摘要(yao)：為(wei)更(geng)好地滿足于旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)對于人才(cai)所(suo)提出(chu)(chu)的(de)(de)需(xu)(xu)求，高(gao)職院校應當(dang)更(geng)加深入地研究(jiu)旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)用人需(xu)(xu)求，并據此調整自身的(de)(de)專(zhuan)業(ye)人才(cai)培(pei)養(yang)策(ce)略(lve)(lve)，從而培(pei)養(yang)出(chu)(chu)能(neng)夠更(geng)好地適應旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)實(shi)際需(xu)(xu)求的(de)(de)高(gao)素質技(ji)能(neng)型酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理人才(cai)。本文分析了我國旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)用人現狀，論述了我國旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)實(shi)際用人需(xu)(xu)求，并提出(chu)(chu)了適應旅(lv)游(you)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)用人需(xu)(xu)求強(qiang)化高(gao)職院校專(zhuan)業(ye)人才(cai)培(pei)養(yang)的(de)(de)策(ce)略(lve)(lve)。

 關鍵(jian)詞：旅游(you)酒店；用人(ren)需求；高職院校；專業人(ren)才(cai)

我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)業(ye)(ye)(ye)(ye)因其(qi)綜(zong)合性(xing)較(jiao)強(qiang)、開放程度較(jiao)高、就(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)帶動能力(li)較(jiao)強(qiang)等突出優點，已經成(cheng)為我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)民經濟體系(xi)的(de)全(quan)新增(zeng)長點。酒(jiu)店行業(ye)(ye)(ye)(ye)是(shi)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)一(yi)(yi)個(ge)標志性(xing)行業(ye)(ye)(ye)(ye)，隨(sui)著我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)行業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)快速(su)發(fa)展(zhan)，高品質酒(jiu)店管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)才的(de)需求量非(fei)(fei)常(chang)大。這(zhe)樣一(yi)(yi)來，就(jiu)造(zao)成(cheng)了(le)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)酒(jiu)店管(guan)(guan)理(li)人(ren)才需求的(de)不(bu)斷提高。依據(ju)一(yi)(yi)項統(tong)計，到(dao)2018年(nian)(nian)，我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)每增(zeng)加8.3個(ge)就(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)崗(gang)位(wei)，其(qi)中就(jiu)有1個(ge)就(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)機會在(zai)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)酒(jiu)店行業(ye)(ye)(ye)(ye)。當前我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)酒(jiu)店行業(ye)(ye)(ye)(ye)存在(zai)每年(nian)(nian)200萬(wan)人(ren)的(de)缺(que)口。目前的(de)旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)酒(jiu)店專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)才供給已經遠遠無法滿(man)足酒(jiu)店業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)之實際需求，尤其(qi)是(shi)高層次管(guan)(guan)理(li)人(ren)才更(geng)是(shi)非(fei)(fei)常(chang)稀缺(que)，這(zhe)就(jiu)為我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)高職(zhi)學校旅(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)游(you)(you)酒(jiu)店管(guan)(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)大力(li)發(fa)展(zhan)提供了(le)非(fei)(fei)常(chang)好的(de)發(fa)展(zhan)空間。

一、我國旅游酒(jiu)店用人現狀分析

依據中(zhong)國旅(lv)(lv)(lv)游飯店(dian)(dian)(dian)(dian)協會(hui)(hui)的(de)一份(fen)調研(yan)報告，我國絕大多數旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理類專業(ye)畢(bi)(bi)業(ye)生(sheng)(sheng)之(zhi)所以未能進入旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)工(gong)作，其(qi)原因(yin)(yin)往(wang)往(wang)是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)的(de)總體薪酬(chou)水平沒(mei)有足夠(gou)(gou)大的(de)吸(xi)引力(li)(li)。剛(gang)剛(gang)從(cong)高(gao)等職(zhi)業(ye)院(yuan)校(xiao)畢(bi)(bi)業(ye)的(de)大學(xue)生(sheng)(sheng)們(men)都希(xi)望(wang)能夠(gou)(gou)依靠自(zi)(zi)身(shen)學(xue)到的(de)知識得到較高(gao)的(de)收入，然(ran)而(er)，因(yin)(yin)為旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)所具有的(de)特殊性(xing)質，不僅工(gong)作的(de)時間非(fei)常長(chang)，節假(jia)日(ri)休息(xi)機會(hui)(hui)很少，工(gong)作自(zi)(zi)由度相(xiang)當低(di)，而(er)且工(gong)資(zi)待遇在當前(qian)的(de)人(ren)(ren)力(li)(li)資(zi)源市場中(zhong)也(ye)處于(yu)較低(di)的(de)水平上(shang)(shang)，從(cong)而(er)導致旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)難以留住畢(bi)(bi)業(ye)生(sheng)(sheng)。同(tong)時，旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)在實際用人(ren)(ren)上(shang)(shang)也(ye)具有明顯不足，雖然(ran)每年會(hui)(hui)通過人(ren)(ren)才招(zhao)聘會(hui)(hui)招(zhao)錄一部(bu)(bu)分(fen)高(gao)職(zhi)院(yuan)校(xiao)應屆(jie)畢(bi)(bi)業(ye)生(sheng)(sheng)，但(dan)是往(wang)往(wang)沒(mei)有對(dui)這部(bu)(bu)分(fen)新(xin)員工(gong)進行(xing)(xing)合理的(de)崗位設計以及職(zhi)業(ye)生(sheng)(sheng)涯規劃，未能形(xing)成(cheng)(cheng)科學(xue)化(hua)、規范(fan)化(hua)的(de)人(ren)(ren)才培養目標(biao)，造成(cheng)(cheng)這些新(xin)員工(gong)無法體現(xian)出應有的(de)作用，時間一長(chang)，相(xiang)當多的(de)高(gao)職(zhi)生(sheng)(sheng)會(hui)(hui)因(yin)(yin)為對(dui)未來(lai)職(zhi)業(ye)生(sheng)(sheng)涯發展缺乏(fa)(fa)足夠(gou)(gou)的(de)信心(xin)而(er)想(xiang)方設法跳槽，其(qi)中(zhong)還有少數旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)將(jiang)新(xin)畢(bi)(bi)業(ye)高(gao)職(zhi)生(sheng)(sheng)員工(gong)視(shi)為廉價勞(lao)動力(li)(li)使用，只看(kan)重經濟(ji)效益(yi)，卻忽視(shi)了(le)員工(gong)的(de)切(qie)身(shen)感(gan)受，導致這部(bu)(bu)分(fen)員工(gong)會(hui)(hui)會(hui)(hui)因(yin)(yin)為缺乏(fa)(fa)個(ge)人(ren)(ren)成(cheng)(cheng)就感(gan)和歸宿感(gan)而(er)選擇(ze)離開，這也(ye)是我國旅(lv)(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)行(xing)(xing)業(ye)人(ren)(ren)才流失率居(ju)高(gao)不下的(de)一個(ge)重要(yao)原因(yin)(yin)。

