導語：食品添加劑(ji)與食品安全探究一文來源于網友上傳，不(bu)代(dai)表本(ben)站觀點，若需要原創文章(zhang)可咨(zi)詢客服(fu)老師，歡迎(ying)參考。

隨著化工技術的進步，食品添加劑行業也迎來了一個蓬勃發展的機遇期。但是食品添加劑行業的發展存在著良莠不齊的態勢，這也在一定程度上威脅到了食品安全。近年來，有關食(shi)品(pin)(pin)添加劑影響食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)的新聞屢(lv)見報端，嚴重危害了人們(men)的身(shen)體健(jian)康，也(ye)損害了人們(men)對(dui)于食(shi)品(pin)(pin)添加劑的信任，不利于食(shi)品(pin)(pin)添加劑行業(ye)的可持(chi)續發展。

一、食品添加劑概述

食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是在食品(pin)的(de)(de)生產(chan)加(jia)(jia)工過(guo)程中，為了使食品(pin)的(de)(de)風味、賣相更好，或者出(chu)于(yu)延(yan)緩(huan)食品(pin)腐敗變(bian)質的(de)(de)目的(de)(de)，而添(tian)(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)各(ge)類添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。常見的(de)(de)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)通過(guo)其(qi)作用主(zhu)要可分為：增甜型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)、增鮮(xian)型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)、防腐型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)、染色型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)、膨(peng)化劑(ji)(ji)(ji)等。

二、食(shi)品添加劑對于(yu)食(shi)品行業發展的作用

各色(se)食(shi)品(pin)添加劑的存在，對于(yu)(yu)消費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)(yan)(yan)(yan)，滿足了食(shi)品(pin)消費(fei)市場對于(yu)(yu)食(shi)品(pin)多樣性(xing)的需求，同時對于(yu)(yu)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)廠商而(er)言(yan)(yan)(yan)(yan)，可(ke)以(yi)在食(shi)品(pin)原材料種類有限的情況下(xia)，實現食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的多樣性(xing)。相較(jiao)于(yu)(yu)傳(chuan)統食(shi)品(pin)而(er)言(yan)(yan)(yan)(yan)，使用(yong)了食(shi)品(pin)添加劑的食(shi)品(pin)往(wang)往(wang)口感更豐(feng)富，色(se)澤、味(wei)道(dao)以(yi)及其他(ta)賣相方面也會(hui)更好(hao)。如果食(shi)品(pin)添加劑行業(ye)(ye)能夠規(gui)范(fan)發展(zhan)，那么(me)對于(yu)(yu)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)行業(ye)(ye)和普通食(shi)品(pin)消費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)(yan)(yan)(yan)，都是有益的，而(er)且可(ke)以(yi)形(xing)成良(liang)性(xing)循環(huan)。

三、食(shi)品添加(jia)劑的現狀及(ji)食(shi)品安全(quan)典(dian)型案例

從(cong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類可以(yi)看出，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)初衷無可厚(hou)非，但(dan)是(shi)由(you)(you)于這(zhe)個(ge)行(xing)業牽扯到太多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)業利益問題，某些不良廠商(shang)為(wei)了(le)謀取利潤而(er)不惜以(yi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全為(wei)代(dai)價(jia)，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)過量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)未(wei)經國(guo)家《食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)用衛生(sheng)規范》批準的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。1.增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)濫(lan)(lan)(lan)用。在所有的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)當(dang)中(zhong)(zhong)，濫(lan)(lan)(lan)用最廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)屬(shu)增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。常見的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)型添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)包括甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)、阿(a)斯(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)等。甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)發現于上(shang)世紀(ji)30年代(dai)，其(qi)(qi)甜(tian)(tian)(tian)度是(shi)蔗糖的(de)(de)(de)(de)(de)數十倍，價(jia)格便宜，因此使(shi)用相當(dang)廣泛。人(ren)(ren)體(ti)攝入(ru)過量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)后(hou)，會(hui)對(dui)(dui)代(dai)謝和(he)(he)神經系統造成損害，屬(shu)于不建議使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。然而(er)實際上(shang)直(zhi)到今天，甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)依然在各種(zhong)飲料、奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、甜(tian)(tian)(tian)點、餅(bing)干類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)濫(lan)(lan)(lan)用。阿(a)斯(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)是(shi)另一種(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)劑(ji)(ji)(ji)，相對(dui)(dui)于甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)，阿(a)斯(si)巴(ba)甜(tian)(tian)(tian)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)害要小得多(duo)，但(dan)仍不能排除其(qi)(qi)具有輕度致(zhi)(zhi)癌(ai)和(he)(he)其(qi)(qi)他致(zhi)(zhi)病性的(de)(de)(de)(de)(de)風險。2.三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)非法使(shi)用。三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)，化(hua)學式是(shi)C3N3(NH2)3，本是(shi)一種(zhong)化(hua)工原(yuan)料，攝入(ru)后(hou)會(hui)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)特別是(shi)嬰幼兒造成嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)傷(shang)害。然而(er)由(you)(you)于在奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)檢測(ce)時，添(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)樣本能夠(gou)騙過檢測(ce)方法，即使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)很低，但(dan)只(zhi)要加(jia)(jia)入(ru)了(le)少量(liang)三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)，便可以(yi)大幅提(ti)高檢測(ce)結果中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)，這(zhe)個(ge)特性被不良商(shang)家利用后(hou)，奶(nai)(nai)農和(he)(he)國(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)個(ge)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌開始(shi)在其(qi)(qi)產品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)使(shi)用三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)。2008年的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)(san)聚(ju)(ju)氰胺(an)(an)毒奶(nai)(nai)粉事件(jian)，對(dui)(dui)于國(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)業造成了(le)不可逆的(de)(de)(de)(de)(de)嚴重(zhong)打擊。時隔多(duo)年，國(guo)內消費群(qun)體(ti)依然未(wei)能恢(hui)復對(dui)(dui)國(guo)產奶(nai)(nai)粉及(ji)其(qi)(qi)他乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)信心，這(zhe)說明食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)非法使(shi)用不但(dan)危害消費者的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)健(jian)康，還(huan)會(hui)在一定(ding)層面上(shang)危及(ji)相關(guan)行(xing)業和(he)(he)經濟的(de)(de)(de)(de)(de)發展。

