培(pei)(pei)(pei)養(yang)的(de)(de)(de)是高(gao)(gao)(gao)端技(ji)(ji)能(neng)型(xing)(xing)人(ren)(ren)(ren)才(cai)，而這(zhe)個(ge)“高(gao)(gao)(gao)端”無法(fa)衡量(liang)與(yu)(yu)(yu)把(ba)握(wo)，缺(que)乏實施細則，對高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)型(xing)(xing)、復合型(xing)(xing)、創新型(xing)(xing)技(ji)(ji)術(shu)技(ji)(ji)能(neng)人(ren)(ren)(ren)才(cai)的(de)(de)(de)操作層面無法(fa)實現(xian)(xian)。2.課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)結(jie)構設計(ji)上(shang)有(you)(you)重復現(xian)(xian)象。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)設置(zhi)具(ju)有(you)(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)自(zi)主性(xing)(xing)，開設的(de)(de)(de)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)在(zai)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)名稱、課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)結(jie)構甚至課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)教(jiao)(jiao)材上(shang)極為相(xiang)似，講授(shou)內容重復交叉，如《旅游服(fu)(fu)務禮儀(yi)》《餐(can)飲服(fu)(fu)務與(yu)(yu)(yu)管(guan)(guan)理(li)》《客房服(fu)(fu)務與(yu)(yu)(yu)管(guan)(guan)理(li)》等專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)主干課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)兩個(ge)階段(duan)(duan)的(de)(de)(de)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)學(xue)時、課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)標(biao)準(zhun)、教(jiao)(jiao)學(xue)內容都基本(ben)一致，區(qu)別不(bu)(bu)大，沒有(you)(you)體(ti)(ti)現(xian)(xian)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)教(jiao)(jiao)育的(de)(de)(de)遞進規(gui)律。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)現(xian)(xian)象造成中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)整體(ti)(ti)教(jiao)(jiao)育資源(yuan)的(de)(de)(de)浪費，教(jiao)(jiao)學(xue)和(he)學(xue)習的(de)(de)(de)效率明顯降低，違背效益(yi)最大化(hua)原則。3.教(jiao)(jiao)學(xue)內容和(he)要求上(shang)有(you)(you)脫節和(he)倒(dao)(dao)掛現(xian)(xian)象。在(zai)理(li)論課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)，大量(liang)繁難的(de)(de)(de)理(li)論課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)集中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)階段(duan)(duan)，高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)階段(duan)(duan)的(de)(de)(de)課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)反而更強調應用性(xing)(xing)，這(zhe)明顯違反學(xue)生認知(zhi)發(fa)展(zhan)規(gui)律，從而造成中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)文化(hua)基礎課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)設置(zhi)上(shang)不(bu)(bu)能(neng)做到連貫性(xing)(xing)和(he)統一性(xing)(xing)，出(chu)現(xian)(xian)脫節現(xian)(xian)象。在(zai)實踐課(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)注重專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)(ji)能(neng)訓練，而高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)把(ba)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)(ji)能(neng)訓練作為重點，出(chu)現(xian)(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)(gao)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)(ji)能(neng)倒(dao)(dao)掛現(xian)(xian)象。

二、酒(jiu)店管理專業中高職課程銜接(jie)的技術(shu)路徑

【摘(zhai)要(yao)】酒店管理(li)(li)是(shi)一門實踐(jian)性很強的應用學(xue)科(ke)，本研(yan)究主(zhu)要(yao)以《飯店服務(wu)質量管理(li)(li)》課(ke)(ke)(ke)程為例，探討酒店管理(li)(li)專(zhuan)業(ye)課(ke)(ke)(ke)程改革思(si)路(lu)，以及(ji)教學(xue)內容、教學(xue)方法、考(kao)核方式(shi)等改革措施，對于優化酒店管理(li)(li)課(ke)(ke)(ke)程的設計，提高酒店管理(li)(li)專(zhuan)業(ye)人才素(su)質，具有重要(yao)的實踐(jian)意義。