二、我國旅游酒(jiu)店(dian)的實際用(yong)人需求

摘要：文章(zhang)對國內外(wai)典型的(de)酒(jiu)店管理人(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)模式(shi)(shi)進行對比(bi)分析，在校(xiao)企合(he)作(zuo)(zuo)機(ji)制、教學資源、和課程設置等方(fang)面(mian)提(ti)出人(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)模式(shi)(shi)存(cun)在的(de)問(wen)題，全方(fang)位探析人(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)對策(ce)，并創新性的(de)提(ti)出“工學交叉，協作(zuo)(zuo)培(pei)(pei)(pei)養(yang)”的(de)人(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)模式(shi)(shi)，對我國現(xian)有酒(jiu)店人(ren)才(cai)培(pei)(pei)(pei)養(yang)方(fang)式(shi)(shi)和校(xiao)企合(he)作(zuo)(zuo)方(fang)式(shi)(shi)有一定的(de)理論借鑒(jian)意義(yi)。

關(guan)鍵詞：校企合作；酒店管理(li)；人(ren)才培養模式

隨著(zhu)中國旅(lv)游(you)業(ye)(ye)的(de)(de)快速(su)發展，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業(ye)(ye)的(de)(de)發展愈加迅速(su)，由于酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業(ye)(ye)勞動密集的(de)(de)行業(ye)(ye)特性，在酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)人(ren)才(cai)的(de)(de)培養上，高(gao)素質酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)專(zhuan)業(ye)(ye)人(ren)員的(de)(de)需(xu)求越來越高(gao)，學校成為(wei)培養酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)專(zhuan)業(ye)(ye)人(ren)才(cai)的(de)(de)基地(di)，校企(qi)雙方共同完(wan)善教學模(mo)(mo)式和課程設計對(dui)培養優秀(xiu)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)人(ren)才(cai)至關重要(yao)，完(wan)善人(ren)才(cai)培養模(mo)(mo)式對(dui)高(gao)校培育酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)專(zhuan)業(ye)(ye)人(ren)才(cai)和酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)行業(ye)(ye)發展乃至經濟發展有(you)著(zhu)重要(yao)意義(yi)。

一(yi)、國(guo)內外(wai)校企合作人才(cai)培養(yang)典型模式對比分析

國(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專業正(zheng)蓬(peng)勃發展(zhan)，辦學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)規(gui)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)在世(shi)界(jie)遙遙領先，但由于起步晚(wan)，相較(jiao)國(guo)際(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)些高(gao)(gao)水(shui)平(ping)院(yuan)校(xiao)(xiao)還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定差距。國(guo)外成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人才(cai)(cai)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)值得(de)(de)我國(guo)去借(jie)鑒和(he)(he)(he)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習，如美(mei)(mei)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“合(he)(he)作(zuo)教(jiao)(jiao)(jiao)育”、德國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“雙(shuang)元(yuan)制(zhi)”、英(ying)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“三(san)明治”模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)等。在各(ge)國(guo)典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)(he)作(zuo)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)中選取兩種較(jiao)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)進行對(dui)(dui)比(bi)分析(xi)，這兩種模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)“洛(luo)桑(sang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)”和(he)(he)(he)“康奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(er)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)”；洛(luo)桑(sang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)位(wei)于瑞士洛(luo)桑(sang)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種高(gao)(gao)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)國(guo)際(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)人才(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)，洛(luo)桑(sang)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)獲(huo)得(de)(de)中國(guo)教(jiao)(jiao)(jiao)育部(bu)(bu)和(he)(he)(he)美(mei)(mei)國(guo)教(jiao)(jiao)(jiao)育部(bu)(bu)共(gong)(gong)同(tong)(tong)(tong)承認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)位(wei)。該模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)已經被(bei)視(shi)為世(shi)界(jie)較(jiao)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)人才(cai)(cai)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)。康奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(er)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)(tong)樣是(shi)(shi)獲(huo)得(de)(de)國(guo)際(ji)(ji)認可的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種高(gao)(gao)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)人才(cai)(cai)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)，康奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(er)大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)創(chuang)立于1922年，其同(tong)(tong)(tong)時(shi)設(she)(she)立酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)研究生和(he)(he)(he)博士生學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)位(wei)是(shi)(shi)世(shi)界(jie)首創(chuang)。康奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(er)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)著重在學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)、酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)和(he)(he)(he)科研單位(wei)三(san)方之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緊密結合(he)(he)，教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)和(he)(he)(he)生產實(shi)(shi)踐之間(jian)、實(shi)(shi)踐和(he)(he)(he)科研單位(wei)之間(jian)、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)和(he)(he)(he)科研單位(wei)之間(jian)相互(hu)緊密結合(he)(he)，康奈(nai)(nai)(nai)爾(er)(er)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)“產學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)研”相結合(he)(he)最(zui)典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人才(cai)(cai)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)。在教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)上兩種模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)都主(zhu)張學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)以(yi)致用，同(tong)(tong)(tong)時(shi)將學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公共(gong)(gong)資源合(he)(he)二為一(yi)(yi)(yi)，合(he)(he)理(li)(li)利用，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)既是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生實(shi)(shi)踐實(shi)(shi)習的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場地(di)，也是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生進行教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場所，教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)活動(dong)和(he)(he)(he)課程設(she)(she)計(ji)根(gen)據(ju)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生實(shi)(shi)習狀(zhuang)況(kuang)可及時(shi)更正(zheng)。不斷更新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專業知識也是(shi)(shi)兩種模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)共(gong)(gong)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)，教(jiao)(jiao)(jiao)師即是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老師同(tong)(tong)(tong)時(shi)也有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)背景，課堂傳授的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容與(yu)當下最(zui)新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)理(li)(li)念保持(chi)一(yi)(yi)(yi)致。迄今(jin)國(guo)內(nei)幾種典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)(he)作(zuo)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)應(ying)用較(jiao)廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)訂(ding)單式(shi)(shi)(shi)、校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)(he)作(zuo)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)、工(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)交替模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)等。其中校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)(he)作(zuo)式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)和(he)(he)(he)企(qi)業共(gong)(gong)同(tong)(tong)(tong)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)，合(he)(he)力(li)建(jian)設(she)(she)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)在酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)得(de)(de)到資金支持(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)(tong)時(shi)為酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)高(gao)(gao)素質酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)專業人才(cai)(cai)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)和(he)(he)(he)企(qi)業利益(yi)共(gong)(gong)享。訂(ding)單式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)依據(ju)各(ge)自培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)目標(biao)制(zhi)定用人合(he)(he)同(tong)(tong)(tong)，借(jie)助酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)真實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)節(jie)約大(da)量(liang)經費(fei)支出(chu)，優(you)秀(xiu)畢業生經過培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)訓進入酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)工(gong)作(zuo)，訂(ding)單式(shi)(shi)(shi)較(jiao)國(guo)內(nei)其他(ta)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)定位(wei)更準確，成(cheng)為現今(jin)校(xiao)(xiao)企(qi)合(he)(he)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個重要途徑。通(tong)過對(dui)(dui)國(guo)內(nei)外幾個典型(xing)(xing)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)進行對(dui)(dui)比(bi)，可以(yi)找出(chu)現階段(duan)國(guo)內(nei)培(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)欠缺(que)之處。