四、規(gui)范食品(pin)添加劑行(xing)業，保障食品(pin)安全(quan)

1.監(jian)管(guan)到(dao)位，精準(zhun)把關(guan)。要(yao)(yao)(yao)保證安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)地(di)使用食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，首(shou)先(xian)要(yao)(yao)(yao)在法律(lv)和管(guan)理(li)規定(ding)(ding)層面做出努力(li)。明確規定(ding)(ding)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)使用標準(zhun)是(shi)前提，而(er)(er)且(qie)監(jian)管(guan)上(shang)(shang)要(yao)(yao)(yao)嚴格執行(xing)(xing)。對(dui)于(yu)實(shi)(shi)際的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程，要(yao)(yao)(yao)防止出現監(jian)管(guan)盲(mang)區。同時，技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展速度是(shi)很快的(de)(de)(de)(de)，實(shi)(shi)際的(de)(de)(de)(de)操作檢(jian)測(ce)(ce)當中(zhong)，每一(yi)層的(de)(de)(de)(de)把關(guan)都離不(bu)(bu)(bu)開對(dui)檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)依賴(lai)。因(yin)此(ci)在技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)上(shang)(shang)要(yao)(yao)(yao)緊跟時展趨勢，三聚氰胺事件中(zhong)，除了涉事企(qi)業(ye)(ye)(ye)要(yao)(yao)(yao)負主要(yao)(yao)(yao)責任外，還(huan)有(you)一(yi)部分(fen)(fen)責任是(shi)因(yin)為檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)落后造成的(de)(de)(de)(de)。因(yin)此(ci)國家需要(yao)(yao)(yao)培養食(shi)品(pin)(pin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)科技(ji)(ji)(ji)人才(cai)，同時加(jia)(jia)大對(dui)這部分(fen)(fen)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)資源支持。2.引導(dao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)重視食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)。食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)對(dui)于(yu)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)而(er)(er)言，實(shi)(shi)際上(shang)(shang)是(shi)關(guan)乎(hu)能否(fou)生(sheng)存下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)(de)事情。但是(shi)由(you)于(yu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)管(guan)理(li)層的(de)(de)(de)(de)認知(zhi)水平不(bu)(bu)(bu)夠，或(huo)者企(qi)業(ye)(ye)(ye)在法律(lv)方面存在盲(mang)區，會(hui)導(dao)致對(dui)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)重要(yao)(yao)(yao)性的(de)(de)(de)(de)認識(shi)不(bu)(bu)(bu)夠。同時，因(yin)為地(di)域(yu)和經(jing)濟層次不(bu)(bu)(bu)同，部分(fen)(fen)較落后地(di)區還(huan)會(hui)存在企(qi)業(ye)(ye)(ye)內部生(sheng)產(chan)條(tiao)(tiao)件檢(jian)測(ce)(ce)條(tiao)(tiao)件不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)(guo)關(guan)的(de)(de)(de)(de)情況。因(yin)此(ci)一(yi)方面要(yao)(yao)(yao)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)層加(jia)(jia)強教育，另(ling)一(yi)方面要(yao)(yao)(yao)對(dui)條(tiao)(tiao)件不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)進行(xing)(xing)整(zheng)(zheng)改或(huo)補貼，做不(bu)(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)可以實(shi)(shi)施關(guan)停。3.引導(dao)社(she)會(hui)正確認識(shi)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)。由(you)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)導(dao)致食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)事件頻發(fa)(fa)，現階段食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)在整(zheng)(zheng)個(ge)社(she)會(hui)中(zhong)已經(jing)成了如狼似虎般的(de)(de)(de)(de)存在。為了解(jie)決這種(zhong)情況，首(shou)先(xian)要(yao)(yao)(yao)通過(guo)(guo)(guo)監(jian)管(guan)提高食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)性，讓食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)事件的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)率降到(dao)最(zui)低，從而(er)(er)打消(xiao)(xiao)消(xiao)(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)恐懼(ju)心理(li)，其次要(yao)(yao)(yao)向(xiang)人們(men)普(pu)及食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)相關(guan)知(zhi)識(shi)，讓人們(men)意識(shi)到(dao)不(bu)(bu)(bu)是(shi)所有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)都有(you)害，進而(er)(er)引導(dao)社(she)會(hui)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)形成正確認識(shi)，形成一(yi)種(zhong)良(liang)性的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展。

五、總結

食(shi)品(pin)安全是(shi)事關社會穩定和人民(min)身體健(jian)康(kang)的(de)(de)重要(yao)問題，作為(wei)食(shi)品(pin)工業中(zhong)非常重要(yao)的(de)(de)角色的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)也理應得(de)到規范的(de)(de)發(fa)展。只(zhi)有認識(shi)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)作用，規范食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)使用，加(jia)(jia)(jia)強監(jian)管，才能讓食(shi)品(pin)安全得(de)到好的(de)(de)保(bao)障，才能讓食(shi)品(pin)工業得(de)到持續的(de)(de)繁(fan)榮(rong)發(fa)展。

作者:王勇(yong) 單位:邵陽(yang)學院

參考文獻：

[1]袁文柱.食品(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)安全(quan)與(yu)人體健(jian)康[J].科技(ji)視界(jie),2016.