【關鍵詞】酒店管理(li)專業;飯店服務質量(liang)管理(li);課(ke)程改革

應用(yong)型本科人(ren)才(cai)”可理解(jie)為“理論(lun)基礎(chu)扎實+適應能力(li)較(jiao)強(qiang)+能夠(gou)創(chuang)造性地解(jie)決問題”的(de)(de)人(ren)才(cai)培養標(biao)準(zhun)，旅(lv)游管理高(gao)等教(jiao)育自產(chan)生(sheng)以來就(jiu)是(shi)一個實踐性很強(qiang)的(de)(de)應用(yong)學(xue)科，尤(you)其是(shi)酒店(dian)實務類課程(cheng)，在教(jiao)學(xue)手(shou)段、教(jiao)學(xue)環(huan)境設備、教(jiao)學(xue)人(ren)員、教(jiao)學(xue)標(biao)準(zhun)等各(ge)方面有較(jiao)高(gao)要求，整(zheng)個課程(cheng)計(ji)劃安排(pai)和實施(shi)過程(cheng)中都充滿挑(tiao)戰。

一、課(ke)程改革必要性分(fen)析(xi)

《飯(fan)店服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量管理(li)》課(ke)程為(wei)酒(jiu)店專業必(bi)修課(ke)，以(yi)往(wang)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)采用傳統的(de)(de)“教(jiao)師上面(mian)講、學(xue)(xue)(xue)生(sheng)下面(mian)學(xue)(xue)(xue)”的(de)(de)模(mo)式(shi)，教(jiao)學(xue)(xue)(xue)內(nei)容(rong)以(yi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量管理(li)內(nei)容(rong)為(wei)主(zhu)(zhu)，側重(zhong)于理(li)論教(jiao)學(xue)(xue)(xue)，教(jiao)學(xue)(xue)(xue)考核(he)側重(zhong)“結(jie)果(guo)考核(he)”，這一教(jiao)學(xue)(xue)(xue)模(mo)式(shi)不(bu)能調動學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)興趣，所以(yi)課(ke)程改(gai)革勢在必(bi)行。飯(fan)店服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量管理(li)課(ke)程理(li)論性較強，主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)案例分析導入(ru)課(ke)程內(nei)容(rong)，加深學(xue)(xue)(xue)生(sheng)對理(li)論知識(shi)的(de)(de)理(li)解與運(yun)用，在課(ke)堂教(jiao)學(xue)(xue)(xue)及課(ke)前復(fu)習(xi)(xi)、課(ke)后預習(xi)(xi)中(zhong)(zhong)，引(yin)導學(xue)(xue)(xue)生(sheng)進行自主(zhu)(zhu)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)。教(jiao)師要(yao)用自身的(de)(de)科學(xue)(xue)(xue)素(su)養(yang)和實踐(jian)能力(li)引(yin)導學(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)會思考以(yi)及對新(xin)知識(shi)進行探求，使學(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)會從(cong)雜亂(luan)的(de)(de)信息中(zhong)(zhong)選擇真正需要(yao)資源(yuan)，引(yin)導學(xue)(xue)(xue)生(sheng)從(cong)新(xin)舊知識(shi)之間(jian)的(de)(de)內(nei)在聯系中(zhong)(zhong)，理(li)解以(yi)及掌(zhang)握新(xin)知識(shi)，并運(yun)用知識(shi)解決問題的(de)(de)終(zhong)身學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)能力(li)。

二、課程改革思路

第一篇

一、高職院校酒(jiu)店管理(li)專(zhuan)業學(xue)生(sheng)自主創業能力培養(yang)的(de)重(zhong)要性

（一(yi)）酒店行(xing)業快速發展的需(xu)求(qiu)

由于這些酒店(dian)的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)業性(xing)，勢必要求(qiu)相(xiang)應的(de)(de)管理人才(cai)具(ju)有特殊的(de)(de)素(su)質才(cai)能(neng)，特別(bie)是自(zi)主創(chuang)業能(neng)力，才(cai)能(neng)夠把(ba)控這些新型(xing)的(de)(de)專(zhuan)(zhuan)業性(xing)酒店(dian)，與(yu)此同時酒店(dian)營銷開始(shi)網絡化，組織結構扁(bian)平(ping)化，這些都對高職(zhi)院校(xiao)酒店(dian)管理專(zhuan)(zhuan)業學生自(zi)主創(chuang)業能(neng)力需(xu)求(qiu)迫(po)切。