二、人才培養模(mo)式(shi)存在的(de)問題分(fen)析

一、三個“配(pei)合(he)”明確(que)實(shi)踐(jian)教學(xue)定位(wei)

(一(yi))教(jiao)學(xue)計劃實現實踐(jian)教(jiao)學(xue)和(he)理論教(jiao)育(yu)相(xiang)互配合

高校教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)應在(zai)講(jiang)授理(li)(li)論知識前(qian)提(ti)下，把培(pei)養(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)生綜合素質和(he)管理(li)(li)能力作(zuo)為主(zhu)要(yao)方(fang)向(xiang)，實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)不(bu)是理(li)(li)論知識教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)附屬品(pin)，而(er)是獨立的(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)體系。有些高校因為實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)無需考試，所以根(gen)本不(bu)重視。例如(ru):《客房(fang)服務與(yu)(yu)管理(li)(li)》實(shi)(shi)(shi)訓課只在(zai)實(shi)(shi)(shi)訓室(shi)上過一兩次實(shi)(shi)(shi)際操(cao)作(zuo)，多數學(xue)(xue)(xue)(xue)生根(gen)本不(bu)會鋪(pu)床，甚至連中(zhong)西鋪(pu)床方(fang)法都(dou)分(fen)不(bu)清。酒店(dian)管理(li)(li)專業在(zai)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)計劃制訂和(he)修訂時，要(yao)充分(fen)體現實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)重要(yao)地位。只有實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)與(yu)(yu)理(li)(li)論教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)緊密聯系，制定和(he)實(shi)(shi)(shi)施科學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)計劃，才能真(zhen)正做(zuo)到實(shi)(shi)(shi)訓操(cao)作(zuo)課程與(yu)(yu)專業理(li)(li)論教(jiao)(jiao)育(yu)相輔相成(cheng)。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才(cai)培(pei)養(yang)(yang)不(bu)應僅是知識傳授(shou)，更(geng)應是操作能(neng)(neng)力(li)(li)、管理能(neng)(neng)力(li)(li)、溝通能(neng)(neng)力(li)(li)、學(xue)(xue)(xue)習(xi)能(neng)(neng)力(li)(li)等綜合能(neng)(neng)力(li)(li)培(pei)養(yang)(yang)。酒店行業國外客(ke)人比較(jiao)多，所以要(yao)求(qiu)一線崗位員工具備一定外語水平(ping)。在酒店實踐教學(xue)(xue)(xue)中高(gao)校不(bu)僅要(yao)注重學(xue)(xue)(xue)生動手能(neng)(neng)力(li)(li)培(pei)養(yang)(yang)，還要(yao)加強(qiang)職業道德素質、吃苦耐勞品(pin)質、上下級(ji)溝通協調能(neng)(neng)力(li)(li)、同客(ke)人交往能(neng)(neng)力(li)(li)、同事之間(jian)團隊合作能(neng)(neng)力(li)(li)的培(pei)養(yang)(yang)，使學(xue)(xue)(xue)生在學(xue)(xue)(xue)習(xi)知識、提高(gao)技能(neng)(neng)基礎上，形成(cheng)較(jiao)強(qiang)自(zi)主學(xue)(xue)(xue)習(xi)新(xin)知識能(neng)(neng)力(li)(li)和全面適應社(she)會的職業能(neng)(neng)力(li)(li)。

(三)課程(cheng)設置和選用(yong)教材要相互配合

摘要(yao)：隨著旅(lv)游(you)業的蓬勃發(fa)展，酒(jiu)(jiu)店行(xing)業對專業人(ren)才的需求不僅在數量上越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大，在質量規(gui)格上也(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)高。校(xiao)(xiao)企合(he)作是高職(zhi)酒(jiu)(jiu)店管理專業的必由之路。本(ben)文從(cong)人(ren)才培(pei)養模(mo)式與(yu)課程體系的制定、師(shi)資(zi)隊伍建設(she)(she)、校(xiao)(xiao)內外實(shi)習(xi)實(shi)訓(xun)基(ji)地(di)建設(she)(she)等(deng)方(fang)面探(tan)討(tao)校(xiao)(xiao)企合(he)作模(mo)式下的酒(jiu)(jiu)店管理專業建設(she)(she)的策略(lve)。

關鍵詞：校企合作(zuo);　酒店管理;　專業建設

隨著國(guo)民經(jing)濟的(de)飛(fei)速發(fa)展和人(ren)民生活質量的(de)逐步改善(shan)，我(wo)國(guo)的(de)旅(lv)(lv)游酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)表現出強有力的(de)發(fa)展趨(qu)勢。據《2015年(nian)(nian)全(quan)(quan)國(guo)旅(lv)(lv)游工(gong)作會議工(gong)作報告》數(shu)(shu)據顯示：2014年(nian)(nian)“國(guo)內(nei)旅(lv)(lv)游約(yue)36億人(ren)次(ci)，增(zeng)長10%；全(quan)(quan)年(nian)(nian)旅(lv)(lv)游總收入(ru)約(yue)為3.25萬億元，增(zeng)長11%……在未來35年(nian)(nian)，我(wo)國(guo)將從(cong)大到強、從(cong)快到好，實現從(cong)初(chu)步小康(kang)型旅(lv)(lv)游大國(guo)到全(quan)(quan)面小康(kang)型旅(lv)(lv)游大國(guo)、再(zai)到初(chu)步富裕型旅(lv)(lv)游強國(guo)的(de)新跨越。”旅(lv)(lv)游業(ye)(ye)的(de)迅(xun)猛發(fa)展必(bi)(bi)然(ran)帶動酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)的(de)飛(fei)速發(fa)展，也必(bi)(bi)然(ran)對旅(lv)(lv)游從(cong)業(ye)(ye)人(ren)員的(de)數(shu)(shu)量、規格、質量提出更高的(de)要(yao)求。那么，高職院校應如何完(wan)善(shan)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理專(zhuan)業(ye)(ye)建設，以培養市場需要(yao)的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理人(ren)才(cai)呢？本文從(cong)以下幾個方面對酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)管理專(zhuan)業(ye)(ye)建設進(jin)行探(tan)討。

一、校企合作制定人(ren)才培(pei)養模式與(yu)課程(cheng)體系(xi)

酒(jiu)店管(guan)理專(zhuan)業具(ju)有非(fei)常(chang)強的實(shi)踐性，必須同酒(jiu)店企業開(kai)展深(shen)度合作，充分(fen)利用企業資源，了解酒(jiu)店行業崗位需求，研究制(zhi)定(ding)人(ren)才培養模式與課程體系，共(gong)同進行酒(jiu)店管(guan)理專(zhuan)業建設。

1.工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)才(cai)培(pei)養(yang)模式(shi)。高(gao)星(xing)(xing)級酒店(dian)(dian)有著特殊的(de)(de)(de)(de)氛圍和環境(jing)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校很難在校園中進行百(bai)(bai)分百(bai)(bai)真實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)模擬，而且有很多(duo)相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)設施設備也不可(ke)能完全(quan)達到(dao)高(gao)星(xing)(xing)級酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。因(yin)此，最好的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)才(cai)培(pei)養(yang)方式(shi)是將學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)投入到(dao)酒店(dian)(dian)真實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)環境(jing)中，以(yi)員工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)身份從(cong)(cong)事相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)崗(gang)位(wei)(wei)，擔任酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)服務與管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)，同時(shi)在酒店(dian)(dian)兼(jian)職(zhi)教師的(de)(de)(de)(de)指導下學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)專業(ye)(ye)(ye)(ye)知(zhi)識(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，從(cong)(cong)而在學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)中做，在做中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，達到(dao)做學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)合一，這就是工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)。工(gong)(gong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)交替(ti)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)才(cai)培(pei)養(yang)模式(shi)在實(shi)(shi)施時(shi)可(ke)以(yi)考(kao)慮酒店(dian)(dian)行業(ye)(ye)(ye)(ye)季節性的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，采用長短結(jie)合的(de)(de)(de)(de)方式(shi)，靈活地實(shi)(shi)施教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)理，安(an)排各學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)期的(de)(de)(de)(de)教學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時(shi)間(jian)(jian)。如旅游(you)淡季時(shi)可(ke)安(an)排學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)進行短期的(de)(de)(de)(de)酒店(dian)(dian)參觀、技(ji)(ji)能實(shi)(shi)訓(xun)等活動，使(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)了解(jie)和體驗酒店(dian)(dian)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)各崗(gang)位(wei)(wei)工(gong)(gong)作(zuo)流程(cheng)，掌握(wo)專業(ye)(ye)(ye)(ye)基礎(chu)知(zhi)識(shi)(shi)，培(pei)養(yang)良好的(de)(de)(de)(de)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)情感(gan)與職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)素養(yang)；旅游(you)旺季時(shi)安(an)排頂(ding)崗(gang)實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)，可(ke)長達6個(ge)月以(yi)上，通常可(ke)安(an)排在第三(san)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)期或(huo)第五學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)期，使(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)作(zuo)為職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)完全(quan)投入到(dao)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)環境(jing)中，在實(shi)(shi)際操(cao)作(zuo)中學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)專業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)(ji)能。這樣，使(shi)實(shi)(shi)踐時(shi)間(jian)(jian)和學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)時(shi)間(jian)(jian)相(xiang)互(hu)融合，課程(cheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)和專業(ye)(ye)(ye)(ye)實(shi)(shi)訓(xun)相(xiang)互(hu)銜接，從(cong)(cong)而有效提升學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)專業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)(ji)能和職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)素養(yang)，使(shi)人(ren)(ren)才(cai)培(pei)養(yang)規格最大(da)限度(du)地符合酒店(dian)(dian)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)崗(gang)位(wei)(wei)需求。