（二(er)）畢業(ye)生自主創業(ye)的(de)需求

對(dui)于不(bu)少高職(zhi)院校(xiao)的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)而(er)言，畢業(ye)(ye)就(jiu)(jiu)意味著失業(ye)(ye)，或者去從(cong)事一個和專(zhuan)業(ye)(ye)極不(bu)相稱的(de)(de)(de)工(gong)作，這(zhe)顯然違背專(zhuan)業(ye)(ye)教(jiao)育的(de)(de)(de)初衷。正(zheng)是(shi)如(ru)此(ci)，很(hen)多大(da)學(xue)生(sheng)畢業(ye)(ye)之后(hou)選擇了符合自身專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)，通(tong)過創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)來實現就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)，這(zhe)已經(jing)成為我(wo)國未來教(jiao)育工(gong)作的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)方(fang)向，特別是(shi)注(zhu)重(zhong)實踐的(de)(de)(de)高職(zhi)院校(xiao)。但(dan)是(shi)遺憾的(de)(de)(de)是(shi)，高職(zhi)院校(xiao)的(de)(de)(de)各種專(zhuan)業(ye)(ye)創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)欲望(wang)很(hen)強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)畢業(ye)(ye)生(sheng)雖然很(hen)多，但(dan)是(shi)真正(zheng)去執行(xing)創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)，且創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)有進展(zhan)的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)可謂是(shi)鳳毛(mao)麟角。這(zhe)一方(fang)面是(shi)由(you)于國內(nei)的(de)(de)(de)環境(jing)可能(neng)(neng)需要(yao)大(da)量的(de)(de)(de)人脈關系(xi)的(de)(de)(de)影(ying)響，但(dan)是(shi)另一方(fang)面學(xue)生(sheng)自主創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)缺(que)失，創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)執行(xing)力(li)低下(xia)，甚至不(bu)敢邁(mai)出(chu)創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)門檻等也是(shi)一重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)因素(su)。由(you)此(ci)可見，在(zai)高職(zhi)院校(xiao)酒店管理專(zhuan)業(ye)(ye)加強(qiang)(qiang)對(dui)學(xue)生(sheng)自主創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)能(neng)(neng)力(li)的(de)(de)(de)培養，具有十分重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)作用(yong)，這(zhe)能(neng)(neng)夠有效地解決創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)能(neng)(neng)力(li)不(bu)足(zu)導致的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)失敗或者創(chuang)(chuang)業(ye)(ye)風險問題。

第一篇：酒店(dian)管理專業“工學(xue)交替”實(shi)踐教(jiao)學(xue)體系建構(gou)

摘要：工(gong)學(xue)(xue)交替(ti)是高職院校較為推崇的一種實踐(jian)教學(xue)(xue)模式(shi)，該(gai)教學(xue)(xue)模式(shi)將(jiang)實踐(jian)與(yu)運用融合到(dao)教學(xue)(xue)當(dang)中，并將(jiang)工(gong)作(zuo)與(yu)學(xue)(xue)習(xi)交替(ti)進(jin)行，在(zai)增強(qiang)學(xue)(xue)生(sheng)的學(xue)(xue)習(xi)能(neng)力、應用能(neng)力、適(shi)應能(neng)力等方面(mian)有著(zhu)巨大的積極(ji)作(zuo)用。本文主要對(dui)該(gai)教學(xue)(xue)模式(shi)進(jin)行探(tan)討，力求探(tan)索出更(geng)適(shi)合、更(geng)全面(mian)的高職院校酒店管(guan)理專業工(gong)學(xue)(xue)交替(ti)培養模式(shi)。

關(guan)鍵詞：工學(xue)交替酒店(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)人才培養模(mo)式

工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)，顧名(ming)思義(yi)就是工(gong)(gong)作(zuo)實(shi)踐與學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)交替(ti)進行，有(you)目的(de)(de)、有(you)計劃地組織學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)在學(xue)(xue)(xue)(xue)校學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)一段時(shi)間(jian)，在企業(ye)(ye)工(gong)(gong)作(zuo)一段時(shi)間(jian)，然后再(zai)返回學(xue)(xue)(xue)(xue)校學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)，如此循環交替(ti)。在工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)這個教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)模式中，學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)先初(chu)步地掌握理論知識(shi)(shi)，并將學(xue)(xue)(xue)(xue)到的(de)(de)知識(shi)(shi)實(shi)際(ji)應用到工(gong)(gong)作(zuo)當(dang)中，然后再(zai)將工(gong)(gong)作(zuo)中所得到的(de)(de)見識(shi)(shi)、感悟帶(dai)回課(ke)堂，幫助學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)從(cong)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)與實(shi)際(ji)應用中提升自(zi)身的(de)(de)綜合素質(zhi)。下面(mian)從(cong)工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)在高職院校酒(jiu)店管(guan)理專業(ye)(ye)中的(de)(de)意義(yi)出發，簡要探討一下高職院校酒(jiu)店管(guan)理專業(ye)(ye)工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)實(shi)踐教(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)體系(xi)的(de)(de)建構。