1.實(shi)踐教學(xue)要以學(xue)生(sheng)能(neng)力培養為核心

酒店管理(li)(li)是一項對實(shi)踐(jian)能(neng)(neng)力有(you)較高要(yao)求的(de)(de)特(te)色性強的(de)(de)專業，構建實(shi)踐(jian)教學(xue)(xue)體(ti)系時應充分考慮其(qi)學(xue)(xue)科特(te)點和人才(cai)培養(yang)要(yao)求。能(neng)(neng)力本(ben)位就是要(yao)變傳統的(de)(de)專業教育為素(su)質教育，樹立(li)(li)(li)融知識(shi)、能(neng)(neng)力、素(su)質為一體(ti)的(de)(de)觀(guan)(guan)念(nian)(nian)(nian)；樹立(li)(li)(li)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)是學(xue)(xue)習主體(ti)，加強對學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)能(neng)(neng)力培養(yang)的(de)(de)觀(guan)(guan)念(nian)(nian)(nian)；樹立(li)(li)(li)因(yin)材(cai)施教，鼓勵學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)個性發(fa)展(zhan)的(de)(de)觀(guan)(guan)念(nian)(nian)(nian)；樹立(li)(li)(li)教學(xue)(xue)層次多樣化(hua)，培養(yang)途(tu)徑多樣化(hua)的(de)(de)觀(guan)(guan)念(nian)(nian)(nian)。在教學(xue)(xue)過程中重視書本(ben)知識(shi)與(yu)實(shi)踐(jian)經驗相結合，學(xue)(xue)科理(li)(li)論與(yu)方(fang)(fang)法相結合，不僅(jin)向學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)傳授現成(cheng)的(de)(de)知識(shi)，更要(yao)引導學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)獨立(li)(li)(li)思(si)考，主動探索未知領域(yu)，充分發(fa)揮學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)主觀(guan)(guan)能(neng)(neng)動性。既培養(yang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)理(li)(li)性思(si)維(wei)能(neng)(neng)力，又造就學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)堅實(shi)的(de)(de)實(shi)踐(jian)能(neng)(neng)力和創(chuang)造能(neng)(neng)力，使學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)在基礎理(li)(li)論、科學(xue)(xue)素(su)養(yang)、創(chuang)新能(neng)(neng)力、適應社會變革能(neng)(neng)力等方(fang)(fang)面(mian)得到全面(mian)提高[1]。

2.以(yi)“四(si)個一”為支撐，構(gou)建多層次多環節的(de)實踐(jian)教(jiao)學體系

2.1多(duo)層(ceng)次(ci)多(duo)環節的實踐教學(xue)體(ti)系

實(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)學(xue)是實(shi)(shi)現理(li)(li)論(lun)與(yu)實(shi)(shi)踐(jian)相結(jie)合、知識與(yu)能(neng)力相結(jie)合的重要(yao)手段(duan)。我院在(zai)酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)專(zhuan)(zhuan)業(ye)建設的探索與(yu)實(shi)(shi)踐(jian)中，構建了(le)以“四個一”為支撐，多(duo)層次多(duo)環節組成(cheng)的實(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)學(xue)體系，為培養具有酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)的基(ji)本理(li)(li)論(lun)知識和專(zhuan)(zhuan)業(ye)技能(neng)，能(neng)在(zai)酒(jiu)店(dian)及相關(guan)行(xing)業(ye)從(cong)事經營管理(li)(li)工作(zuo)的應用型專(zhuan)(zhuan)業(ye)人才(cai)起到了(le)重要(yao)作(zuo)用。

（1）多層次

1加大實踐教學(xue)的必(bi)要性

1.1樹立新的人才培養理念的需要(yao)

基于(yu)專業特(te)色，為(wei)了適(shi)應現代社會的(de)(de)需(xu)要，必須(xu)改革舊的(de)(de)人才培(pei)養(yang)模式，在努力(li)提高教學質量(liang)的(de)(de)過程中，要把加強對(dui)學生的(de)(de)素質教育(yu)和創新(xin)能力(li)培(pei)養(yang)、鼓勵其個(ge)性發展(zhan)這一基本(ben)原則落實到(dao)教學環節中，使專業方(fang)向的(de)(de)教學模式更(geng)貼近市場(chang)需(xu)要。

1.2適應(ying)市場(chang)的要求

我(wo)們(men)培養的學(xue)生(sheng)必須能夠適(shi)應(ying)市(shi)場，因此我(wo)們(men)的教(jiao)學(xue)也要面向(xiang)實際(ji)，不能從理論到(dao)理論，要加大實驗教(jiao)學(xue)和實踐(jian)教(jiao)學(xue)的課程比例，鼓勵(li)開(kai)展案例教(jiao)學(xue)和雙語教(jiao)學(xue)，提高(gao)學(xue)生(sheng)的實際(ji)操作能力。

2實(shi)施實(shi)踐教學的具(ju)體措施

摘要：教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)是教學(xue)(xue)體系中(zhong)重要的(de)一(yi)環(huan)，也是職(zhi)(zhi)業(ye)教育教學(xue)(xue)工作的(de)一(yi)個熱(re)點話題。但是實(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)卻比較特(te)殊。現階段(duan)，我(wo)國服(fu)務業(ye)發展迅猛，星(xing)級酒(jiu)店增(zeng)多(duo)，企業(ye)存在“用工荒(huang)”的(de)問題。在這樣(yang)的(de)大背(bei)景下，高職(zhi)(zhi)院(yuan)校酒(jiu)店管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)的(de)人才輸送與酒(jiu)店崗位需求存在人才匹配不(bu)協調的(de)情況。通過對我(wo)國高職(zhi)(zhi)院(yuan)校的(de)實(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)做(zuo)現狀分(fen)析(xi)，就我(wo)國高職(zhi)(zhi)院(yuan)校酒(jiu)店管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)進(jin)行探討，對我(wo)國高職(zhi)(zhi)院(yuan)校酒(jiu)店管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)實(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)的(de)可行性進(jin)行了分(fen)析(xi)，并(bing)進(jin)一(yi)步(bu)提出了實(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)評(ping)(ping)價(jia)的(de)重構建(jian)議，以供參考(kao)。

關鍵詞：高(gao)職；酒店管理；實(shi)踐教學；評價體系

本文所提出的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)指在院(yuan)(yuan)校(xiao)(xiao)(xiao)或者是(shi)(shi)(shi)某專業(ye)的(de)(de)統一(yi)安(an)排管(guan)理過程(cheng)中，根據相關專業(ye)人(ren)才(cai)培(pei)(pei)養方案，統一(yi)安(an)排進行校(xiao)(xiao)(xiao)內(nei)仿真訓練或是(shi)(shi)(shi)社會(hui)崗位(wei)實(shi)(shi)(shi)習(xi)，實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)重點放(fang)在學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)理論(lun)知識應用和(he)實(shi)(shi)(shi)際操作(zuo)能(neng)力上，培(pei)(pei)養的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)專業(ye)素(su)養、職(zhi)業(ye)技(ji)能(neng)和(he)職(zhi)業(ye)素(su)質(zhi)，通過實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)成果來(lai)完善(shan)院(yuan)(yuan)校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)專業(ye)建設等工作(zuo)。而實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)學(xue)(xue)評價體系能(neng)夠(gou)在一(yi)定程(cheng)度上檢測院(yuan)(yuan)校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)工作(zuo)成果，不僅對學(xue)(xue)生(sheng)有一(yi)定的(de)(de)考核要求，對實(shi)(shi)(shi)踐(jian)(jian)(jian)教(jiao)師來(lai)說也是(shi)(shi)(shi)一(yi)個不錯的(de)(de)發展機會(hui)。

一、我國高(gao)職院校酒店管(guan)理(li)專業實(shi)踐(jian)教學(xue)評(ping)價現狀分析(xi)

近幾(ji)年來，高職酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)工作開(kai)展(zhan)得如火如荼(tu)，酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)專業(ye)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)規模(mo)也(ye)(ye)在不(bu)(bu)(bu)斷擴(kuo)充(chong)中(zhong)(zhong)(zhong)，這(zhe)都是教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)改革(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)功勞，而最終(zhong)這(zhe)些教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)成果也(ye)(ye)會(hui)落實(shi)(shi)(shi)(shi)到實(shi)(shi)(shi)(shi)際(ji)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)個(ge)(ge)環節上。“實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)”一(yi)詞能(neng)夠在很大程度(du)上反映(ying)高職酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)專業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)特色，但是現階段，酒(jiu)店(dian)管理(li)(li)(li)專業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)工作的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)存在標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)尚不(bu)(bu)(bu)統(tong)一(yi)，對(dui)(dui)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)模(mo)糊等(deng)現象，相比于發(fa)達國(guo)家(jia)，如最早對(dui)(dui)高等(deng)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)進行實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)美國(guo)，其所施(shi)行的(de)(de)(de)(de)(de)泰勒模(mo)式(shi)(shi)就是一(yi)個(ge)(ge)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)例子，而從我(wo)國(guo)對(dui)(dui)高職教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)研究上來看，實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)還有不(bu)(bu)(bu)足。（一(yi)）目前我(wo)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)質量評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)體系(xi)(xi)還不(bu)(bu)(bu)完善(shan)。當前各(ge)高校針(zhen)對(dui)(dui)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)質量評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)體系(xi)(xi)，主(zhu)要(yao)圍(wei)繞著實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)室建設(she)數量、設(she)備設(she)施(shi)、實(shi)(shi)(shi)(shi)驗(yan)室利用率、實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師隊伍這(zhe)幾(ji)個(ge)(ge)方面，這(zhe)些指(zhi)標(biao)(biao)對(dui)(dui)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)質量的(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)只是在一(yi)些硬件條件和管理(li)(li)(li)上給(gei)予評(ping)(ping)(ping)估指(zhi)導，針(zhen)對(dui)(dui)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)內(nei)容、考(kao)核方案(an)、學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)掌握情(qing)況(kuang)等(deng)方面的(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)(ping)(ping)估并沒有具(ju)體的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求和說明，全面性和規范性不(bu)(bu)(bu)夠。（二）對(dui)(dui)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)核評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)方式(shi)(shi)單一(yi)，導致學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)只重(zhong)(zhong)分數不(bu)(bu)(bu)重(zhong)(zhong)能(neng)力(li)。當前的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐(jian)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)，大部分仍(reng)停留在試(shi)卷考(kao)試(shi)這(zhe)種考(kao)核評(ping)(ping)(ping)估方式(shi)(shi)，終(zhong)結性評(ping)(ping)(ping)價(jia)(jia)(jia)為(wei)主(zhu)，側重(zhong)(zhong)考(kao)察學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)記憶(yi)力(li)，試(shi)卷形式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)試(shi)居多(duo)，難以培養學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)解決實(shi)(shi)(shi)(shi)際(ji)問題的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)反映(ying)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)真實(shi)(shi)(shi)(shi)水平(ping)和是否達到人(ren)才培養目標(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求，違背了考(kao)試(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)和意(yi)義。

二、高職院(yuan)校酒店(dian)管(guan)理實(shi)踐教學評價的可行性分析(xi)

高(gao)職酒(jiu)(jiu)店管理人(ren)(ren)才培養目(mu)標定位于酒(jiu)(jiu)店前(qian)廳(ting)、餐飲等部(bu)門專(zhuan)(zhuan)業(ye)技能型人(ren)(ren)才的(de)打造。前(qian)廳(ting)運行與(yu)管理》是高(gao)職酒(jiu)(jiu)店管理專(zhuan)(zhuan)業(ye)必(bi)修(xiu)的(de)一門專(zhuan)(zhuan)業(ye)核心課(ke)程，課(ke)程的(de)目(mu)標是培養酒(jiu)(jiu)店前(qian)廳(ting)部(bu)各分(fen)部(bu)門的(de)基層服務和中高(gao)層管理人(ren)(ren)員。

1課程定位

前廳是酒店(dian)的(de)信息中(zhong)心、神(shen)經中(zhong)樞，《前廳運(yun)行與管理》課(ke)(ke)(ke)程(cheng)是專業(ye)(ye)課(ke)(ke)(ke)排頭兵。完(wan)成《禮(li)儀》Ⅸ飯店(dian)服(fu)務心理學》等專業(ye)(ye)基礎(chu)課(ke)(ke)(ke)程(cheng)后(hou)，大(da)學二年(nian)級(ji)便可(ke)開設本課(ke)(ke)(ke)程(cheng)，輔(fu)助大(da)量的(de)實訓、實習等環節以保證教學效果，引導學生為后(hou)續的(de)Ⅸ客房服(fu)務與管理》、《飯店(dian)服(fu)務英語》等課(ke)(ke)(ke)程(cheng)做好鋪墊。

2課程設計

(1)需求分析(xi)。通過行業、企業崗(gang)位(wei)需求分析(xi)，前期(qi)調(diao)(diao)研及(ji)訪談結果顯示，酒(jiu)店對(dui)高(gao)(gao)(gao)素質的(de)前廳(ting)服務人(ren)員(yuan)(yuan)及(ji)中高(gao)(gao)(gao)層管理人(ren)員(yuan)(yuan)非常渴求，酒(jiu)店一般(ban)從酒(jiu)店內部調(diao)(diao)用或(huo)招聘(pin)有前廳(ting)工作經(jing)驗的(de)員(yuan)(yuan)工來從事這一重要崗(gang)位(wei)。學生(sheng)方面，對(dui)高(gao)(gao)(gao)起(qi)點前廳(ting)崗(gang)位(wei)很向往，但受綜合素質制約。