一、工學交替在(zai)高職院校(xiao)酒店管(guan)理專業中的意義(yi)

（一(yi)）工學交替符合高職院校人才培養的(de)目標(biao)

1加大實踐教學的(de)必(bi)要性(xing)

1.1樹(shu)立新的(de)人才培養理(li)念的(de)需要

基于專(zhuan)業特色，為了適應現代(dai)社(she)會的(de)(de)需要，必須改革舊的(de)(de)人才(cai)培(pei)(pei)養模式，在(zai)努(nu)力提高教學質量的(de)(de)過程中(zhong)，要把加強對學生的(de)(de)素質教育和創(chuang)新能力培(pei)(pei)養、鼓勵其個性發(fa)展這一(yi)基本(ben)原則(ze)落實到教學環節中(zhong)，使專(zhuan)業方(fang)向的(de)(de)教學模式更(geng)貼近(jin)市場需要。

1.2適應市場的要(yao)求

我(wo)們(men)培養的(de)學生必須能夠(gou)適應市場，因(yin)此我(wo)們(men)的(de)教(jiao)學也(ye)要面向實(shi)(shi)際，不能從(cong)理(li)(li)論到(dao)理(li)(li)論，要加(jia)大實(shi)(shi)驗教(jiao)學和實(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)學的(de)課程比例(li)，鼓(gu)勵開展案例(li)教(jiao)學和雙語教(jiao)學，提(ti)高學生的(de)實(shi)(shi)際操作能力(li)。

2實施(shi)實踐教學的具(ju)體措(cuo)施(shi)

一、引言

為了(le)讓酒(jiu)店(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)學生們(men)掙取工(gong)(gong)作經(jing)(jing)驗，提高專(zhuan)業(ye)技能與職(zhi)業(ye)素養，頂崗實習已經(jing)(jing)該專(zhuan)業(ye)學生的(de)(de)(de)必經(jing)(jing)之(zhi)路。隨著經(jing)(jing)濟(ji)越(yue)來(lai)越(yue)發達，人們(men)也越(yue)來(lai)越(yue)注重生活的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，旅行成了(le)熱門(men)的(de)(de)(de)生活方(fang)式，因(yin)此旅游業(ye)得以迅速(su)發展。隨之(zhi)，酒(jiu)店(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)在其帶動下(xia)也成了(le)各個(ge)院校的(de)(de)(de)熱門(men)專(zhuan)業(ye)。頂崗實習是(shi)幫助學生提早適應(ying)(ying)真實的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作環境，親身體(ti)驗酒(jiu)店(dian)管(guan)理專(zhuan)業(ye)工(gong)(gong)作狀(zhuang)況的(de)(de)(de)一個(ge)過(guo)程。通過(guo)這樣的(de)(de)(de)實踐環節，可(ke)以培養符(fu)合社會需(xu)求的(de)(de)(de)高質(zhi)量的(de)(de)(de)專(zhuan)業(ye)應(ying)(ying)用型人才。

二、頂(ding)崗實習(xi)中存(cun)在(zai)的(de)問題

（一(yi)）學生缺乏吃苦耐勞的精(jing)神

現在的(de)(de)(de)(de)即將踏入社會(hui)學(xue)生(sheng)(sheng)都是(shi)(shi)95后(hou)的(de)(de)(de)(de)，多數人是(shi)(shi)獨生(sheng)(sheng)子女，在家里養(yang)尊處優，在學(xue)校(xiao)食宿條件(jian)可謂優越。學(xue)習與(yu)生(sheng)(sheng)活已(yi)經養(yang)成(cheng)了一(yi)定的(de)(de)(de)(de)規律性，時間(jian)(jian)自由支配，沒(mei)有(you)(you)受過(guo)勞動的(de)(de)(de)(de)辛苦。而(er)酒店實習的(de)(de)(de)(de)條件(jian)往往跟上(shang)述的(de)(de)(de)(de)相(xiang)反，工作(zuo)時間(jian)(jian)分散并且長(chang)，任務繁重，而(er)且工作(zuo)期間(jian)(jian)精神時時刻(ke)刻(ke)需(xu)要(yao)高度集中，神經一(yi)直保持緊(jin)繃的(de)(de)(de)(de)狀態(tai)，休(xiu)息時間(jian)(jian)也(ye)難以得到保證(zheng)。比如(ru)有(you)(you)大型任務的(de)(de)(de)(de)時候，全體員(yuan)工都不準休(xiu)息，還要(yao)加(jia)班加(jia)點來(lai)完成(cheng)。所(suo)以這中間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)反差會(hui)使得一(yi)些學(xue)生(sheng)(sheng)難以適(shi)應而(er)產(chan)生(sheng)(sheng)中途放棄的(de)(de)(de)(de)念頭。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)都在父(fu)母的(de)(de)(de)(de)庇佑下長(chang)大，沒(mei)有(you)(you)吃過(guo)苦頭，做(zuo)事也(ye)缺(que)乏主見，所(suo)以碰(peng)到一(yi)點苦就想著逃避而(er)不是(shi)(shi)想著克服。面對一(yi)群總想著離開(kai)的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)，那么做(zuo)好頂崗實習管理可以說是(shi)(shi)一(yi)項挑(tiao)戰(zhan)。

（二）職定位錯誤(wu)而誤(wu)解專業

一(yi)般而(er)言(yan)(yan)，一(yi)、二星級(ji)酒店是規模(mo)比較小(xiao)的(de)(de)建(jian)筑，在(zai)電(dian)氣(qi)設(she)計方面，與其(qi)它公共(gong)建(jian)筑相似而(er)沒有(you)特殊的(de)(de)地方，三星級(ji)及(ji)以上的(de)(de)酒店，除(chu)平房式建(jian)筑和度假(jia)村(cun)外，多為高(gao)層建(jian)筑，除(chu)具有(you)高(gao)層民用建(jian)筑共(gong)同特點外，還有(you)其(qi)特殊性(xing)。對(dui)電(dian)氣(qi)專(zhuan)業而(er)言(yan)(yan)，大致有(you)如下的(de)(de)一(yi)些要求。

I、基本要求：

一、供電電源和負(fu)荷估算：

1.酒(jiu)店的電(dian)源進線宜有兩路高(gao)壓(ya)，且來自不同(tong)的高(gao)壓(ya)配電(dian)站。

2.為(wei)了保(bao)證重要(yao)(yao)負(fu)荷供電(dian)(dian)，酒店(dian)必(bi)須設(she)柴(chai)油(you)發電(dian)(dian)機(ji)(ji)(ji)組作為(wei)應急備(bei)用電(dian)(dian)源，且當市電(dian)(dian)失電(dian)(dian)后，發電(dian)(dian)機(ji)(ji)(ji)必(bi)須立(li)即啟動并(bing)(bing)在(zai)15s內(nei)能投入正(zheng)常帶負(fu)荷運(yun)行，機(ji)(ji)(ji)組應與(yu)電(dian)(dian)力系統(tong)聯鎖，不得與(yu)其(qi)并(bing)(bing)列運(yun)行，當市電(dian)(dian)恢復(fu)時(shi)，機(ji)(ji)(ji)組應自動退出工作并(bing)(bing)延時(shi)停機(ji)(ji)(ji)。柴(chai)油(you)發電(dian)(dian)機(ji)(ji)(ji)組的容量應滿(man)足(zu)以(yi)下重要(yao)(yao)負(fu)荷的用電(dian)(dian)要(yao)(yao)求：消防負(fu)荷及保(bao)安負(fu)荷、生活水泵、全(quan)部(bu)或部(bu)分客梯、廚房(fang)動力、餐廳1／4-1／3照明(ming)、鍋爐房(fang)、客房(fang)照明(ming)（至少應有一個燈）、電(dian)(dian)話交換機(ji)(ji)(ji)、有線電(dian)(dian)視機(ji)(ji)(ji)房(fang)、計算機(ji)(ji)(ji)房(fang)、冷(leng)庫（總倉）等。

3.酒店(dian)負(fu)荷估算見表：