(2)職(zhi)(zhi)業(ye)能力與(yu)職(zhi)(zhi)業(ye)素養培養定位(wei)。根據企業(ye)要求，結(jie)合學生特點。將職(zhi)(zhi)業(ye)能力與(yu)職(zhi)(zhi)業(ye)素養定位(wei)在(zai)專(zhuan)業(ye)、方法、社會(hui)能力的延展(zhan)式培養。職(zhi)(zhi)業(ye)素養是核心競爭力。建立良(liang)好專(zhuan)業(ye)形(xing)象可(ke)識別系統(ProfessionalIdentitySystem)，將職(zhi)(zhi)業(ye)人形(xing)象內(nei)化于心，外化于行。

一、情景教學法理論

情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)由(you)20世紀(ji)20年(nian)(nian)代(dai)英(ying)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Hornby最早研(yan)(yan)(yan)究(jiu)，主張新(xin)句(ju)型、新(xin)詞匯應與課堂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)景(jing)內(nei)容結合起(qi)(qi)來(lai)，英(ying)國語(yu)(yu)(yu)言學(xue)(xue)(xue)(xue)家帕(pa)爾默和霍恩在(zai)(zai)(zai)20世紀(ji)30年(nian)(nian)代(dai)提出情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)即情(qing)境(jing)語(yu)(yu)(yu)言教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)從口(kou)(kou)語(yu)(yu)(yu)開始(shi)，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)材先于(yu)口(kou)(kou)頭(tou)訓練，然后(hou)再教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)書(shu)面(mian)形(xing)式(shi)(shi)，他(ta)們在(zai)(zai)(zai)總結前(qian)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗基礎上(shang)，在(zai)(zai)(zai)語(yu)(yu)(yu)言方面(mian)進(jin)(jin)行(xing)了(le)有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)，最后(hou)創(chuang)立了(le)一整套教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)理(li)(li)論原則。瑞士心理(li)(li)學(xue)(xue)(xue)(xue)家、發生(sheng)(sheng)認(ren)識論創(chuang)始(shi)人(ren)讓•皮亞(ya)杰在(zai)(zai)(zai)20世紀(ji)50年(nian)(nian)代(dai)提出建(jian)(jian)構(gou)主義(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)理(li)(li)論，該理(li)(li)論更加關(guan)注學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)者如何以原有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗、心理(li)(li)結構(gou)和信念為基礎來(lai)建(jian)(jian)構(gou)知(zhi)(zhi)識，更加強調(diao)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主觀性、社(she)會性和情(qing)景(jing)性。個體在(zai)(zai)(zai)進(jin)(jin)行(xing)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，頭(tou)腦(nao)中(zhong)(zhong)并不是(shi)空的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)是(shi)由(you)于(yu)先前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活經驗在(zai)(zai)(zai)頭(tou)腦(nao)中(zhong)(zhong)保存(cun)著自己特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)知(zhi)(zhi)圖(tu)式(shi)(shi)，在(zai)(zai)(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)過程中(zhong)(zhong)，通過與外界環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)互作(zuo)用(yong)，建(jian)(jian)構(gou)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)知(zhi)(zhi)圖(tu)式(shi)(shi)，這種新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)知(zhi)(zhi)圖(tu)式(shi)(shi)是(shi)創(chuang)造性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)(zai)性質上(shang)不是(shi)原有(you)(you)圖(tu)示的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延續。20世紀(ji)60年(nian)(nian)代(dai)澳大利亞(ya)GeorgePittman研(yan)(yan)(yan)究(jiu)了(le)在(zai)(zai)(zai)實踐中(zhong)(zhong)運用(yong)情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)。加拿(na)大、日本、德國等國家情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)被廣泛應用(yong)于(yu)母(mu)語(yu)(yu)(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)。通過知(zhi)(zhi)網檢索國內(nei)有(you)(you)關(guan)情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)對(dui)高職酒店(dian)英(ying)語(yu)(yu)(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)，但(dan)對(dui)普(pu)通本科院校酒店(dian)專(zhuan)業英(ying)語(yu)(yu)(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)直(zhi)接研(yan)(yan)(yan)究(jiu)甚少。依據上(shang)述學(xue)(xue)(xue)(xue)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)基礎和其(qi)他(ta)文獻中(zhong)(zhong)關(guan)于(yu)情(qing)景(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)，結合自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)實踐，認(ren)為情(qing)境(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)是(shi)指在(zai)(zai)(zai)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)過程中(zhong)(zhong)，教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)師有(you)(you)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)引(yin)入或創(chuang)設具有(you)(you)一定(ding)情(qing)緒(xu)色彩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、以形(xing)象為主體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)動具體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場(chang)景(jing)，以引(yin)起(qi)(qi)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)態度體驗，從而(er)幫助學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)理(li)(li)解教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)材，并使(shi)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)(li)機能得到發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)方法(fa)(fa)(fa)。情(qing)境(jing)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心在(zai)(zai)(zai)于(yu)模擬(ni)真(zhen)實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)境(jing)，讓學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)身臨其(qi)境(jing)，激(ji)發學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)感和學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)主動性。因此有(you)(you)必要分析(xi)酒店(dian)英(ying)語(yu)(yu)(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)景(jing)分類(lei)。

二、酒店英(ying)語(yu)教學(xue)情景分(fen)類

（一）實物演示情境(jing)

為了學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)了解(jie)和(he)熟悉某些(xie)(xie)酒(jiu)店(dian)英(ying)語(yu)(yu)表達，教(jiao)師(shi)可以選取實(shi)物讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)觀察即意識上創(chuang)造實(shi)物印象，喚起(qi)其豐富聯(lian)想，構(gou)建認(ren)知圖式，完成之時(shi)積累。酒(jiu)店(dian)英(ying)語(yu)(yu)很多(duo)菜譜需要學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)記憶，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)對(dui)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)來說也(ye)許很枯(ku)燥，有(you)些(xie)(xie)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)甚至沒(mei)聽過這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)菜的(de)(de)名(ming)字，更不用說理解(jie)。在教(jiao)學(xue)(xue)中發現這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)菜的(de)(de)名(ming)字和(he)特定(ding)實(shi)物關聯(lian)。因此，教(jiao)師(shi)可在教(jiao)學(xue)(xue)中先請烹飪(ren)教(jiao)師(shi)烹飪(ren)一些(xie)(xie)“夫妻肺(fei)片”、“糖(tang)醋(cu)排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后(hou)帶(dai)入(ru)課堂，讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)辨(bian)別和(he)品嘗(chang)，帶(dai)著英(ying)語(yu)(yu)問(wen)題激發學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)構(gou)建這(zhe)(zhe)一特定(ding)場景，同(tong)時(shi)抓(zhua)住機會讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)理解(jie)酒(jiu)店(dian)英(ying)語(yu)(yu)詞匯(hui)，便于回答問(wen)題，結(jie)果可以起(qi)到事半功倍的(de)(de)效果。

（二）多媒體再現、渲染(ran)情境(jing)

第一篇

一、高(gao)職酒店管理專業實踐(jian)教學的(de)要求

實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)是培養(yang)學(xue)(xue)生(sheng)動手能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)、觀察能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)、分析問題和(he)(he)(he)解決問題能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)的(de)(de)重要(yao)手段，作(zuo)(zuo)為以(yi)培養(yang)高技能(neng)(neng)(neng)(neng)應(ying)(ying)(ying)用(yong)(yong)型(xing)人才為目標的(de)(de)高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)在(zai)專業教學(xue)(xue)中占有(you)極為重要(yao)的(de)(de)地位，具有(you)規范(fan)性(xing)(xing)、實(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)性(xing)(xing)、服(fu)(fu)務(wu)性(xing)(xing)、綜合(he)性(xing)(xing)和(he)(he)(he)創新性(xing)(xing)的(de)(de)要(yao)求。由于酒店(dian)行業特別強(qiang)調規范(fan)化(hua)管(guan)(guan)(guan)理(li)，各(ge)部(bu)門工作(zuo)(zuo)都具有(you)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)標準和(he)(he)(he)規范(fan)化(hua)的(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)流程，因(yin)此掌握(wo)規范(fan)化(hua)的(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)技能(neng)(neng)(neng)(neng)和(he)(he)(he)流程是高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業學(xue)(xue)生(sheng)職(zhi)(zhi)業能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)的(de)(de)最基(ji)本(ben)的(de)(de)要(yao)求，也(ye)是高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)的(de)(de)基(ji)本(ben)要(yao)求。同時由于酒店(dian)行業是直接對客(ke)服(fu)(fu)務(wu)的(de)(de)，需(xu)(xu)要(yao)學(xue)(xue)生(sheng)能(neng)(neng)(neng)(neng)把所學(xue)(xue)的(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)技能(neng)(neng)(neng)(neng)靈活運(yun)用(yong)(yong)到工作(zuo)(zuo)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐中并(bing)為客(ke)人提(ti)供優質的(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)，比如：餐飲服(fu)(fu)務(wu)實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)，需(xu)(xu)要(yao)從引領賓(bin)客(ke)入座、斟茶、點菜(cai)(cai)、上(shang)菜(cai)(cai)、席(xi)間(jian)服(fu)(fu)務(wu)、結賬服(fu)(fu)務(wu)到送客(ke)服(fu)(fu)務(wu)整個(ge)流程進行訓練，以(yi)提(ti)高學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)際操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)和(he)(he)(he)解決問題的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)，這就需(xu)(xu)要(yao)高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)具有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)性(xing)(xing)和(he)(he)(he)服(fu)(fu)務(wu)性(xing)(xing)。再加(jia)上(shang)在(zai)實(shi)(shi)(shi)(shi)際工作(zuo)(zuo)中，高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業學(xue)(xue)生(sheng)不可能(neng)(neng)(neng)(neng)只(zhi)是簡單(dan)地運(yun)用(yong)(yong)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)技能(neng)(neng)(neng)(neng)，還需(xu)(xu)要(yao)具有(you)各(ge)種各(ge)樣(yang)突發事件的(de)(de)應(ying)(ying)(ying)變能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)和(he)(he)(he)處理(li)客(ke)人投(tou)訴能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)、酒店(dian)運(yun)營管(guan)(guan)(guan)理(li)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)、酒店(dian)策劃能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)以(yi)及適應(ying)(ying)(ying)行業發展的(de)(de)創新能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)等綜合(he)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)，因(yin)此綜合(he)性(xing)(xing)和(he)(he)(he)創新性(xing)(xing)也(ye)是高職(zhi)(zhi)酒店(dian)管(guan)(guan)(guan)理(li)專業實(shi)(shi)(shi)(shi)踐教學(xue)(xue)的(de)(de)要(yao)求之一(yi)。

二(er)、高職酒店管理專業(ye)實踐教學存在(zai)的主要問題

雖然近年來高職(zhi)院校酒店管理專業加大了實踐教學(xue)改革的(de)力度，不(bu)斷對(dui)實踐教學(xue)進行(xing)優(you)化，但(dan)是在實際工作(zuo)中仍(reng)然存(cun)在著一(yi)些問題。

（一(yi)）實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)目(mu)(mu)標不(bu)夠(gou)明(ming)確。當前(qian)各高職(zhi)(zhi)院校酒店管理(li)專(zhuan)業(ye)(ye)都(dou)有(you)專(zhuan)門(men)的人才培(pei)養方案和(he)明(ming)確的人才培(pei)養定位及目(mu)(mu)標，但是在實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)上沒(mei)有(you)把其(qi)作(zuo)為一(yi)個相對獨立的體系(xi)進(jin)行強調，還存(cun)在著目(mu)(mu)標不(bu)明(ming)確、定位不(bu)準確、計劃不(bu)清晰的問(wen)題。比如，酒店崗位實(shi)(shi)踐(jian)(jian)目(mu)(mu)標不(bu)夠(gou)細化、實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)結(jie)構不(bu)合理(li)、實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)內容與(yu)理(li)論教學(xue)內容對應性不(bu)強、沒(mei)有(you)詳(xiang)細的實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)計劃和(he)實(shi)(shi)踐(jian)(jian)教學(xue)指導(dao)書(shu)等(deng)問(wen)題，這些問(wen)題都(dou)不(bu)利于學(xue)生職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)素養的培(pei)養和(he)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技(ji)能及綜(zong)合能力的提(ti)升。